Como conservar o vinho caseiro em casa

O armazenamento correto é crucial para preservar o sabor e a qualidade do vinho caseiro ao longo do tempo. Embora produzir vinho em casa possa ser agradável e gratificante, armazená-lo corretamente garantirá que todo o seu trabalho árduo não seja em vão.

Pode ser armazenado um lote inteiro ou algumas garrafas, e as condições adequadas podem fazer toda a diferença. A temperatura, a exposição à luz e a humidade afectam a duração e o sabor do seu vinho.

Neste guia, vamos explicar-lhe as melhores formas de armazenar o vinho caseiro, para que possa continuar a apreciá-lo durante meses ou mesmo anos após a sua produção.

Local de armazenamento e microclima

Uma cave de pedra com ventilação é o local ideal para guardar o vinho. Deve continuar a cumprir os requisitos abaixo indicados:

1. Temperatura entre +14…16 ℃ para vinhos de sobremesa e +10…12 ℃ para vinhos de mesa.
2. Humidade cerca de 80-85%, especialmente se as garrafas forem vedadas com rolhas de cortiça natural.
3. Iluminação mínima. O vinho estraga-se com a luz, pelo que é aconselhável guardá-lo num local escuro.
4. Descanso. Mesmo pequenas agitações são prejudiciais para o vinho.
5. Limpeza. A cave deve estar livre de bolor e de frutas ou legumes susceptíveis de apodrecer.

O vinho caseiro não deve ser guardado num apartamento porque as condições necessárias para o manter fresco não podem ser cumpridas. Isto também se aplica ao frigorífico: o conteúdo está demasiado frio e as agitações frequentes estragam a bebida. As mudanças frequentes de temperatura no balcão deterioram o vinho.

Recipiente de armazenamento

Em primeiro lugar, é necessário selecionar o recipiente adequado.

Recipientes de vidro

O vinho deve ser guardado em frascos ou garrafas de vidro para armazenamento a longo prazo. Selecione um volume que lhe permita consumir todo o conteúdo de uma só vez; caso contrário, o restante estragar-se-á rapidamente. Os recipientes maiores podem ser preparados com antecedência para as grandes festas, enquanto os mais pequenos podem ser utilizados para jantares com amigos ou família.

Deve-se inserir rolhas nas garrafas e depois enchê-las com lacre para as selar. As tampas dos frascos com vedantes de silicone são o método de fecho recomendado. Se não existirem, pode utilizar garrafas de nylon ou de metal, mas o prazo de validade da bebida será reduzido.

O vinho caseiro não deve ser conservado mais de um ano numa garrafa ou frasco transparente.

O tipo de vinho determina o tempo de conservação num recipiente de vidro escuro.

• ameixa e cereja – 3 anos;
• uva – 4 anos;
• espinheiro marítimo e sorveira – até 5 anos.

O prazo de validade da bebida é reduzido para três a sete meses se a tampa for feita de nylon ou metal. Pode deixar 4 cm de espaço vazio no frasco para evitar que o vinho entre em contacto com os materiais da tampa. A bebida oxidará ligeiramente quando exposta ao ar, mas isso não alterará significativamente o seu sabor.

Garrafas de plástico

Uma questão importante a considerar é se o vinho caseiro pode ser guardado em garrafas de plástico e mantido submerso, por exemplo.

Os vinhos envelhecidos por um período não superior a três meses e com uma percentagem de álcool não superior a 10-18% podem ser elaborados com esta técnica. A garrafa tem de ter os números 1 ou 2 e as marcas PET (PETE) ou HDPE. Estas marcas estão situadas num triângulo em forma de seta na parte inferior. Não se pode utilizar plástico com os números 3 a 7 impressos.

O vinho é conservado durante um período máximo de sete meses em garrafas de plástico.

Além disso, não pode guardar vinho caseiro em garrafas que tenham sido utilizadas para conter bebidas com cheiro forte, como leite ou cerveja. O ideal é que tenha havido previamente água mineral ou potável que tenha sido purificada.

A garrafa de vinho precisa de estar pronta antes de ser vertida:

1. Enxaguar bem com água morna a uma temperatura não superior a +25…30 ℃.
2. Fazer uma solução de iodo (1 ml por 2 litros de água) e encher a garrafa com ela.5 l de água) e encher a garrafa com ela. Num recipiente separado, deitar as tampas na mesma solução.
3. Após 40-60 minutos, deitar fora a solução e deixar a garrafa secar.
4. Verter o vinho de modo a que não atinja o gargalo em 1-2 cm.

Quanto tempo se pode conservar o vinho num recipiente destes? A bebida só deve ser mantida num recipiente de plástico durante três meses.

Barris

O sabor do vinho desenvolve-se com o seu envelhecimento em barris durante um a dois anos. Não se recomenda o armazenamento a longo prazo com este método porque até um litro de vinho pode evaporar-se anualmente (“anjos”) (partilha) através da estrutura porosa da madeira.

O carvalho é necessário para o barril porque segrega tanino, o que dá ao vinho o seu sabor único.

