Можно ли хранить дрожжи в морозильной камере и как долго

Пекарские дрожжи — распространенный ингредиент, но сохранить их свежесть в течение длительного времени может быть непросто. Часто задают вопрос о том, является ли замораживание дрожжей эффективным способом увеличения срока их хранения.

На самом деле, замораживание дрожжей — это отличный способ продлить их свежесть и пригодность к использованию. Если вы не часто печете, этот простой способ поможет вам избежать траты остатков дрожжей.

Однако в течение какого времени дрожжи можно хранить в морозильной камере без потери потенции? Давайте разберемся, как эффективнее хранить дрожжи в морозильной камере и как долго они сохраняются.

Виды дрожжей

Пекарские дрожжи используются хозяйками для выпечки в домашних условиях. В розничных магазинах продукт продается в виде порошка, сухих гранул разного размера или прессованных брикетов. Грибки, производящие спирт с помощью дрожжей, ускоряют процесс изготовления вина и крепкого алкоголя.

Сухой

Сухие дрожжи в виде светло-коричневых гранул наиболее востребованы благодаря длительному сроку хранения и способности сохранять качество при различных температурных режимах. Недостатком продукта является медленный процесс активации. Это объясняется тем, что часть живых клеток погибает, когда фрагменты массы высыхают.

Сухие дрожжи можно определить по их составу, форме и скорости брожения. Кроме активных гранул производители выпускают быстрорастворимые и быстродействующие гранулы из мелких фракций.

Алкоголь

Спирт производится из дрожжей, в которые добавлены соли и которые устойчивы к токсичному этанолу. Их применение сокращает время производства и улучшает качество сусла. В результате получается ацетон, который содержит меньше плавикового масла, чем спирт. Продукт выпускается в вакуумных пакетах в сухом виде с содержанием влаги 7%.

В свежей выпечке

Свежие сырые дрожжи, используемые в пекарнях, придают хлебу почти идеальную текстуру. Живые дрожжевые клетки спрессовываются в прямоугольные брикеты, содержащие 75% влаги и до 25% сухого вещества по весу. Цвет продукта может варьироваться от кремового до беловатого, от желтоватого до серого, в зависимости от типа кормовой патоки, возраста и штамма дрожжевого грибка. При использовании свежих дрожжей брожение протекает быстрее, чем при использовании сухих.

Хранение в домашних условиях

При создании идеальных условий потребительские качества дрожжей сохраняются. Поскольку прессованные дрожжи портятся быстрее, чем сухие, как их следует хранить? Температура, атмосферная влажность и наличие кислорода влияют на срок годности продукта. Прессованные дрожжи следует хранить при температуре от 0 до 5 °C, а сухие — при температуре от 14 до 15 °C. В закрытой упаковке продукт «задыхается» если влажность воздуха составляет менее 98%, так как он высыхает, теряет часть массы и образует корку.

В холодильнике

Где хранить живые дрожжи для сохранения их активности? Брикеты лучше всего хранить на верхней полке холодильника.

Пергаментная бумага служит средой для кислорода, необходимого дрожжевым грибкам для сохранения активности. Если упаковка после вскрытия не была запечатана, она не должна быть герметичной.

Вскрытые пакеты с сухими пекарскими дрожжами и гранулы с влажностью 40% в заводской упаковке хранятся в дверце холодильника.

Грибы пивных дрожжей помещают в стеклянную банку, заливают таким же количеством воды и перемешивают, после чего ставят в холодильник.

В морозильной камере

В морозильной камере живые микроорганизмы не погибают. На холоде замедляются обмен веществ и биохимические реакции, а в тепле эти процессы быстро возобновляются. Если хозяйкам нужно сохранить продукт, купленный оптом, они используют это свойство. Пивные дрожжи являются исключением, так как их активность значительно снижается при размораживании.

Как долго можно хранить сухие и свежие пекарские дрожжи в морозильной камере? Батончики: шесть месяцев, последние — 12 месяцев.

