Como armazenar diferentes tipos de vinho

O segredo para preservar o sabor e a qualidade do vinho ao longo do tempo é o armazenamento correto. Quer seja um colecionador ávido ou apenas um consumidor ocasional, saber como conservar diferentes tipos de vinho pode melhorar a sua experiência e garantir que a sua coleção envelhece bem. A forma como os vinhos tintos, brancos, espumantes e fortificados são armazenados pode ter um impacto na sua evolução e na sua duração.

Os vinhos tintos, que beneficiam muito com o envelhecimento, devem ser armazenados num local fresco, escuro e com uma temperatura constante. Em geral, os vinhos tintos funcionam melhor quando a rolha está na horizontal para manter a humidade e evitar que seque e deixe entrar ar. Os vinhos brancos, por outro lado, são normalmente mantidos em climas mais frios e na vertical para reduzir o contacto com a rolha.

Os vinhos espumantes exigem uma metodologia alternativa. Para manter a rolha húmida, estes vinhos devem ser guardados de lado ou ligeiramente inclinados. Requerem um ambiente constante e fresco, pois são mais susceptíveis às oscilações de temperatura. Apesar de os vinhos fortificados, como o Xerez ou o Porto, poderem suportar um pouco mais de volatilidade, ainda precisam de ser armazenados num ambiente escuro e estável.

Pode certificar-se de que o seu vinho se mantém em perfeitas condições e está pronto para ser desfrutado ao máximo, seguindo estas diretrizes simples. Quer possua uma pequena ou grande coleção, a manutenção das caraterísticas distintivas de cada garrafa requer um armazenamento cuidadoso.

Qual é o potencial de envelhecimento do vinho?

É do conhecimento geral que o período de tempo em que um vinho resiste à deterioração varia consoante o seu tipo. O potencial de envelhecimento será útil para prever o comportamento da bebida ao longo do tempo. Depende do culminar de múltiplos factores:

• variedade de uva utilizada para a cozedura;
• a região de crescimento das matérias-primas;
• tecnologia de produção;
• reputação do fabricante ou da vinha;
• Nível de avaliação da série anterior de uma variedade semelhante.

De um modo geral, os vinhos brancos secos têm o menor potencial de envelhecimento, enquanto os vinhos tintos, brancos e aromáticos têm o maior.

Condições de armazenamento adequadas

Certifique-se de que são criadas as condições de armazenamento corretas para manter o sabor e o aroma da bebida. A colocação da garrafa na prateleira e outras variáveis externas têm os maiores efeitos na qualidade do produto.

Humidade relativa

Certifique-se de que a humidade da área de armazenamento não desce abaixo dos 55% nem sobe acima dos 80%. Os humidificadores e os aparelhos de ar condicionado instalados no espaço podem ajudá-lo a criar essas condições. Adquira um armário especializado para vinhos ou guarde as suas garrafas de vinho longe de aparelhos de aquecimento, se as guardar no seu apartamento.

A humidade relativa ideal evitará que o vinho se evapore e que a rolha seque.

Radiação ultravioleta

A qualidade do vinho é afetada negativamente pela luz solar direta, porque a luz UV pode provocar uma série de reacções químicas que não deveriam ocorrer. As garrafas de vidro escuro são preferíveis se quiser que o vinho dure mais tempo. Armazenar a garrafa num local onde não fique exposta à luz artificial ou direta.

Vibrações

A exposição frequente do vinho a diferentes vibrações irá interferir com o processo de fermentação e provocar a perda de sabor. Para evitar que a bebida abane, tente não mover as garrafas de um lado para o outro.

Disposição das garrafas

Há uma razão pela qual as garrafas são normalmente armazenadas na horizontal. A verdade é que, com o tempo, a rolha de cortiça pode secar, permitindo a entrada de ar no recipiente, o que é completamente inaceitável. Quando a rolha está deitada de lado, molha-se continuamente e não seca.

Temperatura óptima

Manter a mesma temperatura é a regra principal que deve ser seguida durante o armazenamento. Mudanças bruscas de temperatura não são bem recebidas pelo vinho. Cada variedade, no entanto, tem indicadores ideais únicos:

• para vinhos tintos e brancos secos – 10-12 graus;
• para vinhos doces e de sobremesa de castas tintas e brancas – 14-16 graus;
• os vinhos feitos em casa duram mais tempo a uma temperatura de 2-8 graus.

A maturação processar-se-á muito lentamente a temperaturas mais baixas e rapidamente a temperaturas mais elevadas, deixando pouco tempo para abrir o bouquet.

