Dónde y cómo conservar correctamente las avellanas con cáscara y peladas

Durante todo el año, las avellanas son un tentempié sabroso y saludable, pero sólo si se conservan correctamente. Las avellanas, con o sin cáscara, conservan su frescura y sabor durante más tiempo si se almacenan adecuadamente.

Las avellanas pueden volverse rancias y perder su sabor y su textura crujiente si no se conservan adecuadamente. Afortunadamente, hay algunas medidas sencillas que puede tomar para evitarlo. El secreto está en mantener la temperatura y la humedad bajo control, ya que estos elementos influyen mucho en la calidad de las nueces.

Las mejores formas de conservar las avellanas, tanto con cáscara como peladas, serán tratadas en esta guía para que puedas mantenerlas sabrosas y frescas tanto si las incluyes en tus recetas favoritas como si las conservas para aperitivos.

Elección de las materias primas para el almacenamiento

El primer paso es preparar las materias primas, independientemente de si los frutos se almacenan con cáscara o no.

Cómo tomar una decisión

• prestar atención a la condición de la cáscara – limpio, seco, sin daños, manchas y moho;
• si se oye un golpe al agitarlas, entonces el fruto es viejo y el núcleo está seco;
• ausencia de olores extraños en los frutos secos
• cuando se compran en una tienda, las fechas de caducidad no deben estar vencidas;
• Los granos sin cáscara deben ser ligeros, limpios, sin olores innecesarios ni rastros de insectos;
• pedir a probar el producto – la presencia de amargura indica una violación de las condiciones de almacenamiento.

Citación! Parece que las avellanas tienen un sonido! Coloca un puñado de nueces sin pelar sobre una superficie dura y sonarán; las nueces más viejas sonarán apagadas.

Preparación de las materias primas para el almacenamiento

Una cosecha decente, incluso de un pequeño arbusto de avellanas, puede durar hasta el año siguiente, siempre y cuando se almacene adecuadamente y los frutos se preparen bien para el almacenamiento (este último punto es crucial).

El color marrón de la cáscara y los frutos que se desprenden de las ramas al sacudirlos son señales de que las avellanas están madurando (de agosto a septiembre). Debe recolectarse lo antes posible, ya que este manjar es el preferido de pájaros y roedores.

Tras la recolección, hay que inspeccionar cuidadosamente la cosecha, retirar los restos o los frutos dañados y ponerla a secar en un lugar seco, luminoso y con acceso al aire fresco.

Tras una inspección minuciosa, la siguiente fase de secado se realiza en un lugar poco iluminado. En este periodo, los granos desarrollarán una textura característica, un sabor más intenso y la mayor concentración posible de nutrientes.

Una nuez madura y de primera calidad no golpeará, sino que su cáscara emitirá un sonido metálico al verterla. Así se puede saber si el grano está completamente maduro. Es necesario comprobar periódicamente la disposición de la cáscara y la almendra, o simplemente cascar una nuez, para no perderse el momento del secado completo.

Conservación de las avellanas sin pelar

Cuando se almacenan con cáscara, las avellanas conservan su sabor y sus cualidades prácticas durante mucho tiempo.

Directrices para el almacenamiento:

• temperatura constante en el intervalo de 3°-12°C (a temperaturas más altas, los granos se secan)
• se pueden guardar en el congelador;
• humedad baja (en una habitación húmeda, los frutos se enmohecen);
• sin luz solar directa y sin productos con olor fuerte cerca (a la luz, los granos se vuelven amargos);
• recipientes de almacenamiento: bolsas de tejido natural, recipientes de cristal y recipientes con orificios de ventilación (en los envases de polietileno, los frutos secos se estropean y se enmohecen);
• no se pueden almacenar juntos distintos tipos de frutos secos.

Nota: Las nueces pueden conservarse de tres a cuatro años, o en el frigorífico hasta un año, cuando t=3°-12°.

Tanto si las avellanas están peladas como con cáscara, deben conservarse protegidas de la luz solar directa en un lugar fresco y seco para mantener su sabor. Aunque lo ideal es conservar las avellanas peladas en un recipiente hermético en el frigorífico o el congelador para evitar que se pongan rancias, las avellanas con cáscara duran más y pueden guardarse en una despensa. Si se conservan adecuadamente, mantienen su sabor y textura durante meses.

Cómo conservar las avellanas peladas

Las mejores formas de conservar los frutos secos varían en función de las preferencias individuales y de las circunstancias reales. Si no dispone de espacio suficiente o ha comprado avellanas ya peladas, puede conservarlas sin pelar siempre que cree las condiciones adecuadas para su conservación.

Con una bolsa de tela, unos alicates, un rodillo de amasar (páselo por encima de la capa de nueces dentro de la bolsa) y un cascanueces, puede sacar las avellanas de su cáscara en casa. Si la cáscara está excesivamente dura, puede hornear las nueces durante 10 minutos a entre 50 y 60 grados centígrados.

Muchas personas intentan quitar la cáscara ligeramente amarga (cáscara densa) de los granos antes de almacenarlos. Para conseguirlo, tueste los granos a 180 ° durante unos 5 minutos en una sartén caliente o removiéndolos continuamente en un horno. Una vez que se hayan enfriado, enróllelos en una bolsa o entre toallas para quitarles la cáscara. Merece la pena hacer pequeñas tandas de frutos secos tostados porque no se conservan bien.

Condiciones de conservación:

• temperatura constante (3°-10°C);
• aire seco (humedad 10-15%) y falta de luz solar;
• recipientes de cristal, barro, materiales naturales con tapa hermética.

Ayuda! Las avellanas tardan de tres a cuatro meses en pelarse y almacenarse a t=3°-10°; se conservan tres meses en el frigorífico y seis meses en el congelador.

Cómo conservar las avellanas peladas en el frigorífico

Las pequeñas porciones de nueces peladas se conservan bien en el frigorífico porque no entra la luz y mantiene una temperatura y humedad constantes.

Antes de colocar los granos nuevos en el estante superior, es necesario clasificarlos y eliminar todos los sospechosos antes de colocarlos en un recipiente cerrado.

Los frutos secos tostados se conservan fácilmente en el congelador por porciones y cubriéndolas con papel de aluminio o film transparente. Esto permite sacar los paquetes pequeños y utilizarlos de inmediato, evitando que se vuelvan a congelar.

Es crucial almacenar las avellanas correctamente si quiere que se mantengan sabrosas y frescas. Las avellanas con cáscara se conservan mejor en una despensa o sótano seco y fresco, donde se mantendrán varios meses. Pueden deteriorarse más rápidamente si se exponen al calor o la humedad.

Sin embargo, las avellanas peladas son más delicadas y deben conservarse en el frigorífico o el congelador en un recipiente hermético. Así se evita que sus aceites naturales se pongan rancios y se conservan mejor. La congelación es especialmente útil si va a conservarlas durante mucho tiempo.

Puedes disfrutar de las avellanas durante meses, ya sea como tentempié saludable o en tus recetas favoritas, si sigues estos sencillos pasos. Si se conservan correctamente, se mantienen sabrosas, frescas y listas para usar siempre que las necesites.

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