O fermento para bolos é um ingrediente comum, mas mantê-lo fresco durante um longo período de tempo pode ser um desafio. Uma questão comum é se a congelação da levedura é uma forma viável de aumentar o seu prazo de validade.
De facto, congelar a levedura é uma excelente forma de prolongar a sua frescura e usabilidade. Se não coze com frequência, este método fácil pode ajudá-lo a evitar o desperdício de leveduras que sobram.
No entanto, durante quanto tempo pode a levedura ser mantida no congelador sem perder a sua potência?? Vamos examinar como armazenar a levedura no congelador de forma mais eficaz e quanto tempo ela irá durar.
- Tipos de levedura
- Seco
- Alcoólico
- Panificação fresca
- Armazenamento em casa
- No frigorífico
- No congelador
- Na cozinha
- Prazo de validade da levedura
- Vídeo sobre o tema
- Como armazenar levedura prensada
- Como guardar o fermento prensado na máquina de fazer pão
- Maneira fácil de armazenar a levedura
- Não vai acreditar. Como conservar a levedura viva no congelador. Nota para as donas de casa.
Tipos de levedura
A levedura de padeiro é utilizada pelas donas de casa para fazer bolos em casa. As lojas de retalho vendem o produto em pó, em grânulos secos de vários tamanhos ou em briquetes prensados. Os fungos que produzem álcool com levedura aceleram o processo de fabrico de vinho e de álcool forte.
Seco
A levedura seca sob a forma de grânulos castanhos claros é a mais procurada devido ao seu longo prazo de validade e à sua capacidade de manter a qualidade numa variedade de condições de temperatura. A lentidão do processo de ativação do produto é um inconveniente. Isto pode ser explicado pelo facto de algumas das células vivas morrerem quando os fragmentos da massa secam.
A levedura seca pode ser identificada pela sua composição, forma e velocidade de fermentação. Os fabricantes também produzem grânulos instantâneos (solúveis rapidamente) e de alta velocidade feitos de pequenas fracções, para além dos grânulos activos.
Alcoólico
O álcool é feito a partir de leveduras suplementadas com sais e resistentes ao etanol tóxico. A sua aplicação reduz o tempo necessário para a produção e melhora a qualidade do mosto. O resultado é a acetona, que tem menos óleos de fuselagem do que o álcool. O produto é lançado em sacos de vácuo na forma seca com um teor de humidade de 7%.
Panificação fresca
A levedura fresca crua utilizada nas padarias dá ao pão uma textura quase perfeita. As células de levedura vivas são comprimidas em briquetes rectangulares com 75% de humidade e até 25% de matéria seca em peso. A cor do produto pode variar entre cremosa, esbranquiçada, amarelada e cinzenta, consoante o tipo de melaço alimentar, a idade e a estirpe do fungo de levedura. A fermentação processa-se mais rapidamente com a levedura fresca do que com a seca.
Armazenamento em casa
Se as circunstâncias ideais forem estabelecidas, as qualidades de consumo da levedura são mantidas. Uma vez que a levedura prensada se estraga mais rapidamente do que a levedura seca, como deve ser armazenada?? A temperatura, a humidade atmosférica e a disponibilidade de oxigénio têm impacto no prazo de validade de um produto. A levedura prensada deve ser armazenada entre 0 e 5 °C, enquanto a levedura seca deve ser mantida entre 14 e 15 °C. Numa embalagem fechada, o produto “sufoca” Se a humidade for inferior a 98%, o papel vegetal seca, perde parte da sua massa e desenvolve uma crosta.
No frigorífico
Onde se deve conservar a levedura viva para manter a sua atividade? Os briquetes têm melhor desempenho quando mantidos na prateleira superior do frigorífico.
O papel vegetal funciona como um meio para o oxigénio necessário para que os fungos da levedura permaneçam activos. Não deve ser hermético se a embalagem não tiver sido novamente selada depois de aberta.
Os sacos de fermento de padeiro seco que foram abertos e os grânulos que estão 40% húmidos na sua embalagem original de fábrica são guardados na porta do frigorífico.
Os cogumelos de levedura de cerveja são colocados num frasco de vidro, cheios com a mesma quantidade de água, e agitados antes de serem refrigerados.
