サロ（塩漬けラード）は、多くの台所で愛されている主食である。. スイカは使いやすいが風味のよい食材であり、おいしさと新鮮さを長く保つ秘訣は適切な保存方法である。. 塩漬けラードを正しく保存すれば、自分で作ったか近くの市場で買ったかにかかわらず、数週間から数ヶ月は日持ちする。.
保存状態が悪いと、劣化や風味の低下、食感が悪くなることがある。. 適切な方法で保管することで、栄養価も風味も保たれます。. 幸いなことに、いくつかの基本的なガイドラインを守りさえすれば、塩漬けにするのにそれほど手間はかからない。.
この記事では、塩漬けラードを家庭で保存するための最良の方法を、温度、包装、保存期間による様々なテクニックの提案とともに紹介する。. 少しの注意で、いつでも完璧に保存されたラードを手に入れることができる。.
塩漬け用ラードの選び方
塩漬けラードを家庭で保存する前に、適切な製品を選ぶ必要がある。. 適切に塩漬けにするために、ラードの外観を観察することをお勧めします。. 以下の種類のラードは使用してはならない：
- 風化している；
- 黄色く変色しているものは、古い動物から切り取られたものである；
- 様々なシミや汚れ、血の混じったもの
- 嫌な臭い.
屠体の背中や側面から切り取った脂肪は、塩で味付けすることをお勧めする。. しかし、腹膜には薄い肉の層があるため、多くの人はその脂肪を好む。.
重要なこと! このような層の厚さは、選んだ部位の総質量の5％を超えてはならない。.
皮は薄くて柔らかく、淡いピンク色か白色であること。. ラードに穴をあけるか、ナイフで切れ目を入れることでテストできる。. 特別な問題がなければ、品質が良い。.
一般的な推奨事項
遵守すべきガイドラインの概略を説明しよう：
- 最高温度は5～7℃を超えないこと.
- 紫外線（直射日光）が当たらない場所であること。.
- ラードをセラーで保管する場合は、風通しを良くし、湿度を高くしないこと。.
- ラードの長期保存は、下処理（塩漬け、燻製、脂肪のレンダリング）の後にのみ可能である。. 低温（冷蔵庫、冷凍庫）でしばらく新鮮さを保つことができる。.
- ラードが香りを吸収してしまうので、香りの強い製品を近くに置いてはいけない。. 味と香りが変わる.
- ラードを冷蔵庫に入れる前に、十分に乾燥させること。.
固形の動物性脂肪の保存には、木製の箱、プラスチックの容器、瓶などが利用できる。. 最後の2つの方法については、あらかじめ紙やフィルムで包んでおくことをお勧めします。.
保存場所
製品本来の品質を維持できるかどうかは、温度と湿度の指標に左右される。.
部屋の中
冷蔵庫がない場合は、風通しのよい冷暗所にラードを保管する。. パントリーが適している。. 清潔で乾燥したガラス瓶の壁にニンニクをよくこすりつけ、5cm×5cmのベーコンを入れる。. 塩を瓶の底、脂肪の各層、断片の隙間に塗る。.
プラスチックの容器に入れて保存することもできるが、保存期間がかなり短くなる。. 塩漬けにする前に. 次に、パーチメントペーパーで包んでから容器に入れる。.
冷蔵庫
2つの方法がある：
- 瓶に入れる. まず、塩水を用意する（水1リットルに対して大さじ1杯）。.l. 塩). 液体が沸騰したら、ベーコンを5～10分間漬ける。. 瓶を殺菌し、ラードを少しずつ隙間を空けて何層にも重ねます。. ローリエ4枚、黒胡椒5粒、にんにく2～3片を加え、塩水を注ぐ。. 瓶を丸め、しばらくしてから冷蔵庫に入れる。.
- キャンバスかパーチメントペーパーに入れる。. 厚さ5cmにカットする。. 小さな穴を開け、粗みじん切りにしたニンニクを押し込む。. 塩と黒こしょうを混ぜる。.l. を混ぜ合わせたもの）を、ラード片によく振りかける。. ホーロー鍋に入れ、暗い場所で5日間塩漬けにする。. 時間が経ったら、ラードを紙で包み、冷蔵庫に入れる。.
冷凍庫の場合
湿度が高いと長期保存に向かないので、乾燥した冷凍室の使用を推奨する。. 一度に食べられる量は、ピースの大きさに合わせてください。. 頻繁に解凍すると、ラードの品質が落ちる。.
あらかじめ塩漬けし、羊皮紙かクリンフィルムに包んで冷凍庫で保存する。. その後、容器に並べたり、重ねたりする。.
冷蔵庫のない旅先でのラードの保存方法
この製品を毎日摂取するつもりで、長旅を控えている場合は、以下のガイドラインを守る必要がある：
- ラードはあらかじめ塩を振っておくか、スモークしておく；
- フードペーパーで包み、クーラーバッグに入れる；
- ベーコンを冷凍し、パーチメントで包む。.
