Comment conserver le gingembre à la maison sans perdre ses propriétés bénéfiques ?

En plus d'être une épice savoureuse, le gingembre présente de nombreux avantages pour la santé. Pour tirer le meilleur parti du gingembre, que vous l'utilisiez pour la cuisine, les tisanes ou les médicaments, il faut le garder frais.

Vous n'êtes pas le seul à vous demander comment conserver correctement le gingembre à la maison. La préservation de la puissance et de la fraîcheur du gingembre peut s'avérer difficile, en particulier si vous ne l'utilisez pas en une seule fois.

Cet article présente des méthodes simples et efficaces pour conserver le gingembre afin qu'il dure le plus longtemps possible et qu'il conserve sa saveur et ses bienfaits pour la santé.

Variété de racines de gingembre

Les pays d'Asie du Sud ont été les premiers à cultiver cette plante. Actuellement, le gingembre est cultivé à la Barbade, en Jamaïque, en Australie, en Chine, en Afrique de l'Ouest et en Inde. Son genre contient plus de quatre-vingts variétés de plantes. Au Moyen Âge, cette substance particulière a été introduite en Europe en tant qu'épice et médicament. Le fruit est apparu pour la première fois en Amérique au XVIe siècle et s'est rapidement répandu dans le monde entier. Le Zingiber officinale est le type de plante le plus utilisé ; il est utilisé en cosmétologie, en cuisine et en médecine. Le gingembre se décline en deux variétés principales :

• blanc (Bengale, Jamaïque) – les racines du produit sont soigneusement nettoyées et blanchies à l'acide sulfurique ;
• Noir (Barbade) – les racines sont ébouillantées sans nettoyage préalable, elles ont un goût et un arôme fort.

Les deux types sont séchés au soleil. à l'intérieur, ils sont d'une couleur jaune pâle qui s'assombrit progressivement. La racine de gingembre est également séparée en fonction de son âge, comme en témoigne la texture de l'extérieur et de l'intérieur :

• jeune (jusqu'à 4 mois) – la récolte a lieu au printemps, le fruit est recouvert d'une fine peau rose qui peut être consommée ;
• mature (6-10 mois) – le rhizome atteint jusqu'à 25 cm, il est récolté à la fin de l'été, il se distingue par une peau brun clair.

L'âge, la variété et la teneur en huile essentielle du fruit influencent sa saveur et sa teneur en fibres. Le produit est séparé en plusieurs types en fonction de ses différentes utilisations :

• frais ;
• sol ;
• séchées ;
• mariné.

En outre, l'huile essentielle de la plante peut être achetée en pharmacie ou dans des magasins spécialisés.

Règles de choix et de conservation du gingembre

Vous devez faire le bon choix si vous voulez que le produit vous apporte le plus grand nombre de bienfaits et vous permette de profiter pleinement de sa saveur. Les considérations suivantes sont prises en compte :

• L'élasticité. Une racine fraîche a une peau tendue, une surface lisse. Le gingembre ne doit pas présenter de bosses lorsqu'il est pressé.
• Juteux, croquant. Lorsqu'on casse un fruit frais, un arôme, un jus et un croquant distincts apparaissent. Une plante fraîche a des fibres et une pulpe de couleur claire.
• Taille. Les grosses branches indiquent une teneur élevée en huiles essentielles et en micro-éléments dans le gingembre.
• L'odeur. Un produit avarié a un arôme désagréable avec des notes de moisissure, de pourriture, de renfermé.
• Aspect. La présence de taches, d'excroissances ou d'yeux sur la racine indique une conservation à long terme, le plus souvent dans une pièce éclairée et chaude. Un tel gingembre peut être utilisé, mais uniquement pour la plantation, et non pour l'alimentation.

Le choix d'une plante sèche est beaucoup plus simple ; il suffit de vérifier la date de péremption. Il est préférable d'acheter un petit morceau de fruit si le gingembre n'est utilisé qu'une seule fois. Il convient maintenant de procéder aux préparatifs de conservation. La racine de gingembre fraîche doit présenter une surface uniforme et lisse, exempte de taches ou de dommages. Vous ne pouvez pas utiliser un fruit ridé, malodorant et veiné dans le réfrigérateur ou le congélateur. Le nettoyage, la coupe et, dans certains cas, le séchage font partie de la préparation de la racine.

Plus de détails! Bien qu'il soit conseillé d'utiliser une machine à emballer sous vide, il faut veiller à ce que le contenant du produit ne soit pas exposé à un maximum d'air si vous n'en avez pas.

Différentes façons de conserver le gingembre

Selon le type de produit, vous devez savoir comment conserver le gingembre à la maison sans sacrifier ses bienfaits pour la santé. L'espèce la plus populaire reste la racine fraîche, bien qu'elle soit aussi fréquemment consommée séchée ou marinée.

