Como armazenar o espinheiro-marítimo?

A baga de espinheiro marítimo, colorida e rica em nutrientes, é conhecida pelas suas inúmeras vantagens para a saúde. No entanto, para preservar a frescura e o valor nutricional do espinheiro marítimo, é imperativo um armazenamento adequado. Tire o máximo partido do espinheiro marítimo sabendo como o armazenar, quer tenha acabado de colher uma colheita abundante de bagas ou comprado alguns pacotes no mercado.

Existem várias formas fáceis de manter a frescura do espinheiro marítimo. O segredo é selecionar o melhor método de armazenamento para as bagas, de acordo com o momento em que as pretende utilizar. Se tenciona utilizá-los dentro de alguns dias, guarde-os no frigorífico ou congele-os para um armazenamento a longo prazo.

Durante vários meses, o espinheiro marítimo conserva-se melhor por congelação. Lavar as bagas, espalhá-las num tabuleiro e depois passá-las para um recipiente hermético ou para um saco de congelação é um procedimento simples. No entanto, se quiser consumir as bagas de imediato, basta guardá-las no frigorífico num recipiente tapado.

Para manter o seu espinheiro fresco e pronto a dar sabor e nutrientes às suas refeições, siga estes conselhos. Pode colher os benefícios desta fantástica baga durante todo o ano com o armazenamento correto.

Colheita dos bagos e preparação para a armazenagem

No final do verão, os frutos estão completamente maduros e adquirem uma cor amarelo-alaranjada. É o início da colheita, que se prolonga até à primeira geada.

Como o espinheiro marítimo tem muitos espinhos, o trabalho deve ser feito com luvas de proteção.

A colheita é feita de várias formas e começa nos ramos superiores:

1. Os ramos das bagas são cortados da árvore e colocados no congelador, após o que os frutos são facilmente separados dos caules. Assim, pode recolher uma quantidade significativa de colheita num período de tempo mínimo, mas as árvores ficam danificadas.
2. Após as primeiras geadas, coloca-se polietileno ou material espesso debaixo das árvores, bate-se várias vezes nos ramos, as bagas caem e são cuidadosamente recolhidas.
3. Utilizar um dispositivo com a forma de um laço feito de arame afiado. O laço, ligado a um cabo comprido, desloca-se ao longo dos ramos e corta os bagos que caem sobre o material previamente preparado.
4. Cortar com uma tesoura de manicura ou uma pinça.

O método manual é o mais suave para a própria planta, mas requer tempo e paciência.

As bagas, sob qualquer forma, requerem o seguinte pré-tratamento obrigatório antes do armazenamento a longo prazo:

• separar os detritos, apodrecer,
• lave-os num recipiente com uma quantidade suficiente de água fria,
• eliminar o excesso de humidade secando ao ar num local escuro ou com uma toalha.

A lavagem sob forte pressão de água não é recomendada, pois pode danificar a casca e provocar a perda de sumo.

Congelar o espinheiro marítimo

As bagas que estão secas são utilizadas para este método. São colocados em sacos ou recipientes em pequenas porções (para utilização única) e congelados rapidamente.

Assim que as bagas são colhidas, começa-se a trabalhar para as manter ao abrigo do sol. O espinheiro marítimo pode ser utilizado para compotas, compotas e bebidas de fruta, tanto frescas como congeladas.

A congelação frequente é contraproducente porque destrói todas as propriedades benéficas do produto.

Valor nutricional do espinheiro marítimo congelado

Até 90% das bagas congeladas em conformidade com todas as diretrizes ainda contêm microelementos e vitaminas valiosos. O componente mais irregular, a vitamina C, é a exceção.

Cerca de 20% desta vitamina perde-se durante a congelação rápida e outros 10% perdem-se durante os seis meses de conservação no congelador.

Valor nutricional do espinheiro marítimo congelado (por 100 g de produto):

BZHU	Conteúdo, em gramas
Proteínas	1
Gorduras	4.91
Hidratos de carbono	6.39

Cem gramas de espinheiro marítimo têm 68.67 kcal (287 kJ) de calorias.

Crucial! Após um breve período de armazenamento, as bagas congeladas têm mais valor nutricional do que as frescas, especialmente após um trânsito prolongado. 10% da vitamina C do espinheiro-mar decompõe-se todos os dias quando armazenado à temperatura ambiente.