塩漬けラードは腐敗を防ぐため、冷蔵庫や冷凍庫など、涼しく乾燥した場所に保管すること。. ラップかワックスペーパーでしっかりと包み、冷蔵庫で保存すれば、1ヶ月は新鮮さを保つことができる。. 保存期間を延ばすには、冷凍保存が最も効果的である。一人分ずつに小分けし、密閉できる瓶やフリーザーバッグに入れて保存すれば、食感や味を数ヶ月保つことができる。. 腐敗の原因となる空気に触れるのを防ぐため、ラードには必ず完全に蓋をしてください。.
各種脂肪の保存
ギー、塩水、スモークした動物性脂肪を使うことをお勧めする。.
新鮮なラード
この種の製品は、冷蔵庫か冷凍庫でのみ保管する。. スパイクを中くらいの大きさに切り、塩漬けの場合はフードペーパーで包む。. 脂肪を頻繁に使う場合は、細かく切り、それぞれを食品用フィルムか羊皮紙で包むこと。.
脂肪を塩漬けにする。
このバージョンのベーコンは、木箱や樽、ガラス瓶、プラスチック容器、ホーロー鍋、または食品紙に包んで保存することができます。.
底の穴から水が抜けるように、底が少し偏った木製の容器を選ぶ。. 底に新聞紙を敷き、次に羊皮紙を敷き、たっぷりの塩をかける。.
重要なこと! 必要以上にスパイスを吸収しないので、塩分過多になる心配はない.
皮を下にして、塩を振ったラードを底に置く。. 塩をラードの各層にまんべんなく振りかけ、ラードとラードの間に残った隙間を埋める。. ディル、キャラウェイ、胡椒、ニンニクを上にのせる。. パーチメントペーパーをのせてプレスする. この構成では、容器は十分な換気のある冷暗所に保管する。.
ラードをホーローのボウルに入れて塩漬けにし、同じ手順で冷蔵保存することもできる。. ラードをガラス瓶に入れて保存する場合は、瓶に塩水を入れ、蓋をして、パントリー、セラー、冷蔵庫で保存する。.
冷凍庫が塩漬けラードの保存期間が最も長い。. 羊皮紙で包む。.
燻製ラード
この種の製品は、冷凍すると風味が損なわれるので、冷蔵庫かセラーで保管するのがベストである。.
- 挽いた赤唐辛子とゼラチン50gを水1リットルに加え、よく混ぜて30％の塩水を作る；
- 塩水は130gの塩を加え、1時間置く。.l. 砂糖小さじ1/3.l. 食品用硝酸塩を水1リットルに溶かす；
- 動物性脂肪をきれいに洗い、塩水に2時間つける。.;
- 時間が経過したら、ラードを取り出し、皮ごとホーローのボウルの底に置き、そこに塩水を注ぐ；
- 容器を4度を超えない涼しい場所に8日間置く；
- 次にラードを65度に熱した食塩水に30分間入れる。.;
- その後、取り出して乾燥させる；
- 20～22度で24時間燻製する。.
ラードは布袋に入れ、フックに吊るす。. おがくずや灰を入れた木箱に入れることもできる。. 理想的な温度は＋3～＋8度。. パーチメントペーパーで包んでから冷蔵する.
重要なこと! 相対湿度を観察する. 温度が高いと、カビや歯垢がすぐに繁殖してしまいます。.
炒めたラード
この状態で保存するのはとても簡単です。. 解凍した脂肪は、冷ましてからガラスかプラスチックの瓶に移す。. 冷凍庫または冷蔵庫で、容器を洗浄する。.
| 保存方法 | 説明 |
| 冷蔵庫 | ラードが他の臭いを吸わないように、プラスチックやホイルでしっかりと包むこと。. 冷蔵庫の一番冷たいところで3ヶ月まで保存できる。. |
| 冷凍庫 | 長期保存の場合は、ラードを適当な大きさに切り、1枚ずつラップして冷凍庫に入れる。. 保存期間を1年まで延ばすことができる. |
| 塩と一緒に瓶に入れる | ガラス瓶に塩を入れたラードを重ね、一枚一枚が完全に覆われていることを確認する。. 冷暗所で数ヶ月保存可能. |
いくつかの簡単なルールを守れば、塩漬けラードを家庭で保存するのはとても簡単です。. 最も重要なのは、適切な包装をすること、乾燥させること、涼しい場所に保管することである。. ガラス瓶、密閉容器、真空パックに入れると鮮度が保たれます。. 冷蔵庫や涼しいパントリーが効果的.
ラードを長期間保存する場合は、冷凍保存が最適です。. 冷凍庫で数ヶ月保存しても腐らない. 必要な分だけ解凍できるよう、前もって小分けにしておく。.
冷凍庫でも冷蔵庫でも、ラードの状態を定期的にチェックすることが重要である。. カビや異臭を感じたら捨てるのがベスト. 塩漬けラードは適切に保存すれば、何年も長持ちし、料理に風味を加えることができる。.
