鶏肉の鮮度を保ち、安全に食べるためには、適切に保存する必要がある。. 後で使うために冷凍するのか、数日以内に調理するのかにかかわらず、保存可能期間を知ることは不可欠である.
鶏肉の保存期間は保存場所によって異なる. 鶏肉は冷蔵庫で数日しか保存できない。. しかし、鶏肉を安全に保存できる期間には制限がある。. 鶏肉は冷凍することで賞味期限を大幅に延ばすことができる.
これらの期間を念頭に置くことで、鶏肉の鮮度を保ち、家族のために作る料理が安全であることを確認することができる。.
| 保管方法 | 最大時間 |
| 冷凍庫 | 最長12ヶ月 |
| 冷蔵庫 | 1～2日 |
鶏肉の冷蔵庫での保存期間
鶏肉を家庭用冷蔵庫の温度で比較的短時間保つことができる。. この場合、買ったときの状態が重要である。. そのため、製造日と賞味期限を把握しておくことが重要である。. スーパーマーケットの商品は、賞味期限を長くするためにあらかじめ冷凍されていることが多い。. そのようなものはすぐに断るべきである。.
鶏肉の密度と包装材の下に氷の結晶があるかどうかを考慮することが重要である。. 陳列ケースに入れる前に、枝肉が冷やして陳列されていたか、初期解凍が行われていたかを判断するのに役立つ。.
丸ごと保存の特徴
後で使用するために購入した場合は冷凍庫で保管するのがベストだが、専門家は新鮮な枝肉を調理するために使用することを勧めている。. より短い時間ではあるが、冷蔵庫で冷やした状態で保存することもできる。. 理想的な温度スケジュールを確立できれば、鶏肉が消費に適さなくなる前に、最大3～4日間保存することができる。.
温度表示による条件
- 鶏肉の保存期間は最長で3～4日である。. 冷蔵庫の庫内温度は-2℃から0℃が望ましい。.
- インジケーターが2、3ポイント上昇した場合、期間は1日短縮される。.
- 4 °Cから+7 °Cの範囲に設定すると、鶏の枝肉は1～2日間新鮮さを保つことができる。.
- 平均加熱温度+10℃の空気中に製品を保管した場合、最大24時間後に肉をゴミ箱に捨てなければならなくなる。.
製品の保存期間を延ばすには、包装が重要な役割を果たす。. そのまま使うのが理想的である：
- 強度の高いビニール袋に入れる；
- ガラス容器に密閉蓋をする；
- 食品専用のプラスチック容器
- 鶏肉と一緒に販売されていた、クリンピングフィルムを貼った基材を使用する。.
小分け保存の特徴
枝肉を丸ごと保存する場合と同じ要領で、カットしたものを保存する。. 一方、解体して骨抜きにした鶏肉は長持ちする。.
アドバイス 肉を棚に並べるときは、他の食品から離すようにする。.
さらに、鶏肉の保存性を高めるために、いくつか試されている方法がある：
- 肉を1週間まで保存する場合、または遠距離輸送する必要がある場合は、木綿の布を食卓酢に浸して絞り、その中に枝肉を包み、ビニール袋に入れることをお勧めする。.
- 肉を5日間保存するには、塩と黒胡椒を混ぜたもので揉む。. ただし、この方法は鶏肉を温かい料理として調理する場合に可能で、スープには適さない。.
- ホーロー鍋で保存する場合は、鍋の側面に酢を塗る。.
生の鶏肉は冷蔵庫で2日間、冷凍庫で9～12ヶ月間安全に保存できる。. 冷蔵保存した鶏肉は3～4日、冷凍保存で4ヶ月保存できる。. 鮮度を保ち、冷凍焼けを防ぐため、必ず密閉容器かフリーザーバッグを使用する。.
冷凍庫
鶏肉は殺したらすぐに冷凍するのが一番良い保存方法である。. とはいえ、ほとんどの主婦は、店頭に並んでいるこれらの例を見ても自信が持てないため、むしろ自分でやりたいと思っている。.
下ごしらえ
鶏肉を冷凍する前に、いくつかの調整が必要です：
- フィルムや羽毛がないか調べ、取り除く。. この段階で肉の匂いを嗅ぐのは余計なことではない。. 腐敗臭がすでに出ている場合は、健康を害する恐れがあるため、製品を処分した方がよい。.
- 鶏肉を冷凍する場合は、臓物を取り除いて別の袋に入れる。.
- そうしないと、肉の表面に厚い氷の皮がつく恐れがある。.
丸ごと冷凍
後で丸焼きにするのでなければ、あまり賢明な方法とはいえない。. 特定の部位を使って料理を作る必要がある場合、鶏肉を完全に解凍する必要がある。. 何度も解凍を繰り返すと、鶏肉に必要な健康的な品質を保つことができない。.
包装には気密性が必要なので、肉をビニール袋に入れるときは、空気をすべて抜くようにする。.
カットした状態で冷凍する
新鮮な鶏肉は、すべての条件を満たせば、冷凍庫で最長1年間保存できる。. 胸肉を切り落とし、翼と脚を背骨から切り離し、包装して冷凍することをお勧めする。.
冷凍年月日を記載したタグを袋に貼り付けておく。.
冷凍保存された鶏肉とその賞味期限は温度との関係で決まる：
- マイナス18度から24度で12ヶ月の保存が可能；
- 14 °Cから-18 °Cの温度では、9ヶ月以上品質を保つことはできません；
- 製品は-8～-14℃の温度で6ヶ月間保存できる；
- 最も短い保存期間である3ヶ月は、-5…-8℃で保存された鶏肉の場合である。.
半完成品で鶏肉から作られた製品は、冷凍庫での保存期間はほぼ同じである。. 外部からの臭いを吸収しないようにするには、厳重な包装が必要である。.
鶏肉の鮮度を保ち、安全に食べるためには、冷蔵庫または冷凍庫で適切に保存する必要がある。. 調理した鶏肉は冷蔵庫で4日間保存できるが、生の鶏肉は2日間しか保存できない。.
冷凍保存は鶏肉の賞味期限を延ばすのに理想的な方法です。. 調理した鶏肉は冷凍庫で4ヶ月間保存できるが、生の鶏肉は9ヶ月間保存できる。.
調理や消費する前に、不快な臭い、色の変化、ぬるぬるした食感など、腐敗の兆候を常に探してください。. 以下のガイドラインに従えば、鶏肉を最大限に楽しみながら安全に保存することができる。.
