Bien que les assaisonnements et les épices soient nécessaires pour donner de la saveur à nos aliments, ils ne restent pas frais très longtemps. Il est essentiel de les conserver correctement si vous voulez qu'ils restent savoureux. Leur durée de conservation est augmentée et leur saveur est préservée grâce à un stockage adéquat.
Dans cet article, nous vous présentons quelques méthodes simples pour garantir la fraîcheur de vos assaisonnements et de vos épices. Pour vous aider à tirer le meilleur parti des ingrédients présents dans votre cuisine, nous allons également parler de la durée de vie que vous devriez leur accorder.
- Conditions de stockage des épices et des condiments
- Léger
- La température
- L'humidité
- Dans quoi conserver les épices ??
- Où peut-on ranger dans la cuisine ??
- Peut-on les conserver au réfrigérateur ??
- Erreurs courantes
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Conditions de stockage des épices et des condiments
Les épices sont proposées à la vente en magasin dans des sacs en papier ou des bocaux en verre avec des matériaux thermoscellables. Dans le commerce de détail, les emballages ne doivent pas peser plus de 100 g. Après avoir été ouvertes et utilisées, les épices doivent être soigneusement conservées en vue d'une utilisation ultérieure.
Léger
Les épices perdent de leur saveur lorsqu'elles sont exposées à la lumière du jour et à la lumière directe du soleil. Un lieu de stockage sombre, tel que les étagères des armoires de cuisine avec des portes solides ou des conteneurs à l'épreuve de la lumière, serait le choix idéal. Un autre endroit idéal est l'étagère du garde-manger. Pour ces utilisations, un réfrigérateur est également approprié.
La température
À haute température, les huiles essentielles contenues dans la plupart des épices s'évaporent rapidement. Par conséquent, les épices doivent être conservées à une température modérée et hermétiquement fermées. La température idéale pour l'indicateur est de +20°C.
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Tous les assaisonnements ne peuvent pas restituer fidèlement la saveur et le parfum d'un produit frais ; la plupart arrivent dans notre cuisine déjà moulus et séchés. Le gingembre frais, par exemple, dégage beaucoup plus de chaleur.
L'humidité
Le taux d'humidité du produit est très faible, ce qui contribue à sa forte hygroscopicité – un taux d'humidité élevé fait que les épices commencent à absorber l'humidité de l'air. Les moisissures peuvent se développer en raison d'un excès d'humidité. Jusqu'à 75 % de l'espace de stockage doit être sec.
Important!
Les épices absorbent facilement les odeurs étrangères et propagent leur arôme à d'autres produits.
Il est donc préférable de conserver les épices à l'écart des produits chimiques ménagers et des articles à forte odeur. L'aération est cruciale pour certains types d'épices qui se présentent sous forme de rhizomes ou de racines, car ils pourrissent sans elle. Il est préférable de conserver les assaisonnements et les épices entiers et de les moudre juste avant de les utiliser en cuisine.
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Dans quoi conserver les épices ??
Il est recommandé de conserver les épices et les condiments dans des récipients bien fermés. Des bocaux à couvercle hermétique en verre, en métal, en plastique ou en bois peuvent être utilisés pour ces épices. Vous pouvez acheter un récipient spécialement conçu à cet effet ou réutiliser des pots de nourriture ou de jus de fruits pour bébé. Si la ménagère choisit d'utiliser des bocaux faits maison, chacun d'entre eux doit porter une étiquette avec son nom.
Vous pouvez également ranger les épices dans un récipient en papier après avoir ouvert l'emballage d'origine. En outre, utilisez une pince à linge ou une agrafe pour sceller fermement le bord déchiré afin de conserver le parfum intact.
Où peut-on ranger dans la cuisine ??
Il existe de nombreuses idées de concepts de rangement. La quantité d'épices utilisées et la taille de la cuisine déterminent l'emplacement des bocaux. L'étagère fermée de la cuisine est la méthode la plus fiable. Si les bocaux sont en verre opaque et foncé, une étagère ouverte peut également faire l'affaire.
Les épices utilisées avec parcimonie peuvent être conservées dans une petite boîte ou un organisateur, ou encore sur le plan de travail de la cuisine. Elle peut également être fixée au mur tout en respectant la distance standard par rapport à la fenêtre, à l'évier et à la cuisinière. Si vous n'avez pas la possibilité d'aménager un espace spécifique sur le mur pour les étagères, vous pouvez les placer à l'intérieur des portes des armoires de cuisine.