Doce de espinheiro marítimo

O prazo de validade do doce preparado a partir de bagas congeladas ou frescas varia consoante o método utilizado:

1. Pasteurizado (resistente ao bolor e à fermentação). Misturar 500 g de fruta, 750 g de açúcar e 600 ml de água. Misturar bem os ingredientes, o açúcar deve dissolver-se todo. Leve lentamente a mistura a ferver e, em seguida, coloque-a em frascos esterilizados, que devem ser esterilizados: 0.5 l – 15 min, 1 l – 20 min.
2. Não pasteurizado. Os produtos são consumidos nas mesmas quantidades. Dissolver o açúcar em água, esperar que a calda ferva, deitá-la sobre os bagos, conservar a mistura resultante durante 3-4 horas. Em seguida, deixar ferver em lume brando e cozinhar até estar pronto, até os frutos estarem uniformemente distribuídos por todo o volume, a calda deve tornar-se transparente. Deitar o doce arrefecido.

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Para evitar que o doce se cole à loiça, mexa-o frequentemente durante a cozedura. Retirar a espuma resultante.

Como conservar o espinheiro marítimo fresco em casa?

As colheitas efectuadas durante o tempo seco têm menos probabilidades de se estragarem e é melhor conservá-las frescas. Depois de cortados da árvore, os ramos dos bagos são dispostos numa única camada sobre papel ou pendurados numa corda.

A podridão é eliminada e os ramos dispostos são periodicamente deslocados para evitar a deterioração.

Quando a preparação é mantida numa sala com ventilação adequada e controlo de temperatura entre 0 e +4 graus Celsius, todas as suas qualidades vantajosas são mantidas, tornando o produto final seguro para consumo durante vários meses.

Espinheiro-marítimo demolhado

Colocar de molho os frutos acabados de colher e ainda com a casca. Depois de colocados em frascos imaculados com água arrefecida e a ferver no interior, adiciona-se uma tampa de plástico. Coloca-se num local fresco e escuro com uma temperatura máxima de +4 0¡.

Geleia

O sumo que acabou de ser espremido é aquecido a +70 0¡. Colocar e misturar o açúcar. Cerca de dois terços da massa inicial devem permanecer após a mistura ter sido levada à ebulição e cozinhada em lume brando durante pelo menos 30 minutos.

Depois de encher os frascos com geleia, esterilizar durante 15 minutos e selar. Armazenar num local fresco. Para um litro, são necessários 600-800 g de açúcar.

Conservas e açúcar

A preparação de uma série de compotas, purés e sumos de bagas com açúcar é um método habitual de conservação do espinheiro marítimo. Pode conservar uma grande quantidade de qualidades benéficas quando conserva alimentos.

Em açúcar

1 kg de espinheiro marítimo e 1-1.5 kg de açúcar devem ser combinados num recipiente. Utilize um pilão de madeira para esmagar bem as bagas.

Deite o açúcar com um centímetro de espessura em recipientes limpos de um litro, depois de distribuir o produto pelos mesmos. Conservar no frigorífico e utilizar no prazo de três a quatro meses.

Compota

Adicionar 1.2 litros de água, 1.0-1.2 kg de açúcar e 1 kg de espinheiro marítimo num recipiente e mexer.

A mistura é gradualmente levada à ebulição antes de atuar de acordo com o resultado:

1. Compota nepasturizada: cozer a uma temperatura de 107 0C, esperando que apareça uma crosta à superfície. A compota preparada é transferida para frascos esterilizados e as tampas metálicas são aparafusadas.
2. Pasteurizado: terminar a cozedura a uma temperatura de + 104 … + 105 0 C. Verter em frascos limpos, esterilizar: 0.5 l – 15 min, 1 l – 20 min. Apertar as tampas.

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Mexer constantemente o doce durante a cozedura.

