Como conservar os tomates no frigorífico e no quarto

Um alimento básico na cozinha, o tomate é saboroso e versátil. Por outro lado, a sua frescura e sabor podem variar muito, dependendo da forma como são armazenados. É melhor ficarem no balcão ou no frigorífico?? Dependendo do grau de maturidade e da rapidez com que planeia utilizá-los, a resposta nem sempre é clara.

Os métodos ideais para conservar os tomates – no frigorífico ou à temperatura ambiente – serão abordados neste artigo. Vamos ver como armazená-los para que fiquem saborosos, frescos e prontos para a sua próxima refeição, bem como quando faz mais sentido utilizar uma técnica em vez de outra.

Quer esteja a preparar uma salada, um molho ou apenas um lanche rápido, pode desfrutar de tomates suculentos e deliciosos durante mais tempo com as dicas de armazenamento corretas. Agora vamos começar e descobrir como maximizar esta fruta colorida!

Como conservar corretamente os tomates

Tempos de arrefecimento demasiado longos arruínam literalmente os produtos, transformando as guloseimas em bolas murchas e bolorentas. Os especialistas aconselham o consumo de frutos frescos ou a sua conservação correta.

Crucial! Os frutos com paredes grossas e poucas câmaras internas são considerados os melhores para armazenar. O nível de maturação é de importância crucial, pois é ele que determina a temperatura adequada.

No caso dos frutos coloridos ou leitosos, o tipo de tomate também determina a forma como a maturação deve ser efectuada. Por exemplo, se forem muito arrefecidos, os tomates verdes não amadurecem, sem dúvida. Quando se trata de vegetais verdes, o prazo de validade varia entre 21 e 70 dias. Por outro lado, os tomates maduros podem permanecer confortavelmente durante uma semana, se for seguido o método correto.

Os tomates devem ser dispostos numa única camada uniforme e não em pirâmides volumétricas. É melhor colocar o tomate de cima para baixo. Poucas pessoas sabem que as iguarias escarlates libertam um gás que pode acelerar consideravelmente o amadurecimento de caldos verdes.

A que temperatura

Estão em curso numerosos projectos de investigação no domínio da conservação dos legumes. A questão da zona de temperatura a estudar era de particular interesse para os cientistas franceses. Os investigadores têm estado a examinar atentamente o intervalo de temperatura ideal para que os tomates preservem as suas qualidades distintivas durante um período de tempo considerável. Se for necessário manter a estrutura do tomate, que marca deve ser feita??

Depois de efectuarem numerosos testes, os cuidadosos franceses concluíram que os compostos instáveis não só continuavam a ser produzidos a 20 ° C, como também o faziam muito mais rapidamente. Valeu a pena colocar as amostras de teste em condições mais frias (4 °C) porque a libertação de compostos voláteis parou imediatamente. Os efeitos do frio destruíram rapidamente quaisquer ingredientes que os vegetais ainda contivessem quando arrefeceram.

Mais pormenores: os tomates vermelhos devem ser armazenados entre 4 e 6 graus, enquanto os tomates de leite devem ser mantidos entre 8 e 10 graus. Os tomates castanhos podem suportar temperaturas tão baixas como 0 graus, o que os torna os mais resistentes ao frio.

O que pode ser armazenado em

Pode ser um desafio para as donas de casa e para os cozinheiros selecionar recipientes adequados e seguros para os tomates. Dada a abundância de opções, a seleção de uma delas será mais fácil com uma abordagem lógica. É melhor preservar a colheita:

• As caixas são recipientes ideais para tomates verdes e leitosos que não atingiram a maturidade total. Não é razoável colocar tomates escarlates e escuros em caixas, pois correm o risco de se estragarem. Quando a temperatura exterior é de +5 e inferior, o tomate colhido perde a hipótese de ficar vermelho, pelo que a colheita deve ser feita mais cedo. O fundo do recipiente deve ser coberto com lona limpa ou papel branco e, em seguida, colocar uma camada de turfa, serradura de pinheiro ou musgo. Estes materiais naturais protegerão o tomate do apodrecimento, actuando como um anti-sético universal. Recomenda-se limpar previamente os próprios legumes com um líquido que contenha álcool, para conseguir uma desinfeção completa. Os tomates são colocados em cima da almofada de turfa com o fundo virado para cima, sem se tocarem. De cima, tudo é coberto com musgo, serradura ou turfa, depois – uma camada de tomates. É melhor não colocar mais de três camadas de vegetais numa caixa. O recipiente é fechado com uma grelha respirável no topo.
• Em frascos – é racional utilizar recipientes de pequeno volume, no entanto, é melhor escolher tomates compactos que caibam facilmente no gargalo. É importante esterilizar e secar bem os recipientes de vidro. O fundo é preenchido com 100 g de mostarda em pó, o pergaminho é colocado no topo. De seguida, colocam-se os tomates lavados e secos, enrolando-se a parte superior com uma tampa metálica.
• Em cestos – uma opção ideal, especialmente apreciada pelas donas de casa económicas. O armazenamento em maravilhosos cestos de vime não causa quaisquer dificuldades. Basta pegar em papel de jornal limpo, de preferência preto, mergulhá-lo numa solução de álcool, secá-lo e embrulhar os frutos nele. Cada vegetal é embrulhado separadamente, após o que se juntam os espaços em branco.
• Em parafina – um método que requer preparação prévia. Inicialmente, a parafina é aquecida numa panela, pode derreter-se uma vela normal, e cada tomate é mergulhado no líquido derretido durante um momento. Basta esperar que a parafina endureça, quando se forma uma crosta. De seguida, os legumes são colocados em recipientes.
• Alternadamente com cabeças de alho e cebolas: uma forma brilhante de sair da situação, permitindo-lhe acelerar o processo de avermelhamento dos caldos de tomate da forma mais natural possível. Basta juntar os tomates verdes, as cebolas e os alhos e aguardar o resultado.

Como conservar os tomates frescos durante o inverno

Para conservar os tomates frescos em casa durante todo o inverno, basta utilizar métodos populares simples. As soluções mais comuns – caixas e jornais embebidos em álcool – têm as suas próprias subtilezas.

Crucial! Deve colher os espaços em branco pelo menos uma vez de sete em sete dias, deitando fora os que estiverem partidos, demasiado maduros ou apenas maduros. O melhor é separar os frutos verdes dos vermelhos o mais rapidamente possível, se for necessário. Enquanto os tomates vermelhos podem acelerar o processo de maturação, que deve ser retardado, os legumes não maduros são essencialmente desprovidos de ácido fólico.

Colocar os tomates verdes numa caixa com alguns frutos já maduros – de preferência vermelhos – é suficiente. Porque um só vegetal podre pode contaminar toda a caixa, cada tomate é examinado para detetar sinais de podridão. O papel tem de ser mudado para um estado seco se ficar molhado. A palha deve ser usada em seu lugar, pois é o que faz mais sentido, para armazenar os vegetais até a primavera. Os sacos de plástico devem ser definitivamente deitados fora porque os tomates se deterioram rapidamente dentro deles.

Se os tomates verdes ou pouco maduros forem cozidos durante alguns minutos e depois secos, conservar-se-ão melhor durante o inverno. Depois disso, todos os frutos são embrulhados em papel e limpos com álcool. É importante empilhá-los pela raiz, tendo em mente uma linha, em vez de empilhar tudo em cima uns dos outros. O saco é coberto com serradura ou palha.

Os tomates podem ser guardados no frigorífico

A química natural é a fonte das caraterísticas de sabor dos frutos sumarentos e aromáticos que são adorados pelos apreciadores de comida em todo o mundo. Quando as temperaturas descem abaixo dos cinco graus, os legumes perdem literalmente o seu sabor e aroma.

Como conservar os tomates durante mais tempo

O armazenamento prolongado de legumes na secção do frigorífico faz com que os açúcares e os ácidos se dissolvam, deixando os legumes insípidos e inodoros. Os tomates cheiram a fresco devido a uma qualidade especial chamada “grassiness. São precisamente as substâncias voláteis perfumadas que dão origem a associações com o sol e o verão, e o frigorífico aniquila-as. Retirar os tomates no dia anterior à sua utilização e guardá-los num local quente, se ainda tiverem de arrefecer no frigorífico.

Ao selecionar um método de armazenamento, é preferível escolher o menor de dois males. O intervalo de temperatura recomendado é de 12 a 20 graus, mas um apartamento não oferece condições confortáveis, especialmente durante o verão. Uma câmara de refrigeração assegura uma melhor conservação dos produtos. Um fruto maduro pode ser facilmente guardado no frigorífico durante alguns dias, mas o ideal é utilizar uma adega ou um armário para vinhos.

O que não deve ser armazenado em conjunto

Quando os legumes frescos entram em contacto com as propriedades oxidantes do leite e dos produtos lácteos, podem apodrecer e estragar-se rapidamente. Os produtos lácteos devem ser guardados nas prateleiras superiores e mantidos bem fechados para evitar vizinhos desfavoráveis. Os legumes são guardados numa gaveta específica para legumes ou na prateleira inferior.

