Как сохранить щавель свежим и вкусным на зиму

Шпинат — пикантная и легко приспосабливающаяся зелень — придает вкусовую нотку многим рецептам. Независимо от того, любите ли вы щавель в салатах, супах или соусах, сохранить его вкусным и свежим зимой может быть непросто. К счастью, вы можете сохранить эту листовую зелень и наслаждаться ее ярким вкусом в течение всей зимы, используя соответствующие методы.

В этом посте мы рассмотрим простые и эффективные способы хранения щавеля, чтобы его вкус и цвет не увядали. Существует несколько способов, которые позволят вам всегда быть готовым к использованию щавеля, от замораживания до сушки.

Эти рекомендации помогут вам насладиться вкусом лета даже в зимнюю стужу, независимо от того, есть ли у вас опыт консервирования зелени или вы просто ищете лучший способ сохранить щавель свежим.

Чтобы сохранить вкус и свежесть щавеля на всю зиму, его лучше всего заморозить, высушить или засолить. Самый простой и широко используемый метод сохранения вкуса и питательных веществ — это замораживание. Хотя сохранение вкуса листьев с помощью засолки делает их идеальными для зимних супов и тушеных блюд, сушка щавеля занимает меньше места и проще в хранении. В течение всего года вы можете наслаждаться хрустящим вкусом щавеля, используя эти методы.

Подготовка к хранению

Каждая опытная хозяйка помнит десятки вариантов консервирования щавеля на зиму. Но сначала необходимо правильно подготовить зелень к дальнейшей обработке. Выращенный в саду щавель следует аккуратно срезать. Делать это нужно, когда листья еще молодые, до периода, когда растение начинает цвести — иначе они станут жесткими и потеряют большую часть своих полезных свойств. Сбор урожая необходимо перебрать, удалив толстые ветки, гнилые листья, насекомых. После этого траву нужно промыть и тщательно высушить на полотенце в проветриваемом месте. Некоторые считают, что эта процедура сокращает срок хранения щавеля. Но есть зелень с песком и пылью — крайне сомнительное удовольствие.

Важный! Помимо высокого содержания кальция, листья растения являются кладезем витамина С и щавелевой кислоты. Как вы знаете, он крайне неэффективен для людей с больными почками или суставами. Поэтому не стоит злоупотреблять блюдами, содержащими щавель, если у вас несколько диагнозов.

Хранение щавеля в холодильнике

Помещенные в емкость с водой, листья щавеля могут сохранять свои свойства в течение нескольких дней при температуре +20 °C. Лучше всего использовать холодильник, если вы собираетесь хранить его в течение длительного времени. +Идеальная температура для этого — 5 °C. Зелень можно хранить в холодильнике несколькими способами.

Использование мешка

Высушенный и предварительно вымытый щавель помещают в пакет, из которого нужно удалить воздух. Отделение для овощей и фруктов используется для хранения. Щавель «продержится» В этом варианте на сушку уходит целая неделя и требуется минимум полезного пространства.

В стакане воды

Листья используют для составления букета. Их помещают в емкость с водой, стараясь погрузить в воду только корни. Зелень располагается под самой стенкой внутри холодильника. Листья должны быть употреблены в течение трех-четырех дней после того, как они стали свежими.

На ткани

Вымытые и подготовленные к дальнейшему использованию листья заворачивают во влажную ткань (можно взять полотенце) и выкладывают на полку холодильника. Гарантированный срок хранения — 2-3 дня.

Хранение замороженного щавеля

Хозяйки часто выбирают заморозку зелени, когда хотят сохранить щавель как можно дольше. Таким образом, щавель не превратится в «просто зеленую массу», а сохранит максимальное количество витаминов и других полезных веществ. Заготовку можно использовать для приготовления зеленых щей и пирогов. Это также сэкономит массу времени, поскольку не требует длительного размораживания перед использованием.

Нарезать щавель до замораживания — самый разумный вариант, а вот с последующей нарезкой возникнут проблемы. Далее разложите подготовленную зелень в один слой на разделочной доске или блюде, застелив его бумагой. Чтобы дать траве «устояться» помещается в морозильную камеру и оставляется там примерно на два часа. Готовая зелень помещается в полиэтиленовый пакет и хранится в комнате в течение длительного времени. В итоге вы получите рассыпчатую зелень, которая идеально подойдет для приготовления супа или других блюд.

Кубики

Еще один способ сохранить зелень — сделать кубики. После измельчения щавель разливают по формам, заливают водой и замораживают на несколько часов. Затем его вытряхивают из формы, помещают в пакет и используют для приготовления первого блюда. Очень просто взять один или два кубика, и такой щавель выглядит потрясающе.

Бланширование

Бланширование — это решение, которое можно использовать, когда возможности морозильной камеры крайне ограничены. Это значительно сокращает количество необходимых приготовлений, ведь достаточно просто достать пакет с зеленью, чтобы использовать ее.

Ниже описана технология бланширования:

• измельченную зелень помещают в дуршлаг и опускают на минуту в кастрюлю с кипящей водой. После этого воде дают стечь, а листья, потерявшие объем, охлаждают;
• бланшированную зелень замораживают в пластиковых контейнерах или пакетах. Вы можете сделать это в силиконовых формах, что придаст блюду привлекательный вид. Позже зеленые брикеты следует извлечь, поместить в контейнер для длительного хранения и снова убрать в морозильную камеру.

