キッチンの定番、トマトは風味豊かで万能だ。. 一方、トマトは保存方法によって鮮度や風味が大きく変わります。. カウンターに置いた方がいいのか、冷蔵庫に入れた方がいいのか? トマトの熟し具合や、どれくらい早く使うかにもよるが、答えは必ずしも明確ではない.
冷蔵庫でも常温でも、トマトの理想的な保存方法については、この記事で説明する。. 味わい深く、新鮮で、次の食事にすぐに使えるようにするための保存方法と、どのような場合にどのようなテクニックを使うのが最も合理的なのかを説明する。.
サラダでもソースでも、あるいはちょっとしたおつまみでも、正しい保存方法を守れば、ジューシーでおいしいトマトを長く楽しむことができる。. それではさっそく、この色とりどりの果実を最大限に生かす方法をご紹介しよう。!
トマトの正しい保存方法
冷却時間が長すぎると、ご馳走がしなびたカビの生えたボールになってしまう。. 専門家は、新鮮な果物を食べるか、適切に保存することを勧めている。.
重要! 壁が厚く、内室が少ないものが保存に適している。. 熟度によって適切な温度が決まる。.
色付きや乳白色の果実の場合、トマトの種類によっても熟成の進み方が異なります。. 例えば、極端に冷やすと、青いトマトは間違いなく熟さない。. 未熟な野菜に関しては、賞味期限は21日から70日と幅がある。. 一方、熟したトマトは、適切な保存方法を守れば、1週間は快適に寝かせることができる。.
トマトはピラミッド型ではなく、均等な一段型に並べる。. トマトは上から下に置くのがベスト. 緋色の珍味は、未熟な株の熟成を大幅に促進するガスを放出することを、あまり知られていない。.
どのような温度で
野菜貯蔵の分野では、数多くの研究プロジェクトが進行中である。. どのような温度帯を研究すべきかという問題は、フランスの科学者たちが特に関心を寄せていた。. トマトの品質が長時間維持される理想的な温度帯を綿密に調べている. トマトの構造を維持する必要がある場合、どのようなマークを付けるべきか。?
数多くのテストを実施した後、慎重なフランス人たちは、不安定な化合物は20℃でも生成されるだけでなく、より迅速に生成されると結論づけた。. 揮発性化合物の放出がすぐに止まったので、テストサンプルをより低温（4℃）の条件に置く価値はあった。. 野菜が冷めてもまだ含まれている成分が、寒さの影響ですぐに壊れてしまう。.
詳細：赤いトマトは4～6度、ミルクトマトは8～10度で保存する。. 茶色いトマトは0度まで耐えることができ、寒さに最も強い。.
どのような保存方法があるか
主婦やシェフにとって、トマトに適した容器を選ぶのは難しいことだ。. 豊富な選択肢の中から、論理的なアプローチで選ぶとよい。. 収穫物を保存するのが一番である：
- 箱は、まだ完熟していない緑色や乳白色のトマトには理想的な容器です。. 緋色や黒っぽいトマトを箱に入れるのは不合理である。. 外気温が＋5度以下になると、収穫したトマトは赤くなるチャンスを失う。. 容器の底を清潔なキャンバス地か白い紙で覆い、ピート、松のおがくず、ミズゴケを敷く。. これらの天然素材はトマトを腐敗から守り、万能の防腐剤として機能する。. 事前に野菜そのものをアルコール入りの液体で拭いておくと、完全な消毒ができる。. トマトは泥炭のクッションの上に、底を上に向けて、互いに触れないように置く。. 上からミズゴケ、おがくず、泥炭で覆い、トマトの層を作る。. つの箱に3つ以上の野菜を入れない方がよい。. 容器は通気性のある格子を上にして閉じる。.