O etileno, gás que acelera o amadurecimento e a sobrematuração dos legumes, é libertado em grandes quantidades pelos tomates. Por conseguinte, os pepinos e os tomates não devem ser armazenados juntos, caso contrário não se pode evitar o seu apodrecimento.

Como conservar os tomates verdes para que fiquem vermelhos

Os frutos verdes não amadurecem mais rapidamente no frigorífico, mesmo que os tomates sejam aí guardados. Após a colheita, no outono, o problema do amadurecimento dos tomates é particularmente premente, e é nesta altura que se deve separar meticulosamente os legumes colhidos. Os frutos acastanhados que ficam vermelhos primeiro devem ser escolhidos porque ficarão mais vermelhos mais cedo do que os outros.

O intervalo de temperatura ideal é de +13 a +15 e o nível de humidade deve ser de, pelo menos, 80%. Os legumes expostos à luz direta do sol começam a deteriorar-se mais rapidamente do que de outra forma. Faz sentido armazenar os tomates numa área seca, escura, com boa circulação de ar. Em seguida, é necessário efetuar as manipulações básicas:

• Libertar os tomates arrancados das folhas e dos caules.
• Aqueça a água numa panela a +60 e coloque cada vegetal no líquido durante alguns minutos.
• Colocar os tomates transformados sobre uma toalha, deixar escorrer o excesso de humidade.
• Colocar numa caixa, cobrir com um pedaço de pano grosso.
• Colocar a peça de trabalho num local quente com sombra suficiente.
• Inspecionar diariamente os frutos, retirando os podres.

Caraterísticas da conservação à temperatura ambiente

Não há nenhum vegetal que seja mais consumido do que o tomate. Os legumes são muito populares devido ao seu sabor e aos muitos benefícios para a saúde. A questão de saber se os tomates frescos podem ser conservados no frigorífico é uma questão muito debatida entre os investigadores modernos. A maioria dos especialistas decide armazenar os frutos apenas à temperatura ambiente. Para o efeito, é necessário encontrar um local seco e bem ventilado. Os tomates começarão a apodrecer se não houver movimento de ar na sala.

Os legumes que ainda não estão maduros devem ser armazenados corretamente a +20 para evitar o apodrecimento e o amadurecimento excessivo. É melhor armazenar os frutos maduros a +5. Os tomates devem ser inspeccionados quanto ao seu apodrecimento durante todo o período de armazenamento, de forma a que os espécimes estragados possam ser imediatamente eliminados.

Os tomates totalmente maduros são perfeitamente conservados em óleo vegetal até à nova colheita. Para o efeito, os frutos são colocados em frascos de vidro e enchidos com óleo até os legumes ficarem completamente cobertos. A camada de óleo no topo deve ter pelo menos 1 cm e a preparação é fechada com uma tampa de plástico ou de ferro.

A melhor forma de preservar o sabor e a textura dos tomates é guardá-los fora do frigorífico. Os tomates amadurecem uniformemente e mantêm-se frescos durante mais tempo se os conservar à temperatura ambiente, de preferência numa única camada. Os tomates podem apodrecer mais rapidamente se forem colocados sob a luz direta do sol ou perto de fontes de calor.

Quando os tomates estiverem perfeitamente maduros ou se desejar retardar o processo de amadurecimento, guarde-os no frigorífico. Embora possa ajudar a prolongar o seu prazo de validade por mais alguns dias, o ambiente frio pode fazer com que percam o seu sabor e se tornem farinhentas. Antes de consumir, deixe os tomates refrigerados voltarem à temperatura ambiente para ajudar a preservar parte do seu sabor original.

No final, a rapidez com que planeia utilizar os tomates determinará a forma como os guarda. Sempre que possível, guarde-os à temperatura ambiente para obter o melhor sabor e qualidade. Se vive num clima especialmente quente ou quer conservar os tomates maduros durante mais tempo, coloque-os no frigorífico. Pode prolongar o prazer de deliciosos tomates frescos selecionando o método de armazenamento adequado.

É fundamental saber quando e onde guardar os tomates para manter o seu sabor e frescura. Os tomates mantidos à temperatura ambiente amadurecem mais lentamente e mantêm o seu sabor natural, mas os tomates mantidos no frigorífico podem perder algum do seu sabor e textura. Dependendo do seu estado de maturação e do momento em que pretende utilizá-los, este artigo explica como conservar os tomates no frigorífico e à temperatura ambiente e dá conselhos sobre qual a melhor opção de conservação.

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