Cómo conservar el vino casero en casa

Un almacenamiento adecuado es crucial para preservar el sabor y la calidad del vino casero a lo largo del tiempo. Aunque producir vino en casa puede ser agradable y gratificante, almacenarlo adecuadamente garantizará que todo su duro trabajo no sea en vano.

Se puede almacenar un lote entero o unas pocas botellas, y las condiciones adecuadas pueden marcar la diferencia. La temperatura, la exposición a la luz y la humedad afectan a la duración del vino y a su sabor.

En esta guía le explicaremos las mejores formas de almacenar el vino casero para que pueda seguir disfrutándolo durante meses o incluso años después de su elaboración.

Lugar de almacenamiento y microclima

Una bodega de piedra con ventilación es el lugar ideal para almacenar el vino. Debe seguir cumpliendo los requisitos que se indican a continuación:

1. Temperatura dentro de +14…16 ℃ para vinos de postre y +10…12 ℃ para vinos de mesa.
2. Humedad alrededor del 80-85%, sobre todo si las botellas están cerradas con corchos naturales.
3. Iluminación mínima. El vino se estropea por la luz, por lo que es recomendable guardarlo en un lugar oscuro.
4. Descanso. Incluso las pequeñas sacudidas son perjudiciales para el vino.
5. Limpieza. El sótano debe estar libre de moho y de frutas o verduras propensas a pudrirse.

El vino casero no debe guardarse en un apartamento porque no se pueden cumplir las condiciones necesarias para mantenerlo fresco. Esto también es válido para el frigorífico: el contenido está demasiado frío y agitarlo con frecuencia estropea la bebida. Los cambios frecuentes de temperatura en el balcón deterioran el vino.

Recipiente de almacenamiento

Lo primero es lo primero, debe elegir el recipiente adecuado.

Envases de vidrio

El vino debe guardarse en tarros o botellas de cristal para un almacenamiento a largo plazo. Seleccione un volumen que le permita consumir todo el contenido de una vez; de lo contrario, el resto se echará a perder rápidamente. Los recipientes más grandes pueden prepararse con antelación para grandes fiestas, mientras que los más pequeños pueden utilizarse para reuniones con amigos o familiares para cenar.

Introduzca tapones de corcho en las botellas y rellénelas con lacre para sellarlas. Se recomienda cerrar los tarros con tapas de silicona. Si no los hay, puedes usar los de nylon o metal, pero la vida útil de la bebida se reducirá.

El vino casero no debe conservarse más de un año en una botella o tarro transparente.

El tipo de vino determina cuánto durará en un recipiente de vidrio oscuro.

• ciruela y cereza – 3 años;
• uva – 4 años;
• espino amarillo y serbal – hasta 5 años.

La vida útil de la bebida se reduce de tres a siete meses si la tapa es de nylon o metal. Puedes dejar 4 cm de espacio vacío en el tarro para evitar que el vino entre en contacto con los materiales de la tapa. La bebida se oxidará ligeramente cuando se exponga al aire, pero esto no alterará significativamente su sabor.

Botellas de plástico

Una cuestión importante a tener en cuenta es si el vino casero puede conservarse en botellas de plástico y mantenerse sumergido, por ejemplo.

Con esta técnica se pueden elaborar vinos con un envejecimiento no superior a tres meses y un porcentaje de alcohol no superior al 10-18%. La botella debe llevar los números 1 ó 2 y las marcas PET (PETE) o HDPE. Estas marcas están situadas en un triángulo en forma de flecha en la parte inferior. No puede utilizar plástico que lleve impresos los números del 3 al 7.

El vino no se conserva más de siete meses en botellas de plástico.

Además, no se puede conservar vino casero en botellas que en su día se utilizaron para contener bebidas de olor fuerte como leche o cerveza. Es ideal si previamente había agua mineral o potable purificada.

La botella de vino debe estar lista antes de verterla:

1. Enjuáguelo bien con agua tibia a una temperatura no superior a +25…30 ℃.
2. Prepare una solución de yodo (1 ml por cada 2.5 l de agua) y llene la botella con ella. En un recipiente aparte, baje las tapas en la misma solución.
3. Después de 40-60 minutos, vierta la solución y deje secar la botella.
4. Vierta el vino de forma que no llegue al cuello 1-2 cm.

Cuánto tiempo se puede conservar el vino en un recipiente así? La bebida sólo debe conservarse en un recipiente de plástico durante tres meses.

Barricas

El sabor del vino se desarrolla envejeciéndolo en barricas durante uno o dos años. No se recomienda el almacenamiento a largo plazo con este método porque puede evaporarse hasta un litro de vino al año ("ángeles» a través de la estructura porosa de la madera.

El roble es necesario para la barrica porque segrega tanino, que da al vino su sabor único.

El vino envejecido en barricas de roble tiene un sabor distinto.

