Como manter as cebolinhas frescas

A cebola verde, um alimento básico na cozinha, dá sabor e frescura a uma variedade de pratos. Se não forem armazenadas corretamente, podem murchar rapidamente. Pode poupar tempo e dinheiro mantendo-as frescas durante mais tempo.

Felizmente, pode prolongar o prazo de validade das suas cebolinhas com algumas dicas simples. Quer pretenda armazená-las durante alguns dias ou mantê-las frescas durante várias semanas, o segredo é proporcionar-lhes as condições adequadas.

Quer as compre na loja ou cultive as suas próprias cebolinhas, saber como conservar corretamente as cebolinhas pode ter um impacto significativo na sua cozinha. Vejamos algumas maneiras simples de as manter afiadas e preparadas.

Que penas podem ser guardadas durante muito tempo?

Tenha muito cuidado com as cebolas que escolher. As penas devem ser brilhantes, carnudas e sem danos, com uma tonalidade verde clara. Os caules com pontas secas ou murchas não devem ser utilizados se estiverem presentes no molho. Separe as penas que estão feridas ou danificadas e utilize-as o mais rapidamente possível.

As cebolas verdes devem ser armazenadas corretamente para prolongar o seu prazo de validade. Para tal, coloque-as num frasco com um pouco de água, cubra a parte superior com um saco de plástico e leve ao frigorífico. Com esta técnica, pode manter as cebolas frescas e saborosas até precisar delas, impedindo-as de murchar e ajudando a reter a humidade.

Fase preparatória

Para prolongar o prazo de validade da cebola, efectue os seguintes preparativos antes da sua conservação:

• não se esqueça de lavar o produto, mesmo que pareça limpo, uma vez que podem permanecer na sua superfície vestígios pouco perceptíveis de pó e terra;
• é preferível lavar numa tigela e não debaixo da torneira, pois assim as penas ficam menos danificadas;
• retirar o excesso de humidade com uma toalha de papel ou de waffle;
• se mantiver as verduras frescas, não precisa de lavar os caules, basta limpá-los com uma toalha húmida.

Não é aconselhável cortar as cebolas se estas estiverem a ser armazenadas frescas; em vez disso, é preferível cortar as penas para criar espaços em branco. Neste caso, a técnica de aplicação é o mais importante e não o tamanho do corte. Por exemplo, os pedaços maiores funcionam bem para os primeiros pratos, enquanto os mais pequenos funcionam bem para o molho.

Recipientes adequados para este fim

Certifique-se de que guarda as cebolas em recipientes adequados para prolongar a sua frescura. Podem ser de folha de alumínio, papel, sacos de plástico ou frascos de vidro.

Recipientes de vidro

As verduras manter-se-ão frescas durante uma semana se forem armazenadas num frasco de vidro na prateleira do frigorífico. O principal requisito é encher o recipiente apenas com penas totalmente compatíveis. O caule começa a apodrecer se se partir ou enrugar.

Polietileno

A cebola verde conserva-se bem em sacos de plástico até um mês. A ausência de condensação é o principal requisito para este tipo de armazenamento. Para o evitar, faça furos com uma agulha em cada saco e coloque o recipiente de plástico no frigorífico até estar pronto para separar as verduras.

Papel

As cebolas podem ser refrigeradas ou mantidas à temperatura ambiente quando embrulhadas em papel. Prenda os caules com um fio depois de os embrulhar numa camada de papel kraft ou num guardanapo grosso. Durante o período de armazenamento, humedeça a superfície e mantenha os níveis de humidade necessários. Utilize apenas papel grosso – o papel fino tem tendência a rasgar-se.

Folha de alumínio

Quando guardadas em papel de alumínio na prateleira do frigorífico, as cebolas duram 7 a 10 dias. Para o procedimento, é necessária uma agulha e uma folha de papel de alumínio. Envolva os talos pré-cortados com papel de alumínio, certificando-se de que veda todas as aberturas. Fazer cinco a dez orifícios de ventilação na embalagem. Para facilitar as coisas, divida o produto em pedaços e cubra cada um deles com uma folha de alumínio diferente.

