Como conservar corretamente a banha de porco salgada em casa

Salo, ou banha de porco salgada, é um pilar amado em muitas cozinhas. É um ingrediente fácil de utilizar, mas saboroso, e a chave para o manter saboroso e fresco durante mais tempo é o armazenamento correto. Quando a banha de porco salgada é armazenada corretamente, conserva-se durante semanas ou mesmo meses, independentemente de ter sido feita por si ou comprada num mercado próximo.

As más condições de armazenamento podem causar deterioração, perda de sabor ou uma textura pouco apelativa. A utilização das técnicas corretas manterá o seu valor nutricional e o seu sabor. Felizmente, desde que se respeitem algumas diretrizes básicas, não é necessário muito trabalho para o fazer corretamente.

As melhores formas de armazenar banha de porco salgada em casa são abordadas neste artigo, juntamente com sugestões de temperatura, embalagem e várias técnicas, dependendo do tempo que pretende conservá-la. Com alguns cuidados, pode ter banha de porco perfeitamente conservada sempre que precisar.

Como escolher a banha para salgar

É necessário selecionar o produto adequado antes de armazenar a banha salgada em casa. Aconselha-se a observar o seu aspeto para salgar corretamente. Os seguintes tipos de banha não devem ser utilizados:

• desgastada pelo tempo;
• se estiver amarelada, isso indica que foi cortada de um animal velho;
• com manchas diversas, sujidade e sangue;
• com um odor desagradável.

Aconselha-se a temperar com sal a gordura que foi cortada do dorso ou dos lados da carcaça. No entanto, como o peritoneu tem uma camada fina de carne, muitas pessoas preferem a sua gordura.

Crucial! A espessura dessa camada não deve exceder 5 por cento da massa total da peça selecionada.

A pele do produto deve ser fina e macia, e deve ser de cor rosa pálido ou branca. Pode testar este facto perfurando-o ou fazendo um corte com uma faca. O produto é de boa qualidade se a execução da ação não apresentar desafios especiais.

Recomendações gerais

Vamos delinear algumas diretrizes que precisam ser seguidas:

1. A temperatura máxima não deve exceder 5-7 °C.
2. O local deve estar escondido da luz ultravioleta (luz solar direta).
3. Ao armazenar a banha numa cave, assegure uma boa circulação de ar e não permita uma humidade elevada.
4. O armazenamento a longo prazo da banha de porco só é possível após o seu processamento preliminar (salga, fumagem, transformação de gordura). Pode ser conservada fresca durante algum tempo a baixa temperatura (frigorífico, congelador).
5. Não pode deixar produtos com um aroma forte nas proximidades, pois a banha absorve-o. A temperatura máxima não deve ultrapassar os 5-7 C, o que altera o seu sabor e cheiro.
6. Antes de enviar a banha para o frigorífico, a peça deve ser bem seca.

Podem ser utilizadas caixas de madeira, recipientes de plástico ou frascos para armazenar gordura animal sólida. É aconselhável embrulhá-la previamente em papel ou película aderente para as duas últimas opções.

Local de armazenamento

A capacidade do produto de manter as suas qualidades originais depende dos indicadores de temperatura e humidade, pelo que deve tê-los em conta ao colocá-lo.

No quarto

Se não tiver um frigorífico, deve guardar a banha num local fresco, escuro e bem ventilado. Uma despensa pode funcionar bem para este efeito. Um frasco de vidro limpo e seco, com alho bem esfregado nas paredes, é enchido com pedaços de toucinho de 5 por 5 cm. O sal deve ser aplicado no fundo da banha, em todas as camadas de gordura e nos espaços entre as peças.

Também pode ser armazenada num recipiente de plástico, embora isso reduza significativamente o seu prazo de validade. antes de salgar. Em seguida, coloque cada pedaço num recipiente depois de o embrulhar em papel vegetal.

No frigorífico

Existem dois métodos:

1. Em frascos. Em primeiro lugar, é necessário preparar uma salmoura (para 1 litro de água, 1 colher de sopa.l. sal). Quando o líquido ferve, mergulham-se nele pedaços de toucinho durante 5-10 minutos. O frasco é esterilizado e, em seguida, a banha é colocada em camadas, deixando pequenos espaços. Juntar 4 folhas de louro, 5 grãos de pimenta preta, 2-3 dentes de alho e deitar a salmoura. Enrole o frasco e, passado algum tempo, coloque-o no frigorífico.
2. Em tela ou papel vegetal. O produto é cortado em pedaços de 5 cm de espessura. Fazer pequenos furos e passar por eles dentes de alho picados grosseiramente. Misturar sal e pimenta preta moída (3 colheres de sopa por 1 kg de produto).l. Depois, polvilha-se bem a massa resultante sobre os pedaços de toucinho. São colocados numa panela de esmalte e deixados a salgar num local escuro durante 5 dias. Depois de decorrido o tempo, cada peça é embrulhada em papel e a banha é colocada no frigorífico.

No congelador

Recomenda-se a utilização de uma câmara de congelação seca, uma vez que a humidade elevada não ajuda à conservação a longo prazo. A porção que se pode comer de uma só vez deve corresponder ao tamanho da peça. A qualidade da banha será afetada pela descongelação frequente.

As peças são primeiro pré-salgadas e depois embrulhadas em pergaminho ou película aderente para serem conservadas no congelador. Em seguida, podem ser dispostos num recipiente ou empilhados uns sobre os outros.

