Nettoyage et conservation des pignons de pin

Les pignons de pin sont un en-cas savoureux et sain, mais ils peuvent être difficiles à conserver et à nettoyer. La délicatesse de leur coquille et leur forte teneur en huile imposent de les manipuler avec précaution pour conserver leur fraîcheur.

La texture et la saveur des pignons de pin peuvent être considérablement modifiées si l'on sait comment les nettoyer sans abîmer les pignons. Vous pouvez conserver les noix à l'intérieur des coquilles en utilisant des techniques simples pour les retirer.

Le secret pour éviter que les pignons de pin nettoyés ne rancissent est de les conserver correctement. Vous pouvez prolonger leur durée de conservation et les déguster plus longtemps en suivant quelques conseils.

Préparation des pignons pour le nettoyage

Il est nécessaire d'extraire les pignons des pommes de pin s'ils sont encore à l'intérieur. Cette opération peut être effectuée manuellement ou à l'aide d'un outil appelé « broyeur de pommes de pin » :

1. Le cône doit d'abord être séché au four.
2. Mettez des gants de ménage pour protéger la peau des échardes, de la résine et des égratignures.
3. Prendre le cône dans les mains et le tordre le plus possible.
4. Frappez sur le bord du bol – les noix tomberont.

Un seau de 12 litres de noix peut être nettoyé en une heure par une personne ayant de l'expérience dans le nettoyage des pommes de pin.

Il faut ensuite trier les pignons, les débarrasser de leur coque et essayer d'enlever les coquilles vides. Il existe plusieurs façons de procéder :

• tamiser – pour cela, on utilise deux tamis, l'un à grandes alvéoles (environ 6-7 mm) – qui sépare les gros débris, l'autre à petites alvéoles (environ 3 mm) – qui tamise les petites particules, tout en conservant les pignons eux-mêmes,
• le lavage – si vous mettez les pignons de pin dans l'eau (la température n'a pas d'importance), les coquilles avec le contenu couleront, et les coquilles vides et l'enveloppe flotteront, mais l'inconvénient de cette méthode est que les pignons doivent être séchés,
• Vannage – cette méthode est également basée sur le fait que les déchets ont un poids beaucoup plus faible que les noix – lorsque les noix sont exposées au vent (par exemple, en les faisant tomber d'une petite hauteur), l'enveloppe sera soufflée sur le côté.

Les pignons doivent être complètement secs avant d'être traités avec de l'eau, sinon ils risquent de moisir et de s'abîmer rapidement.

Étant donné que les fragments de coquille, les fragments de cône et les autres enveloppes sont inclus dans les cerneaux lors de l'épluchage manuel des noix, toutes ces tâches peuvent être effectuées après l'épluchage des noix.

Vidéo : transformation d'un cône à l'aide d'une machine spéciale

Méthodes de décorticage des noix

Les pignons de pin peuvent être obtenus de différentes manières. Ils sont liés à des impacts thermiques, mécaniques et autres sur les noix.

Chauffer dans une poêle ou au four

Il s'agit de l'une des méthodes les plus simples et les plus rapides pour traiter les fruits à coque à chaud. L'utilisation d'une poêle est indispensable :

1. Verser les noix préparées dans une grande poêle sèche.
2. Faites-les frire à haute température pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement.
3. Laisser refroidir un peu les noix et commencer à les éplucher. Si toutes les étapes sont exécutées correctement, cela ne demandera pas beaucoup d'efforts.

Le même processus est réalisé dans le four comme suit :

1. La plaque de cuisson est recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les pignons ne brûlent
2. Les pignons sont versés sur la plaque.
3. Le four est chauffé à 110-120°, puis la plaque à pâtisserie remplie y est placée.
4. Retirez les noix après 10-15 minutes, après quoi vous pouvez commencer à les peler.

Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou vos doigts pour peler et rouler les pignons de pin grillés. Dans le second cas, il est conseillé de prendre les noix en sandwich entre deux couches de tissu et de les presser contre le matériau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Les grains resteront entiers grâce à la répartition uniforme de la pression ainsi créée.

Trempage dans l'eau chaude

Il n'est pas nécessaire de remuer ou de surveiller les noix lors de cette méthode de nettoyage. Les recommandations sont les suivantes :

1. Verser de l'eau bouillante sur les noix afin qu'elles soient toutes immergées dans l'eau.
2. Laissez le mélange pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
3. Retirez les noix et séchez-les légèrement pour éliminer l'excès d'humidité, après quoi vous pourrez commencer à les nettoyer.

