Come conservare correttamente il lardo salato in casa

Il salo, o lardo salato, è un amato pilastro in molte cucine. È un ingrediente facile da usare ma saporito, e la chiave per mantenerlo gustoso e fresco più a lungo è una corretta conservazione. Se il lardo salato viene conservato correttamente, si conserva per settimane o addirittura mesi, indipendentemente dal fatto che lo abbiate prodotto voi stessi o acquistato in un mercato vicino.

Le cattive condizioni di conservazione possono causare deterioramento, perdita di sapore o una consistenza poco gradevole. L'uso delle tecniche corrette manterrà inalterato il suo valore nutrizionale e il suo sapore. Fortunatamente, se ci si attiene ad alcune linee guida di base, non è necessario lavorare molto per ottenere il risultato desiderato.

In questo articolo vengono illustrati i modi migliori per conservare il lardo salato in casa, con suggerimenti sulla temperatura, l'imballaggio e varie tecniche a seconda del tempo che si desidera conservare. Con un po' di attenzione è possibile avere un lardo perfettamente conservato ogni volta che se ne ha bisogno.

Come scegliere il lardo da salare

Prima di conservare il lardo salato in casa è necessario scegliere il prodotto più adatto. Si consiglia di osservarne l'aspetto per poterlo salare correttamente. I seguenti tipi di lardo non devono essere utilizzati:

• con le intemperie;
• ingiallito, questo indica che è stato tagliato da un animale vecchio;
• con macchie varie, sporco e sangue;
• con un odore sgradevole.

Si consiglia di salare il grasso che è stato tagliato dalla schiena o dai fianchi della carcassa. Tuttavia, poiché il peritoneo ha un sottile strato di carne, molte persone preferiscono il suo grasso.

Cruciale! Lo spessore di questo strato non deve superare il 5% della massa totale del pezzo selezionato.

La pelle del prodotto deve essere sottile e morbida, di colore rosa pallido o bianco. È possibile verificarlo bucandolo o praticando un taglio con un coltello. Il prodotto è di buona qualità se l'intervento non presenta particolari difficoltà.

Raccomandazioni generali

Vediamo alcune linee guida che devono essere rispettate:

1. La temperatura massima non deve superare i 5-7 C.
2. Il luogo deve essere nascosto dalla luce ultravioletta (luce solare diretta).
3. Quando si conserva il lardo in una cantina, assicurarsi che ci sia una buona circolazione dell'aria e che non ci sia un'elevata umidità.
4. La conservazione a lungo termine del lardo è possibile solo dopo la sua lavorazione preliminare (salatura, affumicatura, fusione del grasso). È possibile conservarlo fresco per qualche tempo a bassa temperatura (frigorifero, congelatore).
5. Non si possono lasciare nelle vicinanze prodotti con un forte aroma, perché il lardo lo assorbirebbe. L'azione cambierà il suo sapore e il suo odore.
6. Prima di inviare il lardo in frigorifero, il pezzo deve essere accuratamente asciugato.

Scatole di legno, contenitori di plastica o barattoli possono essere utilizzati per conservare il grasso animale solido. Si consiglia di avvolgerlo preventivamente in carta o pellicola trasparente per le ultime due opzioni.

Luogo di conservazione

La capacità del prodotto di mantenere le sue qualità originali dipende dagli indicatori di temperatura e umidità, quindi è necessario tenerli in considerazione quando lo si colloca.

Nella stanza

Se non si dispone di un frigorifero, è necessario conservare il lardo in un luogo fresco e buio con una buona ventilazione. Una dispensa può andare bene per questa operazione. Un barattolo di vetro pulito e asciutto, con aglio ben strofinato sulle pareti, viene riempito con pezzi di lardo di 5 x 5 cm. Il sale deve essere applicato sul fondo, su ogni strato di grasso e negli spazi tra i pezzi.

Può essere conservato anche in un contenitore di plastica, anche se questo accorcerà notevolmente la sua durata di conservazione. prima della salatura. Successivamente, mettere ogni pezzo in un contenitore dopo averlo avvolto in carta pergamena.

In frigorifero

Esistono due metodi:

1. In barattoli. Per prima cosa è necessario preparare una salamoia (per 1 litro d'acqua 1 cucchiaio di sale).l. sale). Quando il liquido bolle, vi si immergono i pezzi di pancetta per 5-10 minuti. Il barattolo viene sterilizzato e poi vi si mette il lardo a strati, lasciando dei piccoli spazi vuoti. Aggiungete 4 foglie di alloro, 5 grani di pepe nero, 2-3 spicchi d'aglio e versate la salamoia. Arrotolare il barattolo e dopo un po' metterlo in frigorifero.
2. In tela o carta pergamena. Il prodotto viene tagliato in pezzi di 5 cm di spessore. Praticare dei piccoli fori e farvi passare gli spicchi d'aglio tritati grossolanamente. Mescolare sale e pepe nero macinato (3 cucchiai per 1 kg di prodotto).l. e poi cospargere bene la massa ottenuta sui pezzi di lardo. Si mettono in un tegame smaltato e si lasciano a salare in un luogo buio per 5 giorni. Trascorso il tempo, ogni pezzo viene avvolto in carta e il lardo viene riposto in frigorifero.

Nel congelatore

Si raccomanda l'uso di una camera di congelamento asciutta, poiché l'elevata umidità non favorisce la conservazione a lungo termine. La porzione che si può mangiare in una sola volta deve corrispondere alle dimensioni del pezzo. La qualità del lardo risente di uno scongelamento frequente.

I pezzi vengono prima pre-salati e poi avvolti in carta pergamena o pellicola trasparente per essere conservati in freezer. Successivamente, possono essere disposti in un contenitore o impilati l'uno sull'altro.