Frais

Le produit frais étant considéré comme le plus bénéfique, il est important de savoir comment conserver le gingembre. Le gingembre doit être conservé à l'abri de la lumière directe du soleil et placé dans un endroit froid et sombre. Voici quelques méthodes simples pour conserver la fraîcheur de la plante :

• Un sac alimentaire avec une pince. Placez la racine non épluchée dans un sac en plastique, en essayant de faire sortir tout l'air et en le refermant hermétiquement. Placez le sac dans le réfrigérateur, dans la section des légumes et des fruits. Le produit reste frais jusqu'à 3 semaines, mais il n'est pas recommandé de le conserver ainsi plus longtemps.
• Serviette en papier. Envelopper la racine de gingembre dans une serviette en papier, puis dans un sac en papier. Tout doit être hermétiquement fermé. La plante n'est pas épluchée et se retrouve au fond du réfrigérateur. La durée de conservation est de 2 semaines.
• Sac en papier. Cette option convient lorsque l'on n'a pas le temps d'emballer le produit. Il est bon de rappeler que le gingembre enveloppé dans un simple sac en papier ne reste pas plus d'une semaine au réfrigérateur.

La plante chaude est désormais disponible dans presque tous les magasins, il est donc inutile de la conserver au réfrigérateur pendant une période prolongée. Pour tirer le meilleur parti de la racine de gingembre, il est préférable de l'acheter avant de l'utiliser dans les aliments.

Mariné

Même en utilisant une marinade préparée à l'avance, le produit conserve ses qualités. Après avoir épluché et coupé le gingembre en tranches, ajoutez la marinade, placez-la dans un récipient hermétique et mettez-la au réfrigérateur. Les fruits se conservent jusqu'à trois mois après avoir été marinés. Le produit acheté dans la marinade est utilisé avant la date de péremption indiquée sur l'emballage, mais il est préférable de l'utiliser dans les deux semaines qui suivent son ouverture. Le gingembre en vrac mariné se conserve au réfrigérateur pendant sept jours au maximum.

Séché

Les versions séchées de la plante sont fréquemment ajoutées aux aliments et aux boissons, et elles sont généralement conservées avec d'autres épices. Cette réponse est incorrecte car les ingrédients volatils du gingembre disparaissent à l'ouverture de l'emballage, laissant un goût banal qui manque de mordant. Un four est utilisé pendant le processus de séchage, ce qui prolonge la durée de conservation du produit.

Il est impossible de congeler le gingembre séché sans qu'il perde ses propriétés bénéfiques ainsi que son astringence. Il est préférable de les conserver dans un récipient hermétiquement fermé, à une température ne dépassant pas trente degrés, et de les ouvrir juste avant de les utiliser ou de les cuisiner. Sous cette forme, l'épice se conserve deux ans.

Crucial! À la question de savoir si la racine de gingembre peut être congelée dans le congélateur pour être conservée, les experts répondent par la négative. En effet, le fruit perd toutes ses substances bénéfiques (vitamines) lorsqu'il est exposé à des températures extrêmement basses.

Durée de conservation minimale et maximale

La durée de conservation du gingembre varie en fonction de la façon dont il est traité. Lorsque la plante est séchée, elle peut être conservée jusqu'à deux ans, en toutes circonstances. La racine peut être conservée au congélateur jusqu'à un an sans perdre ses effets bénéfiques sur la santé. Il est important de garder à l'esprit que les décoctions à base de gingembre ont la durée de conservation la plus courte et qu'elles doivent être consommées immédiatement, deux heures après leur préparation.

Utilisation du gingembre en cuisine

Le gingembre est principalement utilisé dans les desserts et les sucreries tels que les gâteaux, les muffins, les biscuits et la gelée. Un produit unique donne une saveur délicate à la viande, au riz, aux haricots, aux champignons, aux sauces et aux entrées. La racine broyée mélangée à du sel est utilisée comme arôme pour les produits laitiers fermentés, la viande frite, le poulet bouilli et les légumes. Le gingembre aide à attendrir le porc et le canard pendant la cuisson.

L'Asie est une région populaire pour cette plante épicée, qui est utilisée pour faire de la confiture, de la farine, des bonbons et des assaisonnements. Les épices sont utilisées pour cuisiner la volaille et sont indispensables pour faire mijoter la viande. La bière de gingembre est produite aux États-Unis et en Angleterre. Les sauces et les marinades à base d'un produit piquant sont essentielles à la cuisine européenne.

Recettes populaires à base de gingembre

Le produit est fréquemment utilisé comme ingrédient dans divers plats, en particulier dans la cuisine asiatique. Avant de conserver le gingembre frais, pensez aux recettes faciles et délicieuses qui font appel aux épices.

