La levadura de panadería es un ingrediente común, pero mantenerla fresca durante mucho tiempo puede ser complicado. Una pregunta habitual es si congelar la levadura es una forma viable de aumentar su vida útil.
De hecho, congelar la levadura es una buena forma de prolongar su frescura y utilidad. Si no hornea con frecuencia, este sencillo método puede ayudarle a no desperdiciar la levadura sobrante.
Sin embargo, ¿cuánto tiempo puede conservarse la levadura en el congelador sin que pierda su potencia?? Veamos cómo guardar la levadura en el congelador de forma más eficaz y cuánto tiempo se conserva.
- Tipos de levadura
- Seco
- Alcohol
- Panadería fresca
- Almacenamiento en casa
- En el frigorífico
- En el congelador
- En la cocina
- Vida útil de la levadura
- Vídeo sobre el tema
- Cómo conservar la levadura prensada
- Cómo guardar la levadura prensada para hacer pan
- Manera fácil de almacenar la levadura
- No se lo va a creer. Cómo conservar la levadura viva en el congelador. Nota para las amas de casa.
Tipos de levadura
La levadura de panadería la utilizan las amas de casa para hornear en casa. Las tiendas venden el producto en polvo, en gránulos secos de varios tamaños o en briquetas prensadas. Los hongos que producen alcohol con levadura aceleran el proceso de elaboración de vino y alcohol fuerte.
Seco
La levadura seca en forma de gránulos de color marrón claro es la más demandada por su larga vida útil y su capacidad para mantener la calidad en diversas condiciones de temperatura. El lento proceso de activación del producto es un inconveniente. Esto puede explicarse por el hecho de que algunas de las células vivas mueren cuando se secan los fragmentos de la masa.
La levadura seca puede identificarse por su composición, forma y velocidad de fermentación. Los fabricantes también elaboran gránulos instantáneos (solubles rápidamente) y de alta velocidad compuestos por pequeñas fracciones además de gránulos activos.
Alcohol
El alcohol se obtiene a partir de levaduras a las que se han añadido sales y que son resistentes al etanol tóxico. Su aplicación acorta el tiempo necesario para la producción y mejora la calidad del mosto. El resultado es acetona, que tiene menos aceites de fusel que el alcohol. El producto se comercializa en bolsas al vacío en forma seca con un contenido de humedad del 7%.
Panadería fresca
La levadura cruda fresca que se utiliza en las panaderías confiere al pan una textura casi perfecta. Las células vivas de la levadura se comprimen en briquetas rectangulares que tienen un 75% de humedad y hasta un 25% de materia seca en peso. El color del producto puede variar de cremoso a blanquecino, de amarillento a gris, dependiendo del tipo de melaza para piensos, la edad y la cepa del hongo de la levadura. La fermentación es más rápida con la levadura fresca que con la seca.
Almacenamiento en casa
Si se dan las circunstancias ideales, se conservan las cualidades de consumo de la levadura. Dado que la levadura prensada se estropea más rápidamente que la seca, ¿cómo debe almacenarse?? La temperatura, la humedad atmosférica y la disponibilidad de oxígeno influyen en la vida útil de un producto. La levadura prensada debe almacenarse entre 0 y 5 °C, mientras que la levadura seca debe conservarse entre 14 y 15 °C. En un envase cerrado, el producto «se asfixia» si la humedad es inferior al 98%, ya que se seca, pierde parte de su masa y se forma una costra.
En el frigorífico
Dónde debe conservarse la levadura viva para mantener su actividad? Las briquetas se conservan mejor en el estante superior del frigorífico.
El papel de pergamino actúa como medio para el oxígeno necesario para que los hongos de la levadura permanezcan activos. No debe ser hermético si el envase no se ha vuelto a cerrar después de abrirlo.
Las bolsas de levadura seca de panadería que se han abierto y los gránulos que están húmedos en un 40% en su envase original de fábrica se guardan en la puerta del frigorífico.
Los hongos de levadura de cerveza se ponen en un tarro de cristal, se llenan con la misma cantidad de agua y se remueven antes de refrigerarlos.
