Comment conserver correctement le saindoux salé à la maison ?

Le salo, ou lard salé, est un aliment de base apprécié dans de nombreuses cuisines. Il s'agit d'un ingrédient facile à utiliser mais savoureux, et la clé pour le garder savoureux et frais plus longtemps est un stockage adéquat. Lorsque le saindoux salé est correctement stocké, il se conserve pendant des semaines, voire des mois, que vous l'ayez préparé vous-même ou que vous l'ayez acheté sur un marché proche.

De mauvaises conditions de stockage peuvent entraîner une détérioration, une perte de saveur ou une texture peu attrayante. L'utilisation des techniques appropriées permet de conserver la valeur nutritionnelle et la saveur du produit. Heureusement, à condition de respecter quelques règles de base, il n'est pas nécessaire de travailler beaucoup pour y parvenir.

Les meilleures façons de conserver le saindoux salé à la maison sont abordées dans cet article, ainsi que des suggestions concernant la température, l'emballage et diverses techniques en fonction de la durée de conservation souhaitée. Avec un peu d'attention, il est possible d'avoir du saindoux parfaitement conservé à chaque fois que l'on en a besoin.

Comment choisir le saindoux à saler ?

Il est nécessaire de sélectionner le produit approprié avant de stocker du saindoux salé à la maison. Il est conseillé d'observer son aspect afin de le saler correctement. Les types de saindoux suivants ne doivent pas être utilisés :

• altéré ;
• jauni, cela indique qu'il a été découpé sur un vieil animal ;
• les taches diverses, la saleté et le sang ;
• avec une odeur désagréable.

Il est conseillé d'assaisonner de sel la graisse qui a été découpée sur le dos ou les flancs de la carcasse. Toutefois, comme le péritoine présente une fine couche de viande, de nombreuses personnes préfèrent sa graisse.

Crucial! L'épaisseur de cette couche ne doit pas dépasser 5 % de la masse totale du morceau sélectionné.

La peau du produit doit être fine et douce, et sa couleur doit être rose pâle ou blanche. Vous pouvez le tester en le perçant ou en l'entaillant avec un couteau. Le produit est de bonne qualité si la réalisation de l'opération ne présente pas de difficultés particulières.

Recommandations générales

Voici quelques règles à respecter :

1. La température maximale ne doit pas dépasser 5-7 °C.
2. L'emplacement doit être à l'abri des rayons ultraviolets (lumière directe du soleil).
3. Lorsque le saindoux est stocké dans une cave, il faut veiller à une bonne circulation de l'air et éviter une forte humidité.
4. Le stockage à long terme du saindoux n'est possible qu'après son traitement préalable (salage, fumage, fonte des graisses). Vous pouvez le conserver frais pendant un certain temps à basse température (réfrigérateur, congélateur).
5. Il ne faut pas laisser à proximité des produits à l'arôme fort, car le saindoux l'absorberait. Cela modifiera son goût et son odeur.
6. Avant de mettre le saindoux au réfrigérateur, la pièce doit être soigneusement séchée.

Les boîtes en bois, les conteneurs en plastique ou les bocaux peuvent tous être utilisés pour conserver la graisse animale solide. Il est conseillé de l'emballer au préalable dans du papier ou du film alimentaire pour les deux dernières options.

Lieu de stockage

La capacité du produit à conserver ses qualités d'origine dépend des indicateurs de température et d'humidité, dont il faut tenir compte lors de la mise en place.

Dans la pièce

Si vous n'avez pas de réfrigérateur, vous devez conserver le saindoux dans un endroit frais, sombre et bien ventilé. Un garde-manger peut faire l'affaire. Un bocal en verre propre et sec, dont les parois sont recouvertes d'ail bien frotté, est rempli de morceaux de bacon de 5 cm sur 5 cm. Il convient d'appliquer du sel sur le fond, sur chaque couche de graisse et sur les espaces entre les morceaux.

