Pulizia e conservazione dei pinoli

I pinoli sono uno spuntino gustoso e salutare, ma possono essere difficili da conservare e pulire. La delicatezza del guscio e l'elevato contenuto di olio rendono necessaria una manipolazione accurata per mantenere la freschezza dei pinoli.

La consistenza e il sapore dei pinoli possono essere modificati in modo significativo se si sa come pulirli senza danneggiare i gherigli. È possibile conservare le noci all'interno dei gusci utilizzando tecniche semplici per rimuoverle.

Il segreto per evitare che i pinoli puliti diventino rancidi è conservarli in modo corretto. È possibile prolungare la loro durata di conservazione e gustarli più a lungo prestando attenzione ad alcune indicazioni.

Preparazione dei pinoli per la pulizia

È necessario estrarre le noci dalle pigne se sono ancora all'interno. Questa operazione può essere effettuata manualmente o con uno strumento noto come “smerigliatrice di pigne”:

1. Il cono deve essere prima asciugato in forno.
2. Indossare guanti per proteggere la pelle da schegge, resina e graffi.
3. Prendere la pigna tra le mani e torcerla il più possibile.
4. Battere il cono sul bordo della ciotola: le noci cadranno.

Un secchio da 12 litri di noci può essere pulito in un'ora da una persona esperta nella pulizia delle pigne.

Le noci devono essere selezionate, rimosse dal guscio e si deve cercare di rimuovere i gusci vuoti. Ci sono diversi modi per farlo:

• setacciatura – a questo scopo si utilizzano due setacci, uno con celle grandi (circa 6-7 mm) che separa i detriti più grossi, il secondo con celle piccole (circa 3 mm) che setaccia le particelle più piccole, conservando le noci stesse,
• lavaggio – se mettete i pinoli in acqua (la sua temperatura non ha importanza), i gusci con il contenuto affonderanno, mentre quelli vuoti e il mallo galleggeranno, ma lo svantaggio di questo metodo è che le noci dovranno essere asciugate,
• la vagliatura – anche questo metodo si basa sul fatto che la spazzatura ha un peso molto inferiore a quello delle noci: se esposta al vento sulle noci (ad esempio, versandole da una piccola altezza), la buccia verrà soffiata di lato.

La noce deve essere completamente asciutta prima di essere lavorata con l'acqua; in caso contrario, potrebbe svilupparsi la muffa e rovinarsi rapidamente.

Poiché i frammenti di guscio, di cono e di altre bucce sono inclusi nei gherigli quando si sbucciano le noci a mano, tutte queste operazioni possono essere completate dopo che le noci sono state sbucciate.

Video: lavorazione di un cono con una macchina speciale

Metodi per staccare le noci dal guscio

I pinoli possono essere ottenuti in diversi modi. Sono collegati agli impatti sulle noci che sono termici, meccanici e di altro tipo.

Riscaldamento in padella o in forno

Questo è uno dei modi più semplici e veloci per trattare le noci a caldo. Quando si utilizza una padella, è necessario:

1. Versare le noci preparate in una padella grande e asciutta.
2. Friggerle ad alta temperatura per 15-20 minuti, mescolando regolarmente.
3. Raffreddare leggermente le noci e iniziare a sbucciarle. Se tutti i passaggi sono eseguiti correttamente, l'operazione non richiederà molto sforzo.

Lo stesso processo viene eseguito nel forno come segue:

1. La teglia è ricoperta di pergamena per evitare che le noci si brucino
2. Le noci vengono versate su di essa.
3. Il forno viene riscaldato a 110-120°, quindi vi si colloca la teglia riempita.
4. Si estraggono le noci dopo 10-15 minuti, dopodiché si può iniziare a sbucciarle.

Si può usare un mattarello o le dita per sbucciare e arrotolare i pinoli tostati. Nel secondo caso, è consigliabile racchiudere i pinoli tra due strati di stoffa e premere con il mattarello contro il materiale. I gherigli rimarranno interi grazie alla distribuzione uniforme della pressione creata in questo modo.

Immergere in acqua calda

Non è necessario mescolare o tenere d'occhio le noci quando si puliscono in questo modo. Le linee guida sono le seguenti:

1. Versare acqua bollente sulle noci in modo che siano tutte immerse nell'acqua.
2. Lasciare il composto per 20-30 minuti fino a completo raffreddamento.
3. Estrarre le noci e asciugarle leggermente per eliminare l'umidità in eccesso, dopodiché si può iniziare a pulirle.

