Cómo conservar el espino amarillo?

La baya de espino amarillo, colorida y rica en nutrientes, es bien conocida por sus numerosas ventajas para la salud. Sin embargo, para conservar la frescura y el valor nutritivo del espino amarillo, es imprescindible un almacenamiento adecuado. Aproveche al máximo el espino cerval de mar sabiendo cómo conservarlo, tanto si acaba de recoger una abundante cosecha de bayas como si ha comprado unos cuantos paquetes en el mercado.

Hay varias formas sencillas de mantener la frescura del espino amarillo. El secreto está en elegir el mejor método de conservación de las bayas en función del momento en que se vayan a utilizar. Si piensa utilizarlos en pocos días, guárdelos en el frigorífico o congélelos para un almacenamiento a más largo plazo.

El espino amarillo se conserva mejor congelado durante varios meses. Lavar las bayas, extenderlas en una bandeja y luego pasarlas a un recipiente hermético o a una bolsa de congelación es un procedimiento sencillo. Sin embargo, si se quieren consumir las bayas enseguida, basta con guardarlas en el frigorífico en un recipiente tapado.

Puede mantener el espino amarillo fresco y listo para infundir sabor y nutrientes a sus comidas prestando atención a estos consejos. Puedes aprovechar los beneficios de esta increíble baya durante todo el año con el almacenamiento adecuado.

Recoger las bayas y prepararlas para el almacenamiento

A finales de verano, los frutos están completamente maduros y han adquirido un intenso color amarillo anaranjado. Así comienza la cosecha, que dura hasta las primeras heladas.

Como el espino amarillo tiene muchas espinas, hay que trabajar con guantes protectores.

La recolección se realiza por diversos métodos y comienza por las ramas superiores:

1. Las ramas de las bayas se cortan del árbol y se colocan en el congelador, tras lo cual los frutos se separan fácilmente de los tallos. Así se puede recoger una cantidad importante de cosecha en el mínimo tiempo, pero los árboles resultan dañados.
2. Tras las primeras heladas, se coloca polietileno o material grueso bajo los árboles, se golpean las ramas varias veces, se desprenden las bayas y se recogen cuidadosamente.
3. Utilizar un dispositivo en forma de lazo hecho de alambre afilado. El lazo, sujeto a un mango largo, se desplaza por las ramas y corta las bayas que caen sobre el material dispuesto de antemano.
4. Cortar con tijeras de manicura, pinzas.

El método manual es el más suave con la propia planta, pero requiere tiempo y paciencia.

Las bayas, en cualquiera de sus formas, requieren el siguiente tratamiento previo obligatorio antes de su almacenamiento a largo plazo:

• restos separados, putrefacción,
• lávelos en un recipiente con suficiente agua fría,
• eliminar el exceso de humedad secándolas al aire en un lugar oscuro o con una toalla.

No se recomienda el lavado con agua a presión, ya que daña la cáscara y deja escapar el zumo.

Espino amarillo congelado

Para este método se utilizan bayas que estén secas. Se introducen en bolsas o recipientes en pequeñas porciones (para un solo uso) y se congelan rápidamente.

En cuanto se recolectan las bayas, se empieza a trabajar para protegerlas del sol. El espino amarillo se puede utilizar para mermeladas, compotas y bebidas de frutas, tanto frescas como congeladas.

La congelación frecuente es contraproducente porque destruye todas las propiedades beneficiosas del producto.

Valor nutricional del espino amarillo congelado

Hasta el 90% de las bayas congeladas de acuerdo con todas las directrices siguen conteniendo microelementos y vitaminas valiosas. El componente más irregular, la vitamina C, es la excepción.

Alrededor del 20% de estas vitaminas se pierden durante la congelación rápida, y un 10% adicional durante los seis meses que se conservan en el congelador.

Valor nutritivo del espino amarillo congelado (por 100 g de producto):

BZHU	Contenido, en gramos
Proteínas	1
Grasas	4.91
Carbohidratos	6.39

Cien gramos de espino amarillo tienen 68.67 kcal (287 kJ) de calorías.

Crucial! Tras un breve periodo de almacenamiento, las bayas congeladas tienen más valor nutritivo que las frescas, sobre todo después de un tránsito prolongado. El 10% de la vitamina C del espino amarillo se descompone cada día cuando se almacena a temperatura ambiente.

