Durante todo o ano, as avelãs são um petisco saboroso e saudável – mas apenas se forem armazenadas corretamente. As avelãs, com ou sem casca, mantêm a sua frescura e sabor durante um período de tempo mais longo se forem armazenadas corretamente.
As avelãs podem ficar rançosas e perder o sabor e a crocância se não forem armazenadas corretamente. Felizmente, existem alguns passos simples que pode seguir para evitar que isso aconteça. O segredo é manter a temperatura e a humidade sob controlo, uma vez que estes elementos têm um grande impacto na qualidade dos seus frutos secos.
As melhores formas de conservar as avelãs, tanto com casca como descascadas, serão abordadas neste guia, para que possa mantê-las saborosas e frescas, quer as coloque nas suas receitas favoritas, quer as conserve para lanches.
- Escolha de matérias-primas para armazenamento
- Preparação das matérias-primas para armazenagem
- Armazenamento de avelãs não descascadas
- Como conservar as avelãs descascadas
- Como conservar as avelãs descascadas no frigorífico
- Vídeo sobre o tema
- Avelãs descascadas
- Como conservar as avelãs
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Escolha de matérias-primas para armazenamento
O primeiro passo é preparar as matérias-primas, independentemente de as nozes serem armazenadas com casca ou não.
Como tomar uma decisão
- prestar atenção ao estado da casca – limpa, seca, sem danos, manchas e bolor;
- se ouvir uma pancada ao abanar, então o fruto está velho e o miolo está seco;
- ausência de odores estranhos nas avelãs;
- quando se compra numa loja, as datas de validade não devem estar expiradas;
- os grãos sem casca devem ser leves, limpos, sem odores desnecessários e vestígios de insectos;
- pedir para provar o produto – a presença de amargor indica uma violação das condições de armazenamento.
Citação! Parece que as avelãs têm uma boa! Coloque uma mão-cheia de nozes não descascadas numa superfície dura e elas soarão como um zumbido; as nozes mais velhas terão um som aborrecido.
Preparação das matérias-primas para armazenagem
Uma boa colheita, mesmo de um pequeno arbusto de nozes, pode durar até ao ano seguinte, desde que seja armazenada corretamente e que os frutos sejam devidamente preparados para armazenamento – este último ponto é crucial.
A cor castanha da casca e os frutos que caem dos ramos quando os sacode são sinais de que as avelãs estão a amadurecer (agosto a setembro). A colheita deve ser concluída o mais cedo possível, pois esta iguaria é preferida por aves e roedores.
A colheita deve ser cuidadosamente inspeccionada após a colheita, devem ser removidos quaisquer detritos ou frutos danificados e deve ser colocada a secar numa área seca e luminosa com acesso a ar fresco.
Após uma inspeção minuciosa, a fase seguinte de secagem é concluída numa área pouco iluminada. Neste período, os grãos desenvolvem uma textura caraterística, têm um sabor mais intenso e a maior concentração possível de nutrientes.
Uma noz madura e de primeira qualidade não bate; em vez disso, a sua casca emite um som de zumbido ou de estalido quando é vertida. É assim que se pode saber se o grão está completamente maduro. É necessário verificar periodicamente a prontidão da casca e do miolo, ou simplesmente partir uma noz, para não perder o momento da secagem completa.
Armazenamento de avelãs não descascadas
Quando armazenadas nas suas cascas, as avelãs mantêm o seu sabor e qualidades práticas durante um longo período de tempo.
Orientações para a conservação:
- temperatura constante no intervalo de 3°-12°C (a temperaturas mais elevadas, os grãos secam);
- podem ser armazenadas no congelador;
- baixa humidade (numa sala húmida, os frutos ficam bolorentos);
- sem luz solar direta e sem produtos com um odor forte nas proximidades (à luz, o miolo torna-se amargo);
- recipientes de armazenamento – sacos de tecido natural, recipientes de vidro e recipientes com orifícios de ventilação (nas embalagens de polietileno, os frutos secos estragam-se e ganham bolor);
- não é possível guardar diferentes tipos de avelãs em conjunto.
