Cómo elegir y conservar los frutos secos, lavarlos, congelarlos, combatir el moho y los insectos

Los frutos secos son un complemento delicioso y nutritivo en la cocina. Son ideales para añadir a las recetas o como tentempié porque son adaptables y fáciles de guardar. Sin embargo, para sacarles el máximo partido, hay que saber recogerlas y almacenarlas correctamente.

Para conservar las frutas deshidratadas en óptimas condiciones, puede seguir unos sencillos pasos, desde elegir las más frescas hasta asegurarse de que se conservan en las condiciones adecuadas. Esto implica limpiarlas antes de usarlas, conocer los procedimientos de congelación y protegerse de las plagas de insectos o moho.

En este post le guiaremos en cada paso de la manipulación de los frutos secos para que pueda comerlos sin culpa y durante más tiempo.

Cómo elegir los frutos secos	Escoja frutas que estén secas pero aún blandas y flexibles, sin signos de humedad o pegajosidad.
Cómo conservar los frutos secos	Guárdelas en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro para mantener su frescura.
Cómo lavar los frutos secos	Enjuáguelas con agua fría para eliminar el polvo o los residuos de la superficie antes de comerlas o cocinarlas.
¿Se pueden congelar los frutos secos??	Sí, guárdelas en una bolsa hermética en el congelador para alargar su vida útil.
Cómo prevenir el moho	Guárdelas en un recipiente seco y hermético, y compruebe con regularidad que no se haya acumulado humedad.
Cómo evitar los insectos	Selle bien los frutos secos y guárdelos en un lugar fresco y seco; la congelación también ayuda.

El secreto para que las frutas secas se mantengan frescas y seguras es cómo las elijas y las guardes. Busque frutas firmes y secas que no tengan moho ni humedad evidentes. Lávelas siempre con agua fría para eliminar el polvo o los productos químicos antes de consumirlas. Para prolongar la vida útil de los frutos secos, congélelos; sólo asegúrese de guardarlos en un recipiente hermético. Para evitar la contaminación, vigile si hay moho o insectos y tire inmediatamente las frutas afectadas si encuentra alguno. Un lugar fresco y seco es ideal para almacenarlos y evitar estos problemas.

Cómo elegir un producto de calidad

Seleccionar un producto de alta calidad es crucial a la hora de comprar en un mercado o tienda para evitar cometer un error. En la actualidad, los fabricantes tratan las bayas con productos químicos.

Es un método sencillo para darles un aspecto bonito, aumentar su vida útil y mantener alejados a los insectos.

Aspecto

Cuando se secan de forma natural, las frutas se arrugan, adquieren un color apagado y un aspecto feo. El producto sólo puede adquirir una superficie brillante y un color intenso mediante el uso de productos químicos.

Para los fabricantes, un secado adecuado no es rentable. La sosa cáustica, los colorantes y la glicerina son algunos de los productos químicos utilizados en este proceso que requiere mucho trabajo.

El dióxido de azufre (conservante E220) daña las membranas mucosas del tracto gastrointestinal, por lo que es peligroso para las personas con asma bronquial y alergias.

Para secar los albaricoques se utilizan ingredientes como la tartrazina (aditivo E102), el fosfato sódico de riboflavina y la curcumina. El conservante E103, alcanoína, se utiliza para secar albaricoques. Este material peligroso puede acelerar el crecimiento del cáncer.

Los pliegues profundos del higo indican que se utilizó sosa cáustica para secarlo. Para protegerse, debe sumergir los frutos secos en agua durante quince minutos. A continuación, acláralo bien con el grifo abierto.