Anche dopo aver premuto con le dita, il guscio del cedro si stacca facilmente perché l'acqua e il calore lo fanno ammorbidire.

Non siamo mai rimasti senza noci perché l'amico di mio marito visitava spesso la taiga e portava con sé interi sacchi di pigne di cedro. Il mio metodo di pulizia preferito è stato quello di immergerle in acqua bollente; in questo modo il guscio è diventato malleabile e morbido, consentendo di rompere le noci proprio come i semi. Non solo, ma la cucina aveva un buon profumo dopo la pulizia con il cedro.

Usare le differenze di temperatura

Qui ci si riferisce a un improvviso cambiamento di temperatura da alta a bassa. Le noci vengono immerse in acqua ghiacciata dopo essere state riscaldate ad alta temperatura con qualsiasi tecnica disponibile. Il guscio si rompe automaticamente sotto questo effetto, consentendo di rimuoverlo con le dita. Lo svantaggio di questo metodo è che l'esposizione all'acqua provoca un rapido deterioramento dei gherigli, rendendo impossibile la conservazione a lungo termine di queste noci.

Congelamento

Il guscio delle noci può essere intaccato anche dal freddo. Per utilizzare il congelamento per pulire il cedro, è necessario:

1. Mettere le noci in un sacchetto, che verrà poi messo in freezer.
2. Lasciatele lì per diverse ore in modo che il guscio si congeli e diventi fragile.
3. Con un mattarello, far rotolare con cura le noci lungo il sacchetto. È necessario fare attenzione a non schiacciare i gherigli.

Lo svantaggio di questo metodo è che, dopo tutti questi aggiustamenti, le noci e i gusci si mescolano nel sacchetto. Questo significa che dovrete fare molta attenzione a separare le due cose.

Utilizzo di dispositivi speciali per la frantumazione dei pinoli

I pulitori professionali di pinoli utilizzano strumenti meccanici specifici chiamati frantumatori per ottenere questo risultato. Possono funzionare con l'elettricità, la benzina o l'energia manuale. Poiché il disegno è semplice e il principio di funzionamento è ovvio, è possibile realizzarli da soli, se lo si desidera.

Altri metodi meccanici

Le noci possono essere pulite meccanicamente senza bisogno di ulteriori preparazioni. L'unica cosa di cui hanno bisogno è uno strumento per rompere il guscio delle noci. Potete prendere:

• pressa per aglio,
• pinze,
• martello,
• tagliaunghie per cani,
• mattarello.

Queste tecniche presentano tuttavia alcuni inconvenienti:

• quando si usa un martello, ci si può ferire le dita e il guscio rotto può facilmente volare per tutta la stanza,
• un mattarello può schiacciare i gherigli delle noci,
• uno spremi aglio, un taglia artigli e una pinza consentono di rimuovere il guscio da una sola noce alla volta, quindi il processo di pulizia sarà lungo.

I pinoli devono essere puliti e conservati in modo corretto per mantenere il loro sapore e la loro freschezza. Fare lo sforzo di ripulirli da sporcizia e detriti garantisce che siano pronti per essere utilizzati nelle vostre ricette preferite.

I pinoli si conservano più a lungo se vengono puliti e conservati in frigorifero o nel congelatore in un contenitore ermetico. In questo modo si preserva la loro freschezza e si evita che irrancidiscano rapidamente.

Potete prolungare la bontà dei pinoli come aggiunta ai vostri pasti e assaporare il loro ricco sapore di nocciola seguendo questi semplici passi.

Per preservare il sapore, la freschezza e il valore nutrizionale dei pinoli, è necessario pulirli e conservarli correttamente. Potete mantenere i pinoli freschi e pronti per essere utilizzati in diverse ricette pulendoli accuratamente da residui e gusci e conservandoli in contenitori ermetici in un luogo fresco e asciutto. In questo modo si aumenta la durata di conservazione e si previene il deterioramento.

Video sull'argomento

Macchina per staccare le noci di cedro dal guscio

Come sbucciare rapidamente le noci di cedro

Come sbucciare i pinoli di cedro