Même après avoir pressé avec les doigts, la coque du cèdre s'enlève facilement car l'eau et la chaleur la ramollissent.

Nous n'avons jamais manqué de noix, car l'ami de mon mari se rendait fréquemment dans la taïga et en ramenait des sacs entiers de cônes de cèdre. La méthode de nettoyage que j'ai préférée consiste à tremper les noix dans de l'eau bouillante, ce qui rend la coquille souple et molle et permet de casser les noix comme des graines. Non seulement cela, mais la cuisine sentait bon après avoir été nettoyée avec du cèdre.

Utiliser les différences de température

Il s'agit ici d'un changement brutal de température entre le haut et le bas. Les noix sont immergées dans de l'eau glacée après avoir été chauffées à haute température à l'aide de n'importe quelle technique disponible. La coque se fissure automatiquement sous cet effet, ce qui permet de la retirer avec les doigts. L'inconvénient de cette méthode est que l'exposition à l'eau entraîne une détérioration rapide des cerneaux, ce qui rend impossible le stockage à long terme de ces noix.

La congélation

La coque des fruits à coque peut également être affectée par le froid. Pour utiliser la congélation pour nettoyer le cèdre, il faut

1. Placez les noix dans un sac, qui sera ensuite placé au congélateur.
2. Laissez-les pendant plusieurs heures pour que la coquille gèle et devienne cassante.
3. Rouler soigneusement les pignons le long du sac à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Il faut veiller à ne pas écraser les cerneaux.

L'inconvénient de cette méthode est qu'après tous ces ajustements, les noix et les coques se mélangent dans le sac. Cela signifie qu'il faut prendre beaucoup de précautions pour séparer les deux.

Utilisation d'appareils spéciaux pour le cassage des pignons de pin

Les nettoyeurs professionnels de pignons de pin utilisent des outils mécaniques spécifiques appelés broyeurs. Elles peuvent fonctionner à l'électricité, à l'essence ou à la main. Le dessin étant simple et le principe de fonctionnement évident, vous pouvez les fabriquer vous-même si vous le souhaitez.

Autres méthodes mécaniques

Les noix peuvent être nettoyées mécaniquement sans préparation supplémentaire. La seule chose dont ils ont besoin est un instrument pour casser la coquille de la noix. Vous pouvez prendre :

• le presse-ail,
• pinces,
• marteau,
• coupe-ongles pour chiens,
• rouleau à pâtisserie.

Ces techniques présentent toutefois certains inconvénients :

• en utilisant un marteau, vous risquez de vous blesser les doigts, et la coquille brisée peut facilement voler dans toute la pièce,
• le rouleau à pâtisserie peut écraser les cerneaux de noix,
• le presse-ail, le coupe-griffe et la pince ne permettent d'enlever la coquille que d'un seul pignon à la fois, ce qui rend le nettoyage long.

Les pignons de pin doivent être nettoyés et stockés correctement pour conserver leur saveur et leur fraîcheur. Faire l'effort de les débarrasser de toute saleté et de tout débris garantit qu'ils sont prêts à être utilisés dans vos recettes préférées.

Les pignons de pin se conservent plus longtemps s'ils sont nettoyés et conservés au réfrigérateur ou au congélateur dans un récipient hermétique. Cela permet de préserver leur fraîcheur et d'éviter qu'elles ne rancissent rapidement.

Vous pouvez prolonger le plaisir des pignons de pin dans vos repas et savourer leur riche saveur de noix en suivant les étapes suivantes.

Pour préserver la saveur, la fraîcheur et la valeur nutritionnelle des pignons de pin, il faut les nettoyer et les conserver correctement. Vous pouvez conserver vos pignons de pin frais et prêts à être utilisés dans toute une série de recettes en les débarrassant soigneusement des débris et des coquilles, puis en les conservant dans des récipients hermétiques dans un endroit frais et sec. Cela permet d'augmenter leur durée de conservation et d'éviter qu'ils ne s'abîment.

Vidéo sur le sujet

Machine à décortiquer les pignons de cèdre

Comment peler rapidement les pignons de cèdre

Comment éplucher les noix de cèdre