Comment bien conserver le gingembre?

Racine polyvalente présentant de nombreux avantages pour la santé, le gingembre donne du goût aux repas. Il est possible de tirer le meilleur parti du gingembre en sachant comment le conserver correctement, que ce soit pour la cuisine, les tisanes ou les remèdes naturels.

Le gingembre mal conservé peut se dessécher, perdre sa saveur ou même se gâter avant que vous puissiez l'utiliser. La saveur et les bienfaits du gingembre peuvent être conservés pendant des semaines, voire des mois, si vous suivez les bonnes procédures.

Cet article présente les meilleures méthodes de conservation du gingembre, qu'il s'agisse d'options simples sur le comptoir ou de solutions à plus long terme telles que la congélation ou le séchage. Vous pouvez vous assurer que votre gingembre reste frais et utilisable à tout moment en suivant les conseils suivants.

Méthode de conservation	Comment conserver le gingembre
Température ambiante	Conservez le gingembre non pelé dans un endroit frais et sec jusqu'à une semaine.
Réfrigérateur	Placez le gingembre dans un sac hermétique au réfrigérateur pour qu'il reste frais jusqu'à trois semaines.
Congélateur	Épluchez, coupez et congelez le gingembre dans un récipient hermétique pour une conservation à long terme.
Dans l'eau	Plongez le gingembre pelé dans un bocal d'eau au réfrigérateur pour en prolonger la fraîcheur.

Choisir le gingembre à conserver

Vous pouvez acheter du gingembre séché, mariné ou frais.

Il est essentiel de bien choisir la racine pour bénéficier de ses bienfaits pour la santé, de sa saveur et de sa durée de conservation prolongée.

Le gingembre est un légume à l'aspect étrange qui ressemble à une jeune pomme de terre aux extrémités noueuses. La peau fine et brun clair se détache facilement à l'aide d'un couteau.

L'intérieur est élastique et fibreux, d'une couleur allant du jaune pâle à une forte teinte dorée ou jaune verdâtre.

Gingembre de haute qualité :

1. Dense. Si la racine est molle et peut être facilement entaillée avec un doigt, cela indique qu'elle est en train de se flétrir et de perdre de la fluidité.
2. Nettoyer. La surface peut présenter des sillons convexes de même couleur, mais il ne doit pas y avoir de taches sombres ou blanches. Une peau épaisse et foncée indique un produit ancien.
3. Pas d'odeurs étrangères. L'arôme spécifique du gingembre peut être détecté en reniflant la racine non pelée, mais il ne doit pas être mélangé à l'odeur d'humidité, de moisissure, de terre mouillée, qui résulte d'un mauvais stockage et de dommages fongiques.
4. Sèche, sans trace d'humidité.

La partie interne de la racine sera plus brillante et plus intensément colorée ; plus la racine est vieille, plus son piquant et sa saveur épicée seront prononcés.

Règles de base de conservation

L'épice est facile à éplucher, comme les carottes ou les betteraves. La plupart des huiles essentielles et des composants utiles sont contenus directement sous l'écorce, qui doit être coupée le plus finement possible ou grattée.

Il est préférable d'envelopper la racine, dont vous avez déjà coupé un morceau, dans une feuille d'aluminium ou de la placer dans un sac en plastique, car l'arôme de la racine peut imprégner les produits avoisinants ainsi que le réfrigérateur lui-même.

Épluchez le gingembre un par un pour préserver son arôme et sa fraîcheur.

Avant de l'utiliser, coupez la partie nécessaire d'une grosse racine et épluchez-la immédiatement. Il est déconseillé de le conserver près d'une source de chaleur ou à la lumière directe du soleil.

Au réfrigérateur

Pour que le gingembre puisse être consommé sans danger pendant une longue période, il doit être conservé à basse température.

La préparation peut être conservée dans un tiroir à légumes ou sur l'étagère la plus basse de la porte du réfrigérateur ; les niveaux d'humidité de ces sections sont idéaux pour les racines et les légumes.

La racine se flétrit plus rapidement et perd son parfum si vous la coupez en tranches tout de suite. Utilisez un sac à fermeture éclair ou du film alimentaire pour envelopper toute la racine afin que l'humidité ne s'échappe pas trop tôt. Ce type de conservation garantit la fraîcheur du produit pendant 7 à 10 jours au maximum.