Nota: As nozes podem ser armazenadas durante três a quatro anos, ou no frigorífico até um ano, quando t=3°-12°.
Quer as avelãs estejam descascadas ou com casca, devem ser mantidas ao abrigo da luz solar direta, num local fresco e seco, para manterem o seu sabor. Enquanto as avelãs descascadas devem, idealmente, ser guardadas num recipiente hermético no frigorífico ou no congelador para evitar que fiquem rançosas, as avelãs com casca duram mais tempo e podem ser guardadas na despensa. Quando armazenadas corretamente, mantêm o seu sabor e textura durante meses.
Como conservar as avelãs descascadas
As melhores formas de conservar os frutos secos variam consoante as preferências individuais e as circunstâncias reais. Se não tiver espaço suficiente ou se tiver comprado frutos secos já descascados, pode armazenar os frutos secos não descascados, desde que crie as condições adequadas para a sua conservação.
Com a ajuda de um saco de pano, um alicate, um rolo de massa (passe-o sobre a camada de nozes dentro do saco) e um biscoito para nozes, pode retirar as avelãs da casca em casa. Se a casca estiver demasiado dura, pode cozer os frutos secos durante 10 minutos a uma temperatura entre 50 e 60 graus Celsius.
Muitas pessoas tentam remover a casca ligeiramente amarga (casca densa) dos grãos antes de os guardar. Para o conseguir, asse os grãos a 180 ° durante cerca de 5 minutos numa frigideira quente ou mexendo continuamente no forno. Depois de arrefecerem, enrolar num saco ou entre toalhas para retirar a casca. Vale a pena fazer pequenos lotes de frutos secos torrados porque não se conservam bem.
Condições de conservação:
- temperatura constante (3°-10°C);
- ar seco (humidade 10-15%) e falta de luz solar;
- recipientes de vidro, de barro ou de material natural com tampa estanque.
Ajuda! São necessários três a quatro meses para descascar e guardar as avelãs a t=3°-10°; conservam-se durante três meses no frigorífico e seis meses no congelador.
Como conservar as avelãs descascadas no frigorífico
Pequenas porções de frutos secos descascados conservam-se bem no frigorífico, porque este não tem luz e mantém uma temperatura e humidade constantes.
Antes de colocar os grãos novos na prateleira de cima, é necessário separá-los e retirar todos os suspeitos antes de os colocar num recipiente fechado.
As avelãs torradas podem ser facilmente guardadas no congelador, dividindo-as em porções e cobrindo-as com papel de alumínio ou película aderente. Isto permite que as pequenas embalagens sejam retiradas e utilizadas de imediato, evitando que voltem a ser congeladas.
| Local de armazenamento | Como conservar |
| Na despensa | Mantenha as avelãs com casca ou descascadas em recipientes herméticos para as proteger da humidade e das pragas. |
| No frigorífico | Guarde as avelãs descascadas em sacos ou recipientes fechados para as manter frescas durante meses. |
| No congelador | Coloque as avelãs descascadas em sacos ou recipientes que possam ir ao congelador para prolongar a sua frescura até um ano. |
É crucial armazenar as avelãs corretamente se quiser que se mantenham saborosas e frescas. As avelãs com casca devem ser guardadas numa despensa ou numa cave seca e fresca, onde se conservarão durante vários meses. Podem deteriorar-se mais rapidamente se forem expostas ao calor ou à humidade.
No entanto, as avelãs descascadas são mais delicadas e devem ser conservadas no frigorífico ou no congelador num recipiente hermético. Isto evita que os seus óleos naturais fiquem rançosos e ajuda a conservá-los. A congelação é particularmente útil se pretender conservá-las durante um longo período de tempo.
Pode desfrutar das avelãs durante meses, como um snack saudável ou nas suas receitas favoritas, se seguir estes passos simples. Quando armazenados corretamente, permanecem saborosos, frescos e prontos a usar sempre que precisar deles.