No congelador
No congelador, os microrganismos vivos não perecem. No frio, o metabolismo e as reacções bioquímicas abrandam; no calor, estes processos são rapidamente retomados. Se as donas de casa precisarem de conservar um produto que compraram a granel, utilizam esta propriedade. A levedura de cerveja é uma exceção, uma vez que a sua atividade diminui significativamente após a descongelação.
Quanto tempo é possível conservar a levedura de padeiro seca e fresca no congelador? Barras: seis meses, este último 12 meses.
Após a abertura da embalagem, o produto prensado é dividido em pedaços para uma única amassadura, de modo a não submeter todo o briquete a mudanças de temperatura repetidas. Cada porção é coberta com papel vegetal e papel de alumínio. Um procedimento análogo é aplicado aos grânulos secos. São repartidos em porções antes de serem colocados no congelador.
A transferência do produto do congelador para o frigorífico permite-lhe voltar gradualmente ao seu estado inicial.
Crucial! É impossível voltar a descongelar a levedura ou a massa de levedura.
Na cozinha
Os briquetes contendo fungos de levedura vivos são armazenados no armário da cozinha durante um dia, no máximo. As receitas tradicionais prevêem tempos de conservação mais longos para a levedura. Polvilhados sobre as barras de todos os lados, a farinha e o sal servem de conservantes, retardando o crescimento da microflora patogénica. O produto tem um prazo de validade de quatro dias quando se encontra nesta forma.
A levedura não se estraga durante seis meses se a massa prensada for desfeita, combinada com farinha e depois transferida para um frasco de vidro coberto com um guardanapo de algodão ou linho.
Antes da utilização, as leveduras secas activas, de ação rápida e de vinho com um teor de humidade de 6% são armazenadas à temperatura ambiente, longe da iluminação artificial e da luz ultravioleta.
Prazo de validade da levedura
Quanto tempo e em que circunstâncias a levedura é mantida em armazenamento?
- Viver. O fabricante indica o prazo de validade da levedura na embalagem dos briquetes. De acordo com o GOST R 54731-2011, um produto premium é bom por um mês, o primeiro – 12 dias no frigorífico. Na prateleira do armário, a qualidade da massa de levedura é preservada durante 1 dia, no congelador – 2 anos.
- Padaria seca. O produto em pó, hermeticamente fechado, é adequado para uso de seis meses a um ano e meio, no frigorífico – um mês.
- Para grânulos de ação rápida com um elevado teor de humidade (40%), o prazo de validade é reduzido para um mês e meio a uma temperatura de 4-8 ° C. Depois de quebrar a integridade do saco, o produto é utilizado imediatamente.
- Os grânulos de levedura que não requerem ativação preliminar contêm uma quantidade mínima de humidade, pelo que não perdem as suas propriedades benéficas durante 2 anos. Podem ser utilizados após a abertura da embalagem durante dois dias.
- O vinho. O produto pode ser mantido ativo durante 2 anos, desde que seja armazenado numa sala fresca sem acesso à luz.
- Cerveja. No frigorífico, uma embalagem fechada é armazenada durante 2 anos, num frasco de vidro com água – 1 mês.
| Tipo de levedura | Duração do armazenamento no congelador |
| Levedura seca | Até 6 meses |
| Levedura fresca | Até 3 meses |
Se não utilizar levedura com muita frequência, congelá-la é uma óptima forma de prolongar o seu prazo de validade. Para os padeiros caseiros, congelar a levedura seca ativa e a levedura instantânea preserva a sua potência, tornando-a uma escolha prática.
A levedura conserva-se bem até seis meses ou mais no congelador, quando mantida num recipiente hermético. Isto mantém a levedura fresca para as suas receitas, evitando que o ar e a humidade afectem a sua qualidade.
Deixar descongelar a levedura congelada durante alguns minutos antes de a utilizar. Se o fizer, o fermento funcionará mais eficazmente na sua massa. Uma forma simples e fiável de garantir que tem sempre levedura à mão é congelá-la.
É possível aumentar o prazo de validade da levedura armazenando-a no congelador. Tanto a levedura instantânea como a levedura seca ativa congelam bem, prolongando a sua vida útil por pelo menos seis meses. Quando a levedura é congelada, a sua atividade é abrandada e mantém-se viável até estar pronta a ser utilizada. Não se esqueça de manter a levedura longe da humidade e dos odores do congelador, guardando-a num saco ou recipiente hermético.