Características externas de las bayas deshidratadas:

Producto	Color con un método de secado seguro	Color después del tratamiento químico
Pasas claras	Marrón	Ámbar, amarillo, dorado
Pasas oscuras	Negro con un tinte azul	Marrón con brillo
Albaricoques secos	Marrón, chocolate, amarillo pálido	Naranja brillante
Ciruelas pasas	Negro con un tono mate, arrugado	Brillante con tono antracita (tratado con glicerina), café (resultado de la exposición a sosa cáustica)
Higos	Gris, beige, marrón claro, negro con una capa blanca	Ámbar con brillo
Cerezas secas	Marrón, burdeos	Rojo, escarlata
Arándano	Borgoña, mate	Rojo intenso con brillo
Plátanos	Marrón mate	Amarillo brillante
Manzanas, peras	Marrón amarillento	Beige, amarillo

Sabor, olor

Es difícil mantener las frutas secas en su estado natural durante mucho tiempo. Pronto toman un mal cariz. Por eso se añaden productos químicos durante el proceso de secado.

Algunos proveedores utilizan hornos. La basura, el caucho y el humo líquido pueden utilizarse como aromatizantes en lugar de la leña. Cuando estas bayas se rompen, se filtran en ellas sustancias cancerígenas y vapores de gasolina.

Debe oler la deliciosa fruta seca antes de comprarla. Si detecta un olor extraño, rechace la compra.

Es mejor coger las pasas con rabito. Esto garantizará que no se haya perdido nada del jugo de las uvas ni se hayan absorbido sustancias tóxicas.

Brillo antinatural

Cada fruta se trata con aceite vegetal de baja calidad, glicerina y aceite de soja que contiene grasas trans para darle un aspecto y una suavidad comercializables.

La mayoría de los nutrientes de las uvas pasas se pierden cuando se tratan con agua hirviendo, como se ve por su aspecto de color café.

Al comprar, es mejor adquirir los artículos en envases transparentes. Así será más fácil evaluar su aspecto de inmediato.

Cómo conservar las frutas deshidratadas: preparación, elección del lugar y recipiente

Es esencial evaluar con precisión el nivel de preparación de las bayas y frutas, prepararlas para el almacenamiento y seleccionar la mejor estrategia de conservación.

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Procesamiento preliminar

El contenido de humedad es el principal indicador de disponibilidad. Debe llegar al 24. Para ello se examina toda la masa de cepas.

Es necesario retirar los ejemplares crudos que se descubran y volver a secar los restantes. De lo contrario, las plagas podrían destruir toda la reserva.

Para determinar la humedad se utiliza el siguiente método. Un puñado de frutas deshidratadas se compacta en la palma de la mano. Las frutas están listas cuando se desmenuzan al soltarlas. Si se obtiene un solo bulto sólido, es necesario secar más.

Se realiza una de las siguientes tareas:

• Las frutas húmedas se secan sobre papel limpio en un lugar oscuro del patio o de la vivienda.
• Las frutas secas se calientan en el horno durante 1-1.5 horas. El horno debe precalentarse a 60-80 grados Celsius.

Si se secan en exceso, las frutas se oscurecen y adquieren un aspecto poco atractivo. Aunque estas frutas deshidratadas tienen una vida útil mucho más larga, se pierden la mayoría de sus beneficios para la salud.

Temperatura y humedad

La temperatura y el nivel de humedad afectan a la vida útil. Mientras la habitación permanezca seca y oscura y la temperatura exterior se mantenga por debajo de +10 grados centígrados, los suministros pueden conservarse durante todo un año.

Lugar de almacenamiento

Elegir bien el lugar de almacenamiento es otro requisito para conservar la frescura de las bayas:

• El ambiente no debe ser demasiado húmedo. La temperatura ideal oscila entre +5 y +17 grados Celsius. Los frutos conservarán sus sustancias beneficiosas hasta la próxima cosecha. Mantener los suministros a una temperatura más alta reduce el periodo permitido para el consumo a 1 mes.
• El nivel de humedad debe rondar el 75%. Un exceso de humedad en la zona de almacenamiento provocará la aparición de moho.
• No almacenar los frutos secos al sol. El lugar debe estar a la sombra y ser fresco. En casa, se puede utilizar un armario seco.
• Antes de enviarlos a almacenar, compruebe si hay plagas. Si se encuentra polvo pequeño, se trata el lugar con desinfectantes especiales.

Recipientes adecuados

La frescura, integridad y vida útil del producto dependen en gran medida de su envase. Es necesario mantener su hermeticidad, limpieza y sequedad.