Mermelada de espino amarillo

El tiempo de conservación de la mermelada preparada con bayas congeladas o frescas varía en función del método utilizado:

1. Pasteurizadas (resistentes al moho y la fermentación). Mezclar 500 g de fruta, 750 g de azúcar y 600 ml de agua. Mezclar bien los ingredientes, el azúcar debe disolverse por completo. Llevar lentamente la mezcla a ebullición y, a continuación, introducirla en tarros esterilizados, que deberán estar esterilizados: 0.5 l – 15 min, 1 l – 20 min.
2. Sin pasteurizar. Los productos se toman en las mismas cantidades. Disuelva el azúcar en agua, espere a que hierva el almíbar, viértalo sobre las bayas, mantenga la mezcla resultante durante 3-4 horas. A continuación, llevar a ebullición a fuego lento y cocer hasta que esté hecho, hasta que la fruta se distribuya uniformemente por todo el volumen, el jarabe debe volverse transparente. Verter la mermelada enfriada.

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Para evitar que la mermelada se pegue a la vajilla, hay que removerla con frecuencia mientras se cuece. Sacar la espuma resultante.

Cómo conservar el espino amarillo fresco en casa?

Las cosechas recogidas durante el tiempo seco tienen menos posibilidades de estropearse y se conservan mejor frescas. Una vez cortadas del árbol, las ramas de bayas se disponen en una sola capa sobre papel o se cuelgan de una cuerda.

Se elimina la podredumbre y las ramas dispuestas se mueven periódicamente para evitar que se estropeen.

Cuando el preparado se conserva en una habitación con ventilación adecuada y a una temperatura controlada entre 0 y +4 grados centígrados, se mantienen todas sus cualidades ventajosas, por lo que el producto final es seguro para el consumo durante varios meses.

Espino amarillo remojado

Remojar las frutas recién recolectadas que aún tengan la piel. Después de ponerla en tarros impecables con agua hirviendo enfriada dentro, se añade una tapa de plástico. Trasladar a un lugar fresco y oscuro con una temperatura máxima de +4 0¡.

Mermelada

El zumo recién exprimido se calienta a +70 0¡. Introducir y mezclar el azúcar. Después de llevar la mezcla a ebullición y cocerla a fuego lento durante al menos 30 minutos, deben quedar aproximadamente dos tercios de la masa inicial.

Después de llenar los tarros con mermelada, se esterilizan durante 15 minutos y se cierran. Conservar en un lugar fresco. Se necesitan 600-800 g de azúcar para un litro.

Conservas y azúcar

Un método habitual de conservación del espino amarillo es la elaboración de mermeladas, purés y zumos de bayas con azúcar. Puede conservar una buena cantidad de cualidades beneficiosas cuando conserva alimentos.

En azúcar

1 kg de espino amarillo y 1-1.Se deben mezclar 5 kg de azúcar en un recipiente. Utilizar un mortero de madera para machacar bien las bayas.

Verter el azúcar de un centímetro de espesor en recipientes limpios de un litro después de distribuir el producto en ellos. Guardar en el frigorífico y utilizar en un plazo de tres a cuatro meses.

Mermelada

Añadir 1.2 litros de agua, 1.0-1.2 kg de azúcar y 1 kg de espino amarillo en un recipiente y remueva.

Llevar la mezcla poco a poco a ebullición antes de actuar según el resultado:

1. Mermelada nepasturizada: cocer a una temperatura de 107 0C, esperando a que aparezca una costra en la superficie. La mermelada preparada se transfiere a tarros esterilizados y se enroscan las tapas metálicas.
2. Pasteurizadas: terminar la cocción a una temperatura de + 104 … + 105 0 C. Verter en tarros limpios, esterilizar: 0.5 l – 15 min, 1 l – 20 min. Apriete las tapas.

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Se remueve la mermelada constantemente mientras se cuece.