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Au congélateur

Le gingembre peut être conservé au congélateur jusqu'à six mois.

Cette méthode ne peut pas être considérée comme la plus efficace, car la qualité du produit diminue. Vous aurez toujours la racine sous la main s'il n'y a pas d'autres options, mais les basses températures et la congélation détruisent les composants utiles, la valeur nutritionnelle de l'épice diminue et les huiles essentielles s'évaporent.

Phases de la congélation :

1. Le produit est pré-nettoyé.
2. Si le gingembre est destiné à être mis dans du thé ou à être mariné, il doit être coupé et chaque tranche doit être placée séparément sur une planche à découper ou un plateau spécial.
3. Lorsque la préparation est congelée, vous pouvez verser le tout dans un récipient. De cette manière, chaque morceau peut être sorti séparément, il ne restera pas collé en bloc.
4. Pour les sauces et les plats, le gingembre peut être haché à la râpe et disposé pour la congélation dans des moules à glace, puis versé dans un sac commun.

Il n'est pas habituel de congeler la racine entière. Il est inhabituel d'utiliser autant d'épices à la fois, et la congélation répétée du gingembre ruine sa composition.

Dans des récipients et des sacs sous vide

Le gingembre se conserve longtemps si vous disposez d'une machine à emballer sous vide.

La racine peut être conservée jusqu'à six mois après que l'air a été pompé du récipient à l'aide de l'appareil.

Mécanisme d'action :

1. Le bocal est rempli de gingembre pelé et coupé en tranches, fermé par un couvercle à vide, une pompe est placée sur le récipient, ce qui élimine l'oxygène, après quoi le bocal est stocké dans un endroit froid.
2. Dans les sacs, le gingembre est placé en couche régulière, après avoir pompé l'air, ils sont placés dans le réfrigérateur ou le congélateur.

Si vous ne disposez pas d'une machine à emballer sous vide, vous pouvez préparer les aliments sans en avoir une en utilisant des sacs à fermeture à glissière et des pailles à cocktail.

• la quantité nécessaire d'épices est placée dans le sac,
• une paille est placée à l'intérieur du sac, sur le côté proche de la couture,
• le fermoir est fermé jusqu'à la paille,
• vous devez aspirer l'air du sac avec votre bouche,
• retirer rapidement la paille, fermer le verrou à fond.

Une exécution correcte permet de s'assurer que l'emballage n'est pas plus mauvais qu'il ne le serait avec l'aide d'un outil spécialisé.

Sous forme séchée et moulue

Le processus consiste à éplucher et à couper la racine en tranches ; plus les tranches sont fines, plus le processus est rapide. Il suffit de l'étaler sur une plaque recouverte de papier et de l'exposer au soleil pendant l'été.

Pour empêcher les insectes de se poser, il est préférable de le recouvrir d'une gaze. Il faut quelques jours pour qu'il sèche complètement.

Le séchage peut prendre jusqu'à cinq à sept heures dans un four ou un séchoir. Montez le four à cinquante degrés Celsius. Étaler et préparer le gingembre sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé. Séchez-le à la température la plus basse pour que les tranches se fendent facilement.

Le produit séché peut être passé au moulin à café ou au mixeur pour obtenir une poudre qui peut être ajoutée aux plats directement après la cuisson pour en rehausser la saveur et l'arôme.

Il est facile de conserver le persil et d'autres légumes frais tout au long de l'hiver.

La poudre est tamisée à l'aide d'un tamis fin afin d'en extraire la plus petite fraction.

Le meilleur endroit pour conserver le gingembre sec est à l'abri de l'humidité, dans des sacs en lin attachés par une ficelle. Se conserve jusqu'à un an.

Méthode inhabituelle

Le trempage du gingembre dans l'alcool lui permet de bien se conserver.

Pour cette méthode, la racine est hachée, pelée et remplie d'alcool.

Il donne de meilleurs résultats lorsqu'il est appliqué sur les éléments suivants :

• vodka sans arômes ni additifs aromatiques,
• Liqueur de lune purifiée,
• vin fortifié.

Le contenant racine se conserve au maximum quatre à cinq mois au réfrigérateur.

Une partie des huiles essentielles se retrouvera dans la « garniture » qui peut ensuite être utilisée pour préparer des sauces, des cocktails ou des pâtes pour ajouter de nouvelles saveurs.