Que vinhos são armazenados durante muito tempo?

O potencial de envelhecimento varia consoante a casta. O vinho é um produto de qualidade, o que significa que alguns vinhos devem ser bebidos jovens e outros precisam de ser guardados durante vários anos. As variedades vermelhas de elite têm a vida útil mais longa, variando de 50 a 100 anos à medida que envelhecem. Com exceção da Borgonha Branca, que pode envelhecer até 20 anos, a maioria das bebidas feitas a partir de castas brancas só envelhecem temporariamente.

Tenha em atenção que o vinho vintage com um prazo de validade de cinco anos não é barato. Uma garrafa deste tipo custa pelo menos mil rublos.

Condições de conservação do vinho num apartamento

Um armário para vinhos é o local ideal para guardar uma bebida num apartamento. Neste caso, as condições ideais são preservadas automaticamente. É claro que é completamente ilógico comprar um frigorífico deste tipo para guardar uma única garrafa, mas se colecionar bebidas vintage, deve considerar a compra de um armário para vinhos.

É possível guardar o vinho no frigorífico

Por várias razões, o frigorífico não é um bom local para guardar artigos.

• o indicador de temperatura não corresponde às condições recomendadas;
• manter a garrafa perto de produtos com cheiro forte tem um efeito prejudicial no aroma e no sabor;
• o contentor está constantemente sujeito a vibrações devido ao funcionamento do compressor;
• a abertura e o fecho regulares da porta da câmara contribuem para as mudanças de temperatura.

Apenas o vinho não arrolhado (com um prazo de validade máximo de uma semana) deve ser guardado no frigorífico.

É possível guardar o vinho à temperatura ambiente?

É possível dar à bebida condições ideais de armazenamento num apartamento. Pode ser guardado em qualquer local escuro e não aquecido, longe de fontes de calor. Escusado será dizer que a humidade e a ventilação ideais nesta área serão benéficas. Coloque prateleiras numa despensa escura, num recanto no parapeito de uma janela, no corredor ou no quarto de vestir.

Armazenar o vinho numa cave

Uma cave é o melhor espaço de armazenamento para o vinho. Uma vez que aqui se mantêm as condições ideais, as caves de vinho são a opção de armazenamento preferida dos coleccionadores de vinhos finos. Se optar por equipar um espaço deste tipo em sua casa:

• Instalar aparelhos de ar condicionado especiais para caves de vinho, que manterão a temperatura ideal definida na sala e evitarão as suas flutuações.
• Para uma localização estável das garrafas, escolha prateleiras ou estantes especiais.
• Fazer as paredes de madeira, cobrindo-as com gesso ecológico (não utilizar pinheiros de cheiro forte como matéria-prima, caso contrário o vinho absorverá os seus odores).
• O melhor pavimento para uma adega é uma superfície de argila coberta com areia ou cascalho pequeno. Para manter a humidade adequada, este tipo de revestimento é enchido com água durante os meses de verão.
• Cuide da barreira de vapor da divisão, instalando painéis de plástico especiais.

Pode armazenar o vinho numa cave normal se não tiver espaço para equipar uma adega dedicada.

O vinho deve ser armazenado corretamente para manter o seu sabor e qualidade. Para que o vinho mantenha o seu sabor e carácter, devem ser cumpridas determinadas condições de armazenamento. Os vinhos brancos devem ser mantidos num ambiente ligeiramente mais quente, mas ainda fresco, enquanto os vinhos tintos ficam melhor num ambiente escuro e fresco. Para preservar as suas bolhas, os vinhos espumantes devem ser armazenados na vertical, num ambiente fresco. Pode tirar o máximo partido dos seus vinhos seguindo estas dicas simples de armazenamento.

Como conservar o vinho

As práticas de armazenamento do vinho são influenciadas por mais do que apenas as condições envolventes. O tipo de bebida e o recipiente têm um impacto na sua segurança.

Como armazenar num barril de carvalho

Pode conservar o vinho em barris especiais de carvalho se o fizer em casa. Tenha em atenção que o sabor final é influenciado pela quantidade de madeira queimada no recipiente. Como ilustração:

• madeira muito torrada dá à bebida tons fritos e picantes;
• torrefação média – sabor delicado a baunilha;
• baixo grau de torrefação – mantém a suculência do aroma.