Los recipientes adecuados deben cerrarse herméticamente. Se elige en función del tipo de bayas que se vayan a conservar para su uso posterior:

• Las bolsas de papel son adecuadas para almacenar dátiles e higos. El recipiente se cierra con una pinza. No coloque las bolsas junto a productos de olor fuerte.
• Los barriles y cajas de madera son los más adecuados para almacenar albaricoques secos. Deben estar bien cerradas y no permitir la entrada de humedad excesiva. La madera evita la aparición de olores extraños. Los barriles de madera son los más adecuados para las ciruelas pasas húmedas.
• Las bolsas de lino deben ser de tejidos naturales. Puede ser de lino, algodón o arpillera. El recipiente proporciona suficiente ventilación, el aire entra libremente, se reduce el riesgo de moho. Las bolsas son adecuadas para manzanas, peras. Las bolsas deben lavarse sin detergente y plancharse por ambos lados. Se pueden colocar en una solución salina (100 g de sal por 1.5 litros de agua) y secar sin enjuagar. La sal impedirá la penetración de insectos y regulará la humedad. La vida útil de las provisiones puede reducirse en una habitación donde haya polillas. Un insecto puede penetrar fácilmente en la bolsa y poner huevos.
• Los recipientes de plástico con una válvula sellada son convenientes para almacenar las pasas. Antes de meterlo en el recipiente, asegúrese de que no haya un fuerte olor a plástico, que puede ser absorbido por las uvas pasas.
• Las bolsas de vacío son adecuadas para cualquier tipo de fruta seca.

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Cómo evitar los insectos?

Para mantener a raya a los insectos, siga estas pautas básicas:

• Inspeccione periódicamente cada fruta en busca de larvas de polilla. Lo más frecuente es que aparezcan en los pliegues de las frutas.
• Si se encuentran polillas, se colocan los suministros en el congelador durante 30 minutos o en un horno calentado a +70 grados Celsius.
• Las hojas de menta secas ayudan a eliminar los insectos. Los tarros se tratan con una solución de vinagre y agua en proporción 1:2. Se coloca papel de pergamino en el fondo. El recipiente se seca sin enjuagar.
• Las cáscaras secas de cítricos o los clavos se colocan en el estante del armario.
• Si hay muchos insectos, hay que tirar las provisiones, de lo contrario las plagas se trasladarán a otros productos.

¿Pueden conservarse los frutos secos en tarros de cristal??

Un recipiente excelente es un tarro de cristal. Utilizando un vaso, es sencillo controlar el estado de las bayas y retirar rápidamente las que estén estropeadas.

Para mantener la humedad y los restos fuera, la tapa del recipiente debe cerrarse herméticamente.

Hay que limpiarla bien, enjuagarla y secarla con un detergente sin perfume antes de ponerla en un recipiente de cristal.

Si queda una pizca de humedad en el tarro, se formará moho y el producto dejará de ser apto para el consumo humano.

La cristalería puede lavarse en el lavavajillas o empaparse en agua hirviendo.

Si la fruta se ha secado en el horno, déjela enfriar completamente antes de meterla en el tarro. Las frutas que están calientes pueden aumentar la humedad en el recipiente.

¿Pueden conservarse los albaricoques secos, las ciruelas pasas y las pasas en el frigorífico y durante cuánto tiempo??

Se pueden conservar pasas, ciruelas pasas y orejones en el frigorífico.

Es fundamental tener en cuenta los consejos sencillos.

• Guarde los distintos tipos de frutos secos en un recipiente separado, de lo contrario las ciruelas secas interrumpirán el aroma de los albaricoques secos.
• En cada envase, indique la fecha en que se secaron las bayas y el momento de colocarlas en el frigorífico.
• Los frutos secos deben almacenarse en el estante superior en un recipiente de cristal.
• Las bolsas ordinarias de polietileno y silicona no son adecuadas para almacenar en el frigorífico, ya que favorecen la formación de condensación.
• La vida útil de las bayas almacenadas en el frigorífico no supera los 4 meses.