Sumo de espinheiro marítimo

Receitas favoritas para cozinhar:

1. Compolpa. Em 1 litro de água a ferver durante alguns minutos, baixar 1.25 kg de bagas, depois deite-as num passador, esfregue. Adicionar 2.5 colheres de sopa para a água restante. de açúcar, deitar-lhe a papa moída. Levar a mistura resultante a +80 0C e colocá-la em frascos esterilizados com um volume não superior a 1 litro. Os recipientes devem ser esterilizados durante mais 20-25 minutos, enrolados.
2. No seu próprio sumo. Esmagar 2 kg de espinheiro marítimo. 400 ml de água aquecida a +40 0C, misturada com frutos de boi, tudo é aquecido a +50 0C. A mistura resultante é espremida através da gaze para espremer o suco, aquecida a +90 0C e despejada em frascos, que também devem ser esterilizados por 10 a 15 minutos.
3. Concentrado. Espremer o sumo de 2 kg, 1.Adiciona-se 2 kg de açúcar. Aquecer tudo lentamente, misturar, o açúcar deve dissolver-se completamente. Distribuir em frascos esterilizados.
4. Com hortelã. Adicionar meio copo de caldo de hortelã e 0.4 l de água para 1 l de sumo acabado de espremer. Depois de ferver, adicionar 50 g de mel e mexer, o mel deve dissolver-se completamente. Manter durante 5 minutos em lume brando.
5. Com abóbora. Deitar meio litro de água em 1.5 kg de bagas, manter em lume brando até que o espinheiro marítimo amoleça. Separe as bagas e passe-as por um passador para obter o sumo. Adicionar 5 l de sumo de abóbora acabado de espremer, deixar ferver, cozinhar 5 min. Distribuir em recipientes esterilizados.
6. Com cenouras. Picar finamente e cozer a vapor 0.75 kg de cenouras, passar por uma peneira, espremer o sumo. Esfregar metade do espinheiro marítimo através de uma pequena peneira, o sumo é distinguido. Combine os sucos de cenoura e espinheiro-mar, mantenha a +85 0С por pelo menos 5 minutos. Verter em recipientes e esterilizar durante 20 minutos, enrolar as tampas.
7. Com maçãs. Usando um espremedor, esprema o suco de 2 kg de maçãs e 0.5 kg de espinheiro marítimo ao mesmo tempo. Verter água arrefecida fervida na composição altamente concentrada resultante numa proporção de 1:1 e adicionar 4 colheres de sopa. l. açúcar granulado. Ferver o sumo e deitar em recipientes esterilizados, fechar hermeticamente.

O sumo deve ser consumido no prazo de dois anos a contar da data de fabrico, após ter sido fervido e vertido em recipientes de vidro esterilizados. Guarde o produto acabado em recipientes de vidro num local fresco e escuro.

Como fazer sumo de espinheiro marítimo numa panela de sumo

O processo de cozedura é mais simples quando se dispõe de uma panela de sumo:

• 1 kg de espinheiro marítimo misturado com um copo de açúcar é colocado no recipiente da panela de sumo,
• colocar o lume brando,
• O sumo acabado que sai do tubo é vertido em recipientes limpos,
• bem fechado.

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Uma vez que este método não envolve a fervura, pode preservar o máximo de nutrientes possível.

Prazo de validade e condições de armazenamento do sumo de espinheiro marítimo

Ferver os produtos e depois deitá-los em frascos esterilizados e hermeticamente fechados (de preferência opacos) é adequado para armazenamento a longo prazo.

Condições para armazenar suco esterilizado:

1. Um local escuro e protegido da luz solar, uma vez que todas as vitaminas se decompõem sob a influência da radiação ultravioleta.
2. Temperatura até +10 0C.

Uma bebida como esta, devidamente armazenada, pode ser apreciada durante até dois anos.

O sumo que não foi fervido é congelado ou conservado no frigorífico por um período máximo de seis meses. Todos os ingredientes benéficos ainda estão presentes no produto após a descongelação.

Óleo de espinheiro marítimo

Os frutos têm de ser espremidos e moídos.

A polpa resultante é usada para os seguintes fins:

• Enxaguar em água,
• secar do excesso de humidade a 60 0С,
• passar por um moedor de carne,
• verter óleo de girassol refinado quente numa proporção de 1.5:1 e misturar bem,
• insistir durante, pelo menos, três a quatro semanas num local escuro, mexendo periodicamente.

Após a filtragem, o óleo resultante é transferido para um recipiente de vidro opaco e refrigerado.

Puré

1 kg de açúcar e 0.São necessários 8 kg de bagas. As bagas em puré, cuidadosamente escolhidas e limpas, são misturadas com açúcar. Ao aumentar a temperatura para +70 0¡, pode eliminar todos os microorganismos nocivos, mantendo as caraterísticas vantajosas.