Come conservare il lardo in viaggio senza frigorifero

Se si intende consumare questo prodotto quotidianamente e si deve affrontare un lungo viaggio, è necessario attenersi alle seguenti indicazioni:

• salare o affumicare il lardo, che può rovinarsi rapidamente con il calore;
• Imballare il prodotto preparato in carta per alimenti e metterlo in una borsa termica;
• è possibile congelare la pancetta e poi avvolgerla ulteriormente con la carta pergamena.

Il lardo salato va conservato in casa in un luogo fresco e asciutto, come il frigorifero o il freezer, per evitare che si rovini. Può essere mantenuto fresco fino a un mese se lo si avvolge strettamente in un involucro di plastica o in carta oleata e lo si conserva in frigorifero per un uso a breve termine. Il congelamento è la soluzione migliore per prolungare la durata di conservazione; dividetelo in porzioni e conservatelo in barattoli ermetici o in sacchetti da freezer per mantenere intatti consistenza e gusto per diversi mesi. Assicuratevi che il lardo sia sempre completamente coperto per evitare l “esposizione all ‘aria, che può causare l ’irrancidimento.

Conservazione di vari tipi di grasso

Si consiglia di utilizzare ghee, salina o grasso animale affumicato.

Lardo fresco

Questo tipo di prodotto deve essere conservato solo in frigorifero o in freezer. La punta viene poi tagliata in pezzi di media grandezza e, se è stata salata, viene avvolta in carta alimentare. Se si utilizza spesso il lardo, è necessario tagliarlo in piccoli pezzi e avvolgerli nella pellicola alimentare o nella carta pergamena.

Salare il grasso

Questa versione del lardo può essere conservata in scatole o barili di legno, barattoli di vetro, contenitori di plastica, tegami smaltati o carta per alimenti.

Si sceglie un contenitore di legno con il fondo leggermente inclinato, in modo che l'acqua possa fuoriuscire attraverso i fori presenti. Stendere sul fondo uno strato di carta di giornale, poi uno di pergamena e infine coprire con una generosa quantità di sale.

Crudo! Il prodotto non assorbe più spezie del necessario, quindi non bisogna preoccuparsi che sia eccessivamente salato.

Con la pelle rivolta verso il basso, mettere sul fondo il lardo salato. Il sale viene distribuito uniformemente su ogni strato di lardo, riempiendo gli spazi che rimangono tra uno e l'altro. Aggiungete l'aneto, il cumino, il pepe e l'aglio. Pressare il tutto con la carta pergamena. In questa configurazione, i contenitori vanno tenuti in una zona fresca e buia, con un'adeguata ventilazione.

È possibile salare il lardo in una ciotola smaltata e conservarlo in frigorifero con lo stesso procedimento. Per conservare il lardo in barattoli di vetro, riempire il barattolo con la salamoia, coprirlo con un coperchio e riporlo in dispensa, in cantina o in frigorifero.

Il congelatore è il luogo in cui il lardo salato si conserva più a lungo. Si usa la pergamena per avvolgere ogni pezzo.

Lardo affumicato

Per questo tipo di prodotto, è meglio conservarlo in frigorifero o in cantina perché il congelamento ne rovina il sapore.

• aggiungere pepe rosso macinato e 50 g di gelatina a 1 litro d'acqua, mescolare bene il tutto e ottenere una soluzione salina al 30%;
• La salamoia si prepara aggiungendo 130 g di sale, 1 h.l. zucchero e 1/3 di cucchiaino.l. nitrato alimentare in 1 litro d'acqua;
• Pulire un pezzo di grasso animale e immergerlo in una soluzione salina per 2 ore.;
• trascorso il tempo, si estrae e si pone con la pelle sul fondo di una ciotola smaltata, in cui si versa la salamoia;
• il contenitore viene posto in un luogo fresco per 8 giorni, dove la temperatura non deve superare i 4 gradi;
• poi il lardo viene nuovamente posto in una soluzione salina riscaldata a 65 gradi per 30 minuti.;
• dopodiché lo si estrae e lo si lascia asciugare;
• il prodotto viene affumicato a una temperatura di 20-22 gradi per 24 ore.

Il lardo preparato deve essere messo in sacchetti di tessuto e appeso a ganci. Può anche essere messo in una scatola di legno riempita di segatura o cenere. La temperatura ideale è compresa tra +3 e +8 gradi. I pezzi vengono avvolti in carta pergamena prima di essere refrigerati.

Cruciale! Osservare l'umidità relativa. Se è alta, muffe e placche si svilupperanno molto rapidamente sul prodotto.

Lardo perlato

È molto facile da conservare in questa forma. Una volta risolto il problema dei grassi, si lascia raffreddare il composto prima di trasferirlo in un barattolo di vetro o di plastica. nel congelatore o nel frigorifero, il contenitore viene pulito.

Se ci si attiene ad alcune semplici regole, conservare il lardo salato in casa può essere abbastanza facile. Gli elementi fondamentali sono l'utilizzo di un imballaggio adeguato, il mantenimento dell'asciutto e la conservazione in un luogo fresco. Barattoli di vetro, contenitori ermetici o sacchetti sottovuoto aiutano a preservarne la freschezza. Un frigorifero o una dispensa fresca vanno bene.

Il congelamento è un'ottima soluzione se si intende conservare il lardo per un periodo prolungato. Si conserva per mesi nel congelatore senza andare a male. Fate attenzione a porzionarlo in anticipo, in modo da scongelare solo quello che vi serve davvero.

È importante controllare regolarmente il lardo, sia che venga conservato nel congelatore o nel frigorifero. È meglio buttare via il prodotto se si nota la presenza di muffa o di un odore strano. Se conservato correttamente, il lardo salato può durare per molti anni e aggiungere sapore ai vostri cibi.

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