Consejos para conservar «caprichosas frutas

Comprender las características de su almacenamiento puede ayudar a «caprichosos» Las bayas duran más en la estantería:

Tipo de frutos secos	Características de almacenamiento
Ciruelas pasas	Las ciruelas secas se conservan a una temperatura no superior a +20 grados Celsius durante unos 3 meses. Si el apartamento es demasiado caluroso, las bayas se guardan en el congelador. Las bolsas de papel o de vacío y los recipientes de cristal son adecuados como envases
Albaricoques secos, orejones	Si es posible, es mejor preparar los albaricoques secos uno mismo. Estas frutas tienen un menor porcentaje de humedad que las elaboradas en fábrica. Los albaricoques secos deben guardarse en un lugar oscuro, metidos en un paquete de tela. Sin embargo, el almacenamiento a largo plazo en bolsas provocará un secado excesivo de los albaricoques secos y la aparición de una capa blanca. A continuación, las frutas se colocan en el congelador. Esto ayudará a conservarlos durante 2 años. Los albaricoques secos se descongelan a una temperatura de +20-23 grados Celsius
Pasas	No es aconsejable colocar las pasas en el frigorífico. Les encanta el aire, por lo que es preferible colocarlas en bolsas de tela de algodón o lino. Los recipientes de vidrio se cierran con papel en lugar de tapa. Si las pasas se secan, se rocían con agua y se meten en el microondas durante 1 minuto
Dátiles, higos	Estas frutas no se conservan bien a temperatura ambiente. Es mejor colocar las frutas secas dulces en una bolsa de vacío, un recipiente con tapa y colocar en el frigorífico. Las bolsas de plástico no son adecuadas para este fin. Durante el proceso de preparación, no se lavan las provisiones. La vida útil será de 4 meses

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Cómo tratar el moho en los frutos secos

Es crucial revisar con frecuencia los suministros de frutos secos para evitar el moho. Junto a las bayas, coloque un recipiente con sal para evitar el exceso de humedad y la condensación.

Las bolsas de plástico no deben utilizarse como recipientes de almacenamiento.

Evite intentar lavar o limpiar el moho si las medidas preventivas no funcionan y empieza a crecer. Los carcinógenos de la aflatoxina se filtran profundamente en los productos. Los materiales peligrosos sólo pueden destruirse mediante un tratamiento térmico intenso.

Las frutas secas afectadas por el moho deben desecharse. Consumirlas puede provocar una intoxicación grave o la aparición de cáncer.

Almacenamiento en congelador

Las frutas secas pueden tener una vida útil múltiple si se almacenan congeladas. La vida útil de las bayas es esencialmente ilimitada si el congelador se mantiene a -20 grados centígrados sin descongelación alguna.

La falta de iluminación y de luz solar directa es otra de las grandes ventajas de la congelación frente al almacenamiento en un armario.

Para el envasado se utilizan bolsas de congelación al vacío o específicas. El producto se distribuye en pequeñas cantidades. Ponga las bayas en bolsas, etiquételas con la fecha de envasado y guárdelas en el congelador.

Vida útil (tabla)

Tiempo de almacenamiento con un nivel de humedad del 65-75%:

(Meses)

(Meses)

(Meses)

El secreto para mantener las frutas secas frescas y nutritivas es seleccionarlas y almacenarlas correctamente. Seleccione frutas que tengan sus colores naturales; evite las frutas muy coloridas, ya que podrían contener aditivos. Para mantenerlos libres de moho e insectos, guárdalos en recipientes herméticos o bolsas selladas en un lugar fresco y seco.

Enjuague brevemente las frutas deshidratadas para eliminar el polvo de la superficie antes de consumirlas o utilizarlas. Es posible que desee congelarlas para prolongar su vida útil. La congelación es una forma sencilla de evitar que se estropeen y conservar su textura y sabor.

Observe las condiciones de almacenamiento y tome medidas contra el moho o los insectos. Compruebe con frecuencia si la fruta presenta signos de deterioro y, si es necesario, limpie los recipientes y las zonas circundantes. Puede prolongar la vida útil de sus frutos secos siguiendo estas instrucciones.

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