La levure peut-elle être conservée au congélateur et pendant combien de temps ?

La levure de boulangerie est un ingrédient courant, mais il peut être difficile de la garder fraîche pendant une longue période. Une question fréquente est de savoir si la congélation de la levure est un moyen viable d'augmenter sa durée de conservation.

En fait, la congélation de la levure est un excellent moyen d'en prolonger la fraîcheur et l'utilisation. Si vous ne faites pas souvent de pâtisseries, cette méthode simple peut vous aider à éviter de gaspiller les restes de levure.

Cependant, pendant combien de temps la levure peut-elle être conservée au congélateur sans perdre son efficacité ?? Voyons comment mieux conserver la levure au congélateur et combien de temps elle se conserve.

Types de levure

La levure de boulangerie est utilisée par les ménagères pour la cuisson à domicile. Les magasins de détail vendent le produit sous forme de poudre, de granulés secs de différentes tailles ou de briquettes pressées. Les champignons qui produisent de l'alcool avec la levure accélèrent le processus de fabrication du vin et de l'alcool fort.

Sec

La levure sèche sous forme de granulés brun clair est la plus demandée en raison de sa longue durée de conservation et de sa capacité à maintenir sa qualité dans diverses conditions de température. La lenteur du processus d'activation du produit est un inconvénient. Cela s'explique par le fait qu'une partie des cellules vivantes meurent lorsque les fragments de la masse sèchent.

La levure sèche peut être identifiée par sa composition, sa forme et sa vitesse de fermentation. Les fabricants produisent également des granulés instantanés (à solubilité rapide) et des granulés à haute vitesse composés de petites fractions, en plus des granulés actifs.

Alcoolique

L'alcool est fabriqué à partir de levures auxquelles on a ajouté des sels et qui résistent à l'éthanol toxique. Leur utilisation permet de réduire le temps nécessaire à la production et d'améliorer la qualité du moût. Il en résulte de l'acétone, qui contient moins d'huiles de fusel que l'alcool. Le produit est mis en circulation dans des sacs sous vide, sous forme sèche, avec un taux d'humidité de 7 %.

la boulangerie fraîche

La levure fraîche crue utilisée en boulangerie donne au pain une texture presque parfaite. Les cellules de levure vivantes sont comprimées en briquettes rectangulaires contenant 75 % d'humidité et jusqu'à 25 % de matière sèche en poids. La couleur du produit peut varier de crème à blanchâtre, de jaunâtre à gris, en fonction du type de mélasse alimentaire, de l'âge et de la souche de champignon de levure. La fermentation se déroule plus rapidement avec de la levure fraîche qu'avec de la levure sèche.

Conservation à domicile

Si les conditions idéales sont réunies, les qualités de consommation de la levure sont conservées. La levure pressée s'altérant plus rapidement que la levure sèche, comment doit-elle être conservée ?? La température, l'humidité atmosphérique et la disponibilité de l'oxygène ont un impact sur la durée de conservation d'un produit. La levure pressée doit être conservée entre 0 et 5 °C, tandis que la levure sèche doit être conservée entre 14 et 15 °C. Dans un emballage fermé, le produit « étouffe » si l'humidité est inférieure à 98% car il se dessèche, perd de sa masse et forme une croûte.

Au réfrigérateur

Où faut-il conserver la levure vivante pour maintenir son activité ?? Les briquettes se conservent mieux sur l'étagère supérieure du réfrigérateur.

Le papier sulfurisé sert de support à l'oxygène nécessaire à l'activité des champignons de levure. Le produit ne doit pas être hermétique si l'emballage n'a pas été refermé après ouverture.

Les sachets de levure sèche de boulangerie qui ont été ouverts et les granulés humides à 40 % dans leur emballage d'origine sont conservés dans la porte du réfrigérateur.

Les champignons de levure de bière sont placés dans un bocal en verre, remplis de la même quantité d'eau et remués avant d'être réfrigérés.

Dans le congélateur

Au congélateur, les micro-organismes vivants ne périssent pas. Au froid, le métabolisme et les réactions biochimiques ralentissent ; au chaud, ces processus reprennent rapidement. Si les ménagères ont besoin de conserver un produit qu'elles ont acheté en vrac, elles utilisent cette propriété. La levure de bière est une exception, car son activité diminue considérablement lors de la décongélation.

