Como armazenar corretamente as especiarias e os condimentos e as respectivas datas de validade

Embora os temperos e as especiarias sejam necessários para dar sabor à nossa comida, não se mantêm frescos durante muito tempo. É crucial armazená-las corretamente se quiser mantê-las saborosas. O seu prazo de validade é aumentado e o seu sabor é preservado com um armazenamento adequado.

Neste artigo, vamos abordar algumas formas fáceis de garantir que os seus temperos e especiarias se mantêm frescos. Para o ajudar a tirar o máximo partido dos ingredientes que tem na sua cozinha, vamos também falar sobre o tempo que deve esperar que eles durem.

Condições de armazenamento de especiarias e condimentos

As especiarias são colocadas à venda na loja em sacos de papel ou frascos de vidro com materiais termosseláveis. No comércio a retalho, as embalagens não podem pesar mais de 100 g. Depois de abertas e utilizadas, as especiarias devem ser cuidadosamente armazenadas para utilização posterior.

Luz

As especiarias perdem o sabor devido à exposição à luz do dia e à luz solar direta. Uma área de armazenamento escura, como as prateleiras dos armários de cozinha com portas sólidas ou recipientes à prova de luz, seria a escolha ideal. Outro bom local é a prateleira da despensa. Para estas utilizações, um frigorífico também é adequado.

Temperatura

A altas temperaturas, os óleos essenciais presentes na maioria das especiarias evaporam-se rapidamente. Como resultado, as especiarias precisam de ser mantidas a uma temperatura moderada e hermeticamente fechadas. O intervalo de temperatura ideal para o indicador é de +20°C.

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Nem todos os temperos conseguem captar com exatidão o sabor e a fragrância de um produto fresco; a maioria chega à nossa cozinha já moída e seca. O gengibre fresco, por exemplo, tem muito mais calor.

Humidade

O produto tem um nível de humidade muito baixo, o que contribui para a sua elevada higroscopicidade – a humidade elevada faz com que os temperos comecem a absorver a humidade do ar. Pode desenvolver-se bolor como resultado de demasiada humidade. Até 75% da sala de armazenamento deve ter uma atmosfera seca.

Importante!

As especiarias absorvem facilmente odores estranhos e espalham o seu aroma para outros produtos.

Assim, é preferível armazenar as especiarias longe de produtos químicos domésticos e itens com aromas fortes. A ventilação é crucial para certos tipos de especiarias que assumem a forma de rizomas ou raízes, porque apodrecem sem ela. É preferível conservar os temperos e as especiarias inteiros e triturá-los antes de os utilizar nos cozinhados.

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Em que armazenar as especiarias?

Recomenda-se que as especiarias e os condimentos sejam guardados em recipientes bem fechados. Podem ser utilizados frascos com tampas bem apertadas, feitos de vidro, metal, plástico ou madeira. Você pode comprar um recipiente feito especialmente para esse uso, ou pode reaproveitar potes de comida para bebês ou suco para armazenamento. Se a dona de casa optar por usar frascos caseiros, cada um precisa de ter uma etiqueta com o seu nome.

Também pode guardar as especiarias num recipiente de papel depois de abrir a embalagem de fábrica. Além disso, utilize uma mola de roupa ou um clipe para selar firmemente o rebordo rasgado, de modo a manter o aroma intacto.

Onde pode guardar na cozinha?

Existem inúmeras ideias de conceitos de arrumação. A quantidade de especiarias utilizadas e o tamanho da cozinha determinarão a sua colocação. A prateleira fechada do conjunto de cozinha seria o método mais fiável. Se os frascos forem de vidro escuro e opaco, uma prateleira aberta também serve.

As especiarias que são utilizadas com moderação podem ser guardadas numa pequena caixa ou organizador ou mantidas na bancada da cozinha. Também pode ser fixada à parede, tendo em conta a distância padrão da janela, do lava-loiça e do fogão. Se não for possível designar uma área específica na parede para as prateleiras, pode providenciar a sua colocação no interior das portas dos armários de cozinha.

Além disso, pode criar um canto de cozinha com prateleiras para arrumação. Os frascos devem ser arrumados dentro de armários para facilitar a sua utilização; nas prateleiras, é preferível arrumá-los num ângulo. Neste caso, é fácil localizar o produto desejado porque o conteúdo do recipiente está visível.

As especiarias e os temperos devem ser mantidos longe do calor, da luz e da humidade durante o maior período de tempo possível, de modo a manter o seu sabor e frescura. Cada variedade de especiaria tem uma data de validade única, que pode variar entre seis meses e três anos, consoante a especiaria seja inteira ou moída. O armazenamento adequado não só mantém o seu sabor, como também evita que se estraguem ou percam a sua potência.

Podem ser guardados no frigorífico?

As ervas frescas funcionam melhor quando mantidas no frigorífico. Pode guardá-los no congelador e retirá-los quando necessário. Quando congelados, eles mantêm sua cor e sabor bem. Depois de serem cortadas finamente, as verduras são colocadas em sacos ou recipientes de plástico.

Não é aconselhável guardar as especiarias secas no frigorífico, pois a humidade excessiva pode fazer com que percam o sabor. Não pode guardar sacos de papel abertos comprados em lojas. Os frascos podem ser refrigerados, mas a estanquicidade tem de ser controlada de perto.

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Erros comuns

Uma vez que as especiarias podem ser caras, é melhor utilizá-las e guardá-las cuidadosamente para evitar erros. Entre os erros típicos encontram-se os seguintes:

1. Utilizar frascos de grande capacidade. São frequentemente abertos, o que faz com que o aroma se escape.
2. Tampas que não fecham bem. Deixam entrar humidade e ar. A água transforma o produto moído em grumos que se dissolvem mal.
3. Não cumprir o modo seco. O produto moído deve ser retirado do frasco apenas com uma colher seca e limpa. Caso contrário, a humidade que entra no frasco pode provocar a sua deterioração.
4. Adicionar diretamente a um prato a ferver. O vapor, ao penetrar no recipiente, pode comprimir o resíduo seco e levar à sua inadequação.
5. Colocar os frascos junto ao fogão ou ao lava-loiça. A humidade e o calor excessivos provocam a perda de sabor.

A adição de ingredientes aromáticos à comida dar-lhe-á um sabor mais profundo e vibrante. Para o conseguir, basta seguir as diretrizes para a conservação de especiarias e evitar erros.

O melhor sabor possível para os seus pratos é assegurado pelo armazenamento correto das especiarias e temperos, o que prolonga o seu sabor e aroma. Para manter a sua qualidade, guarde-as em recipientes herméticos, longe do calor, da luz e da humidade.

Embora as especiarias moídas percam a sua potência mais rapidamente do que as especiarias inteiras, esteja atento às datas de validade. Certifique-se de que inspecciona periodicamente a sua coleção e substitui todos os itens que perderam o aroma ou que já não estão no seu melhor.

Terá sempre à mão temperos saborosos e frescos se seguir estas dicas simples, que melhorarão o sabor e o prazer de cozinhar.

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