Wie man gesalzenes Schmalz zu Hause richtig lagert

Salo, oder gesalzenes Schmalz, ist in vielen Küchen ein beliebtes Grundnahrungsmittel. Schmalz ist eine einfach zu verwendende, aber geschmackvolle Zutat, und der Schlüssel, um es länger schmackhaft und frisch zu halten, ist die richtige Lagerung. Wenn gesalzenes Schmalz richtig gelagert wird, hält es sich wochen- oder sogar monatelang, unabhängig davon, ob Sie es selbst hergestellt oder auf einem Markt in der Nähe gekauft haben.

Schlechte Lagerungsbedingungen können zu Verderb, Geschmacksverlust oder einer unansehnlichen Textur führen. Wenn Sie die richtigen Techniken anwenden, bleiben sowohl der Nährwert als auch der Geschmack erhalten. Solange man sich an ein paar grundlegende Richtlinien hält, ist es zum Glück nicht viel Arbeit, das Richtige zu tun.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie gesalzenes Schmalz zu Hause am besten aufbewahren können, und erhalten Empfehlungen zu Temperatur, Verpackung und verschiedenen Techniken, je nachdem, wie lange Sie es aufbewahren möchten. Mit ein wenig Sorgfalt können Sie jederzeit perfekt konserviertes Schmalz haben, wenn Sie es brauchen.

Wie man Schmalz zum Salzen auswählt

Vor der Aufbewahrung von Salzschmalz zu Hause muss das richtige Produkt ausgewählt werden. Es ist ratsam, das Aussehen des Produkts zu beobachten, um es richtig zu salzen. Die folgenden Arten von Schmalz sollten nicht verwendet werden:

• verwittert;
• vergilbt ist, deutet dies darauf hin, dass das Fleisch von einem alten Tier stammt;
• mit verschiedenen Flecken, Schmutz und Blut;
• mit einem unangenehmen Geruch.

Es wird empfohlen, das aus dem Rücken oder den Seiten des Schlachtkörpers geschnittene Fett mit Salz zu würzen. Da das Bauchfell jedoch eine dünne Fleischschicht hat, bevorzugen viele Menschen sein Fett.

Entscheidend! Die Dicke einer solchen Schicht sollte nicht mehr als 5 Prozent der Gesamtmasse des ausgewählten Stücks betragen.

Die Haut des Produkts sollte dünn und weich sein und eine blassrosa oder weiße Farbe haben. Sie können dies prüfen, indem Sie es anstechen oder mit einem Messer einschneiden. Das Produkt ist von guter Qualität, wenn die Durchführung der Aktion keine besonderen Anforderungen stellt.

Allgemeine Empfehlungen

Im Folgenden werden einige Hinweise gegeben, die zu beachten sind:

1. Die Höchsttemperatur sollte 5-7 C nicht überschreiten.
2. Der Ort muss vor ultraviolettem Licht (direktem Sonnenlicht) geschützt sein.
3. Bei der Lagerung von Schmalz im Keller ist für eine gute Luftzirkulation zu sorgen und eine hohe Luftfeuchtigkeit zu vermeiden.
4. Langfristige Lagerung von Schmalz ist nur möglich, wenn es vorher verarbeitet wurde (Salzen, Räuchern, Fettschmelzen). Sie können es einige Zeit bei niedriger Temperatur (Kühlschrank, Gefrierschrank) frisch halten.
5. Man darf keine Produkte mit starkem Geruch in der Nähe liegen lassen, da der Speck diesen absorbiert. Dadurch verändern sich Geschmack und Geruch.
6. Bevor das Schmalz in den Kühlschrank kommt, muss das Stück gründlich getrocknet werden.

Für die Lagerung von festem Tierfett eignen sich Holzkisten, Plastikbehälter oder Gläser. Für die letzten beiden Optionen empfiehlt es sich, das Produkt in Papier oder Frischhaltefolie zu verpacken.

Aufbewahrungsort

Die Fähigkeit des Produkts, seine ursprünglichen Eigenschaften zu bewahren, hängt von den Temperatur- und Feuchtigkeitsindikatoren ab, die Sie bei der Platzierung berücksichtigen müssen.

Im Zimmer

Wenn Sie keinen Kühlschrank haben, müssen Sie Schmalz in einem kühlen, dunklen Raum mit guter Belüftung aufbewahren. Eine Speisekammer eignet sich gut dafür. Ein sauberes, trockenes Glasgefäß mit gut geriebenem Knoblauch an den Wänden wird mit 5 x 5 cm großen Speckstücken gefüllt. Der Boden des Behälters, jede Fettschicht und die Zwischenräume zwischen den Stücken sollten mit Salz bestreut werden.

