ベーキングイーストは一般的な材料だが、長期間新鮮さを保つのは難しい。. よくある質問は、イーストの保存期間を延ばすために冷凍保存が有効かどうかということです。.
イーストの鮮度と使いやすさを長持ちさせるには、冷凍保存が効果的です。. 頻繁にお菓子作りをしないのであれば、この簡単な方法で余ったイーストを無駄にすることはありません。.
しかし、イーストはどれくらいの期間冷凍庫に入れておけば効力を失わないのだろうか。? イーストをより効果的に冷凍庫で保存する方法と、保存期間について見てみましょう。.
イーストの種類
パン酵母は主婦が家庭でパンを焼くときに使う。. 小売店では、粉末、さまざまなサイズの乾燥顆粒、またはプレスした練炭として製品を販売しています。. 酵母と一緒にアルコールを生成する菌類は、ワインや強いアルコールの製造プロセスをスピードアップする。.
ドライ
淡褐色の顆粒状のドライイーストは、保存期間が長く、様々な温度条件下で品質を維持できるため、最も需要が高い。. 製品の活性化プロセスが遅いのが欠点である。. これは、塊の断片が乾燥すると生きた細胞の一部が死滅するという事実から説明できる。.
ドライイーストは、その組成、形状、発酵速度によって識別することができる。. メーカーは、活性顆粒に加えて、小さな断片からなるインスタント（速溶性）や高速顆粒も製造している。.
アルコール
アルコールは塩類を添加し、有毒なエタノールに耐性のある酵母から作られる. ドライイーストの使用により、製造に必要な時間が短縮され、マッシュの品質が向上します。. その結果、アルコールよりもフーゼル油の少ないアセトンができる。. 製品は乾燥状態で真空バッグに入れられ、含水率は7％である。.
フレッシュベーカリー
ベーカリーで使用される生イーストは、パンにほぼ完璧な食感を与える。. 生きた酵母細胞は、水分75％、乾物25％までの長方形のブリケットに圧縮される。. 製品の色は、飼料用糖蜜の種類、熟成年数、イースト菌の株によって、クリーム色から白っぽい色、黄色っぽい色、灰色まで様々である。. 生イーストは乾燥イーストより発酵が早い。.
家庭での保管
理想的な環境が整えば、酵母の消費者としての品質は保持される。. プレスイーストはドライイーストよりも腐敗が早いため、どのように保管すべきか? 温度、大気中の湿度、酸素の有無はすべて製品の保存期間に影響する。. プレスイーストは0～5℃、ドライイーストは14～15℃で保存する。. 密閉されたパッケージでは、製品は 「窒息 」する 湿度が98％以下の場合、酵母は乾燥し、質量を失い、地殻が形成されるからである。.
冷蔵庫内
生きた酵母の活性を維持するためには、どこに保管すべきか？? 練炭は冷蔵庫の上段に保管するのが最適です。.
パーチメントペーパーは、イースト菌が活性を維持するのに必要な酸素の媒体として機能する。. 開封後に再密封されていないものは、密閉されていないはずです。.
開封済みの乾燥パン酵母の袋や、工場出荷時のパッケージで湿度40％の顆粒は、冷蔵庫のドアに保管する。.
ビール酵母マッシュルームはガラス瓶に入れ、同量の水を入れてかき混ぜた後、冷蔵する。.
冷凍庫で
冷凍庫では、生きた微生物は腐敗しない。. 寒冷下では代謝と生化学反応が鈍化し、温暖下ではこれらのプロセスが速やかに再開する。. 主婦がまとめ買いした商品を保存する場合、この性質を利用する。. ビール酵母は例外で、解凍すると活性が著しく低下する。.
乾燥した新鮮なパン酵母を冷凍庫で保存できる期間? バー：6ヶ月、後者は12ヶ月.
開封後、圧搾された製品は、練炭全体が何度も温度変化にさらされないように、1回の生地練りのために分割される。. すべての部分がパーチメント紙とホイルで覆われている。. 同様の手順が乾燥顆粒にも適用される. 冷凍庫に入れる前に小分けにする。.
冷凍庫から冷蔵庫に移すことで、徐々に初期状態に戻ります。.
重要! イーストやイースト生地を再び解凍することは不可能である。.
キッチンで
生きたイースト菌を含む練炭は、台所のキャビネットで最大1日間保存できます。. 伝統的なレシピでは、イーストの保存期間が長い. 小麦粉と塩が、病原性微生物叢の繁殖を遅らせる防腐剤の役割を果たす。. この状態での賞味期限は4日間である。.
イーストは、圧搾した塊を砕いて小麦粉と合わせ、綿か麻のナプキンで覆ったガラス瓶に移せば、6ヶ月間腐ることはない。.
使用前の乾燥した活性酵母、速効性酵母、含水率6％のワイン酵母は、人工照明や紫外線を避けて室温で保管する。.
酵母の賞味期限
イーストの保存期間と状況?
- 生きている. 製造者はイーストの保存期間を練炭の包装に表示している。. GOST R 54731-2011によると、プレミアム製品は冷蔵庫で12日間、1ヶ月間保存可能です。. キャビネットの棚では1日間、冷凍庫では2年間、酵母の品質が保たれます。.
- 乾燥ベーカリー. 密封された粉ミルクは、6ヶ月から1年半、冷蔵庫では1ヶ月の使用に適しています。.
- 水分の多い速効性顆粒（40％）の場合、保存期間は4～8℃の温度で1ヶ月半に短縮されます。. 袋の封を切ったら、すぐに使用する。.
- 予備活性化を必要としない酵母顆粒は、最低限の水分を含んでいるため、2年間有益な性質を失わない。. 開封後2日間使用可能.
- ワイン. 光の当たらない涼しい部屋で保管すれば、2年間は活性を保つことができる。.
- ビール. 冷蔵庫では、未開封のパッケージで2年間、ガラス瓶に水を入れて1ヶ月間保存可能。.
| イーストの種類 | 冷凍庫での保存期間 |
| ドライイースト | 最大6ヶ月 |
| 生イースト | 3ヶ月まで |
イーストをあまり使用しない場合、冷凍保存することで保存期間を延ばすことができます。. ホームベーカリーでは、活性ドライイーストもインスタントイーストも冷凍することで効力が保持され、実用的な選択肢となります。.
密閉容器に入れた場合、冷凍庫で6ヶ月以上保存可能。. 空気や湿気がイーストの品質に影響するのを防ぎ、レシピに使用するイーストの鮮度を保ちます。.
冷凍イーストを使用する前に数分間解凍する。. こうすることで、イーストはより効果的に生地に作用する。. イーストを常に手元に置いておくための簡単で確実な方法のひとつは、冷凍保存することです。.
イーストを冷凍庫で保存することで、保存期間を延ばすことができます。. インスタント・イーストも活性ドライ・イーストもよく凍り、少なくとも6ヶ月は使用可能期間が延びる。. イーストは冷凍すると活動が鈍くなり、使うときまで生きている。. イーストは密閉できる袋や容器に入れ、湿気や冷凍庫の臭いを避けてください。.
