Wie man selbstgemachten Wein zu Hause lagert

Die richtige Lagerung ist entscheidend, um den Geschmack und die Qualität des selbstgemachten Weins über die Zeit zu erhalten. Obwohl die Herstellung von Wein zu Hause viel Spaß machen kann, ist die richtige Lagerung eine Garantie dafür, dass die harte Arbeit nicht umsonst war.

Eine ganze Charge oder einige Flaschen können gelagert werden, wobei die richtigen Bedingungen den Unterschied ausmachen können. Temperatur, Lichteinfall und Luftfeuchtigkeit haben Einfluss darauf, wie lange Ihr Wein hält und wie gut er schmeckt.

In diesem Leitfaden zeigen wir Ihnen, wie Sie selbstgemachten Wein am besten lagern, damit Sie ihn noch Monate oder sogar Jahre nach seiner Herstellung genießen können.

Lagerort und Mikroklima

Ein Steinkeller mit Belüftung ist der ideale Ort für die Lagerung von Wein. Es sollte weiterhin die unten aufgeführten Anforderungen erfüllen:

1. Temperatur innerhalb von +14…16 ℃ für Dessertweine und +10…12 ℃ für Tafelweine.
2. Luftfeuchtigkeit etwa 80-85%, vor allem wenn die Flaschen mit Naturkorken verschlossen sind.
3. Minimale Beleuchtung. Wein verdirbt durch Licht, daher ist es ratsam, ihn an einem dunklen Ort zu lagern.
4. Rest. Selbst leichtes Schütteln schadet dem Wein.
5. Sauberkeit. Der Keller sollte frei von Schimmel und fäulnisanfälligem Obst oder Gemüse sein.

Selbstgemachter Wein sollte nicht in einer Wohnung aufbewahrt werden, da die für die Frischhaltung erforderlichen Bedingungen nicht eingehalten werden können. Das gilt auch für den Kühlschrank: Der Inhalt ist zu kalt, und häufiges Schütteln ruiniert das Getränk. Häufige Temperaturschwankungen auf dem Balkon verschlechtern den Wein.

Aufbewahrungsbehälter

Als Erstes müssen Sie das geeignete Gefäß auswählen.

Glasbehälter

Für eine langfristige Lagerung sollte der Wein in Glasgefäßen oder Flaschen aufbewahrt werden. Wählen Sie das Volumen so, dass Sie den Inhalt auf einmal verbrauchen können, sonst werden die Reste schnell schlecht. Größere Gefäße können im Voraus für große Feste vorbereitet werden, während kleinere Gefäße für Zusammenkünfte mit Freunden oder der Familie zum Abendessen verwendet werden können.

Sie sollten Korken in die Flaschen stecken und sie dann mit Siegellack füllen, um sie zu versiegeln. Zum Verschließen werden Deckel mit Silikondichtungen empfohlen. Wenn keine vorhanden sind, können Sie Nylon oder Metall verwenden, aber die Haltbarkeit des Getränks ist dann geringer.

Selbstgemachter Wein sollte nicht länger als ein Jahr in einer durchsichtigen Flasche oder einem Glas aufbewahrt werden.

Die Art des Weins bestimmt, wie lange er in einem dunklen Glasbehälter haltbar ist.

• Pflaume und Kirsche – 3 Jahre;
• Weintraube – 4 Jahre;
• Sanddorn und Eberesche – bis zu 5 Jahre.

Die Haltbarkeit des Getränks verkürzt sich auf drei bis sieben Monate, wenn der Deckel aus Nylon oder Metall besteht. Sie können 4 cm im Glas frei lassen, damit der Wein nicht mit den Materialien des Deckels in Berührung kommt. Das Getränk oxidiert leicht, wenn es der Luft ausgesetzt wird, aber dies verändert seinen Geschmack nicht wesentlich.

Plastikflaschen

Eine wichtige Frage ist, ob der selbstgemachte Wein in Plastikflaschen aufbewahrt und unter Wasser gehalten werden kann, zum Beispiel.