- 瓶の場合 – 容量の小さい容器を使うのが合理的だが、トマトの首がすっぽり入るようなコンパクトなものを選ぶとよい。. ガラス容器は十分に殺菌し、乾燥させることが重要である。. 底にマスタードパウダーを100g入れ、その上に羊皮紙を敷く。. 次に、洗って乾燥させたトマトを入れ、金属製の蓋で蓋をする。.
- バスケットに入れる – 特に倹約家の主婦に愛される理想的なオプションです。. 素敵な籐のカゴに保存することは、何の問題も生じない。. きれいな新聞紙（できれば黒）を取り、アルコール溶液に浸して乾かし、果物を包む。. 各野菜は別々に包まれ、その後、空白をまとめる。.
- パラフィンの場合 – 下準備が必要な方法である。. 最初にパラフィンを鍋で熱し、普通のろうそくを溶かしてもよい。. パラフィンが固まるまで待つ。. 次に野菜を容器に入れる。.
- ニンニクやタマネギの頭と交互に使うことで、トマトが赤くなる過程をできるだけ自然に早めることができる。. 未熟なトマト、タマネギ、ニンニクを一緒に入れて、結果を待つだけで十分である。.
新鮮なトマトの冬の保存方法
家庭でトマトの鮮度を冬の間保つには、簡単な民間療法で十分です。. 最も一般的な解決策である箱やアルコールを染み込ませた新聞紙には、それぞれ微妙な違いがある。.
重要なこと! 少なくとも7日に1回は空白を摘み、割れているもの、熟しすぎているもの、熟したばかりのものは捨てる。. 緑の実と赤い実を分ける必要がある場合は、できるだけ早く分けたほうがよい。. 赤いトマトは熟成を早める可能性があるため、熟成を遅らせる必要があるが、未熟な野菜には基本的に葉酸が含まれていない。.
青いトマトは、すでに熟した果実（できれば赤い果実）と一緒に箱に入れるだけで十分である。. 腐った野菜が1つでもあると、箱全体が汚染される可能性があるため、すべてのトマトに腐った兆候がないか検査する。. 紙が濡れたら、乾燥した状態に変える必要がある。. 藁は、春まで野菜を保存するために、最も理にかなっているように、その代わりに使用されるべきである. ビニール袋は、トマトがすぐに劣化してしまうので、絶対に捨てること。.
青いトマトや熟していないトマトは、数分間茹でてから乾燥させると、冬を越しやすくなる。. その後、すべての果実は紙に包まれ、アルコールで拭かれる。. すべてを積み重ねるのではなく、一列を意識して根元から積み重ねることが重要です. おがくずやわらで覆われている.
トマトは冷蔵庫で保存できるか
ジューシーで香り豊かな果物の風味は、自然化学の賜物である。. 気温が5度以下になると、野菜は文字通り味と香りを失う。.
トマトを長持ちさせるには
冷蔵庫で野菜を長期保存すると、糖分や酸が溶け出し、無味無臭になる。. トマトが新鮮な香りを放つのは、くさみと呼ばれる特別な品質があるからだ. 香り高い揮発性物質は、まさに太陽や夏を連想させるものであり、冷蔵庫はそれらを消滅させる。. トマトは使う前日に取り出し、冷蔵庫で冷やす必要がある場合は暖かい場所で保存する。.
保存方法を選ぶときは、少ない方を選ぶのが望ましい. 推奨される温度範囲は12度から20度だが、アパートでは特に夏場は快適な環境とは言えない。. こうして冷蔵室によって、より良い商品保存が保証される。. 熟した果実は冷蔵庫で数日間保存することができるが、理想的にはワインセラーやワインキャビネットを使うべきである。.
一緒に保存してはいけないもの
新鮮な野菜は、牛乳や乳製品の酸化作用に触れると、すぐに腐ってしまいます。. 乳製品は棚の上段に置き、密閉して保存する。. 野菜は野菜専用の引き出しか下の棚に保管される。.
エチレンは野菜の熟成や過熟を促進するガスで、トマトから大量に放出される。. 従って、キュウリとトマトは一緒に保存してはならない。.