O vinho envelhecido em barris de carvalho tem um sabor distinto.

Outro fator crucial é o nível de torrefação:

1. Fraco. As notas de carvalho numa bebida proveniente de um barril deste tipo são menos pronunciadas, mas sentem-se sabores de baunilha, florais e frutados. Mais adequado para vinhos brancos.
2. Médio. As notas de baunilha exprimem-se mais fortemente, e aparece um ligeiro sabor a amêndoa, caramelo e coco.
3. Forte. Dá ao vinho um sabor a chocolate e a carne fumada. Normalmente, estes barris são utilizados para o envelhecimento de bebidas fortes.

Aconselha-se a utilização de recipientes com uma capacidade de 2 a 10 litros. Não devem ter uma torneira, uma vez que é um ponto fraco da construção e, frequentemente, apresenta grandes fugas. Antes de servir, a bebida pode ser vertida para um barril decorativo utilizando uma torneira.

Os barris de produtos fortemente perfumados, como os pepinos, não são adequados para utilização.

A preparação é efectuada da seguinte forma:

1. Encher o barril com água filtrada à temperatura ambiente em 90% e fechar durante 3-4 horas.
2. Inspecionar cuidadosamente o fundo e as paredes. Se a fuga for ligeira, será eliminada posteriormente. Se a fuga for forte, o barril deve ser reparado ou substituído.
3. Encha o recipiente até ao topo com água, feche-o e coloque-o numa sala com temperatura ambiente. Se a fuga for pequena, adicione água até a madeira inchar e a fuga parar.
4. Mudar a água ao fim de três dias. O líquido antigo será castanho escuro ou amarelo sujo.
5. Passado mais um dia, esvazie o conteúdo do barril e lave-o com água a ferver a uma taxa de 1 litro por cada 10 litros de volume do recipiente. Depois de a deitar, agite o recipiente para enxaguar bem as paredes. Em seguida, encher novamente o barril com água fresca.
6. Mudar a água diariamente até esta ficar incolor depois de estar no barril. Em média, isto leva de 3 a 6 semanas.
7. Ferver a água (50% do volume do barril). Em seguida, arrefecer até cerca de +70 ℃ e adicionar refrigerante a uma taxa de 20 g por 1 litro. Verter a solução no barril e agitá-lo vigorosamente durante 10 minutos.
8. Encha o barril até ao topo com água quente e, após 15 minutos, substitua-o por água fria.
9. Após 10 horas, o barril pode ser utilizado, mas alguns especialistas recomendam enchê-lo primeiro com destilado duplo inodoro diluído a 18-20° e guardá-lo durante 30 a 45 dias.

É necessário adicionar periodicamente vinho fresco para substituir a parte evaporada durante o armazenamento do vinho por um longo período de tempo.

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Na mesa de festa, o vinho pode ser servido num bonito barril com torneira.

Muitos produtores de vinho preferem utilizar este método, apesar dos desafios envolvidos na preparação; o envelhecimento adequado num barril de carvalho realça muito o sabor.

O vinho caseiro deve ser armazenado num local fresco e escuro – idealmente entre 50 e 60 graus Fahrenheit – longe da luz e de temperaturas extremas. As garrafas também devem ser mantidas de lado para manter a humidade e a vedação da rolha.

Armazenar o vinho depois de abrir o recipiente

O vinho oxida quando exposto ao ar, pelo que não deve ser mantido fora do frigorífico durante um longo período de tempo. Os vinhos de envelhecimento rápido perdem qualidade.

Para expressar melhor o seu sabor e aroma, o vinho deve primeiro “respirar” mas o contacto com o oxigénio começa rapidamente a degradar a qualidade do vinho.

Despeje a bebida restante num recipiente menor e feche-o bem. Depois disso, pode ser guardada no frigorífico em casa. Dependendo do tipo de bebida, o prazo de validade após a abertura varia:

Pode experimentar, experimentando diferentes receitas e fazendo um delicioso vinho caseiro quando tiver a sua própria vinha. No entanto, é fundamental ter em conta que esta bebida é uma espécie de organismo vivo, cujo processo de maturação só termina ao fim de vários anos e cujo resultado depende sobretudo da forma como é armazenada.

Para garantir que a bebida envelhece bem e que os seus melhores sabores sobressaem, é imperativo que cumpra rigorosamente todas as instruções.

Armazenar corretamente o vinho caseiro é essencial para preservar a sua qualidade e sabor. Seguindo as diretrizes corretas, pode desfrutar do seu vinho durante meses ou mesmo anos.

Armazenar o vinho num local fresco e escuro, ao abrigo de fontes de calor e da luz solar. Ao fazê-lo, pode manter o seu sabor intacto e evitar que se estrague demasiado cedo.

Se as garrafas tiverem rolhas, certifique-se de que as guarda na horizontal para que a rolha se mantenha húmida e selada. Não há problema em guardar vinhos com tampas de rosca na vertical.

Pode prolongar a frescura e o prazer do seu vinho caseiro seguindo estes conselhos simples.

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