Il est également possible d'aménager un coin cuisine avec des étagères pour le rangement. Les bocaux doivent être rangés à l'intérieur des armoires pour faciliter leur utilisation ; sur les étagères, il est préférable de les disposer de biais. Dans ce cas, il est facile de localiser le produit désiré car le contenu du récipient est visible.
Les épices et les condiments doivent être conservés à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité le plus longtemps possible afin de préserver leur saveur et leur fraîcheur. Chaque variété d'épices a une date de péremption unique, qui peut varier de six mois à trois ans selon qu'il s'agit d'épices entières ou moulues. Une bonne conservation permet non seulement de préserver leur saveur, mais aussi d'éviter qu'elles ne se gâtent ou qu'elles ne perdent de leur puissance.
Peut-on les conserver au réfrigérateur ??
Les herbes fraîches se conservent mieux au réfrigérateur. Vous pouvez les conserver au congélateur et les sortir au fur et à mesure des besoins. Lorsqu'ils sont congelés, ils conservent bien leur couleur et leur saveur. Après avoir été finement hachés, les légumes verts sont placés dans des sacs ou des conteneurs en plastique.
Il n'est pas conseillé de conserver les épices sèches au réfrigérateur, car l'humidité excessive peut leur faire perdre leur saveur. Vous ne pouvez pas y conserver des sachets en papier ouverts achetés en magasin. Les bocaux peuvent être réfrigérés, mais l'étanchéité doit être surveillée de près.
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Erreurs courantes
Les épices pouvant être coûteuses, il est préférable de les utiliser et de les conserver avec précaution pour éviter les erreurs. Les erreurs typiques sont les suivantes :
- Utilisation de bocaux de grande capacité. Les bocaux sont souvent ouverts, ce qui entraîne une fuite de l'arôme.
- Les couvercles ne se ferment pas hermétiquement. Ils laissent passer l'humidité et l'air. L'eau transforme le produit moulu en grumeaux qui se dissolvent mal.
- Non-respect du mode sec. Le produit moulu ne doit être retiré du bocal qu'à l'aide d'une cuillère sèche et propre. Dans le cas contraire, l'humidité qui pénètre dans le bocal peut entraîner sa détérioration.
- Ajouter directement à un plat en ébullition. La vapeur, en pénétrant dans le récipient, peut comprimer les résidus secs et les rendre impropres à la consommation.
- Placer les bocaux près de la cuisinière ou de l'évier. L'humidité et la chaleur excessives entraînent une perte de saveur.
L'ajout d'ingrédients aromatiques aux aliments leur donne une saveur plus profonde et plus vibrante. Pour ce faire, il suffit de suivre les conseils de conservation des épices et d'éviter les erreurs.
| Épices/Saisonnement | Conseils de conservation et dates de péremption |
| Épices moulues (e.g. cannelle, cumin) | Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière du soleil. Utiliser dans les 6 à 12 mois pour une meilleure saveur. |
| Épices entières (e.g. grains de poivre, clous de girofle) | Conserver dans des récipients hermétiques, dans un endroit frais et sec. Peut durer jusqu'à 2 ou 3 ans. |
| Herbes (séchées, comme l'origan, le basilic) | Conserver dans des récipients hermétiques, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Utiliser dans les 1 à 2 ans pour une meilleure qualité. |
| Mélanges d'épices (e.g. poudre de curry, assaisonnement pour tacos) | A conserver dans un endroit sec et sombre. À consommer de préférence dans les 6 mois à 1 an. |
| Herbes fraîches (e.g. persil, coriandre) | Conservez-les au réfrigérateur, enveloppées dans une serviette en papier humide. À utiliser de préférence dans la semaine qui suit. |
Pour que vos plats aient le meilleur goût possible, il faut conserver correctement les épices et les condiments, ce qui permet de prolonger leur saveur et leur arôme. Pour préserver leur qualité, conservez-les dans des récipients hermétiques, à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité.
Bien que les épices moulues perdent leur puissance plus rapidement que les épices entières, surveillez les dates de péremption. Veillez à inspecter régulièrement votre collection et à remplacer les produits qui ont perdu leur parfum ou qui ne sont plus d'actualité.
Vous aurez toujours sous la main des assaisonnements frais et savoureux si vous suivez ces conseils simples, qui amélioreront le goût et le plaisir de cuisiner.
