Come mantenere l’acetosa fresca e gustosa per l’inverno

Verde saporito e adattabile, gli spinaci danno un tocco di sapore a molte ricette. Se vi piace l'acetosa nelle insalate, nelle zuppe o nelle salse, può essere difficile mantenerla fresca e gustosa durante l'inverno. Per fortuna è possibile conservare questa foglia verde e assaporare il suo sapore particolare per tutto l'inverno utilizzando le tecniche appropriate.

In questo post parleremo di come conservare l'acetosa in modo semplice ed efficace, affinché il suo sapore e il suo colore non svaniscano. Esistono alcuni metodi per assicurarsi che l'acetosa sia sempre pronta all'uso, dal congelamento all'essiccazione.

Questi suggerimenti vi aiuteranno a gustare il sapore dell'estate anche nel cuore dell'inverno, indipendentemente dal livello di esperienza nella conservazione delle verdure o dal fatto che siate alla ricerca del modo migliore per mantenere fresca l'acetosa.

È meglio congelare, essiccare o salare l'acetosa per mantenerla gustosa e fresca per tutto l'inverno. La tecnica più semplice e più utilizzata per preservare il sapore e le sostanze nutritive è il congelamento. Mentre la conservazione della sapidità delle foglie con la salatura le rende ideali per le zuppe e gli stufati invernali, l'essiccazione dell'acetosa occupa meno spazio ed è più facile da conservare. Per tutto l'anno, potete assaporare il gusto croccante dell'acetosa utilizzando queste tecniche.

Preparazione per la conservazione

Ogni casalinga esperta ricorda decine di opzioni per conservare l'acetosa per l'inverno. Prima di tutto, però, è necessario preparare le foglie in modo adeguato per la successiva lavorazione. L'acetosa coltivata in giardino deve essere tagliata con cura. Questa operazione dovrebbe essere effettuata quando le foglie sono ancora giovani, prima del periodo in cui la pianta inizia a fiorire, altrimenti diventeranno dure e perderanno la maggior parte delle loro proprietà benefiche. Il “raccolto” devono essere selezionate, eliminando i rami spessi, le foglie marce, gli insetti. Successivamente, l'erba deve essere lavata e asciugata accuratamente su un asciugamano in un luogo ventilato. Alcuni ritengono che questa procedura riduca la durata di conservazione dell'acetosa. Ma c'è del verde con sabbia e polvere – un piacere estremamente discutibile.

Cruciale! Oltre ad avere un elevato contenuto di calcio, le foglie della pianta sono un deposito di vitamina C e acido ossalico. Come sapete, è estremamente inefficace per le persone con problemi renali o articolari. Pertanto, non bisogna abusare di piatti contenenti acetosa se si hanno diagnosi multiple.

Conservare l'acetosa in frigorifero

Se poste in un contenitore con acqua, le foglie di acetosa possono mantenere le loro proprietà per diversi giorni a una temperatura di +20 °C. È meglio usare il frigorifero se si intende conservarlo per un periodo di tempo più lungo. +5 °C è la temperatura ideale per questo. Le verdure possono essere conservate in frigorifero in diversi modi.

Utilizzando un sacchetto

L'acetosa essiccata e prelavata viene messa in un sacchetto a cui va tolta l'aria. Lo scomparto per la frutta e la verdura viene utilizzato per la conservazione. L'acetosa “dura” una settimana intera in questa versione e richiedono il minor spazio possibile.

In un bicchiere d'acqua

Le foglie si usano per fare un bouquet. Si mettono in un contenitore con acqua, facendo attenzione a sommergere solo le radici. La verdura è posizionata sotto la parete stessa all'interno del frigorifero. Le foglie devono essere consumate entro tre o quattro giorni dalla loro freschezza.

Sul tessuto

Lavata e preparata per un ulteriore utilizzo le foglie vengono avvolte in un panno umido (si può prendere un asciugamano) e stese sul ripiano del frigorifero. Periodo di conservazione garantito: 2-3 giorni.

