Sebbene i condimenti e le spezie siano necessari per dare sapore ai nostri cibi, non si mantengono freschi a lungo. È fondamentale conservarli in modo corretto se si vuole che si mantengano saporiti. La loro durata di conservazione è maggiore e il loro sapore è preservato con una corretta conservazione.
In questo articolo illustreremo alcuni modi semplici per assicurarsi che i condimenti e le spezie rimangano freschi. Per aiutarvi a ottenere il massimo dagli ingredienti della vostra cucina, vi parleremo anche di quanto tempo dovreste aspettarvi che durino.
- Condizioni di conservazione per spezie e condimenti
- Leggero
- Temperatura di conservazione
- Umidità
- In cosa conservare le spezie?
- Dove si possono conservare in cucina?
- Si possono conservare in frigorifero?
- Errori comuni
- Video sull'argomento
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Condizioni di conservazione per spezie e condimenti
Le spezie vengono vendute in negozio in sacchetti di carta o in barattoli di vetro con materiale termosaldabile. Nella vendita al dettaglio, le confezioni non possono pesare più di 100 g. Dopo essere state aperte e utilizzate, le spezie devono essere conservate con cura per un uso successivo.
Leggero
Le spezie perdono sapore a causa dell'esposizione alla luce del giorno e alla luce diretta del sole. La scelta ideale è un luogo di conservazione buio, come i ripiani di armadietti da cucina con ante solide o contenitori a prova di luce. Un altro buon posto è il ripiano della dispensa. Per questi usi, anche un frigorifero è appropriato.
Temperatura di conservazione
A temperature elevate, gli oli essenziali contenuti nella maggior parte delle spezie evaporano rapidamente. Di conseguenza, le spezie devono essere conservate a temperatura moderata e chiuse ermeticamente. L'intervallo di temperatura ideale per l'indicatore è di +20°C.
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Non tutti i condimenti sono in grado di catturare con precisione il sapore e la fragranza di un prodotto fresco; la maggior parte arriva in cucina già macinata ed essiccata. Lo zenzero fresco, ad esempio, è molto più caldo.
Umidità
Il prodotto ha un livello di umidità molto basso, che contribuisce alla sua elevata igroscopicità: l'elevata umidità fa sì che i condimenti inizino ad assorbire l'umidità dall'aria. La muffa può svilupparsi a causa di un'eccessiva umidità. Fino al 75% del magazzino dovrebbe avere un'atmosfera asciutta.
Importante!
Le spezie assorbono facilmente gli odori estranei e diffondono il loro aroma ad altri prodotti.
Per questo motivo, è preferibile conservare le spezie lontano da prodotti chimici per la casa e da oggetti con un forte profumo. La ventilazione è fondamentale per alcuni tipi di spezie che si presentano sotto forma di rizomi o radici, perché senza di essa marciscono. È preferibile conservare i condimenti e le spezie interi e macinarli solo prima di utilizzarli in cucina.
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In cosa conservare le spezie?
Si consiglia di conservare le spezie e i condimenti in contenitori ben chiusi. Si possono utilizzare barattoli di vetro, metallo, plastica o legno con coperchio a tenuta stagna. Si può acquistare un recipiente fatto apposta per questo uso, oppure si possono riutilizzare i barattoli degli alimenti per bambini o dei succhi di frutta per conservarli. Nel caso in cui la casalinga scelga di utilizzare barattoli fatti in casa, ognuno di essi deve avere un'etichetta con il proprio nome.
È anche possibile conservare le spezie in un contenitore di carta dopo aver aperto la confezione di fabbrica. Inoltre, utilizzare una molletta o un fermaglio per sigillare saldamente il bordo strappato e mantenere intatto il profumo.
Dove si possono conservare in cucina?
Esistono numerose idee di concetto di stoccaggio. La quantità di spezie utilizzate e le dimensioni della cucina ne determinano la collocazione. Il ripiano chiuso del set da cucina è il metodo più affidabile. Se i barattoli sono di vetro opaco e scuro, può andare bene anche uno scaffale aperto.
Le spezie usate con parsimonia possono essere conservate in una piccola scatola o in un organizer oppure tenute sul piano di lavoro della cucina. Può anche essere fissato alla parete, tenendo presente la distanza standard dalla finestra, dal lavello e dai fornelli. Se non si ha la possibilità di destinare alle mensole un'area specifica della parete, si può provvedere a posizionarle all'interno delle ante dei mobili della cucina.