Otro factor crucial es el nivel de tostado:

1. Débil. Las notas de roble en una bebida procedente de una barrica de este tipo son menos pronunciadas, pero se dejan sentir los sabores a vainilla, florales y afrutados. Más adecuado para vinos blancos.
2. Medio. Las notas de vainilla se expresan con más fuerza y aparece un ligero sabor a almendra, caramelo y coco.
3. Fuerte. Da al vino un sabor a chocolate y carne ahumada. Normalmente, este tipo de barriles se utilizan para envejecer bebidas fuertes.

Se aconseja utilizar recipientes con una capacidad de 2 a 10 litros. No deben tener grifo, ya que es un punto débil de la construcción y suele tener fugas fuertes. Antes de servir, se puede verter la bebida en un barril decorativo utilizando un grifo.

Las barricas de productos fuertemente perfumados, como los pepinos, no son adecuadas para su uso.

La preparación se realiza de la siguiente manera

1. Llenar la barrica con agua filtrada a temperatura ambiente en un 90% y cerrarla durante 3-4 horas.
2. Inspeccione cuidadosamente el fondo y las paredes. Si hay una pequeña fuga, se eliminará por sí sola. Si la fuga es fuerte, hay que reparar o cambiar la barrica.
3. Llene el recipiente hasta arriba de agua, ciérrelo y póngalo en una habitación a temperatura ambiente. Si la fuga es pequeña, añada agua hasta que la madera se hinche y la fuga se detenga.
4. Cambie el agua al cabo de tres días. El líquido viejo será de color marrón oscuro o amarillo sucio.
5. Pasado otro día, vacíe el contenido del barril y enjuáguelo con agua hirviendo a razón de 1 litro por cada 10 litros de volumen del recipiente. Después de verterlo, agitar el recipiente para enjuagar bien las paredes. A continuación, vuelva a llenar el barril con agua fresca.
6. Cambia el agua a diario hasta que permanezca incolora después de estar en el barril. Por término medio, entre 3 y 6 semanas.
7. Hervir el agua (50% del volumen de la barrica). A continuación, enfríelo a unos +70 ℃ y añada sosa a razón de 20 g por 1 litro. Vierta la solución en el barril y agítelo enérgicamente durante 10 minutos.
8. Llene el barril hasta arriba con agua caliente, y después de 15 minutos sustitúyala por agua fría.
9. Después de 10 horas, la barrica se puede utilizar, pero algunos expertos recomiendan llenarla primero con doble destilado inodoro diluido a 18-20°, y conservarla de 30 a 45 días.

Debe añadir periódicamente vino fresco para reemplazar la parte evaporada mientras almacena el vino durante un período prolongado de tiempo.

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En la mesa festiva, el vino puede servirse de un bonito barril que tenga grifo.

Muchos vinicultores prefieren utilizar este método a pesar de las dificultades que conlleva la preparación; el envejecimiento adecuado en una barrica de roble realza enormemente el sabor.

El vino casero debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro -idealmente entre 50 y 60 grados Fahrenheit-, lejos de la luz y de temperaturas extremas. Además, las botellas deben mantenerse de lado para conservar la humedad y el cierre del corcho.

Conservación del vino tras descorchar el envase

El vino se oxida cuando se expone al aire, por lo que no debe guardarse fuera del frigorífico durante un periodo prolongado de tiempo. Los vinos que envejecen muy rápido pierden calidad.

Para expresar mejor su sabor y aroma, el vino debe primero «respirar» pero el contacto con el oxígeno pronto empieza a degradar la calidad del vino.

Vierte la bebida restante en un recipiente más pequeño y ciérralo herméticamente. A continuación, puede conservarse en el frigorífico de casa. Dependiendo del tipo de bebida, el tiempo de conservación tras la apertura varía:

Puedes experimentar probando diferentes recetas y elaborando delicioso vino casero cuando tengas tu propio viñedo. Sin embargo, es crucial tener en cuenta que esta bebida es un tipo de organismo vivo, cuyo proceso de maduración no finaliza hasta pasados varios años y cuyo resultado depende en gran medida de cómo se almacene.

Para que la bebida envejezca bien y saque a relucir sus mejores sabores, es imprescindible que sigas al pie de la letra todas las instrucciones.

Conservar bien el vino casero es esencial para preservar su calidad y sabor. Siguiendo las pautas adecuadas, podrá disfrutar de su vino durante meses o incluso años.

Guarde el vino en un lugar fresco y oscuro, protegido de fuentes de calor y de la luz solar. De este modo, mantendrá intacto su sabor y evitará que se estropee antes de tiempo.

Si las botellas tienen corcho, asegúrese de guardarlas en posición horizontal para que el corcho se mantenga húmedo y sellado. Está bien guardar los vinos con tapón de rosca en posición vertical.

Puede prolongar la frescura y el disfrute de su vino casero siguiendo estos sencillos consejos.

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