После вскрытия упаковки прессованный продукт делится на части для однократного замеса теста, чтобы не подвергать весь брикет многократным перепадам температуры. Каждая порция накрывается пергаментной бумагой и фольгой. Аналогичная процедура применяется к сухим гранулам. Перед помещением в морозильную камеру их порционируют.

Перемещение продукта из морозильной камеры в холодильник позволяет ему постепенно вернуться в исходное состояние.

Крайне важно! Дрожжи или дрожжевое тесто невозможно разморозить повторно.

На кухне

Брикеты, содержащие живые дрожжевые грибки, хранятся в кухонном шкафу не более одного дня. Традиционные рецепты предусматривают более длительное хранение дрожжей. Посыпанные на бруски со всех сторон, мука и соль служат консервантами, замедляя рост патогенной микрофлоры. В таком виде продукт имеет четырехдневный срок хранения.

Дрожжи не испортятся в течение полугода, если прессованную массу разбить, соединить с мукой, а затем переложить в стеклянную банку, накрыв хлопчатобумажной или льняной салфеткой.

До использования сухие активные, быстродействующие и винные дрожжи с влажностью 6% хранятся при комнатной температуре вдали от искусственного освещения и ультрафиолетовых лучей.

Срок годности дрожжей

Как долго и при каких обстоятельствах хранятся дрожжи?

• Живой. Производитель указывает срок хранения дрожжей на упаковке брикетов. Согласно ГОСТ Р 54731-2011, продукт премиум-класса годен в течение месяца, первый — 12 дней в холодильнике. На полке шкафа качественная дрожжевая масса сохраняется в течение 1 дня, в морозильной камере — 2 года.
• Сухая выпечка. Порошкообразный продукт, герметично упакованный, пригоден для использования от полугода до полутора лет, в холодильнике — месяц.
• Для быстродействующих гранул с высоким содержанием влаги (40%) срок хранения сокращается до полутора месяцев при температуре 4-8 °С. После нарушения целостности пакета продукт используется сразу же.
• Дрожжевые гранулы, не требующие предварительной активации, содержат минимальное количество влаги, поэтому они не теряют своих полезных свойств в течение 2 лет. Их можно использовать после вскрытия упаковки в течение двух дней.
• Вино. Продукт может оставаться активным в течение 2 лет, при условии, что он хранится в прохладном помещении без доступа света.
• Пиво. В холодильнике невскрытая упаковка хранится 2 года, в стеклянной банке с водой — 1 месяц.

Если вы используете дрожжи нечасто, заморозка — отличный способ продлить срок их хранения. Для домашних пекарей замораживание как активных сухих дрожжей, так и быстрорастворимых дрожжей позволяет сохранить их силу, что делает его практичным выбором.

Дрожжи хорошо хранятся в морозильной камере до шести месяцев или дольше, если их держать в герметичном контейнере. Это позволяет сохранить дрожжи свежими для ваших рецептов, так как воздух и влага не влияют на их качество.

Дайте замороженным дрожжам оттаять в течение нескольких минут, прежде чем использовать их. При этом они будут эффективнее работать в вашем тесте. Один из простых и надежных способов сделать так, чтобы дрожжи всегда были под рукой, — это заморозить их.

Можно увеличить срок годности дрожжей, храня их в морозильной камере. И быстрорастворимые, и активные сухие дрожжи хорошо замораживаются, продлевая срок их годности как минимум на шесть месяцев. Когда дрожжи заморожены, их активность замедляется, и они остаются жизнеспособными до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать. Храните дрожжи в герметичном пакете или контейнере, не допуская попадания влаги и запахов из морозильной камеры.

Видео по теме

Как хранить прессованные дрожжи

Как хранить прессованные дрожжи в хлебопечке

Простой способ хранения дрожжей

Вы не поверите. Как хранить живые дрожжи в морозилке. Заметка для домохозяек.