Limpeza e conservação dos pinhões

Os pinhões são um petisco saboroso e saudável, mas podem ser difíceis de armazenar e limpar. As suas cascas delicadas e o seu elevado teor de óleo significam que é necessário manuseá-las cuidadosamente para as manter frescas.

A textura e o sabor dos pinhões podem ser significativamente alterados se souber como os limpar sem danificar o miolo. É possível conservar os pinhões dentro das cascas utilizando técnicas simples para as retirar.

O segredo para evitar que os pinhões limpos fiquem rançosos é armazená-los corretamente. Pode prolongar o seu prazo de validade e saboreá-los durante mais tempo se prestar atenção a algumas dicas.

Preparar os pinhões para a limpeza

É necessário extrair os pinhões das pinhas se ainda estiverem no interior. Isto pode ser feito manualmente ou com uma ferramenta conhecida como “moedor de pinhas”:

1. Primeiro, a pinha deve ser seca no forno.
2. Calçar luvas de uso doméstico para proteger a pele de lascas, resina e arranhões.
3. Pegue no cone com as suas mãos e torça-o o mais possível.
4. Bata com o cone na borda da tigela – as nozes cairão.

Um balde de 12 litros de pinhas pode ser limpo numa hora por alguém com experiência na limpeza de pinhas.

Em seguida, os frutos devem ser selecionados, retirados da casca, e as cascas vazias devem ser tentadas a ser removidas. Há várias maneiras de o fazer:

• peneiração – para este efeito, utilizam-se dois peneiros, um com células grandes (cerca de 6-7 mm) – separa os detritos grandes, o segundo com células pequenas (cerca de 3 mm) – peneira as partículas pequenas, mantendo os próprios frutos secos,
• lavagem – se colocar os pinhões em água (a temperatura não importa), as cascas com o conteúdo afundar-se-ão e as vazias e a casca flutuarão, mas a desvantagem deste método é que os pinhões terão de ser secos,
• joeiramento – este método também se baseia no facto de o lixo ter um peso muito menor do que as nozes – quando exposto ao vento sobre as nozes (por exemplo, despejando-as de uma pequena altura), a casca será soprada para o lado.

A noz precisa de estar completamente seca antes de ser processada com água; caso contrário, pode ganhar bolor e estragar-se rapidamente.

Uma vez que os fragmentos de casca, os fragmentos de cone e outras cascas são incluídos nos grãos quando se descascam os pinhões à mão, todas estas tarefas podem ser efectuadas depois de os pinhões terem sido descascados.

Vídeo: processar um cone utilizando uma máquina especial

Métodos para descascar os pinhões da casca

Os pinhões podem ser obtidos de várias formas. Estão ligados a impactos térmicos, mecânicos e outros sobre as nozes.

Aquecimento numa frigideira ou no forno

Esta é uma das formas mais simples e rápidas de tratar as nozes pelo calor. Quando se utiliza uma frigideira, é necessário:

1. Deita-se as nozes pré-preparadas numa frigideira grande e seca.
2. Fritá-las a uma temperatura elevada durante 15-20 minutos, mexendo regularmente.
3. Arrefecer um pouco as nozes e começar a descascá-las. Se todos os passos forem executados corretamente, não será necessário muito esforço.

O mesmo processo é efectuado no forno da seguinte forma:

1. O tabuleiro de ir ao forno é coberto com pergaminho para evitar que as nozes se queimem
2. As nozes são deitadas na frigideira.
3. O forno é aquecido a 110-120 ° e, em seguida, coloca-se o tabuleiro de forno cheio.
4. Retirar os pinhões após 10-15 minutos, após o que pode começar a descascá-los.

Pode utilizar um rolo de massa ou os seus dedos para descascar e enrolar pinhões torrados. Quando se trata do segundo cenário, é aconselhável colocar as nozes entre duas camadas de tecido e utilizar um rolo de massa para as pressionar contra o material. Os grãos permanecerão inteiros devido à distribuição uniforme da pressão criada desta forma.