Il peut également être stocké dans un récipient en plastique, mais sa durée de conservation s'en trouvera considérablement réduite. avant d'être salé. Placez ensuite chaque morceau dans un récipient après l'avoir enveloppé dans du papier sulfurisé.

Au réfrigérateur

Il existe deux méthodes :

1. En bocaux. Il faut d'abord préparer une saumure (pour 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe de sel et de poivre noir moulu).l. sel). Lorsque le liquide bout, les morceaux de lard y sont plongés pendant 5 à 10 minutes. On stérilise le bocal, puis on y dépose le saindoux en couches successives, en laissant de petits espaces. Ajouter 4 feuilles de laurier, 5 grains de poivre noir, 2-3 gousses d'ail et verser la saumure. Enrouler le bocal et le mettre au réfrigérateur après un certain temps.
2. En toile ou en papier parchemin. Le produit est coupé en morceaux de 5 cm d'épaisseur. Faire de petits trous dans les bocaux et y faire passer des gousses d'ail grossièrement hachées. Mélanger du sel et du poivre noir moulu (3 cuillères à soupe pour 1 kg de produit).l. On mélange l'ail et l'oignon, puis on saupoudre bien la masse obtenue sur les morceaux de saindoux. On les place dans une poêle émaillée et on les laisse saler à l'abri de la lumière pendant 5 jours. Une fois le temps écoulé, chaque pièce est enveloppée dans du papier et le saindoux est placé au réfrigérateur.

Au congélateur

Il est recommandé d'utiliser une chambre de congélation sèche, car un taux d'humidité élevé ne facilite pas la conservation à long terme. La portion que vous pouvez manger en une seule fois doit correspondre à la taille du morceau. La qualité du saindoux pâtira des décongélations fréquentes.

Les morceaux sont d'abord pré-salés, puis enveloppés dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire pour être conservés au congélateur. Ensuite, ils peuvent être disposés dans un récipient ou empilés les uns sur les autres.

Comment conserver le saindoux en voyage sans réfrigérateur ?

Les recommandations suivantes doivent être respectées si vous avez l'intention de consommer ce produit quotidiennement et que vous avez un long voyage devant vous :

• pré-saler ou fumer le saindoux, il peut rapidement s'abîmer à la chaleur ;
• Emballez le produit préparé dans du papier alimentaire et mettez-le dans un sac isotherme ;
• vous pouvez congeler le bacon et l'envelopper en plus dans du papier sulfurisé.

Le saindoux salé doit être conservé à la maison dans un endroit frais et sec, comme le réfrigérateur ou le congélateur, afin d'éviter qu'il ne s'abîme. Le saindoux peut rester frais jusqu'à un mois si vous l'emballez hermétiquement dans un film plastique ou du papier ciré et le conservez au réfrigérateur pour une utilisation à court terme. La congélation est le meilleur moyen de prolonger la durée de conservation ; divisez le produit en portions et conservez-les dans des bocaux ou des sacs de congélation hermétiques afin de conserver la texture et le goût intacts pendant plusieurs mois. Veillez à ce que le saindoux soit toujours complètement couvert afin d'éviter l'exposition à l'air, qui peut provoquer le rancissement.

Conservation des différents types de graisses

Il est conseillé d'utiliser du ghee, de la graisse animale salée ou fumée.

Lard frais

Ce type de produit ne doit être conservé qu'au réfrigérateur ou au congélateur. L'épi est ensuite coupé en morceaux de taille moyenne et enveloppé dans du papier alimentaire s'il a été salé. En cas d'utilisation fréquente de matières grasses, il faut les couper en petits morceaux et les envelopper dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé.

Graisse salée

Cette version du bacon peut être conservée dans des boîtes ou des tonneaux en bois, des bocaux en verre, des récipients en plastique, des casseroles émaillées ou des aliments emballés dans du papier.