Transferir o puré para frascos quentes, secos e limpos. Pasteurizar os frascos durante 20 minutos para 0.5 l e 30 minutos para 1 l. Fechar bem a loiça.

Compota

Utilize frutos verdes que tenham sido colocados em frascos quentes e esterilizados e cubra-os com calda de açúcar quente pré-fabricada.

Após esterilização durante 10-12 minutos para 0.5 l e 15-17 minutos para 1 l, os recipientes são embrulhados e deixados arrefecer lentamente. A compota pronta é mantida fria na cave.

Armazenamento do espinheiro marítimo seco

Quando colhidas antes da geada e com uma casca robusta, a colheita é boa para secar.

É preferível secar o espinheiro marítimo ao ar livre, à sombra, com uma camada de gaze, antes de aplicar o tratamento térmico. Em seguida, dispor o espinheiro marítimo numa única camada sobre um suporte de forno ou de secador.

O processo de secagem é composto por três etapas:

1. As primeiras 2 horas são aquecidas a +35 … +40 0C.
2. A temperatura é aumentada para +60 … +80 0C, controlando constantemente a formação de condensação.
3. Levar a +40 0C, certificando-se de que a baga não se queima.

Os bagos finais são elásticos e castanhos claros, o que indica o grau de secagem. São armazenadas numa sala com boa ventilação, num saco de algodão ou numa caixa de madeira.

Aconselhamento! Antes de utilizar compotas, doces e conservas comparáveis, avalie a qualidade do produto, procurando bolor, formação de espuma, turvação e inchaço da tampa. Quando o produto começar a mostrar sinais de deterioração, cozinhe-o mais uma vez, adicionando 100 g de açúcar por cada quilograma de massa ou um litro de volume.

Método	Descrição
Refrigeração	Conservar as bagas frescas de espinheiro marítimo no frigorífico. Colocá-las num recipiente hermético para as conservar frescas até uma semana.
Congelação	Congelar as bagas de espinheiro marítimo para uma conservação a longo prazo. Lave-as e seque-as, depois espalhe-as num tabuleiro para congelar individualmente antes de as transferir para um saco ou recipiente de congelação.
Conservação	Conservar o espinheiro marítimo fazendo compotas ou sumos. Isso ajuda a prolongar o seu prazo de validade e facilita a sua utilização em diversas receitas.

O armazenamento correto do espinheiro marítimo garante que os seus benefícios para a saúde se mantêm durante muito tempo após a colheita. Quer decida secar, congelar ou engarrafar as bagas, cada técnica tem os seus próprios benefícios e mantém intactos o sabor e os nutrientes distintos do fruto. O sabor fresco e o elevado teor de vitaminas das bagas podem ser preservados através da congelação. Basta lavá-los rapidamente e secá-los antes de os colocar em sacos ou recipientes herméticos.

Um método adicional útil para prolongar o prazo de validade do espinheiro marítimo é secá-lo. Este é um método especialmente útil se tiver muitas bagas. Depois de secar completamente as bagas com um desidratador de alimentos ou um forno a baixa temperatura, guarde-as em recipientes herméticos, ao abrigo da luz e da humidade.

Se preferir conservar o espinheiro marítimo, certifique-se de que segue os procedimentos corretos para a conservação. Antes de adicionar as bagas, esterilize os frascos e as tampas e certifique-se de que estão bem fechados para evitar que as bagas se estraguem. Esta é a forma perfeita de fazer molhos ou conservas deliciosas que pode utilizar durante todo o ano.

Pode manter o espinheiro marítimo fresco e pronto a utilizar nas suas receitas favoritas, selecionando o melhor método de armazenamento para as suas necessidades. O armazenamento adequado não só ajuda a preservar a qualidade do fruto, como também maximiza os seus benefícios para a saúde.

O espinheiro-mar deve ser armazenado corretamente para manter o seu valor nutritivo e a sua cor viva. O espinheiro-mar deve ser conservado num local fresco e seco para manter o seu sabor e frescura. A congelação é uma excelente opção se pretender conservá-lo durante um longo período de tempo; basta certificar-se de que as bagas estão limpas e secas antes de as colocar em recipientes herméticos. Certifique-se de que o espinheiro-mar seco é mantido ao abrigo da luz e da humidade num recipiente fechado. Pode preservar a qualidade da baga e tirar partido dos seus benefícios sempre que precisar, seguindo estes passos simples.

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