Conservazione dell'acetosa congelata

Le casalinghe scelgono spesso di congelare le verdure quando desiderano conservare l'acetosa il più a lungo possibile. In questo modo, l'acetosa non diventerà “solo massa verde”, ma conserverà la maggior quantità di vitamine e altri ingredienti benefici. Il preparato può essere utilizzato per preparare zuppe e torte di cavolo verde. Si risparmia anche molto tempo, perché non richiede un lungo periodo di scongelamento prima dell'uso.

Tagliare l'acetosa prima che si congeli è la cosa più sensata da fare; farlo dopo presenta delle difficoltà. Successivamente, disporre le verdure preparate in un unico strato sul tagliere o sul piatto, coprendole con la carta. Per permettere all'erba di “ambientarsi” si mette nel congelatore e si lascia lì per circa due ore. Le verdure finite vengono poi messe in un sacchetto di plastica e conservate in una stanza per una conservazione prolungata. Si otterranno così dei verdi friabili, perfetti per preparare zuppe o altri piatti.

Cubetti

La produzione di cubetti è un altro metodo per garantire la conservazione delle verdure. Dopo essere stata tritata, l'acetosa viene versata in stampi, sigillata con acqua e congelata per alcune ore. Poi si scuote dallo stampo, si mette in un sacchetto e si usa per preparare il primo piatto. È molto semplice prendere uno o due cubetti, e questo tipo di acetosa ha un aspetto fantastico.

Sbollentamento

La sbollentatura è una soluzione da utilizzare quando le capacità del congelatore sono estremamente limitate. Questo riduce drasticamente la quantità di preparazione necessaria, perché è semplice estrarre il sacchetto di verdure per utilizzarlo.

Di seguito viene descritta la tecnologia di sbollentatura:

• le verdure tritate vengono messe in uno scolapasta e calate per un minuto in una pentola con acqua bollente. In seguito, l'acqua viene lasciata scolare e le foglie, avendo perso il loro volume, vengono raffreddate;
• le verdure sbollentate vengono congelate in contenitori o sacchetti di plastica. Si può fare in stampi di silicone, che conferiscono alla preparazione un aspetto attraente. In seguito, le bricchette verdi devono essere rimosse, riposte in un contenitore per la conservazione a lungo termine e, di nuovo, messe in freezer.

Affascinante! Solo nel XVIII secolo in Russia si iniziò a pensare alla salvia come a un'erba commestibile; fino ad allora la si calpestava senza pensarci. Ma l'acetosa era molto utilizzata in Francia, dove veniva impiegata in molti dei piatti preferiti del Paese.

Altri metodi

Non solo il congelatore viene utilizzato per conservare l'acetosella. Se non si dispone di uno spazio ampio con temperature costantemente fredde, l'erba può essere salata, essiccata e conservata. Bisogna innanzitutto stabilire per cosa si utilizzeranno le verdure in futuro.

È possibile preparare i primi piatti con una varietà di metodi di preparazione già noti alle casalinghe. In ogni caso, le verdure manterranno tutti i loro benefici per la salute e la zuppa sarà aromatica e deliziosa.

Oltre a essere utilizzata per preparare la zuppa di cavolo, l'acetosa può essere anche un insolito ripieno per torte. In questo caso, l'aggiunta di olio è tipicamente il primo passo della preparazione. Il panetto di burro deve essere tolto dal frigorifero in anticipo; deve essere morbido ma non liquido. Una volta che il burro e l'acetosa sono stati combinati, la pappa viene divisa tra gli stampi. Se la massa si è solidificata, il ghiaccio di acetosa risultante può essere messo in un sacchetto comune.

Conservazione a lungo termine

L'acetosa raccolta può essere conservata fino a un anno o più; i metodi di raccolta convenzionali, che esistono fin dai tempi delle bisnonne, sono stati “ereditati” da alcune famiglie, aiuterà in questo processo.

Il decapaggio

Il decapaggio è un metodo collaudato per conservare l'acetosa mantenendo le sue qualità salutari. Il miglior conservante è il sale, che impedisce alle verdure di andare a male. Le casalinghe producono spesso un “prodotto semilavorato” che consiste nel mettere in salamoia, oltre all'acetosa, anche altre verdure in rapporto 50:50.

