Como e onde conservar os cogumelos do chá

A kombucha, ou cogumelo do chá, é um ótimo complemento para a sua casa. Quando se sabe como guardá-los corretamente, não só é muito fácil cuidar deles, como também é muito benéfico para a sua saúde. Conhecer os métodos de armazenamento corretos garante a sua sobrevivência e ajuda a manter a sua qualidade.

Quer seja um fabricante de kombucha experiente ou um novato, saber onde armazenar o seu cogumelo do chá pode realmente ajudar. Para os manter felizes e saudáveis, é crucial mantê-los numa área limpa, fresca e fora do alcance da luz solar direta.

Neste guia, vamos mostrar-lhe os melhores locais para armazenar o seu cogumelo do chá e como criar o ambiente ideal para o armazenamento. Estas indicações garantem que o seu cogumelo do chá se mantém em óptimas condições e está preparado para preparar uma deliciosa kombucha em qualquer altura.

Onde armazenar o cogumelo do chá

Embora alguns possam achar a aparência de uma medusa pouco atraente, tenha em mente que esta cultura é altamente valorizada em muitas nações e benéfica para a saúde. Ao cuidar do cogumelo, não se deve deixar de lhe tocar. Uma cultura completamente amadurecida não pode ser danificada porque tem uma estrutura bastante densa e regenera-se rapidamente.

O cogumelo do chá, ou kombucha, precisa de ser submerso em água juntamente com as folhas de chá e os cristais de açúcar para se manter viável. O chá não alimenta os medusomicetas, mas sim favorece o seu crescimento. A água normal não pode produzir este efeito.

Deve ser atingida uma concentração de 10% de sacarose (100 g por litro) para que a cultura seja saudável. Deve ser coado antes de adicionar os Medusomycetes ao chá. O cogumelo pode começar a apodrecer se lhe for aplicado açúcar diretamente.

A infusão é normalmente feita com variedades de chá preto, mas o chá verde pode ser melhorado com uma variedade de ingredientes naturais sem prejudicar o sabor. Só não devem ser utilizadas ervas como a camomila, a salva e a groselha selvagem, que têm uma elevada concentração de óleos essenciais. As reacções químicas indesejadas numa bebida deste tipo podem ter um impacto negativo na saúde das pessoas.

Depois de o chá estar pronto, deixá-lo arrefecer até à temperatura ambiente. Em seguida, transferir a mistura para um frasco de vidro grande, adicionar o cogumelo e cobrir o gargalo com gaze para manter o pó e os insectos fora da infusão. Como a cultura necessita de oxigénio, o frasco não pode ser fechado com uma tampa. Para armazenar a kombucha, os recipientes de metal não são a melhor opção.

É aconselhável manter o frasco numa área com sombra. O recipiente deve estar aceso durante sete ou oito horas por dia. A temperatura ideal é de 20 a 25 0 C. A água no frasco pode começar a ficar azul-esverdeada se receber luz solar direta. A kombucha pode morrer devido às substâncias tóxicas libertadas por esta vegetação microscópica.

Como conservar a kombucha durante muito tempo

Se quiser fazer uma pausa no consumo de kombucha ou ausentar-se durante um longo período de tempo, não é necessário deitá-la fora. Existem vários métodos fáceis para preservar a cultura.

Numa solução

Pode simplesmente mergulhar o cogumelo num chá fraco e colocá-lo numa área bem ventilada, como uma despensa ou uma varanda, se puder cuidar dele pelo menos uma vez de duas em duas semanas. Deve-se lavar o medusomiceto e substituir a solução por uma nova a cada 14 dias. Aconselha-se a lavagem com água fria, acabada de ferver, porque a água quente pode matar o cogumelo.

No frigorífico

O cogumelo tem de ser limpo e colocado num saco de plástico antes de ser refrigerado. Aconselha-se a guardar a cultura na secção destinada às frutas e legumes. Uma vez arrefecida, a kombucha entra num estado de animação suspensa, interrompendo assim todas as funções essenciais. O medusomiceto acorda com o calor e começa a produzir a bebida novamente.

O cogumelo não pode ser congelado, uma vez que isso provocaria a formação de cristais de gelo no seu interior e poderia impedir a recuperação da cultura.