Como conservar a banha de porco em viagem sem frigorífico

As seguintes diretrizes devem ser respeitadas se pretender consumir este produto diariamente e tiver uma longa viagem pela frente:

• pré-salgar ou defumar a banha, pois esta pode estragar-se rapidamente com o calor;
• Embale o produto preparado em papel alimentar e coloque-o num saco térmico;
• pode congelar o bacon e depois embrulhá-lo adicionalmente em papel vegetal.

A banha de porco salgada deve ser mantida num local fresco e seco em casa, como o frigorífico ou o congelador, para evitar que se estrague. Pode ser conservado fresco até um mês se for bem embrulhado em película plástica ou papel encerado e guardado no frigorífico para utilização a curto prazo. O congelamento é a melhor forma de prolongar o prazo de validade; divida em porções e guarde-as em frascos herméticos ou sacos de congelação para manter a textura e o sabor intactos durante vários meses. Certifique-se de que a banha está sempre completamente tapada para evitar a exposição ao ar, que pode causar ranço.

Armazenamento de vários tipos de gordura

Aconselha-se a utilização de ghee, salina ou gordura animal fumada.

Banha de porco fresca

Este tipo de produto só deve ser conservado no frigorífico ou no congelador. A espiga é depois cortada em pedaços médios e embrulhada em papel alimentar se tiver sido salgada. Se a gordura for utilizada com frequência, deve ser cortada em pedaços pequenos e embrulhada em película alimentar ou pergaminho.

Gordura salgada

Esta versão do bacon pode ser armazenada em caixas ou barris de madeira, frascos de vidro, recipientes de plástico, panelas esmaltadas ou embrulhados em papel alimentar.

É preferível um recipiente de madeira com uma ligeira inclinação no fundo para que a água possa sair através dos orifícios. Colocar uma camada de jornal no fundo, seguida de pergaminho e depois cobrir com uma quantidade generosa de sal.

Crucial! O produto não absorve mais especiarias do que as necessárias, pelo que não se deve preocupar com o facto de estar demasiado salgado.

Com a pele virada para baixo, colocar a banha salgada no fundo. distribui-se o sal uniformemente por cada camada de banha, preenchendo os espaços que ficam entre elas. Acrescentar por cima o endro, os cominhos, a pimenta e o alho. Pressionar tudo com papel vegetal por cima. Nesta configuração, os recipientes são mantidos numa área fresca, escura e com ventilação adequada.

Pode salgar a banha numa tigela de esmalte e refrigerá-la segundo o mesmo procedimento. Para conservar a banha em frascos de vidro, encher o frasco com salmoura, tapá-lo com uma tampa e guardá-lo numa despensa, numa cave ou num frigorífico.

O congelador tem o prazo de validade mais longo para a banha de porco salgada. Embrulha-se cada pedaço com papel vegetal.

Banha de porco fumada

Para este tipo de produto, é melhor conservá-lo no frigorífico ou na cave, porque o congelamento estraga o sabor.

• adicionar pimenta vermelha moída e 50 g de gelatina a 1 litro de água, misturar tudo bem e obter uma solução salina a 30%;
• A salmoura é preparada adicionando 130 g de sal, 1 h.l. açúcar e 1/3 de colher de chá.l. nitrato alimentar em 1 litro de água;
• limpe um pedaço de gordura animal e coloque-o numa solução salina durante 2 horas.;
• passado o tempo, é retirada e colocada com a pele no fundo de uma tigela de esmalte, na qual se deita salmoura;
• o recipiente é colocado num local fresco durante 8 dias, onde a temperatura não ultrapasse os 4 graus;
• em seguida, a banha é novamente colocada numa solução salina aquecida a 65 graus durante 30 minutos.;
• depois disso, é retirada e deixada a secar;
• o produto é fumado a uma temperatura de 20-22 graus durante 24 horas.

A banha preparada deve ser colocada em sacos de tecido e pendurada em ganchos. Também pode ser colocada numa caixa de madeira cheia de serradura ou cinzas. A temperatura ideal é entre +3 e +8 graus. As peças são embrulhadas em papel vegetal antes de serem refrigeradas.

Crucial! Observar a humidade relativa. Se a humidade for elevada, o bolor e a placa bacteriana desenvolver-se-ão muito rapidamente no produto.

Banha de porco picada

É muito fácil de armazenar sob esta forma. Uma vez resolvida a gordura, a mistura é deixada arrefecer antes de ser transferida para um frasco de vidro ou de plástico. No congelador ou no frigorífico, o recipiente é limpo.

Se seguir algumas regras simples, armazenar banha de porco salgada em casa pode ser bastante fácil. Os elementos mais importantes são a utilização de embalagens adequadas, a manutenção da humidade e o armazenamento num local fresco. Frascos de vidro, recipientes herméticos ou sacos selados a vácuo ajudam a preservar a sua frescura. Um frigorífico ou uma despensa fresca funcionam bem.

O congelamento é uma óptima solução se pretender conservar a banha durante um período de tempo prolongado. Conserva-se durante meses no congelador sem se estragar. Tenha apenas o cuidado de a dividir em porções com antecedência, de modo a descongelar apenas o que realmente precisa.

É importante verificar regularmente a sua banha, quer esteja a ser armazenada no congelador ou no frigorífico. É melhor deitá-la fora se detetar bolor ou um odor estranho. Quando armazenada corretamente, a banha salgada pode durar muitos anos e dar sabor aos seus alimentos.

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