Inoltre, è possibile allestire un angolo della cucina con scaffali a sé stanti per conservare le spezie. I barattoli dovrebbero essere disposti all'interno degli armadietti per comodità d'uso; sugli scaffali, è preferibile disporli in posizione obliqua. In questo caso, è facile individuare il prodotto desiderato perché il contenuto del contenitore è visibile.
Le spezie e i condimenti devono essere tenuti al riparo dal calore, dalla luce e dall'umidità per il periodo di tempo più lungo, al fine di mantenere il loro sapore e la loro freschezza. Ogni varietà di spezie ha una data di scadenza unica, che può variare da sei mesi a tre anni a seconda che si tratti di spezie intere o macinate. Una corretta conservazione non solo ne mantiene il sapore, ma impedisce anche che vadano a male o perdano la loro potenza.
Si possono conservare in frigorifero?
Le erbe fresche si conservano meglio in frigorifero. È possibile conservarli nel congelatore e rimuoverli all'occorrenza. Se congelate, mantengono bene il loro colore e sapore. Dopo essere state tritate finemente, le verdure vengono messe in sacchetti o contenitori di plastica.
Non è consigliabile conservare le spezie secche in frigorifero, poiché l'eccessiva umidità può far perdere loro sapore. Non è possibile conservare i sacchetti di carta aperti acquistati in negozio. I barattoli possono essere conservati in frigorifero, ma la tenuta deve essere monitorata attentamente.
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Errori comuni
Poiché le spezie possono essere costose, è meglio usarle e conservarle con cura per evitare errori. Tra gli errori tipici vi sono i seguenti:
- Usare vasi di grande capacità. Vengono spesso aperti, il che porta alla fuoriuscita dell'aroma.
- Coperchi che non si chiudono bene. Lasciano entrare l'umidità e l'aria. L'acqua trasforma il prodotto macinato in grumi che si sciolgono male.
- Mancato rispetto della modalità di essiccazione. Il prodotto macinato deve essere rimosso dal barattolo solo con un cucchiaio asciutto e pulito. Altrimenti, l'umidità che penetra nel barattolo può portare al deterioramento.
- Aggiungere direttamente a un piatto bollente. Il vapore, penetrando all'interno del contenitore, può comprimere i residui secchi e renderli inadeguati.
- Posizionare i vasetti vicino ai fornelli o al lavello. L'eccessiva umidità e il calore causano la perdita di sapore.
L'aggiunta di ingredienti aromatici ai cibi conferisce loro un sapore più profondo e vibrante. È sufficiente seguire le linee guida per la conservazione delle spezie ed evitare errori per raggiungere questo obiettivo.
| Spezie/Stagionatura | Consigli per la conservazione e date di scadenza |
| Spezie macinate (e.g. cannella, cumino) | Conservare in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce del sole. Utilizzare entro 6-12 mesi per ottenere il massimo del sapore. |
| Spezie intere (es.g. grani di pepe, chiodi di garofano) | Conservare in contenitori ermetici e in un luogo fresco e asciutto. Possono durare fino a 2-3 anni. |
| Erbe aromatiche (essiccate, come origano e basilico) | Conservatele in contenitori ermetici, al riparo dal calore e dalla luce. Utilizzare entro 1-2 anni per ottenere la migliore qualità. |
| Miscele di spezie (e.g. curry in polvere, condimento per taco) | Conservare in un luogo asciutto e buio. Da utilizzare preferibilmente entro 6 mesi o 1 anno. |
| Erbe fresche (e.g. prezzemolo, coriandolo) | Conservate in frigorifero, avvolte in un tovagliolo di carta umido. Da utilizzare entro una settimana. |
Il miglior gusto possibile per i vostri piatti è assicurato dalla corretta conservazione di spezie e condimenti, che ne prolunga il sapore e l'aroma. Per mantenere la loro qualità, conservatele in contenitori ermetici, al riparo da calore, luce e umidità.
Sebbene le spezie macinate perdano la loro efficacia più rapidamente di quelle intere, tenete d'occhio le date di scadenza. Assicuratevi di ispezionare periodicamente la vostra collezione e di sostituire gli elementi che hanno perso il loro profumo o sono scaduti.
Se vi attenete a questi semplici consigli, avrete sempre a portata di mano condimenti gustosi e freschi, che miglioreranno il gusto e il piacere di cucinare.