Weine, die nicht länger als drei Monate reifen und einen Alkoholgehalt von höchstens 10-18% haben, können mit dieser Technik hergestellt werden. Die Flasche muss die Nummern 1 oder 2 und die Kennzeichnung PET (PETE) oder HDPE tragen. Diese Zeichen befinden sich in einem pfeilförmigen Dreieck auf dem Boden. Sie können keinen Kunststoff verwenden, auf dem die Zahlen 3 bis 7 aufgedruckt sind.

Wein ist in Plastikflaschen nicht länger als sieben Monate haltbar.

Außerdem darf man selbstgemachten Wein nicht in Flaschen aufbewahren, die früher für stark riechende Getränke wie Milch oder Bier verwendet wurden. Ideal ist es, wenn vorher Mineral- oder Trinkwasser verwendet wurde, das gereinigt wurde.

Die Weinflasche muss vor dem Einschenken bereit sein:

1. Spülen Sie es gründlich mit warmem Wasser bei einer Temperatur von nicht mehr als +25…30 ℃.
2. Stellen Sie eine Jodlösung her (1 ml pro 2.5 l Wasser) und füllt es in die Flasche. In einem separaten Behälter werden die Deckel in dieselbe Lösung getaucht.
3. Nach 40-60 Minuten die Lösung abgießen und die Flasche trocknen lassen.
4. Gießen Sie den Wein so ein, dass er 1-2 cm nicht bis zum Hals reicht.

Wie lange kann man Wein in einem solchen Behälter aufbewahren?? Das Getränk sollte nur drei Monate lang in einem Plastikbehälter aufbewahrt werden.

Fässer

Der Geschmack des Weins entwickelt sich, wenn er ein bis zwei Jahre lang in Fässern reift. Eine langfristige Lagerung ist mit dieser Methode nicht zu empfehlen, da jährlich bis zu einem Liter Wein verdunsten kann („Engel“) teilen) durch die poröse Struktur des Holzes.

Die Eiche wird für das Fass benötigt, weil sie Tannin absondert, das dem Wein seinen einzigartigen Geschmack verleiht.

Wein, der in Eichenfässern gereift ist, hat einen besonderen Geschmack.

Ein weiterer entscheidender Faktor ist der Grad der Röstung:

1. Schwach. Die Eichennoten in einem Getränk aus einem solchen Fass sind weniger ausgeprägt, dafür sind Vanille-, Blumen- und Fruchtaromen zu spüren. Eher für Weißweine geeignet.
2. Mittel. Die Vanillenoten kommen stärker zum Ausdruck, und ein leichter Geschmack von Mandeln, Karamell und Kokosnuss tritt auf.
3. Stark. Verleiht dem Wein einen Geschmack von Schokolade und geräuchertem Fleisch. Normalerweise werden solche Fässer für die Reifung starker Getränke verwendet.

Es wird empfohlen, Behälter mit einem Fassungsvermögen von 2 bis 10 Litern zu verwenden. Sie sollten keinen Wasserhahn haben, da er eine Schwachstelle in der Konstruktion ist und häufig stark leckt. Vor dem Servieren kann das Getränk mit einem Zapfhahn in ein dekoratives Fass geschüttet werden.

Fässer von stark duftenden Produkten, wie Gurken, sind nicht zur Verwendung geeignet.

Die Zubereitung erfolgt folgendermaßen:

1. Füllen Sie das Fass zu 90 % mit gefiltertem Wasser bei Raumtemperatur und verschließen Sie es für 3-4 Stunden.
2. Boden und Wände sorgfältig prüfen. Wenn es ein kleines Leck gibt, wird es später von selbst verschwinden. Ist das Leck stark, muss das Fass repariert oder ersetzt werden.
3. Füllen Sie den Behälter bis zum Rand mit Wasser, verschließen Sie ihn und stellen Sie ihn in einen Raum mit Raumtemperatur. Wenn das Leck klein ist, Wasser hinzufügen, bis das Holz aufquillt und das Leck aufhört.
4. Wechseln Sie das Wasser nach drei Tagen. Die alte Flüssigkeit wird dunkelbraun oder schmutziggelb sein.
5. Nach einem weiteren Tag den Inhalt des Fasses leeren und mit kochendem Wasser in einer Menge von 1 Liter pro 10 Liter Behältervolumen ausspülen. Nach dem Einschenken den Behälter schütteln, um die Wände gründlich auszuspülen. Dann füllen Sie das Fass wieder mit frischem Wasser auf.
6. Wechseln Sie das Wasser täglich, bis es nach dem Aufenthalt im Fass farblos bleibt. Im Durchschnitt dauert dies zwischen 3 und 6 Wochen.
7. Das Wasser abkochen (50% des Fassvolumens). Dann kühlen Sie ihn auf etwa +70 °C ab und geben 20 g Soda pro 1 Liter hinzu. Gießen Sie die Lösung in das Fass und schütteln Sie es 10 Minuten lang kräftig.
8. Füllen Sie das Fass bis zum Rand mit heißem Wasser, und nach 15 Minuten ersetzen Sie es durch kaltes Wasser.
9. Nach 10 Stunden kann das Fass verwendet werden, aber einige Experten empfehlen, es zunächst mit geruchlosem Doppeldestillat zu füllen, das auf 18-20° verdünnt ist, und es 30 bis 45 Tage lang aufzubewahren.

Wenn Sie Wein über einen längeren Zeitraum lagern, müssen Sie regelmäßig frischen Wein nachfüllen, um den verdunsteten Anteil zu ersetzen.

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Auf der Festtafel kann der Wein aus einem schönen Fass serviert werden, das einen Zapfhahn hat.

Viele Winzer bevorzugen diese Methode trotz der Schwierigkeiten bei der Zubereitung; die richtige Reifung in einem Eichenfass verbessert den Geschmack erheblich.

Der selbstgemachte Wein muss an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden – idealerweise zwischen 50 und 60 Grad Fahrenheit – fern von Licht und extremen Temperaturen. Die Flaschen müssen auch auf der Seite liegen, damit der Korken seine Feuchtigkeit und seine Dichtigkeit behält.

Lagerung von Wein nach dem Entkorken des Behälters

Wein oxidiert an der Luft, daher sollte er nicht über einen längeren Zeitraum im Kühlschrank aufbewahrt werden. Besonders schnell reifende Weine verlieren an Qualität.

Damit der Wein seinen Geschmack und sein Aroma besser entfalten kann, muss er zunächst „atmen“ aber der Kontakt mit Sauerstoff verschlechtert bald die Qualität des Weins.

Gießen Sie das restliche Getränk in ein kleineres Gefäß und verschließen Sie es fest. Danach kann er zu Hause im Kühlschrank aufbewahrt werden. Je nach Art des Getränks ist die Haltbarkeit nach dem Öffnen unterschiedlich:

Wenn Sie einen eigenen Weinberg besitzen, können Sie experimentieren, verschiedene Rezepte ausprobieren und köstlichen selbstgemachten Wein herstellen. Man darf jedoch nicht vergessen, dass es sich bei diesem Getränk um eine Art lebenden Organismus handelt, dessen Reifungsprozess erst nach mehreren Jahren abgeschlossen ist und dessen Ergebnis hauptsächlich von der Lagerung abhängt.

Um sicherzustellen, dass das Getränk gut altert und seine besten Aromen entfaltet, müssen Sie sich unbedingt an alle Anweisungen halten.

Die richtige Lagerung von selbstgemachtem Wein ist entscheidend für die Erhaltung seiner Qualität und seines Geschmacks. Wenn Sie die richtigen Richtlinien befolgen, können Sie Ihren Wein über Monate oder sogar Jahre hinweg genießen.

Lagern Sie den Wein an einem kühlen, dunklen Ort, der vor Wärmequellen und Sonneneinstrahlung geschützt ist. So bewahren Sie seinen Geschmack und verhindern, dass er zu schnell verdirbt.

Wenn die Flaschen mit Korken versehen sind, sollten Sie sie waagerecht lagern, damit der Korken feucht und dicht bleibt. Wein mit Schraubverschluss darf man aufrecht lagern.

Sie können die Frische und den Genuss Ihres selbstgemachten Weins verlängern, wenn Sie diese einfachen Tipps beachten.

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