Como conservar a cebolinha em casa

Não deixe o produto tal como o comprou ou como o apanhou no jardim se o quiser guardar durante alguns dias. As penas danificadas devem ser imediatamente separadas e utilizadas no mesmo dia. Limpe os caules com uma toalha húmida; não lave as verduras antes de as guardar.

À temperatura ambiente

O prazo de validade das cebolas à temperatura ambiente é curto. Para que os caules se mantenham frescos:

• Retirar o bolbo com as raízes do caule. Embrulhe as verduras num pano de algodão húmido ou num papel. À medida que secam, humedeça o papel com água. Desta forma, a cebola manter-se-á fresca durante 2-3 dias.
• Coloque os talos lavados num frasco com água. Lavar periodicamente as verduras e mudar o líquido do recipiente. Pode guardar o produto num frasco durante 3-4 dias. Quanto mais tempo a cebola estiver na água, menos propriedades úteis terá. Ao mesmo tempo, a probabilidade de apodrecimento aumenta a cada dia que passa.

Como conservar no frigorífico

Mantenha as cebolas frescas, respeitando estas duas diretrizes principais:

• não guarde as verduras ao ar livre;
• não colocar as penas num saco ou num recipiente hermético.

As verduras podem ser armazenadas no frigorífico durante 5-7 dias, se forem preparadas corretamente. Para o fazer:

1. Enxaguar e secar as penas.
2. Dividir os talos em porções.
3. Embrulhar cada parte com película aderente.
4. A película pode ser substituída por um saco de plástico com orifícios ou por um recipiente com aberturas de ventilação.

Na cave

As verduras conservam-se melhor numa cave, porque mantém a humidade e a temperatura constantes. Técnicas possíveis:

• Embalar os talos juntamente com o bolbo em película aderente e colocá-los numa caixa com um fundo e paredes de rede.
• Embale as verduras recém-escavadas em sacos, tendo feito buracos no fundo com antecedência. Armazenar o produto na posição vertical, perto uns dos outros.
• Dividir a cebola em várias partes e colocá-las em sacos de plástico com furos.

A cebola verde conserva-se bem na cave durante 28 a 30 dias.

Como conservar as cebolas verdes transformadas

Considere algumas formas diferentes de armazenar cebolas picadas na forma transformada, se tenciona utilizá-las em receitas.

Secagem

A secagem é o método mais simples e mais rápido.

Para secar cebolas, existem dois métodos:

• Num dispositivo especial de secagem. Você só precisa cortar as hastes, colocá-las em bandejas especiais e colocá-las no dispositivo. De acordo com o modelo do aparelho, definir o programa desejado e esperar algumas horas.
• Numa folha de papel. Este método levará mais tempo e exigirá o cumprimento de certas nuances. Espalhar as cebolas cortadas uniformemente na folha, cobrir com gaze ou papel e deixar num local quente e seco. Certifique-se de que as verduras não são expostas à luz solar, que pode privá-las de algumas das suas substâncias úteis. A secagem demora de 5 a 7 dias. Pode verificar a sua conclusão cortando os caules com os dedos – se se desfizerem bem, a especiaria seca está pronta.

É melhor polvilhar a cebola após o processo de preparação e guardá-la num frasco com uma tampa bem apertada. A cebola perderá o seu maravilhoso sabor se for misturada com outras especiarias.

Congelar

O congelamento é outra forma de a manter intacta na forma processada. A tabela apresenta vários métodos para congelar corretamente a cebolinha.

Método de congelação	Guia passo-a-passo
Cubos	Para o procedimento, precisará de tabuleiros de cubos de gelo ou de pequenos tabuleiros de ir ao forno. Encha um terço do molde com verduras e preencha o resto do espaço com água. Congelar completamente a peça de trabalho nos moldes e, em seguida, remover e colocar num saco ou recipiente.
Aglomerado	Espalhe as verduras picadas uniformemente numa tábua ou tabuleiro. Envie para o congelador por 5-6 horas e despeje o zetam no saco. A cebola não fica colada e pode facilmente retirar a quantidade necessária de produto para cozinhar.
Na embalagem	Preparada na cebola durante alguns minutos, secar e distribuir de acordo com as porções. Dobre cada parte numa embalagem ou recipiente separado e congele. Quando precisar de verduras, pode retirar a quantidade necessária sem descongelação prévia.