Preparar corretamente o barril para garantir uma boa conservação do vinho. Para o conseguir, siga os seguintes passos:

• Mergulhar a madeira, enchendo o recipiente com água fria durante 2-4 semanas, substituindo regularmente a água fresca. Isto ajudará a madeira a inchar e a eliminar as lacunas na superfície.
• Deitar água a ferver. Rolar o recipiente de modo a que todas as paredes fiquem escaldadas.
• Água a ferver, deitar novamente o barril com água quente, adicionando soda ao líquido (200 g por 10 l). Enxaguar as paredes e drenar a composição.
• Em seguida, lavar o recipiente primeiro em água quente e depois em água fria.

Este método de preparação do barril garantirá uma conservação do vinho longa e sem danos. Armazene o recipiente da bebida numa adega, tendo em atenção os requisitos específicos da casta em termos de tempo de exposição e temperatura.

Como conservar o vinho cozinhado em casa

Armazene o vinho caseiro nas mesmas circunstâncias em que o comprou. Escolha os melhores indicadores e localização com base no teor de açúcar e na variedade da composição.

Como armazenar vinho jovem?

Certas variedades de vinho não devem ser envelhecidas durante um longo período de tempo. Estas bebidas não têm lugar numa prateleira de um armário de vinhos ou numa adega. A riqueza do bouquet desaparece mesmo após um breve período de tempo e a própria bebida torna-se azeda.

Como armazenar vinho de castas tintas e brancas

Os vinhos brancos e tintos devem ser conservados exatamente da mesma forma. Os vinhos tintos são menos susceptíveis às alterações ambientais, pelo que o prazo de validade é a única diferença. Com algumas excepções notáveis, o bouquet dos vinhos brancos, rosados e espumantes só se torna aparente após 10-20 anos de idade, sendo melhor consumidos 2-3 anos após a colheita. Os vinhos tintos têm um prazo de validade de 2 a 100 anos.

Monitorize os níveis de humidade, luz e temperatura para se certificar de que tudo está no seu devido lugar. Coloque as garrafas de forma adequada e numa orientação horizontal.

Como conservar as variedades de mel

Por meio de fermentação natural, o vinho de mel é produzido a partir do sumo de pilaf, bagas e mel. É preferível envelhecer estas bebidas fortificadas durante um mínimo de um ano antes de as consumir. Existem variedades de vinho de mel com idades compreendidas entre os cinquenta e os cem anos. 16 graus é a temperatura ideal para uma sala.

Note-se que, ao contrário de outros vinhos, o verdadeiro vinho de mel espanhol, ou Madeira, só deve ser armazenado na vertical, pois a bebida deteriora-se mais rapidamente se a rolha entrar em contacto com ela.

Métodos de armazenamento

Depois de selecionado o local de armazenamento, é importante saber como arrumar as garrafas de uma forma prática e conveniente, e que complemente a divisão escolhida.

Prateleira ou estante para guardar garrafas

Um toque tão pequeno torna o interior mais animado e simplifica a arrumação da bebida. Pode fazê-la você mesmo ou comprá-la num retalhista especializado. As prateleiras podem ser utilizadas para

• horizontal;
• vertical;
• combinados;
• na diagonal;
• inclinada;
• apresentação.

Lembre-se de que instalar uma prateleira na cozinha não proporcionará o ambiente adequado, pelo que o vinho não poderá amadurecer corretamente nesse local. Esta opção só é adequada para armazenar garrafas temporariamente.

Uma prateleira para guardar o vinho em garrafas

A prateleira vai ser uma óptima forma de guardar o vinho na cave. Os móveis de madeira são fabricados por encomenda, tendo em conta a dimensão da adega. Se souber esculpir, tente construir você mesmo uma prateleira semelhante.

Caixas de arrumação para vinho

As caixas de arrumação para garrafas de vinho são uma decoração de cozinha única. combinam harmoniosamente com qualquer decoração. Mas como não cumprem os requisitos, não podem ser utilizadas para envelhecer a bebida. Aqui, as garrafas estão dispostas verticalmente e os indicadores de humidade e temperatura não são mantidos nos níveis ideais. Esta técnica limita-se ao armazenamento a curto prazo.

Frigorífico para vinhos

Uma forma adequada, sensata e contemporânea de guardar as garrafas de vinho. Os armários para vinhos podem ser encontrados numa grande variedade de tamanhos, formas e designs, o que os torna adequados para qualquer tipo de espaço.

Existem várias prateleiras no armário onde as garrafas podem ser guardadas na horizontal. É possível ajustar a humidade e a temperatura necessárias graças às caraterísticas funcionais, e um compressor único amortece o ruído e as microvibrações. Nas portas de vidro dos frigoríficos estão incorporados absorvedores especiais de UV.

