Como escolher e armazenar frutos secos, lavar, congelar, combater o bolor e os insectos

Os frutos secos são uma adição deliciosa e nutritiva à sua cozinha. São ideais para adicionar a receitas ou petiscar porque são adaptáveis e simples de armazenar. No entanto, para tirar o máximo partido deles, é necessário saber como os escolher e armazenar corretamente.

Há passos simples que pode seguir para manter os frutos secos no seu melhor, desde escolher os mais frescos até garantir que são armazenados nas condições adequadas. Isto implica limpá-los antes de os utilizar, ter conhecimento dos procedimentos de congelação e precaver-se contra infestações de insectos ou bolores.

Neste post, vamos orientá-lo em todas as etapas do manuseio de frutas secas para que você possa comê-las sem culpa e por mais tempo.

Como escolher os frutos secos	Escolha frutos secos, mas ainda macios e flexíveis, sem sinais de humidade ou pegajosidade.
Como armazenar frutos secos	Manter num recipiente hermético, guardado num local fresco e escuro para manter a frescura.
Como lavar os frutos secos	Enxaguar com água fria para remover qualquer pó ou resíduos da superfície antes de comer ou cozinhar.
Pode congelar frutos secos??	Sim, guarde-os num saco hermético no congelador para prolongar o prazo de validade.
Como evitar o bolor	Guarde-os num recipiente seco e selado e verifique regularmente se há acumulação de humidade.
Como evitar os insectos	Feche bem os frutos secos e guarde-os num local fresco e seco; a congelação também ajuda.

O segredo para manter os frutos secos frescos e seguros é a forma como os escolhe e guarda. Procure frutos firmes e secos que não tenham qualquer bolor ou humidade evidente. Lave-os sempre com água fria para eliminar o pó ou os produtos químicos antes de os consumir. Para prolongar o prazo de validade dos frutos secos, congele-os; certifique-se apenas de que os guarda num recipiente hermético. Para evitar a contaminação, esteja atento à presença de bolor ou insectos e deite fora os frutos afectados imediatamente se os encontrar. Um local fresco e seco é ideal para o armazenamento para ajudar a evitar estes problemas.

Como escolher um produto de qualidade

A seleção de um produto de alta qualidade é crucial quando se faz uma compra num mercado ou numa loja para evitar cometer um erro. Atualmente, os fabricantes tratam as bagas com produtos químicos.

Este é um método simples para lhes dar um aspeto bonito, aumentar o seu prazo de validade e manter os insectos afastados.

Aspeto

Quando secos naturalmente, os frutos têm uma cor enrugada e baça e um aspeto feio. Só é possível dar ao produto uma superfície brilhante e uma cor rica utilizando produtos químicos.

Para os fabricantes, uma secagem correta não é rentável. Soda cáustica, corantes e glicerina estão entre os produtos químicos utilizados neste processo de trabalho intensivo.

O dióxido de enxofre (conservante E220) danifica as membranas mucosas do trato gastrointestinal, tornando-o perigoso para as pessoas com asma brônquica e alergias.

Ingredientes como tartrazina (aditivo E102), fosfato sódico de riboflavina e curcumina são utilizados para secar os alperces. O conservante E103, alcanina, é utilizado para secar os alperces. Este material perigoso tem o potencial de acelerar o crescimento do cancro.

As pregas profundas do figo mostram que foi utilizada soda cáustica para o secar. Para se proteger, os frutos secos devem ser demolhados em água durante quinze minutos. Em seguida, enxaguar bem com a torneira aberta.