Zumo de espino amarillo

Recetas favoritas para la cocción

1. Conpulpa. En 1 litro de agua hirviendo durante unos minutos, bajar 1.25 kg de bayas, se echan en un colador, se frotan. Añadir 2.5 cucharadas al agua restante. Azúcar, poner las gachas molidas. Llevar la mezcla resultante a +80 0C y colocarla en tarros esterilizados con un volumen no superior a 1 litro. Los recipientes deben esterilizarse otros 20-25 minutos, enrollados.
2. En su propio jugo. Triturar 2 kg de espino amarillo. Se calientan 400 ml de agua a +40 0C, se mezclan con las frutas pasas, se calienta todo a +50 0C. La mezcla resultante se pasa por una estopilla para exprimir el zumo, se calienta a +90 0C y se vierte en tarros, que también deben esterilizarse durante 10-15 minutos.
3. Concentrado. Se exprime el zumo de 2 kg, 1.Se añaden 2 kg de azúcar. Calentar todo lentamente, mezclar, el azúcar debe disolverse completamente. Se distribuye en tarros esterilizados.
4. Con menta. Se añade medio vaso de caldo de menta y 0.4 l de agua por 1 l de zumo recién exprimido. Después de hervir, añadir 50 g de miel y remover, la miel debe disolverse completamente. Mantener durante 5 minutos a fuego lento.
5. Con la calabaza. Verter medio litro de agua en 1.5 kg de bayas, mantener a fuego lento hasta que el espino amarillo se ablande. Se separan las bayas y se pasan por un tamiz para obtener el zumo. Añadir 5 l de zumo de calabaza recién exprimido, llevar a ebullición, cocer 5 min. Distribuir en recipientes esterilizados.
6. Con zanahorias. Picar finamente y cocer al vapor 0.75 kg de zanahorias, frotar por un colador, exprimir el zumo. La mitad del espino amarillo también frotar a través de un tamiz pequeño, el jugo se distingue. Combinar los zumos de zanahoria y espino amarillo, mantener a +85 0С durante al menos 5 minutos. Verter en los recipientes y esterilizar durante 20 minutos, enrollar las tapas.
7. Con las manzanas. Con un exprimidor, exprimir el zumo de 2 kg de manzanas y 0.5 kg de espino amarillo al mismo tiempo. Verter el agua hervida enfriada en la composición resultante altamente concentrada en una proporción de 1:1 y añadir 4 cucharadas soperas. l. azúcar granulada. Hervir el zumo y verterlo en recipientes esterilizados, cerrar herméticamente.

El zumo debe consumirse en un plazo de dos años a partir de la fecha de fabricación, una vez hervido y vertido en recipientes de vidrio esterilizados. Guarde el producto terminado en recipientes de vidrio en un lugar fresco y oscuro.

Cómo hacer zumo de espino amarillo en un cocedor de zumo

El proceso de cocción se simplifica cuando se dispone de un exprimidor:

• Se coloca 1 kg de espino amarillo mezclado con un vaso de azúcar en el recipiente de la cocedora de zumo,
• poner el fuego a bajo,
• El zumo terminado que sale del tubo se vierte en recipientes limpios,
• se cierran herméticamente.

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Como este método no implica hervir, puede conservar la mayor cantidad posible de nutrientes.

Vida útil y condiciones de almacenamiento del zumo de espino amarillo

Hervir los productos y verterlos después en tarros esterilizados y herméticamente cerrados (preferiblemente opacos) son adecuados para el almacenamiento a largo plazo.

Condiciones de conservación del zumo estéril

1. En un lugar oscuro y protegido de la luz solar, ya que todas las vitaminas se descomponen bajo la influencia de la radiación ultravioleta.
2. Temperatura hasta +10 0C.

Una bebida como ésta, almacenada adecuadamente, puede disfrutarse hasta dos años.

El zumo que no se ha hervido se congela o se guarda en el frigorífico durante no más de seis meses. Todos los ingredientes beneficiosos siguen presentes en el producto tras la descongelación.

Aceite de espino amarillo

Los frutos deben exprimirse y triturarse.

La pulpa resultante se utiliza para los siguientes fines:

• Enjuague en agua,
• secar del exceso de humedad a 60 0С,
• pasar por una picadora de carne,
• vierta aceite de girasol refinado caliente en una proporción de 1.5:1 y mezclar bien,
• insistir durante al menos tres o cuatro semanas en un lugar oscuro, removiendo periódicamente.

Una vez filtrado, el aceite resultante se transfiere a un recipiente de cristal opaco y se refrigera.

Puré

1 kg de azúcar y 0.Se necesitan 8 kg de bayas. Las bayas en puré, cuidadosamente seleccionadas y limpias, se mezclan con azúcar. Subiendo la temperatura a +70 0¡, se pueden eliminar todos los microorganismos nocivos conservando las características ventajosas.