Combien de temps peut-on conserver de la levure de boulangerie sèche et fraîche dans le congélateur ?? Barres : six mois, ces dernières 12 mois.

Après ouverture de l'emballage, le produit pressé est divisé en morceaux pour un pétrissage unique afin de ne pas soumettre l'ensemble de la briquette à des changements de température répétés. Chaque portion est recouverte de papier sulfurisé et de papier d'aluminium. Une procédure analogue est appliquée aux granulés secs. Elles sont portionnées avant d'être mises au congélateur.

Le passage du congélateur au réfrigérateur permet au produit de retrouver progressivement son état initial.

L'essentiel! Il est impossible de décongeler à nouveau de la levure ou de la pâte à base de levure.

En cuisine

Les briquettes contenant des champignons de levure vivants sont conservées dans l'armoire de la cuisine pendant un jour au maximum. Les recettes traditionnelles prévoient des durées de conservation plus longues pour la levure. Saupoudrés sur les barres de tous les côtés, la farine et le sel servent de conservateurs en ralentissant la croissance de la microflore pathogène. Le produit a une durée de vie de quatre jours lorsqu'il est sous cette forme.

La levure ne se dégrade pas pendant six mois si la masse pressée est cassée, mélangée à de la farine et transférée dans un bocal en verre recouvert d'une serviette en coton ou en lin.

Avant d'être utilisées, les levures sèches actives, les levures à action rapide et les levures de vin ayant un taux d'humidité de 6 % sont conservées à température ambiante, à l'abri de l'éclairage artificiel et de la lumière ultraviolette.

Durée de conservation de la levure

Combien de temps et dans quelles circonstances la levure est-elle conservée ??

• Vivre. Le fabricant indique la durée de conservation de la levure sur l'emballage des briquettes. Selon la norme GOST R 54731-2011, un produit de qualité supérieure est bon pendant un mois, le premier – 12 jours au réfrigérateur. Sur l'étagère de l'armoire, la qualité de la masse de levure est préservée pendant 1 jour, dans le congélateur – 2 ans.
• Boulangerie sèche. Le produit en poudre, scellé hermétiquement, peut être utilisé pendant six mois à un an et demi, et au réfrigérateur pendant un mois.
• Pour les granulés à action rapide ayant un taux d'humidité élevé (40 %), la durée de conservation est réduite à un mois et demi à une température de 4 à 8 °C. Après avoir brisé l'intégrité du sac, le produit est utilisé immédiatement.
• Les granulés de levure qui ne nécessitent pas d'activation préalable contiennent une quantité minimale d'humidité, de sorte qu'ils ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques pendant 2 ans. Elles peuvent être utilisées pendant deux jours après l'ouverture de l'emballage.
• Le vin. Le produit peut être maintenu actif pendant 2 ans, à condition qu'il soit stocké dans une pièce fraîche sans accès à la lumière.
• Bière. Au réfrigérateur, un emballage non ouvert se conserve pendant 2 ans, dans un bocal en verre avec de l'eau – 1 mois.

Si vous n'utilisez pas la levure très souvent, la congélation est un excellent moyen de prolonger sa durée de conservation. Pour les boulangers amateurs, la congélation de la levure sèche active et de la levure instantanée préserve leur puissance, ce qui en fait un choix pratique.

La levure se conserve bien jusqu'à six mois ou plus au congélateur lorsqu'elle est conservée dans un récipient hermétique. La levure reste fraîche pour vos recettes en évitant que l'air et l'humidité n'affectent sa qualité.

Laissez décongeler la levure congelée pendant quelques minutes avant de l'utiliser. Elle agira plus efficacement dans votre pâte si vous procédez de la sorte. Un moyen simple et fiable de s'assurer d'avoir toujours de la levure à portée de main est de la congeler.

Il est possible d'augmenter la durée de conservation de la levure en la stockant au congélateur. La levure instantanée et la levure sèche active se congèlent bien, ce qui prolonge leur durée de vie d'au moins six mois. Lorsque la levure est congelée, son activité est ralentie et elle reste viable jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Veillez à conserver la levure à l'abri de l'humidité et des odeurs de congélation en la plaçant dans un sac ou un récipient hermétique.

Vidéo sur le sujet

Comment conserver la levure pressée

Comment conserver une machine à pain à levure pressée

Une façon simple de conserver la levure

Vous n'en reviendrez pas. Comment conserver la levure vivante au congélateur ?. Note à l'attention des ménagères.