Caraterísticas externas das bagas desidratadas:

Produto	Cor com um método de secagem seguro	Cor após tratamento químico
Passas de uva claras	Castanho	Âmbar, amarelo, dourado
Passas de uva escuras	Pretas com uma tonalidade azul	Castanho com brilho
Damascos secos	Castanho, chocolate, amarelo pálido	Laranja brilhante
Ameixas secas	Preto com um tom mate, enrugado	Brilhante com tonalidade antracite (tratada com glicerina), café (resultado da exposição à soda cáustica)
Figos	Cinzento, bege, castanho claro, preto com uma camada branca	Âmbar brilhante
Cerejas secas	Castanho, cor de vinho	Vermelho, escarlate
Arando	Borgonha, mate	Vermelho rico com brilho
Bananas	Castanho mate	Amarelo brilhante
Maçãs, pêras	Amarelo-castanho	Bege, amarelo

Sabor, cheiro

É difícil manter os frutos secos no seu estado natural durante um longo período de tempo. Em breve, tomam um mau rumo. Por este motivo, são adicionados produtos químicos durante o processo de secagem.

Os fornos são utilizados por alguns fornecedores. O lixo, a borracha e o fumo líquido podem ser utilizados como agentes aromatizantes em vez da lenha. Quando estas bagas se partem, os carcinogéneos e os vapores de gasolina infiltram-se nelas.

Deve cheirar os deliciosos frutos secos antes de os comprar. Deve recusar essa compra se detetar um cheiro estranho.

É preferível apanhar as passas com um pedúnculo. Isto garante que nenhum sumo de uva se perdeu e que nenhuma substância tóxica foi absorvida.

Brilho não natural

Cada fruto é tratado com óleo vegetal de baixa qualidade, glicerina e óleo de soja contendo gorduras trans para lhe dar um aspeto comercializável e suavidade.

A maioria dos nutrientes das uvas secas perde-se quando são tratadas com água a ferver, como se vê pelo seu aspeto cor de café.

Nas compras, é preferível comprar artigos em embalagens transparentes. Assim, será mais fácil avaliar imediatamente o seu aspeto.

Como conservar os frutos secos: preparação, escolha do local e do recipiente

É essencial avaliar com precisão o grau de preparação das bagas e dos frutos, preparar o armazenamento e selecionar a melhor estratégia de armazenamento.

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Processamento preliminar

O teor de humidade é o principal indicador de prontidão. Deve chegar a 24%. Para o efeito, é necessário examinar toda a massa de caldos.

É necessário retirar os exemplares crus que forem descobertos e secar novamente os restantes exemplares. Caso contrário, as pragas podem destruir todo o stock.

O método seguinte é utilizado para determinar a humidade. Um punhado de frutos desidratados é compactado na palma da mão. Os frutos estão prontos quando se desfazem quando os agarramos com força. Se obtiver um único caroço sólido, é necessário efetuar mais secagem.

Uma das seguintes tarefas está concluída:

• Os frutos molhados são secos em papel limpo num local escuro no quintal ou no apartamento.
• Os frutos secos são aquecidos no forno durante 1-1.5 horas. O forno deve ser pré-aquecido a 60-80 graus Celsius.

Os frutos escurecem e adquirem um aspeto pouco apelativo se forem demasiado secos. Embora estes frutos secos tenham um prazo de validade muito mais longo, a maior parte dos seus benefícios para a saúde perdem-se.

Temperatura e humidade

A temperatura e o nível de humidade afectam o prazo de validade. Desde que o local permaneça seco e escuro e a temperatura exterior se mantenha abaixo dos +10 graus Celsius, os produtos podem ser conservados durante um ano inteiro.

Local de armazenamento

A seleção do local de armazenamento adequado é outro requisito para preservar a frescura das bagas:

• O local não deve ser demasiado húmido. A temperatura ideal varia entre +5 e +17 graus Celsius. Os frutos conservarão as suas substâncias benéficas até à próxima colheita. A manutenção dos produtos a uma temperatura mais elevada reduz o período de consumo permitido para 1 mês.
• O nível de humidade deve ser de cerca de 75%. A humidade excessiva na área de armazenamento provocará o aparecimento de bolor.
• Não guardar os frutos secos ao sol. O local deve ser sombreado e fresco. Em casa, pode utilizar um armário seco.
• Antes de enviar para armazenamento, verificar a existência de pragas. Se se encontrarem pequenas poeiras, o local é tratado com desinfectantes especiais.

Contentores adequados

A frescura, a integridade e o prazo de validade do produto são significativamente influenciados pelo seu recipiente. É necessário manter a sua estanquicidade, limpeza e secura.