O preço elevado de um frigorífico, que pode variar entre quinze e várias centenas de milhares de rublos, é um dos seus principais inconvenientes.

Em que é que não se pode guardar o vinho?

Como o plástico reage rapidamente com os ingredientes da bebida, é inadequado armazenar o produto em recipientes de plástico. O vinho começa a fermentar e a deteriorar-se quando entra em contacto com o plástico, tornando-o impróprio para consumo humano.

O vinho tem um prazo de validade?

O vinho é como qualquer outro produto, pois tem uma data de validade. As normas técnicas exigem que o fabricante especifique um período de tempo garantido durante o qual não se iniciam reacções físicas ou químicas específicas na bebida. Alteram o aroma, o sabor e a composição.

Numa garrafa fechada

O vinho pode ser conservado numa garrafa selada após a data de validade, mas apenas se forem seguidas rigorosamente as diretrizes de conservação recomendadas.

De um modo geral, há duas razões pelas quais uma bebida numa garrafa fechada pode deixar de funcionar antes da data prevista:

• violação das normas de armazenamento e transporte;
• doença da cortiça.

No primeiro caso, para evitar a deterioração, é necessário seguir todas as regras prescritas:

• temperatura óptima correspondente à variedade;
• humidade relativa de 55-80%;
• a ausência de luz solar sobre a garrafa;
• posição horizontal;
• ausência de vibrações e oscilações.

Se não seguir as instruções, o vinho pode fermentar ou azedar ou, na pior das hipóteses, o bouquet não se abrirá.

No momento em que abrir a garrafa, aperceber-se-á da existência de uma doença da cortiça. Este tipo de vinho terá sabor e cheiro a cartão. Isto ocorre devido à reação do material natural da rolha com os microorganismos constituintes do vinho. Embora raro, este fenómeno pode ocorrer se a rolha não tiver sido devidamente verificada antes da vedação.

Feito de material plástico

O vinho armazenado em garrafas de plástico representa um sério risco. Verter uma bebida caseira num recipiente como este não é recomendado devido às propriedades do plástico, que são pelo menos duas.

• O plástico é capaz de passar substâncias gasosas através de si próprio, que reagem com os componentes da bebida, após o que esta se estraga.
• O material pode reagir com o álcool, em resultado do qual componentes tóxicos do plástico são libertados para a bebida.

Note-se que as variedades caseiras só devem ser mantidas em plástico durante duas horas de cada vez.

Em tetrapak

A Tetrapack é composta por um material único que bloqueia a luz e o ar. O vinho na embalagem pode ser conservado até 28 dias no frigorífico. Na embalagem, o fabricante fornece informações sobre o mesmo prazo de validade. Uma embalagem fechada não deve ser deitada fora se tiver expirado, porque o vinho pode ainda ter qualidades perfeitas. Examine primeiro a integridade do tetrapak; se estiver rachado ou inchado, não use a bebida. Além disso, prove o vinho depois de o abrir, se a embalagem não estiver danificada. Ele não devia estar mal-humorado.

Quanto vinho caseiro é armazenado

A variedade e a tecnologia de preparação determinam o prazo de validade ideal de uma bebida feita em casa. O prazo de validade em função da opção de embalagem é apresentado na tabela.

Tara	Período admissível
Garrafa de plástico	2 horas
Frascos de vidro escuro com tampas de vidro com tampas de vidro	2 a 3 anos
Frascos de vidro transparentes com tampas de vidro	12 meses
Frascos transparentes com tampas de nylon ou de ferro	3-6 meses
Frascos escuros	6 meses

Se estiver a armazenar vinho, tome nota do seguinte:

• Nos recipientes com tampas de vidro, certifique-se de que substitui o vedante de borracha por um de silicone. Encher o recipiente até ao topo para que não fique nenhum espaço livre.
• Em frascos com tampas de nylon ou ferro, encher o recipiente 3-4 cm antes do topo para que o álcool ou os seus vapores não reajam com o material da tampa.

Qual a duração do vinho espumante?

Consoante o tipo, os vinhos espumantes ou champanhes têm um prazo de validade de seis a trinta e seis meses. O rótulo do champanhe contém a data exacta de engarrafamento e de validade. Se todos os requisitos de armazenamento forem satisfeitos, o período de tempo atribuído corresponderá aos indicadores reais. Se estiverem partidos, a bebida pode deteriorar-se antes do prazo de validade.

