ほうれん草は、風味が良く、様々なレシピに応用できるグリーンです。. サラダでもスープでもソースでも、ソレルを美味しく新鮮に保つのは難しいものです。. ありがたいことに、適切なテクニックを使えば、この葉物野菜を保存し、その独特の風味を冬中味わうことができる。.
この記事では、風味と色が落ちないようにソレルを保存する簡単で効率的な方法について説明します。. ソレルをいつでも使えるようにするには、冷凍から乾燥まで、いくつかの方法がある。.
ソレルを新鮮なまま保存する最善の方法をお探しの方にも、青菜保存の経験の有無にかかわらず、真冬でも夏の味をお楽しみいただけます。.
| 方法 | 説明 |
| 冷凍する | ソレルを洗って刻み、フリーザーバッグに詰める。. 冷凍庫で1年間保存できる。. |
| 乾燥 | 乾燥した風通しの良い場所で、トレーに葉を広げる。. 乾燥したら、密閉容器に入れて保存する。. |
| 缶詰 | ソレルを湯通しし、煮沸消毒した瓶に詰め、塩水か油で蓋をして密封する。. |
| 塩漬けにする | ソレルの葉を塩と一緒に瓶に入れ、しっかりと押さえる。. 冷蔵庫で保存. |
冬の間、美味しくて新鮮なソレルを保つには、冷凍、乾燥、塩漬けが最適である。. 風味と栄養素を保つ最も簡単で広く使われている技術は、冷凍保存である。. 塩漬けにすることで葉のピリッとした風味が保たれ、冬のスープやシチューに最適だが、乾燥させることで場所も取らず、保存もしやすくなる。. これらのテクニックを使えば、一年中、ソレルのさわやかな風味を味わうことができる。.
貯蔵の準備
ベテランの主婦なら誰でも、冬にソレルを保存するための何十もの選択肢を覚えている。. しかしその前に、ソレルをさらに加工するために適切な準備が必要である。. 庭で育てたスイバは、注意深くカットしなければならない。. そうしないと、葉が硬くなり、有益な成分がほとんど失われてしまう。. 収穫 太い枝、腐った葉、虫を取り除く。. この後、草を洗い、風通しの良い場所でタオルの上で十分に乾燥させなければならない。. この方法によって、ソレルの保存期間が短くなるという説もある。. しかし、砂やホコリの入った青菜がある。.
重要! 葉はカルシウムを多く含み、ビタミンCとシュウ酸の宝庫である。. ご承知のように、腎臓や関節に問題のある人には極めて効果がない。. したがって、複数の診断を受けている場合は、ソレルを含む料理を誤って使用すべきではない。.
冷蔵庫での保存
水と一緒に容器に入れると、ソレルの葉は+20℃の温度で数日間その性質を保つことができる。. 長期間保存する場合は、冷蔵庫を使用するのがベストです。. +5℃が理想的な温度である。. 冷蔵庫で保存する方法はいろいろある。.
袋を使う
乾燥させ、あらかじめ洗ったソレルを袋に入れ、空気を抜く。. 野菜と果物のコンパートメントは貯蔵に使用されます. ソレルは 「長持ち 」する このバージョンでは丸1週間で、使用可能なスペースを最小限に抑えることができます。.
コップ一杯の水に入れる
葉はブーケを作るのに使われる。. 水を入れた容器に入れ、根だけが浸かるように注意する。. 緑は、冷蔵庫内の壁自体の下に配置されている. 葉は新鮮な状態で3～4日以内に食べなければならない。.
布の上
洗った葉を湿らせた布（タオルでも可）に包み、冷蔵庫の棚に並べる。. 保証される保存期間 – 2-3日.
冷凍ソレルの保存
主婦は、ソレルをできるだけ長く保存したい場合、青菜を冷凍保存することをよく選ぶ。. こうすることで、ソレルが 「ただの緑の塊 」になることはなく、ビタミンやその他の有益な成分を最も多く保つことができる。. グリーンキャベツのスープやパイを作る。. 使用前に長い解凍時間を必要としないので、時間の節約にもなる。.
ソレルは凍る前に切るのが最も賢明な方法である。. 次に、下ごしらえした青菜をまな板や皿に紙を敷いて一列に並べる。. 草を "固める」 冷凍庫に入れ、約2時間放置する。. 出来上がったソラマメはビニール袋に入れ、室内で長期保存する。. スープや他の料理を作るのに最適な、崩れやすい青菜が出来上がる。.
キューブ
キューブ状にするのも、青菜の保存を保証する方法である。. ソレルを刻んだ後、型に流し込み、水で密封し、数時間冷凍する。. その後、型から出して袋に入れ、最初のコースを作るのに使う。. 角切りにするのはとても簡単。.
ブランチング
ブランチングは、冷凍庫の機能が極端に制限されている場合に使用する解決策である. 袋から取り出して使うだけなので、準備の手間が大幅に省ける。.