Es kann auch in einem Plastikbehälter aufbewahrt werden, allerdings wird dadurch die Haltbarkeit erheblich verkürzt. vor dem Salzen. Legen Sie dann jedes Stück in einen Behälter, nachdem Sie es in Pergamentpapier eingewickelt haben.

Im Kühlschrank

Es gibt zwei Methoden:

1. In Gläsern. Zuerst müssen Sie eine Salzlake vorbereiten (auf 1 Liter Wasser 1 Esslöffel.l. Salz). Wenn die Flüssigkeit kocht, werden die Speckstücke 5-10 Minuten lang in sie eingetaucht. Das Glas wird sterilisiert und dann wird das Schmalz schichtweise hineingegeben, wobei kleine Lücken gelassen werden. 4 Lorbeerblätter, 5 schwarze Pfefferkörner, 2-3 Knoblauchzehen hinzufügen und die Salzlake einfüllen. Das Glas einrollen und nach einer Weile in den Kühlschrank stellen.
2. In Leinwand oder Pergamentpapier. Das Produkt wird in 5 cm dicke Stücke geschnitten. Kleine Löcher in die Gläser machen und grob gehackte Knoblauchzehen durchstecken. Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer mischen (3 Esslöffel pro 1 kg des Produkts).l. Mischung), und streuen Sie dann die resultierende Masse gut auf die Schmalzstücke. Man legt sie in eine Emaillepfanne und lässt sie 5 Tage lang an einem dunklen Ort salzen. Nach Ablauf der Zeit wird jedes Stück in Papier eingewickelt und das Schmalz in den Kühlschrank gestellt.

Im Gefrierschrank

Es wird empfohlen, eine trockene Gefrierkammer zu verwenden, da eine hohe Luftfeuchtigkeit für die langfristige Lagerung nicht förderlich ist. Die Portion, die Sie auf einmal essen können, sollte der Größe des Stücks entsprechen. Die Qualität des Schmalzes wird durch häufiges Auftauen beeinträchtigt.

Für die Aufbewahrung im Gefrierschrank werden die Stücke zunächst vorgesalzen und dann in Pergament- oder Frischhaltefolie eingewickelt. Danach können sie in einem Behälter angeordnet oder übereinander gestapelt werden.

Wie man Schmalz unterwegs ohne Kühlschrank aufbewahrt

Wenn Sie dieses Produkt täglich verzehren wollen und eine längere Reise vor sich haben, sollten Sie die folgenden Richtlinien beachten:

• Wenn Sie das Schmalz nicht vorsalzen oder räuchern, kann es in der Hitze schnell verderben;
• Das vorbereitete Produkt wird in Lebensmittelpapier eingepackt und in eine Kühltasche gelegt;
• Sie können den Speck einfrieren und ihn dann zusätzlich mit Pergamentpapier umwickeln.

Gesalzenes Schmalz sollte zu Hause an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden, z. B. im Kühlschrank oder im Gefrierfach, damit es nicht verdirbt. Es kann bis zu einem Monat frisch gehalten werden, wenn man es fest in Plastikfolie oder Wachspapier einwickelt und für den kurzfristigen Gebrauch im Kühlschrank aufbewahrt. Das Einfrieren verlängert die Haltbarkeit am besten; teilen Sie den Speck in Portionen auf und bewahren Sie ihn in luftdichten Gläsern oder Gefrierbeuteln auf, damit die Konsistenz und der Geschmack mehrere Monate lang intakt bleiben. Achten Sie darauf, dass das Schmalz immer vollständig bedeckt ist, um zu verhindern, dass es der Luft ausgesetzt wird, was zum Ranzigwerden führen kann.

Lagerung der verschiedenen Fettarten

Es wird empfohlen, Ghee, Salzlake oder geräuchertes Tierfett zu verwenden.

Frisches Schmalz

Diese Art von Produkt sollte nur im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden. Der Stachel wird in mittelgroße Stücke geschnitten und in Lebensmittelpapier eingewickelt, wenn er gesalzen wurde. Wenn Sie das Fett häufig verwenden, müssen Sie es in kleine Stücke schneiden und jedes Stück in Lebensmittelfolie oder Pergamentpapier einwickeln.

Fett salzen

Diese Version des Specks kann in Holzkisten oder -fässern, Gläsern, Plastikbehältern, emaillierten Pfannen oder in Lebensmittelpapier eingewickelt aufbewahrt werden.