Transfiera el puré a tarros calientes, secos y limpios. Pasteurizar los tarros durante 20 minutos para 0.5 l y 30 minutos para 1 l. Cierre bien los platos.

Compota

Utilizar frutos inmaduros que se hayan colocado en frascos calientes y esterilizados y cubrirlos con jarabe de azúcar caliente ya preparado.

Después se esterilizan durante 10-12 minutos para 0.5 l y 15-17 minutos para 1 l, se envuelven los recipientes y se dejan enfriar lentamente. La compota terminada se conserva en frío en la bodega.

Conservación del espino amarillo seco

Cuando se recolectan antes de las heladas y con una cáscara robusta, la cosecha es buena para el secado.

Es mejor secar el espino amarillo al aire libre, a la sombra, con una capa de gasa, antes de aplicar el tratamiento térmico. A continuación, colóquelo en una sola capa sobre un soporte para horno o secadora.

El proceso de secado consta de tres pasos:

1. Las 2 primeras horas se calienta a +35 … +40 0C.
2. La temperatura se eleva a +60 … +80 0C, vigilando constantemente la formación de condensación.
3. Llevar a +40 0C, asegurarse de que la baya no se quema.

Las bayas finales son elásticas y de color marrón claro, lo que indica el grado de secado. Se guardan en una habitación con buena ventilación, en una bolsa de algodón o en una caja de madera.

Consejos! Antes de utilizar compotas, mermeladas y conservas comparables, evalúe la calidad del producto buscando moho, formación de espuma, enturbiamiento e hinchazón de la tapa. Cuando el producto empiece a mostrar signos de deterioro, se cuece una vez más, añadiendo 100 g de azúcar por cada kilogramo de masa o un litro de volumen.

Método	Descripción
Refrigeración	Conservar las bayas de espino amarillo frescas en el frigorífico. Se colocan en un recipiente hermético para mantenerlos frescos hasta una semana.
Congelación	Congelar las bayas de espino amarillo para su almacenamiento a largo plazo. Lávelas y séquelas, luego extiéndalas sobre una bandeja de horno para congelarlas individualmente antes de transferirlas a una bolsa o recipiente de congelación.
Conservación	Conserve el espino amarillo haciendo mermeladas o zumos. Esto ayuda a prolongar su vida útil y facilita su uso en diversas recetas.

El almacenamiento adecuado del espino amarillo garantiza que sus beneficios para la salud continúen mucho tiempo después de su recolección. Tanto si decide secar, congelar o envasar las bayas, cada técnica tiene sus propias ventajas y mantiene intactos el sabor y los nutrientes característicos de la fruta. El sabor fresco y el alto contenido vitamínico de las bayas pueden conservarse congelándolas. Basta con lavarlas y secarlas a golpecitos antes de meterlas en bolsas o recipientes herméticos.

Otro método útil para prolongar la conservación del espino amarillo es secarlo. Este método es especialmente útil si tiene muchas bayas. Después de secar completamente las bayas con un deshidratador de alimentos o un horno a baja temperatura, guárdelas en recipientes herméticos protegidos de la luz y la humedad.

Si prefiere enlatar el espino amarillo, asegúrese de seguir los procedimientos de enlatado adecuados. Antes de añadir las bayas, esterilice los tarros y las tapas y asegúrese de que estén bien cerrados para evitar que se estropeen. Es la forma perfecta de preparar deliciosas salsas o conservas que podrá utilizar durante todo el año.

Puede mantener el espino amarillo fresco y listo para usar en sus recetas favoritas seleccionando el método de almacenamiento que mejor se adapte a sus necesidades. El almacenamiento adecuado no sólo ayuda a preservar la calidad de la fruta, sino que también maximiza sus beneficios para la salud.

El espino amarillo debe almacenarse adecuadamente para mantener tanto su valor nutritivo como su vivo color. El espino amarillo debe conservarse en un lugar fresco y seco para mantener su sabor y frescura. La congelación es una excelente opción si piensa almacenarlo durante un periodo prolongado; sólo tiene que asegurarse de que las bayas estén limpias y secas antes de ponerlas en recipientes herméticos. Asegúrese de que el espino amarillo seco se conserva protegido de la luz y la humedad en un recipiente hermético. Puede preservar la calidad de la baya y aprovechar sus beneficios siempre que lo necesite siguiendo estos sencillos pasos.

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