Secagem

Lave a kombucha, coloque-a num recipiente seco e limpo e envolva-a em gaze. Lembre-se de virar a kombucha de vez em quando para evitar o crescimento de bolor por baixo da mesma. A cultura pode ser guardada no frigorífico ou numa prateleira do armário quando estiver completamente seca. Numa semana, o kombucha volta ao seu estado original quando é colocado em chá doce. Depois de drenar a primeira infusão, podes usar o cogumelo normalmente.

Como guardar a kombucha se ainda não a estiver a usar

Se ainda não estiver pronto para consumir kombucha, pode cobrir o cogumelo com chá diluído e guardá-lo num local frio e escuro. A solução deve ser mudada a cada duas ou três semanas, e a cultura deve ser sempre limpa.

É crucial colocar várias camadas de gaze sobre o frasco para evitar que os insectos cresçam no seu interior, particularmente durante a última parte do verão. As moscas da fruta são atraídas por um líquido que contém açúcar e um pouco de álcool. Se os parasitas depositarem as suas larvas no interior do cogumelo, será impossível reavivar a cultura e a população de parasitas crescerá diariamente. Fazer kombucha fresco a partir de uma bebida bem coada é a única opção.

Como conservar a kombucha no inverno

Quando estiver a desfrutar de uma infusão de kombucha em tempo frio, guarde o frasco que contém a cultura num local protegido de correntes de ar. A Kombucha não pode ser guardada demasiado perto de uma janela porque as correntes de ar danificam-na. A cultura deve ser limpa e adicionada a chá fresco com açúcar uma vez a cada duas ou três semanas.

Como conservar o cogumelo do chá durante as férias, se for embora

O que fazer com um cogumelo de chá surge quando se tem uma ausência prolongada programada? Pode-se adicionar chá fresco à cultura e colocá-la num local escuro, se se esperar que regresse num prazo máximo de três semanas. O cogumelo sobreviverá a este período, embora a infusão fique azeda. Uma outra opção seria colocar o combate limpo num recipiente de plástico e guardá-lo no frigorífico.

Fungo do chá

O comensal pode conservar as suas qualidades durante muito tempo se for limpo regularmente com água fervida à temperatura ambiente. A cultura pode durar algum tempo sem grandes preocupações:

• no congelador – de 3 a 5 meses;
• no frigorífico – de 20 a 30 dias;
• Numa sala aquecida – não mais de 14 dias.

Doenças e problemas

Certifique-se de que o cogumelo é saudável e nada na superfície antes de usar o kvass. O líquido deve ser claro, liso e sem materiais estranhos.

O medusomiceto é uma cultura viva, como qualquer outra. É preciso vigiar constantemente o aspeto da kombucha se se quiser gerir com facilidade as patologias que surgiram. Isto permitir-lhe-á identificar o problema numa fase inicial.

A cultura cresceu demasiado

O aumento do volume da kombucha sugere que a cultura está a ir bem e a receber a atenção certa. O kombucha grande, no entanto, ocupa demasiado espaço e torna-se difícil de apanhar e limpar. O medusomiceto não morrerá se as camadas mais antigas forem cuidadosamente removidas.

O cogumelo afunda-se no fundo

Uma cultura saudável flutua à superfície do líquido, mas ocasionalmente é possível ver que está a flutuar no fundo. Este é o comportamento habitual dos cogumelos velhos que tomaram a decisão de se reformar e cultivar um sucessor. Uma cultura jovem é representada no filme na superfície da infusão. Precisa de ser transferido para um frasco de chá higienizado.

Não é aconselhável utilizar exemplares velhos de kombucha para fazer bebidas porque libertam muito ácido. Estes cogumelos só devem ser utilizados para fazer vinagre.

A bebida amadurece muito lentamente

A capacidade de desenvolvimento do medusomiceto é impedida por temperaturas frias. Transferir a cultura para um local mais quente para acelerar a preparação da bebida.

Apareceu uma camada castanha

A falta de cuidados com o cogumelo é indicada por uma película castanha. A cultura precisa de ser limpa, a camada superior precisa de ser raspada e, daqui para a frente, tentar concentrar-se mais na kombucha.

O cogumelo ficou coberto de pequenas manchas

As manchas de kombucha são causadas por grãos de açúcar e fragmentos de folhas de chá. O medusomiceto não precisa de ser tratado, mas deve coar as folhas de chá e dissolver bem o açúcar granulado no futuro.