Imersão em água quente

Não é necessário mexer ou vigiar os pinhões quando os limpa desta forma. As diretrizes são as seguintes:

1. Deitar água a ferver sobre os pinhões, de modo a que fiquem todos imersos em água.
2. Deixar a mistura durante 20-30 minutos até arrefecer completamente.
3. Retire os pinhões e seque-os ligeiramente para remover o excesso de humidade, após o que pode começar a limpá-los.

Mesmo depois de pressionar com os dedos, a casca de cedro é facilmente removida porque a água e o calor fazem com que amoleça.

Nunca ficámos sem nozes porque o amigo do meu marido visitava frequentemente a taiga e trazia de lá sacos inteiros de pinhas de cedro. O meu método preferido de limpeza era mergulhá-las em água a ferver; isto tornava a casca maleável e macia, permitindo que as nozes fossem partidas como sementes. Para além disso, a cozinha cheirava bem depois da limpeza com cedro.

Utilização de diferenças de temperatura

Aqui, referimo-nos a uma mudança brusca de temperatura de alta para baixa. As nozes são mergulhadas em água gelada depois de terem sido aquecidas a uma temperatura elevada utilizando qualquer técnica disponível. A casca racha-se automaticamente sob este efeito, permitindo-lhe retirá-la com os dedos. O inconveniente deste método é que a exposição à água faz com que os grãos se deteriorem rapidamente, tornando impossível o armazenamento a longo prazo destas nozes.

Congelação

As cascas das nozes também podem ser afectadas pelo frio. Para utilizar o congelamento para limpar o cedro, é necessário:

1. Colocar as nozes num saco, que depois é colocado no congelador.
2. Deixar durante várias horas para que a casca congele e se torne quebradiça.
3. Enrole cuidadosamente as nozes ao longo do saco com um rolo de massa. É preciso ter cuidado para não esmagar o miolo.

A desvantagem deste método é que, depois de todos estes ajustes, as nozes e as cascas ficam misturadas no saco. Isto significa que terá de ter muito cuidado para separar os dois.

Usando dispositivos especiais para quebrar pinhões

Os profissionais que limpam os pinhões utilizam ferramentas mecânicas específicas, chamadas trituradores, para o fazer. Podem funcionar a eletricidade, a gasolina ou à mão. Uma vez que o desenho é simples e o princípio de funcionamento é óbvio, pode fabricá-los você mesmo, se assim o desejar.

Outros métodos mecânicos

Os pinhões podem ser limpos mecanicamente sem necessidade de preparação adicional. A única coisa de que necessitam é um instrumento para partir a casca da noz. É possível utilizar:

• espremedor de alho,
• alicate,
• martelo,
• corta-unhas para cães,
• rolo da massa.

Estas técnicas têm, no entanto, alguns inconvenientes:

• se utilizar um martelo, pode magoar os dedos e a casca partida pode facilmente voar por toda a sala,
• um rolo de massa para esmagar o miolo dos frutos secos,
• o espremedor de alho, o cortador de garras e o alicate permitem retirar a casca de apenas um fruto de cada vez, pelo que o processo de limpeza será longo.

Os pinhões devem ser limpos e armazenados corretamente para manter o seu sabor e frescura. Fazer um esforço para os limpar de qualquer sujidade e detritos garante que estão preparados para serem utilizados nas suas receitas preferidas.

Os pinhões podem ter um prazo de validade mais longo se forem limpos e mantidos no frigorífico ou no congelador num recipiente hermético. Isto preserva a sua frescura e evita que se tornem rapidamente rançosos.

Pode prolongar a delícia dos pinhões como complemento das suas refeições e saborear o seu rico sabor a nozes, seguindo estes passos simples.

Para preservar o sabor, a frescura e o valor nutricional dos pinhões, estes devem ser limpos e armazenados corretamente. Pode manter os seus pinhões frescos e prontos a utilizar numa série de receitas, limpando-os cuidadosamente de detritos e cascas e guardando-os depois em recipientes herméticos num local fresco e seco. Isto aumentará o seu prazo de validade e evitará que se estraguem.

Vídeo sobre o tema

Máquina para descascar nozes de cedro

Como descascar rapidamente os pinhões

Como descascar nozes de cedro