Se a garrafa tiver uma tampa que encaixe bem, pode guardar uma garrafa sem rolha no frigorífico durante um período de 24 a 48 horas. O sabor e o aroma do champanhe deteriorar-se-ão em apenas uma a duas horas se for deixado na sala.

Quanto tempo podem os vinhos de sobremesa ser armazenados?

Durante cinco a dez anos, os vinhos de sobremesa de qualidade superior mantêm o seu sabor, fragrância e frescura do bouquet. Se mantiver as condições ideais de conservação, a bebida manter-se-á durante muito tempo.

O vinho de sobremesa conserva-se até sete dias no frigorífico numa garrafa sem rolha, desde que a tampa se mantenha bem fechada.

É possível aumentar o prazo de validade do vinho?

Dependendo do tipo de vinho, pode guardar uma garrafa sem rolha no frigorífico até sete dias, se decidir não a consumir toda. Este período pode ser alargado com a utilização de ferramentas e técnicas especiais. Entre elas estão:

• Rolha de vácuo – cria um vácuo e sela a garrafa. De acordo com a maioria dos enólogos, este método não remove completamente o oxigénio da garrafa e tem também um efeito adverso no sabor e no aroma da bebida, bombeando parte do bouquet juntamente com o oxigénio.
• Verter para um recipiente mais pequeno. Escolher garrafas de vidro escuro com uma rolha apertada. O truque é encher completamente a garrafa e fechá-la, sem deixar espaço vazio para o oxigénio.
• Árgon ou nitrogénio. Um destes gases substitui o oxigénio que entrou na garrafa ou no barril após a abertura.
• Congelação. Se quiser utilizar o vinho como ingrediente em vários pratos no futuro, deite a bebida em moldes, congele e utilize quando necessário.

O vinho pode ser armazenado depois de expirado o prazo de validade??

Certas castas de vinho de coleção melhoram apenas com a idade. Infelizmente, uma vez que as bebidas compradas em lojas não foram envelhecidas utilizando o método sem oxigénio, esta informação não se aplica a elas. O vinho comprado na loja deve ser consumido até à data impressa no rótulo.

Tipo de vinho	Dicas de armazenamento
Vinho tinto	Armazenar num local fresco e escuro, a cerca de 13°C (55°F). Manter as garrafas de lado para manter a rolha húmida. Evitar vibrações e luz.
Vinho branco	Conservar num local fresco e escuro, mas pode ser armazenado a uma temperatura ligeiramente superior à do vinho tinto, cerca de 7-10°C (45-50°F). Guardar na vertical para evitar problemas com a rolha.
Champanhe	Guardar de lado num local fresco e escuro. Mantenha-o a uma temperatura consistente de cerca de 10-13°C (50-55°F). Evitar vibrações.
Vinho Rosé	Armazenar num local fresco e escuro a cerca de 7-13°C (45-55°F). Tal como o vinho branco, pode ser armazenado na vertical.

O vinho deve ser armazenado corretamente para manter o seu sabor e qualidade. Cada tipo de vinho, incluindo espumantes e vinhos tintos e brancos, tem requisitos únicos. Reconhecer estes requisitos permite-lhe preservar o sabor do vinho e evitar que se estrague.

Um local fresco e escuro que mantenha uma temperatura constante é ideal para vinhos tintos. Para manter a rolha húmida e impedir a oxidação, os vinhos tintos devem ser guardados de lado. Para que os vinhos brancos se mantenham estaladiços e frescos, devem ser mantidos na vertical num clima mais frio.

Os vinhos espumantes exigem uma metodologia alternativa. Para manter uma pressão constante no interior da garrafa, esta deve ser mantida na horizontal, num local frio e escuro. Evite a luz direta e as mudanças frequentes de temperatura, pois podem afetar o sabor das bolhas.

Pode manter o seu vinho em condições óptimas seguindo estas diretrizes de armazenamento. Para tirar o máximo partido de cada garrafa, quer seja um colecionador sério ou apenas um entusiasta casual, o armazenamento tem de ser feito corretamente.

Vídeo sobre o tema

Como armazenar o vinho em casa? Conselhos do sommelier Evgeny Bogdanov

Como armazenar [UMA GARRAFA ABERTA DE VINHO]?

Armazenamento do vinho! Como conservar o VINHO caseiro! Envelhecimento do vinho!

Como guardar uma garrafa de vinho aberta?

COMO ARMAZENAR O VINHO [num apartamento na cidade]?!! Segredos, dicas, truques de vida