Formou-se bolor

Não é necessário deitar fora a kombucha só porque começou a desenvolver bolor. A cultura acabou de adoecer, e a cura virá com o tratamento adequado. Quando mantida em condições impróprias, as defesas naturais do kombucha contra organismos estranhos enfraquecem. No entanto, num estado saudável, combate-os eficazmente. É importante lavar bem a cultura bolorenta, prestando muita atenção às dobras, tratá-la com vinagre e depois enxaguá-la com água a ferver.

Ocasionalmente, podem ocorrer bolhas brancas na kombucha; isto é frequentemente confundido com bolor. Trata-se, de facto, do dióxido de carbono que é expelido durante a fermentação. Neste caso, o tratamento não é necessário.

Como e onde guardar uma bebida de kombucha

A infusão de kombucha tem um sabor parecido com o de kvass. A pequena quantidade de álcool etílico presente durante algumas fases de fermentação explica este facto. O álcool acaba por se transformar em ácidos. A bebida também contém vitaminas e enzimas que são boas para o corpo. Uma infusão de kombucha tem as seguintes qualidades vantajosas

• tratamento de constipações, amigdalite e dores de garganta;
• melhoria da imunidade;
• purificação do sangue em doenças de pele;
• tonificante, melhora o desempenho;
• normalização do trato gastrointestinal;
• estimulação do apetite;
• prevenção de enxaquecas, sobre-excitação nervosa;
• eliminação dos efeitos da intoxicação, livrando-se de uma ressaca.

A infusão é igualmente utilizada para uso externo. As compressas que o contêm ajudam a curar queimaduras, úlceras e feridas, acelerando a regeneração da pele.

A gastrite de elevada acidez e as perturbações gastrointestinais agudas são contra-indicações para o consumo de bebidas de kombucha. Se tem diabetes, não deve consumir bebidas açucaradas. As mulheres que estão grávidas ou a amamentar não devem consumir esta bebida porque contém 2-3% de álcool.

O kvass de kombucha envelhece em cinco a dez dias. A idade da cultura e a temperatura do ar ambiente têm um impacto na rapidez com que a bebida é preparada. Pode beber-se de imediato ou guardar-se no frigorífico. A bebida fica melhor após alguns dias de infusão. É arriscado utilizar uma bebida que tenha sido deixada ao calor durante um longo período de tempo. Para coar a infusão, utilizar uma gaze ou um coador de plástico. Não se pode usar um coador de metal.

Local de armazenamento	Como conservar
Num frasco à temperatura ambiente	Guarde o cogumelo do chá num frasco de vidro com a solução de chá. Cubra-o com um pano para permitir a circulação de ar.
No frigorífico	Guardar num frasco fechado com a solução de chá. Isto atrasa o crescimento, mas o cogumelo mantém-se vivo.

O segredo para manter o cogumelo do chá saudável e assegurar o seu crescimento contínuo é o armazenamento adequado. O cogumelo do chá precisa de algum fluxo de ar, por isso escolha um recipiente de vidro limpo com uma tampa que encaixe bem, mas que não seja hermética. Para manter as condições óptimas, armazena-o num local fresco e escuro, longe de fontes de calor e da luz solar direta.

Quando o chá ou o líquido estiver a ser preparado, certifique-se de que o cogumelo do chá está submerso nele. Isto mantém-no hidratado e estimulado. Para abrandar o seu crescimento e manter a sua qualidade, pode considerar colocá-lo no frigorífico se precisar de o guardar durante muito tempo. Não se esqueça de esperar que atinja a temperatura ambiente antes de o voltar a utilizar.

Pode manter a saúde e a prontidão do seu cogumelo do chá para a preparação em qualquer altura, respeitando estas diretrizes básicas de armazenamento. Pode certificar-se de que tira o máximo partido do seu cogumelo de chá de cada vez que o utiliza, fazendo controlos regulares e uma manutenção adequada.

Para manter um cogumelo do chá saudável e saboroso, ele deve ser armazenado corretamente. Mantenha o seu cogumelo do chá fresco e ativo, mantendo-o afastado da luz solar direta e do calor. Guarde-o num recipiente hermético e limpo, num local fresco e escuro. Certifique-se de que há chá suficiente no recipiente para submergir completamente o cogumelo e utilize recipientes de vidro ou cerâmica em vez de recipientes de metal ou plástico. Para obter os melhores resultados de fermentação, verifique periodicamente se existem sinais de bolor ou deterioração e substitua o chá, se necessário.

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