En el congelador
En el congelador, los microorganismos vivos no perecen. En frío, el metabolismo y las reacciones bioquímicas se ralentizan; en caliente, estos procesos se reanudan rápidamente. Si las amas de casa necesitan conservar un producto que han comprado a granel, utilizan esta propiedad. La levadura de cerveza es una excepción, ya que su actividad disminuye considerablemente al descongelarse.
¿Cuánto tiempo se puede conservar la levadura de panadería seca y fresca en el congelador?? Barritas: seis meses, éstas 12 meses.
Una vez abierto el envase, el producto prensado se divide en trozos para amasarlo una sola vez, a fin de no someter toda la briqueta a cambios de temperatura repetidamente. Cada porción se cubre con papel pergamino y papel de aluminio. Un procedimiento análogo se aplica a los gránulos secos. Se dividen en porciones antes de meterlas en el congelador.
Transferir el producto del congelador al frigorífico permite que vuelva gradualmente a su estado inicial.
Crucial! Es imposible volver a descongelar la levadura o la masa de levadura.
En la cocina
Las briquetas que contienen hongos de levadura vivos se conservan en el armario de la cocina durante un día como máximo. Las recetas tradicionales prevén tiempos de conservación más largos para la levadura. Espolvoreadas sobre las barras por todos los lados, la harina y la sal sirven como conservantes al ralentizar el crecimiento de la microflora patógena. El producto tiene una caducidad de cuatro días cuando está en esta forma.
La levadura no se estropeará durante seis meses si se rompe la masa prensada, se combina con harina y luego se transfiere a un tarro de cristal cubierto con una servilleta de algodón o lino.
Antes de su uso, la levadura seca activa, de acción rápida, y la levadura de vino con un contenido de humedad del 6% se almacenan a temperatura ambiente, lejos de la iluminación artificial y la luz ultravioleta.
Vida útil de la levadura
Cuánto tiempo y en qué circunstancias se almacena la levadura?
- Vivo. El fabricante indica la vida útil de la levadura en el envase de las briquetas. De acuerdo con GOST R 54731-2011, un producto de primera calidad es bueno para un mes, el primero – 12 días en el refrigerador. En el estante del armario, la calidad de la masa de levadura se conserva durante 1 día, en el congelador – 2 años.
- Panadería seca. Producto en polvo, herméticamente cerrado, es adecuado para su uso de seis meses a un año y medio, en el refrigerador – un mes.
- Para gránulos de acción rápida con un alto contenido de humedad (40%), la vida útil se reduce a un mes y medio a una temperatura de 4-8 ° C. Tras romper la integridad de la bolsa, el producto se utiliza inmediatamente.
- Los gránulos de levadura que no requieren activación previa contienen una cantidad mínima de humedad, por lo que no pierden sus propiedades beneficiosas durante 2 años. Se pueden utilizar después de abrir el envase durante dos días.
- Vino. El producto puede mantenerse activo durante 2 años, siempre que se almacene en una habitación fresca y sin acceso a la luz.
- Cerveza. En el frigorífico, un envase sin abrir se conserva 2 años, en un tarro de cristal con agua – 1 mes.
| Tipo de levadura | Duración de almacenamiento en congelador |
| Levadura seca | Hasta 6 meses |
| Levadura fresca | Hasta 3 meses |
Si no utilizas la leche de fórmula muy a menudo, congelarla es una forma estupenda de prolongar su vida útil. Para los panaderos caseros, la congelación tanto de la levadura seca activa como de la levadura instantánea conserva su potencia, lo que la convierte en una opción práctica.
La levadura se conserva bien hasta seis meses o más en el congelador si se guarda en un recipiente hermético. De este modo, la levadura se mantiene fresca para sus recetas, evitando que el aire y la humedad afecten a su calidad.
Deje que la levadura congelada se descongele durante unos minutos antes de utilizarla. Si lo hace, la levadura funcionará mejor en su masa. Una forma sencilla y fiable de asegurarse de que siempre tiene levadura a mano es congelarla.
Es posible aumentar la vida útil de la levadura almacenándola en el congelador. Tanto la levadura instantánea como la levadura seca activa se congelan bien, prolongando su vida útil al menos seis meses. Cuando la levadura se congela, su actividad se ralentiza y se mantiene viable hasta el momento de utilizarla. Asegúrese de mantener la levadura alejada de la humedad y de los olores del congelador guardándola en una bolsa o recipiente hermético.