Os recipientes adequados devem ser bem fechados. É escolhido de acordo com o tipo de bagas que estão a ser conservadas para utilização posterior:

• Os sacos de papel são adequados para armazenar tâmaras e figos. O recipiente é fechado com um prendedor de roupa. Não colocar os sacos junto de produtos com cheiro forte.
• Os barris e caixas de madeira são os mais adequados para armazenar os damascos secos. As caixas são bem fechadas e não permitem a entrada de humidade excessiva. A madeira evita o aparecimento de odores estranhos. Os barris de madeira são mais adequados para ameixas secas húmidas.
• Os sacos de linho devem ser feitos de tecidos naturais. Pode ser de linho, algodão, serapilheira. O recipiente fornece ventilação suficiente, o ar entra livremente, o risco de mofo é reduzido. Os sacos são adequados para maçãs e peras. Os sacos devem ser lavados sem detergente e passados a ferro dos dois lados. Pode colocá-las numa solução salina (100 g de sal por 1 litro de água).5 litros de água) e secar sem enxaguar. O sal impede a penetração de insectos e regula a humidade. O prazo de validade dos mantimentos pode ser reduzido numa sala onde estejam presentes traças. Um inseto pode penetrar facilmente no saco e pôr ovos.
• Recipientes de plástico com uma válvula selada são convenientes para armazenar passas. Antes de as colocar no recipiente, certifique-se de que não existe um cheiro forte a plástico, que pode ser absorvido pelas uvas secas.
• Os sacos de vácuo são adequados para qualquer tipo de fruto seco.

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Como evitar os insectos?

Para manter os insectos afastados, respeite estas orientações básicas:

• Inspecionar periodicamente cada fruto para detetar larvas de traça. Na maioria das vezes, eles aparecem nas dobras das frutas.
• Se forem encontradas traças, os artigos são colocados no congelador durante 30 minutos ou num forno aquecido a +70 graus Celsius.
• As folhas de hortelã secas ajudam a eliminar os insectos. Os frascos são tratados com uma solução de vinagre e água numa proporção de 1:2. O papel vegetal é colocado no fundo. O recipiente seca sem enxaguamento.
• As cascas de citrinos secas ou os cravos-da-índia são colocados na prateleira do armário.
• Se houver muitos insectos, então os produtos devem ser deitados fora, caso contrário as pragas passarão para outros produtos.

Os frutos secos podem ser armazenados em frascos de vidro??

Um excelente recipiente é um frasco de vidro. Com um copo, é fácil controlar o estado dos bagos e retirar rapidamente os que se estragam.

Para manter a humidade e os detritos afastados, a tampa do recipiente deve ser hermeticamente fechada.

Deve ser bem limpo, enxaguado e seco com um detergente sem perfume antes de ser colocado num recipiente de vidro.

Se houver um mínimo de humidade no frasco, o bolor crescerá e o produto deixará de ser adequado para consumo humano.

Os objectos de vidro podem ser lavados na máquina de lavar louça ou mergulhados em água a ferver.

Se a fruta foi seca no forno, deixe-a arrefecer completamente antes de a colocar num frasco. Os frutos que estão quentes podem aumentar a humidade no recipiente.

Os alperces secos, as ameixas secas e as passas podem ser armazenados no frigorífico e durante quanto tempo?

Pode guardar passas, ameixas secas e alperces secos no frigorífico.

É essencial seguir conselhos simples.

• Armazenar diferentes tipos de frutos secos num recipiente separado, caso contrário as ameixas secas interromperão o aroma dos alperces secos.
• Em cada recipiente, indique a data em que as bagas foram secas e a hora de as colocar no frigorífico.
• Os frutos secos devem ser armazenados na prateleira superior num recipiente de vidro.
• Sacos comuns de polietileno e silicone não são adequados para armazenamento no frigorífico, pois promovem a formação de condensação.
• O prazo de validade das bagas armazenadas no frigorífico não excede 4 meses.