以下はブランチングの技術である：
- ざく切りにした青菜をざるに上げ、沸騰した湯を入れた鍋に1分間入れる。. その後、水を切り、体積のなくなった葉を冷ます；
- ブランチングした野菜は、プラスチックの容器や袋に入れて冷凍する。. シリコンの型に入れれば、魅力的な見た目になる。. その後、練炭を取り出し、長期保存用の容器に入れ、再び冷凍庫に入れる。.
魅力的! ロシアの人々がセージを食用ハーブと考えるようになったのは、18世紀になってからである。. しかし、スイバはフランスで広く利用され、フランス人が大好きな料理の多くに使われていた。.
その他の方法
保存に使うのは冷凍庫だけではない。. 気温が一定に保たれるような大きなスペースがなければ、塩漬けにして乾燥させ、保存することもできる。. まず、その青菜を今後何に使うかを決めなければならない。.
主婦が慣れ親しんだ様々な調理法で、最初のコースを準備することができる。. いずれにせよ、青菜はその健康効果を維持し、スープは香り高く美味しくなる。.
キャベツスープの他に、スイバは珍しいパイのフィリングにもなる。. ここで、油を加えるのが一般的な準備の最初のステップです。. バター・ブロックは前もって冷蔵庫から取り出しておく。. バターとソレルを混ぜ合わせたら、お粥を型に分ける。. 固まったソレは、共用の袋に入れる。.
長期保存
収穫したソレルは、最長で1年以上保存することができる。ひいおばあちゃんの時代からある、「受け継がれてきた 」従来の収穫方法だ。 家庭によっては、このプロセスを手助けしてくれる。.
酢漬け
漬物は、健康に良い性質を保ちながらソレルを保存する、試行錯誤を重ねた方法である。. 最高の保存料は塩である。. 主婦がよく作る "半製品」 ソレルの他に他の葉物野菜を50：50の割合で漬ける方法.
作り方は簡単で、1キログラムの青菜に対して大さじ3杯の塩を、下ごしらえした葉が入った容器に加える。. 一旦準備した混合物を瓶に入れ、しっかりと詰め、冷蔵庫や貯蔵庫で保存する。. このような調製品の賞味期限は6ヶ月である。.
重要：この調理法でソレルを使う場合、調理中に塩を加えるときは注意すること。.
缶詰
葉野菜の鮮度を保つもう一つの方法は、ソレルを丸めて瓶に保存することである。. その結果、青菜はその後2年間使用できる。.
この場合、調理の5分前に瓶の中身をキャベツスープに加えるだけで十分である。. さらに、主婦はときどきディル、ソレル、パセリといった種類の野菜を作るが、この場合はグリーン・キャベツ・スープを作るのがさらに簡単になる。. この濃縮液の半分のリットルの瓶1つで、最初のコースの鍋をすべて準備することができる。.
"ホット」 方法
缶詰に必要なもの? 瓶は殺菌し、蓋は煮沸消毒してから使用する。. ソレルを洗って刻み、用意した容器に入れ、熱湯をかけて巻く。. 漬けた後、瓶をひっくり返して室温で冷やすのが好ましい。. あるいは、一般的なキッチンキャビネットに保存することもできる。.
「沸騰 "の場合 このオプションはすべての人の好みに合うとは限りませんので、常温の水でソレルを缶詰にすることもお勧めします。. そのためには、1リットルに大さじ3杯の塩を溶かす。. ザリガニは塩水とともに瓶に詰められた後、巻かれる。. 完成した瓶は、暗い場所で保存することができる。.
真空包装
現代の技術が役立っている. 真空シーラーがあれば、主婦は場所を取らずに長期保存ができる。. ソレルは真空パックで冷凍庫で保存できるか？? もちろん、この方法で、ソレルの長所である品質と色が最もよく保たれる。. 真空にした青菜は、野菜売り場で約2週間保存できる。.5年.
乾燥
さらに、ソレルを乾燥させることもできる。. さらに、屋外でも加熱器具を使っても. 唯一の条件は、菜っ葉が直射日光から遮蔽されていることである. 理想的な環境であれば、数週間で完全に乾燥させることができる。.
乾燥したエシャロップは、ペーパータオルやふるいの上に広げて空気を循環させる。. 天候が許せば、小さな束をバルコニーに吊るすことができる。. 夏のコテージでは、清潔な納屋やベランダが使われる。.
重要! 乾燥したソレルは密閉した瓶に入れ、+20℃以下で保存する。. 保存期間は最長1年.
ソレルを冬に保存するのは、案外簡単だ。. 冷凍、乾燥、缶詰など、適切な調理法を選ぶことで、オフシーズンでもこの葉物野菜の味を楽しむことができる。.
どの保存法にも利点があるので、自分の要求に最も適したものを選ぶことができる。. 乾燥させたほうが便利ですが、缶詰にすればスープやシチューにすぐに使えます。.
ちょっとした下ごしらえで、いつもの料理に風味をプラスし、冬の間も新鮮で美味しいソレルを保つことができる。.