青いトマトが赤くなるように保存する方法
トマトを冷蔵庫に入れておいても、青い果実が早く熟すことはない。. 収穫後の秋は、トマトの熟成の問題が特に切迫しており、収穫した野菜を丹念に選別しなければならない時期である。. 茶色く変色した果実は、他のものより早く赤くなるため、先に赤くなるものを選ぶ必要がある。.
理想的な温度は＋13～＋15℃、湿度は80％以上が望ましい。. 直射日光に当たった野菜は、他の野菜よりも早く劣化し始める。. トマトは風通しの良い、乾燥した暗い場所に保存するのが理にかなっている。. 次に、基本的な作業を行う：
- 摘み取ったトマトの葉や茎を取り除く。.
- 鍋に水を入れて＋60℃に熱し、野菜を2～3分漬ける。.
- 加工したトマトをタオルの上に置き、余分な水分を飛ばす。.
- 箱に入れ、厚手の布で覆う。.
- 十分な日陰のある暖かい場所に置く。.
- 毎日果実を点検し、腐ったものを取り除く。.
常温保存の特徴
トマトほど消費量の多い野菜はない. 野菜はその味と健康効果で人気が高い。. 新鮮なトマトを冷蔵庫で保存できるかどうかについては、現代の研究者の間で熱い議論が交わされている。. 専門家の大半は、果物は室温でのみ保存すると決めている。. そのためには、乾燥した風通しの良い部屋を確保する必要がある。. 室内に空気の流れがないと、トマトが腐り始めます。.
まだ熟していない野菜は、腐敗や過熟を避けるため、+20℃で適切に保存する。. 熟した果物は+5℃で保存するのがベスト. 保存期間中、トマトが腐っていないか点検し、腐敗したものは速やかに廃棄する。.
完熟トマトは、植物油で新しい収穫まで完璧に保存できる。. そのためには、フルーツをガラス瓶に入れ、野菜が完全に隠れるまでオイルを入れる。. 上の油の層は少なくとも1cmにし、プラスチックか鉄の蓋をする。.
| 保存方法 | 説明 |
| 冷蔵庫の中 | 完熟トマトは野菜の引き出しに入れる. 紙袋を使うか、一段にして置くと傷みにくい. 美味しく食べるには1週間以内に消費すること. |
| 部屋の中 | トマトは直射日光を避け、常温で保存する。. 腐敗を防ぐため、茎を下にして平らな場所に置いてください。. 味と食感を最適にするため、数日以内に使用すること. |
トマトの風味と食感を保つ最大の方法は、冷蔵庫の外で保存することである。. できれば一段にして常温で保存すると、均一に熟し、鮮度が長持ちする。. 直射日光の当たる場所や熱源の近くに置くと、トマトの腐敗が早まります。.
トマトが完熟している時や、熟成を遅らせたい時は、冷蔵庫で保存する。. 冷蔵庫で冷やすと、トマトの賞味期限は数日延びますが、冷えた環境によって味が落ちたり、ミーハーになったりすることがあります。. 食べる前に、冷やしたトマトを室温に戻しておくと、トマト本来の風味を保つことができる。.
結局のところ、トマトをいつ使うかによって保存方法が決まります。. 風味と品質を最適に保つため、可能な限り常温で保存すること。. 特に暑い地域に住んでいる場合や、完熟したトマトをもう少し長く保存したい場合は、冷蔵庫に入れてください。. 適切な保存方法を選ぶことで、おいしく新鮮なトマトを長持ちさせることができます。.
トマトの味と鮮度を保つためには、いつ、どこで保存すればよいかを理解することが重要です。. 室温で保存したトマトは熟成が遅く、自然な風味を保ちますが、冷蔵庫で保存したトマトは風味や食感が損なわれる可能性があります。. この記事では、トマトの熟度や使用する時期に応じて、冷蔵庫と常温での保存方法を説明し、どの保存方法が最適かをアドバイスします。.