Serrar e levedar

Ao adicionar sal, a cebola pode ser mantida fresca até seis meses. Certificar-se de que as verduras estão completamente secas antes de as cortar. Combinar o produto triturado com sal, utilizando 200-250 g de sal por cada quilograma de cebola. Adicionar sal a uma porção da massa que foi dividida numa camada com dois a três centímetros de espessura. As camadas devem ser repetidas até que a capacidade esteja totalmente ocupada. O sal marinho deve ser a camada final. A conservação iniciar-se-á dentro de duas a três semanas. Manter o recipiente das cebolas no quarto, por enquanto. Pode reorganizar o recipiente no frigorífico quando a cebola libertar o seu sumo.

Experimente usar talos de cebolas frescas para criar um petisco único em pickles. Instruções em pormenor:

1. Lavar e secar os caules frescos.
2. Cortar os bolbos com o rizoma e as pontas.
3. Coloque o ramo preparado num recipiente.
4. Adicione sal e açúcar a gosto, pimenta moída e folha de louro.
5. Deite um pouco de vinagre e óleo de girassol nas verduras.
6. Pique alguns dentes de alho e junte-os às verduras.
7. Após 2 horas, as cebolas em conserva podem ser consumidas.

As cebolas em pickles terão um aroma forte e um prazo de validade mais longo.

Em óleo

As cebolas conservam a maior parte das suas qualidades benéficas quando congeladas sem a utilização de óleo vegetal. Pegue num recipiente grande e adicione verduras picadas suficientes para o encher mais de metade. Colocar as cebolas e uma pequena quantidade de óleo vegetal no recipiente. Adicione óleo suficiente para cobrir o conteúdo e volte a colocar a tampa no recipiente. Durante seis meses, a peça de trabalho pode ser conservada no frigorífico.

Condições e prazos ideais

A forma como as cebolinhas são armazenadas dita as melhores condições para preservar a sua qualidade e frescura. Como ilustração:

• as verduras frescas manter-se-ão frescas durante 28-30 dias;
• em óleo ou em conserva, duram até seis meses;
• As preparações congeladas podem ser utilizadas durante um ano;
• as especiarias secas podem ser conservadas até 2 anos.

Além disso, as verduras em óleo ou sal devem ser mantidas numa sala que esteja entre +5 e +10 graus.Para as cebolas frescas, o intervalo de temperatura ideal é de +1 a +8 graus, e para as cebolas congeladas é de -8 graus.

Qual é o método mais longo em termos de prazos?

As cebolas podem ser armazenadas por períodos mais longos quando estão menos húmidas, porque há menos hipóteses de apodrecerem. Esta caraterística torna óbvio que as verduras secas são as que se conservam durante mais tempo. Desde que o recipiente de armazenamento possa respirar, a duração máxima é de dois anos.

Método	Descrição
Armazenar em água	Coloque as cebolas verdes na vertical num frasco com um pouco de água e cubra com um saco de plástico antes de ir para o frigorífico.
Embrulhar em papel toalha	Embrulhe-as numa toalha de papel húmida, coloque-as num saco de plástico e guarde-as no frigorífico.

Quando armazenadas corretamente, as cebolinhas são fáceis de manter frescas. Há uma técnica que funciona para cada configuração de cozinha, quer prefira usar o congelador, o frigorífico ou a água.

Mantenha-se sempre atento ao estado das suas cebolas verdes. Se necessário, retire as partes murchas e mude a forma de as guardar. Isto manterá o seu sabor delicioso e ajudá-las-á a durar mais tempo.

Terá sempre cebolas verdes frescas à mão para as suas refeições se seguir estas dicas simples, que tornarão a cozinha ainda mais divertida e conveniente.

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