La ricetta è semplice: per ogni chilogrammo di verdure si aggiungono tre cucchiai di sale a un contenitore contenente le foglie già preparate. Una volta preparato, il composto viene messo in barattoli, imballato ermeticamente e conservato in frigorifero o in cantina. Una preparazione come questa ha una durata di conservazione di sei mesi.

Importante: se si utilizza questa preparazione dell'acetosa, è bene fare attenzione all'aggiunta di sale durante la cottura.

L'inscatolamento

Un altro modo per mantenere fresche le verdure a foglia è quello di arrotolare l'acetosa e conservarla in un barattolo. Di conseguenza, le verdure possono essere utilizzate per un massimo di due anni.

In questo caso, aggiungere il contenuto del barattolo alla zuppa di cavolo cinque minuti prima della cottura è sufficiente per garantire il risultato desiderato. Inoltre, le casalinghe occasionalmente producono una varietà di aneto, acetosa e prezzemolo; in questo caso, preparare la zuppa di cavolo verde sarà ancora più semplice. Una teglia di primi piatti può essere preparata interamente con un solo barattolo da mezzo litro di questo concentrato.

"Caldo” metodo

Cosa serve per inscatolare gli alimenti? I barattoli devono essere sterilizzati e i coperchi devono essere bolliti prima dell'uso. Sciacquare e tagliare l'acetosa, quindi metterla nei contenitori preparati, coprirla con acqua bollente e arrotolarla. È preferibile capovolgere il barattolo e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. In alternativa, si può conservare la preparazione in un normale armadietto da cucina.

Se il “bollito” Se l'opzione non è gradita a tutti, si consiglia di inscatolare l'acetosa con acqua a temperatura ambiente. Per fare questo, sciogliere tre cucchiai di sale in un litro di acqua. Dopo che le verdure sono state confezionate nei vasetti con la salamoia, vengono arrotolate. I vasetti completati possono essere conservati in un luogo buio.

Confezionamento sottovuoto

Ancora una volta, le tecnologie contemporanee si rivelano vantaggiose. Le casalinghe possono conservare i prodotti per lungo tempo senza occupare molto spazio se hanno accesso a una sigillatrice sottovuoto. L'acetosa può essere conservata in freezer in una confezione sottovuoto? Naturalmente, in questo modo si conservano al meglio le qualità e il colore dell'acetosa. Le verdure sottovuoto si conservano per circa due settimane nel reparto verdura; nel congelatore, questo tempo può essere aumentato a 1.5 anni.

Essiccazione

Inoltre, l'acetosa può essere essiccata. Inoltre, sia all'aperto che con apparecchi di riscaldamento. L'unico requisito è che le verdure devono essere protette dalla luce diretta del sole. In poche settimane, in circostanze ideali, l'erba può essiccarsi completamente.

Lo scalogno essiccato viene steso su un tovagliolo di carta o su un setaccio per consentire la circolazione dell “aria. Se il tempo lo permette, si possono appendere piccoli mazzi sul balcone. Nei cottage estivi si utilizza un fienile pulito o una veranda.

Cruciale! L'acetosa essiccata deve essere conservata in un barattolo chiuso e mantenuta a una temperatura non superiore a +20 °C. Può essere conservata per un massimo di un anno.

Conservare l'acetosa per l'inverno è più facile di quanto sembri. È possibile assaporare il sapore di questa foglia verde anche in bassa stagione scegliendo la tecnica di preparazione più adatta, come il congelamento, l'essiccazione o l'inscatolamento.

Ogni tecnica di conservazione ha dei vantaggi, quindi potete scegliere quella che meglio si adatta alle vostre esigenze. Mentre l'essiccazione è più comoda, l'inscatolamento offre un'opzione pronta all'uso per zuppe e stufati, mentre il congelamento conserva il massimo del sapore.

Con una piccola preparazione potete aggiungere un tocco di sapore ai vostri piatti preferiti e assicurarvi che l “acetosa rimanga fresca e gustosa per tutto l ”inverno.

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