Conselhos para a conservação dos “caprichos” frutos

Compreender as caraterísticas de seu armazenamento pode ajudar “caprichoso” as bagas duram mais tempo na prateleira:

Tipo de frutos secos	Caraterísticas de armazenamento
Ameixas secas	As ameixas secas são armazenadas a uma temperatura não superior a +20 graus Celsius durante cerca de 3 meses. Se o apartamento estiver muito quente, então as bagas são armazenadas no congelador. Sacos de papel ou de vácuo, recipientes de vidro são adequados como embalagem
Damascos secos, damascos secos	Se possível, é melhor preparar você mesmo os damascos secos. Estes frutos têm uma percentagem de humidade inferior à dos frutos fabricados na fábrica. Os damascos secos devem ser armazenados num local escuro, colocados numa embalagem de pano. No entanto, o armazenamento prolongado em sacos conduzirá a uma secagem excessiva dos alperces secos e ao aparecimento de um revestimento branco. Depois, os frutos são colocados no congelador. Isto ajudará a conservá-los durante 2 anos. Os alperces secos são descongelados a uma temperatura de +20-23 graus Celsius
Passas de uva	Não é aconselhável colocar passas no frigorífico. Os damascos adoram o ar, pelo que é preferível colocá-los em sacos de pano feitos de algodão ou linho. Os recipientes de vidro são fechados com papel em vez de uma tampa. Se as passas secarem, polvilham-se com água e colocam-se no micro-ondas durante 1 minuto
Tâmaras, figos	Estes frutos não se conservam bem à temperatura ambiente. É preferível colocar os frutos secos doces num saco de vácuo, num recipiente com tampa e colocá-los no frigorífico. Os sacos de plástico não são adequados para este fim. Durante o processo de preparação, os produtos não são lavados. O prazo de validade é de 4 meses

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Como lidar com o bolor nos frutos secos

É crucial verificar frequentemente os fornecimentos de frutos secos para evitar o bolor. Ao lado das bagas, coloque um recipiente com sal para evitar o excesso de humidade e a condensação.

Os sacos de plástico não devem ser utilizados como caixas de armazenamento.

Evite tentar lavar ou limpar o bolor se as medidas preventivas não funcionarem e ele começar a crescer. Os carcinogéneos da aflatoxina infiltram-se profundamente nos produtos. Os materiais perigosos só podem ser destruídos através de um tratamento térmico intenso.

Os frutos secos com bolor devem ser deitados fora. O seu consumo pode provocar uma intoxicação grave ou o desenvolvimento de cancro.

Armazenar congelados

Os frutos secos podem ter vários prazos de validade se forem armazenados congelados. O prazo de validade das bagas é essencialmente ilimitado se o congelador for mantido a -20 graus Celsius sem qualquer descongelação.

A ausência de iluminação e de luz solar direta é outra grande vantagem da congelação em relação ao armazenamento num armário.

Para o acondicionamento, são utilizados sacos de congelação a vácuo ou específicos. O produto é distribuído em pequenas quantidades. Coloque as bagas em sacos, etiquete-os com a data de embalagem e guarde-os no congelador.

Prazo de validade (tabela)

Tempo passado em armazenamento com um nível de humidade de 65-75%:

(Meses)

(Meses)

(Meses)

O segredo para manter os frutos secos frescos e ricos em nutrientes é seleccioná-los e armazená-los corretamente. Selecione frutos que tenham as suas cores naturais; evite frutos extremamente coloridos, pois podem conter aditivos. Para os manter livres de bolor e insectos, guarde-os em recipientes herméticos ou sacos fechados num local fresco e seco.

Antes de consumir ou utilizar os frutos secos, enxaguar ligeiramente para eliminar o pó da superfície. Pode querer congelá-los para prolongar o seu prazo de validade. O congelamento é uma forma fácil de evitar a deterioração, preservando a textura e o sabor.

Observe as condições de armazenamento e tome medidas contra bolor ou insectos. Verifique frequentemente se os frutos apresentam sinais de deterioração e, se necessário, limpe os recipientes e as áreas circundantes. Pode prolongar o prazo de validade dos seus frutos secos seguindo as seguintes instruções.

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