Poulet

Ingrédients : 1 heure de jus de citron, 2 heures de curry et d'aneth, herbes au goût, 4 poitrines de poulet. Après avoir mélangé tous les ingrédients, faites mariner la viande pendant une heure. Une fois la poêle chauffée, on y ajoute de l'huile, du gingembre et la viande est frite des deux côtés. Une fois la poitrine cuite, mettre quatre des moitiés dans la poêle à pêches et laisser mijoter quelques instants. Le plat doit être garni de graines de sésame ou de pistaches hachées avant d'être servi.

Le poisson

700 grammes de saumon, 1 cuillère à soupe de citron vert, 4 cuillères à café de sucre et de sel, 2 cuillères à soupe de coriandre hachée, 2 centimètres de racine de gingembre, des zestes de citron et de citron vert, 1 heure de poivre noir moulu et 1 piment sont les ingrédients. Mélanger tous les ingrédients, couper le poisson en tranches égales et verser la marinade sur le poisson. Disposer le saumon en couches et enduire chaque couche de marinade. Enveloppez le tout dans du papier d'aluminium et mettez-le sous la presse. Dans 4 à 5 jours, le poisson sera prêt.

Dessert

Ingrédients : cardamome, cannelle, clous de girofle, noix de muscade, gingembre, fruits secs, laurier et eau bouillante. Les fruits secs doivent être préparés à l'avance ; les dattes, les pruneaux, les figues, les pommes et les raisins secs conviennent parfaitement. On y ajoute de l'eau bouillante, des clous de girofle, une feuille de laurier, un bâton de cannelle et un brin de cardamome. Transférer tous les ingrédients sur une cuisinière à feu doux et faire bouillir jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Ajouter 1 h. l. de racine de gingembre râpée et une pincée de noix de muscade vers la fin de la cuisson. Ce sirop se marie bien avec la crème fouettée et la glace.

Fruits confits

Ingrédients : 500 g de gingembre, 3 cuillères à soupe de sucre, eau et sucre en poudre. Les tranches de gingembre épluchées sont coupées en morceaux de 3 mm, placées dans l'eau et laissées au repos pendant trois jours. Après avoir transféré les épices dans une casserole avec de l'eau, l'eau est bouillie puis égouttée. Ajouter le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau au gingembre. Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Faire bouillir une nouvelle fois les fruits confits après qu'ils aient refroidi. Répétez l'opération. Si les tranches deviennent translucides, les laisser refroidir avant de les saupoudrer de sucre en poudre.

Limonade

Ingrédients : 2 litres d'eau, 4 citrons, 50 g de miel ou de sucre de canne et 50 g de gingembre râpé. Remplissez une casserole avec un verre d'eau, puis ajoutez le sucre et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il se dissolve. Ensuite, ajoutez le gingembre, portez à ébullition et éteignez le feu. Ajoutez le reste de l'eau et le jus de citron au bout de dix minutes. Verser de la glace dans la limonade.

Kvass

4 cm de racine de gingembre, 2 litres d'eau, 1 zeste de citron.5 cuillères à soupe de sucre, 1/4 de cuillère à café de levure sèche, le jus d'un citron et 50 g de raisins secs sont les ingrédients. Remplissez une casserole d'eau, portez-la à ébullition, dissolvez le sucre et retirez-la du feu. Après avoir amené l'eau sucrée à température ambiante, incorporer la levure, le gingembre râpé, le zeste et le jus de citron. Ensuite, le mélange est mis dans un bocal, fermé avec de la gaze et laissé à fermenter. Ajoutez les raisins secs au bout de deux jours et couvrez hermétiquement le récipient pendant deux jours supplémentaires. Le kvass est ensuite préparé pour être utilisé.

La saveur et les bienfaits du gingembre peuvent être prolongés grâce à une bonne conservation. Selon la fréquence à laquelle vous utilisez le gingembre dans votre cuisine, il y a des avantages à le sécher, le congeler et/ou le conserver à l'état frais.

Si vous préférez avoir du gingembre frais, conservez-le au réfrigérateur dans un sac en plastique entouré d'une serviette en papier. La congélation ou le séchage sont d'excellents moyens de préserver les nutriments vitaux du gingembre en vue d'une conservation prolongée.

Vous n'aurez pas à vous inquiéter de voir le gingembre se dégrader, car vous pouvez suivre ces étapes simples et profiter de toute la saveur et des bienfaits du gingembre à chaque fois que vous en avez besoin.

Il est essentiel de bien conserver le gingembre pour préserver sa fraîcheur et ses bienfaits à la maison. Le gingembre non pelé peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou un sac en plastique afin de le garder humide et de l'empêcher de se dessécher. Le gingembre peut être congelé entier ou râpé pour prolonger sa durée de vie et conserver ses nutriments et sa saveur pendant plusieurs mois. Les longues périodes à température ambiante sont à éviter car le gingembre se dessèche rapidement et perd de son efficacité.

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