On choisit un récipient en bois dont le fond est légèrement incliné afin que l'eau puisse s'échapper par les trous qu'il comporte. Étendre une couche de papier journal sur le fond, suivie d'une couche de parchemin, puis recouvrir d'une bonne quantité de sel.

Crucial! Le produit n'absorbe pas plus d'épices qu'il n'en a besoin, vous ne devez donc pas craindre qu'il soit trop salé.

Placer le lard salé sur le fond, côté peau vers le bas. Le sel est réparti uniformément sur chaque couche de saindoux, en comblant les espaces qui subsistent entre elles. Ajouter l'aneth, le cumin, le poivre et l'ail sur le dessus. Presser le tout avec du papier sulfurisé. Dans cette configuration, les récipients sont conservés dans un endroit frais, sombre et bien ventilé.

Vous pouvez saler le saindoux dans un bol en émail et le réfrigérer selon la même procédure. Pour conserver le saindoux dans des bocaux en verre, remplissez le bocal de saumure, couvrez-le d'un couvercle et conservez-le dans un garde-manger, une cave ou un réfrigérateur.

Le congélateur a la plus longue durée de conservation pour le lard salé. Chaque morceau est enveloppé dans du papier sulfurisé.

Lard fumé

Pour ce type de produit, il est préférable de le conserver au réfrigérateur ou à la cave, car la congélation en altère la saveur.

• ajouter du poivre rouge moulu et 50 g de gélatine dans 1 litre d'eau, bien mélanger le tout et obtenir une solution salée à 30 % ;
• La saumure est préparée en ajoutant 130 g de sel, 1 h.l. sucre et 1/3 de cuillère à café.l. Ajouter du nitrate alimentaire dans 1 litre d'eau ;
• nettoyer un morceau de graisse animale et le plonger dans une solution saline pendant 2 heures.;
• au bout d'un certain temps, le lard est retiré et placé avec la peau au fond d'un bol en émail, dans lequel on verse de la saumure ;
• le récipient est placé dans un endroit frais pendant 8 jours, où la température ne dépassera pas 4 degrés ;
• le saindoux est à nouveau placé dans une solution saline chauffée à 65 degrés pendant 30 minutes.;
• on le retire ensuite et on le laisse sécher ;
• le produit est fumé à une température de 20-22 degrés pendant 24 heures.

Le saindoux préparé doit être placé dans des sacs en tissu et suspendu à des crochets. Il peut également être placé dans une boîte en bois remplie de sciure de bois ou de cendres. La température idéale se situe entre +3 et +8 degrés. Les pièces sont enveloppées dans du papier sulfurisé avant d'être réfrigérées.

Un élément essentiel! Respecter l'humidité relative. Si la température est élevée, des moisissures et des plaques se développeront très rapidement sur le produit.

Saindoux pelé

Il est très facile à conserver sous cette forme. Une fois la graisse dissoute, le mélange est laissé à refroidir avant d'être transféré dans un bocal en verre ou en plastique. Au congélateur ou au réfrigérateur, le récipient est nettoyé.

Si vous respectez quelques règles simples, la conservation du saindoux salé à la maison peut s'avérer très facile. Les éléments les plus importants sont l'utilisation d'un emballage approprié, le maintien au sec et le stockage dans un endroit frais. Les bocaux en verre, les récipients hermétiques ou les sacs sous vide permettent de conserver la fraîcheur du lard. Un réfrigérateur ou un garde-manger frais conviennent parfaitement.

La congélation est une excellente solution si vous avez l'intention de conserver le saindoux pendant une période prolongée. Il se conserve des mois au congélateur sans se dégrader. Veillez à le répartir à l'avance afin de ne décongeler que ce dont vous avez réellement besoin.

Il est important de contrôler régulièrement votre saindoux, qu'il soit conservé au congélateur ou au réfrigérateur. Il est préférable de le jeter si vous détectez des moisissures ou une odeur désagréable. Lorsqu'il est correctement stocké, le lard salé peut durer de nombreuses années et ajouter de la saveur à vos plats.

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