Увлекательно! Только в XVIII веке в России стали считать шалфей съедобной травой, а до этого просто ходили по нему, не обращая внимания. Но щавель получил широкое распространение во Франции, где его использовали во многих любимых блюдах этой страны.

Другие методы

Для сохранения щавеля используется не только морозильная камера. Если нет большого помещения с постоянной низкой температурой, траву можно засолить, высушить и законсервировать. Сначала нужно определить, для чего вы будете использовать зелень в дальнейшем.

Для приготовления первых блюд можно использовать различные привычные для домохозяек способы приготовления. В любом случае зелень сохранит все свои полезные свойства, а суп получится ароматным и вкусным.

Кроме того, что щавель используется для приготовления капустного супа, он может стать необычной начинкой для пирогов. Добавление масла обычно является первым шагом в приготовлении. Сливочное масло необходимо заранее достать из холодильника, оно должно быть мягким, но не жидким. После того как масло и щавель соединятся, кашу разложить по формочкам. Если масса застыла, полученный щавелево-масляный лед можно поместить в общий пакет.

Длительное хранение

Собранный щавель может храниться до года и более; традиционные способы заготовки, которые существуют еще со времен прабабушек и передаются «по наследству» в некоторых семьях этот процесс облегчают.

Маринование

Маринование — проверенный способ сохранения щавеля с сохранением его полезных свойств. Лучший консервант — соль, она не дает зелени испортиться. Хозяйки часто готовят «полуфабрикат» в котором помимо щавеля маринуют другую зелень в пропорции 50:50.

Рецепт прост: на каждый килограмм зелени в емкость с подготовленными листьями добавляется три столовых ложки соли. После приготовления смесь раскладывают по банкам, плотно укупоривают и хранят в холодильнике или погребе. Срок годности такой заготовки составляет шесть месяцев.

Важно: будьте осторожны, добавляя соль в блюдо во время приготовления, если используете щавель в таком виде.

Консервирование

Еще один способ сохранить свежесть листовой зелени — закатать щавель и хранить его в банке. В результате зелень можно использовать в течение двух лет после этого.

В данном случае для достижения желаемого результата достаточно добавить содержимое банки в капустный суп за пять минут до приготовления. Кроме того, хозяйки иногда заготавливают различные виды укропа, щавеля и петрушки, в этом случае приготовление зеленых щей будет еще проще. Кастрюлю первого блюда можно полностью приготовить из одной пол-литровой банки этого концентрата.

"Горячий» способ

Что нужно для консервирования продуктов? Банки необходимо простерилизовать, а крышки — прокипятить перед использованием. Промойте и нарежьте щавель, уложите его в подготовленную тару, залейте кипятком и закатайте. Желательно потом перевернуть банку и дать ей остыть при комнатной температуре. В качестве альтернативы вы можете хранить заготовки в обычном кухонном шкафу.

Если «кипяток» Этот вариант не всем по вкусу, поэтому мы предлагаем консервировать щавель в воде комнатной температуры. Для этого растворите три столовые ложки соли в одном литре воды. После того как зелень уложена в банки с рассолом, их закатывают. Готовые банки можно убрать на хранение в темное место.

Вакуумная упаковка

И снова современные технологии оказываются полезными. Хозяйки могут хранить продукты долгое время, не занимая много места, если у них есть доступ к вакуумному запайщику. Можно ли хранить щавель в морозилке в вакуумной упаковке? Конечно, при таком способе лучше всего сохраняются полезные свойства и цвет щавеля. Вакуумированная зелень хранится около двух недель в овощном отделе; в морозильной камере это время может быть увеличено до 1.5 лет.

Сушка

Кроме того, щавель можно сушить. Кроме того, как на открытом воздухе, так и с использованием нагревательных приборов. Единственное условие — зелень должна быть защищена от прямых солнечных лучей. Через несколько недель, при идеальных условиях, трава полностью высохнет.

Высушенный шалот раскладывают на бумажном полотенце или сите, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Если позволяет погода, можно развесить небольшие пучки на балконе. На дачах для сушки используют чистый сарай или веранду.

Крайне важно! Высушенный щавель следует хранить в закрытой банке при температуре не выше +20 °C. Хранить можно не более одного года.

Сохранить щавель на зиму проще, чем кажется. Насладиться вкусом этой листовой зелени можно даже в межсезонье, выбрав подходящий способ приготовления, например, замораживание, сушку или консервирование.

У каждого способа консервирования есть свои преимущества, поэтому вы можете выбрать тот, который лучше всего соответствует вашим требованиям. Сушка удобнее, но консервирование позволяет получить готовый к употреблению вариант для супов и рагу, а замораживание сохраняет максимум вкуса.

Вы можете добавить взрыв вкуса в ваши любимые блюда и быть уверенным, что ваш щавель останется свежим и вкусным в течение всей зимы, если немного подготовитесь.

Видео по теме

Скривель на зиму рецепт пятиминутный!

Заморозка щавеля на зиму: 2 удобных способа, как заморозить щавель для борща или супа

Я больше не покупаю щавель зимой! 5 лучших способов заготовки щавеля на зиму