Man wählt einen Holzbehälter mit einer leichten Schräge im Boden, damit das Wasser durch die Löcher entweichen kann. Legen Sie eine Lage Zeitungspapier auf den Boden, gefolgt von Pergamentpapier, und bedecken Sie sie dann mit einer großzügigen Menge Salz.

Entscheidend! Das Produkt nimmt nicht mehr Gewürze auf, als es braucht, daher sollten Sie sich keine Sorgen machen, dass es übermäßig gesalzen ist.

Legen Sie das gesalzene Schmalz mit der Hautseite nach unten auf den Boden. Das Salz wird gleichmäßig über jede Speckschicht verteilt und füllt die Zwischenräume aus. Dill, Kümmel, Pfeffer und Knoblauch darüber geben. Alles mit Pergamentpapier andrücken. In dieser Konfiguration werden die Behälter an einem kühlen, dunklen Ort mit ausreichender Belüftung aufbewahrt.

Sie können das Schmalz in einer Emailleschale salzen und nach demselben Verfahren kühlen. Um Schmalz in Gläsern aufzubewahren, füllen Sie das Glas mit Salzlake, decken es mit einem Deckel ab und lagern es in einer Speisekammer, einem Keller oder im Kühlschrank.

Gesalzenes Schmalz ist im Gefrierschrank am längsten haltbar. Jedes Stück wird in Pergamentpapier eingewickelt.

Geräuchertes Schmalz

Für diese Art von Produkt ist es am besten, es im Kühlschrank oder im Keller aufzubewahren, da das Einfrieren den Geschmack ruiniert.

• gemahlenen roten Pfeffer und 50 g Gelatine in 1 Liter Wasser geben, alles gut vermischen und eine 30%ige Salzlösung erhalten;
• Die Salzlake wird durch Zugabe von 130 g Salz, 1 h.l. Zucker und 1/3 Teelöffel.l. Lebensmittelnitrat in 1 Liter Wasser;
• ein Stück tierisches Fett säubern und es 2 Stunden lang in eine Salzlösung einlegen.;
• nach Ablauf der Zeit wird es herausgenommen und mit der Haut auf den Boden einer Emailleschüssel gelegt, in die Salzlake gegossen wird;
• Der Behälter wird 8 Tage lang an einem kühlen Ort gelagert, wo die Temperatur 4 Grad nicht überschreitet;
• Anschließend wird das Schmalz 30 Minuten lang in eine auf 65 Grad erhitzte Kochsalzlösung gelegt.;
• Danach wird er herausgenommen und getrocknet;
• das Produkt wird 24 Stunden lang bei einer Temperatur von 20-22 Grad geräuchert.

Das zubereitete Schmalz sollte in Stoffsäcke gefüllt und an Haken aufgehängt werden. Man kann ihn auch in eine mit Sägemehl oder Asche gefüllte Holzkiste legen. Der ideale Temperaturbereich liegt zwischen +3 und +8 Grad. Die Stücke werden in Pergamentpapier eingewickelt, bevor sie gekühlt werden.

Entscheidend! Beobachten Sie die relative Luftfeuchtigkeit. Wenn er zu hoch hängt, bilden sich sehr schnell Schimmel und Beläge auf dem Produkt.

Gepökeltes Schmalz

In dieser Form ist es sehr einfach zu lagern. Nach dem Lösen des Fettes lässt man die Mischung abkühlen, bevor man sie in ein Glas- oder Plastikgefäß umfüllt. Im Gefrier- oder Kühlschrank wird der Behälter gereinigt.

Wenn du ein paar einfache Regeln beachtest, ist die Lagerung von gesalzenem Schmalz zu Hause ganz einfach. Das Wichtigste ist, eine geeignete Verpackung zu verwenden, es trocken zu halten und kühl zu lagern. Glasgefäße, luftdicht verschlossene Behälter oder vakuumversiegelte Beutel bewahren die Frische. Ein Kühlschrank oder eine kühle Speisekammer eignen sich gut.

Das Einfrieren ist eine gute Lösung, wenn Sie das Schmalz über einen längeren Zeitraum aufbewahren wollen. Im Gefrierschrank hält es sich monatelang, ohne schlecht zu werden. Achten Sie darauf, das Schmalz vorher zu portionieren, damit Sie nur das auftauen können, was Sie tatsächlich brauchen.

Es ist wichtig, regelmäßig nach dem Schmalz zu sehen, egal ob es im Gefrierschrank oder im Kühlschrank gelagert wird. Wenn Sie Schimmel oder einen seltsamen Geruch feststellen, werfen Sie es am besten weg. Richtig gelagert, kann gesalzenes Schmalz viele Jahre lang halten und Ihren Speisen Geschmack verleihen.

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