Fabrication de fruits confits

Il est difficile de classer le gingembre confit dans la catégorie des produits sucrés, car ses notes épicées et piquantes sont très évidentes.

Il est conseillé de couper la racine en tranches fines pour diminuer sa teneur en épices. Si vous souhaitez augmenter son piquant, coupez la racine en cercles épais ou en cubes.

Le trempage permet de se débarrasser de la saveur épicée.

Toutes les dix à douze heures, de l'eau froide fraîche est ajoutée au gingembre pelé et coupé en tranches.

La plupart des huiles essentielles s'évaporent au bout de trois jours, après quoi vous pouvez commencer à cuisiner :

1. La racine préparée est bouillie à feu doux dans de l'eau claire pendant 1 heure, puis jetée dans une passoire.
2. Le sirop est préparé à partir de 200 g de sucre et ½ tasse d'eau. Il faut intervenir constamment dans le sirop jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous.
3. Le gingembre bouilli est plongé dans le sirop. Cette quantité est suffisante pour préparer 200-250 g de produit.
4. Sur le plus petit feu, un sirop au gingembre bout jusqu'à ce qu'il commence à être punaisé (épaississement). En même temps, la transparence des morceaux de la racine sera l'indicateur de l'état de préparation : cela indique qu'ils ont été complètement trempés dans la garniture sucrée.
5. Séparément, sur une assiette plate, 2 t. l. sucre ou poudre et ¼ de cuillère à café d'acide citrique. Chaque tranche est prise dans les plats contenant le sirop, écrasée dans la poudre et déposée sur une feuille d'aluminium ou du papier sulfurisé pour sécher.

Il s'agit d'une recette traditionnelle de gingembre confit ; si vous le souhaitez, vous pouvez l'améliorer en ajoutant des herbes et des épices au sirop pendant la cuisson :

• de clous de girofle,
• la vanille,
• de cannelle,
• zeste.

Il existe une méthode plus rapide, mais il faut couper la racine en tranches très fines, ce qui est plus facile à faire avec un couteau à éplucher les légumes.

Méthode :

1. Faites bouillir les tranches pendant 30 à 40 minutes, puis égouttez l'eau.
2. 6 cuillères à soupe sont versées dans le plastique. l. sucre et ajouter 3 cuillères à soupe. l. Ajouter de l'eau, bien mélanger le tout et laisser mijoter à feu doux.
3. Lorsque le liquide s'évapore et que le gingembre devient transparent, la friandise est considérée comme prête.

Les fruits confits faits à la main sont séchés après avoir été roulés dans de la poudre d'acide citrique. La durée de conservation au réfrigérateur est de deux à trois semaines.

Racines confites

Le gingembre mariné accompagne généralement les sushis, mais il se marie également très bien avec la viande, le poisson, le riz bouilli et en tant que premier plat pour les boissons fortement alcoolisées.

Comment prolonger la durée de conservation des fruits et légumes ?

Les préparations sont simples :

1. 300 g de racine sont épluchés et coupés en fines tranches.
2. Verser de l'eau froide pendant 30 à 60 minutes.
3. Égoutter l'eau, jeter le gingembre dans l'eau bouillante, ajouter du sel et faire bouillir pendant 3 à 5 minutes.
4. Jeter la racine dans une passoire et la laisser refroidir.

Il est temps de préparer la marinade :

1. Dissoudre complètement 2 cuillères à soupe de sucre dans 4 cuillères à soupe d'eau chaude.
2. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vin de Cahors (vous aurez besoin de 3-4 cuillères à soupe d'un autre vin) et 100-150 ml de vinaigre au sirop.
3. Mélangez tous les ingrédients et placez le gingembre dans la saumure.

Un bocal avec un couvercle hermétique est idéal pour le conserver ; après trois jours, la racine sera marinée et prête à être servie.

Fabrication du jus

Le jus de racine est un produit concentré ; un kilogramme de la plante donne généralement un verre de liquide.

La méthode la plus simple consiste à presser le gingembre pelé à l'aide d'un extracteur de jus. Si vous n'en avez pas, utilisez une râpe fine pour râper la racine, puis passez la purée à travers plusieurs couches de gaze.

Il n'est pas nécessaire de jeter le gâteau ; il peut être utilisé pour aromatiser des pâtes, des sauces et des soupes. Ajouté au thé, il remplace efficacement le citron. On peut en faire des teintures.

Racine sans sucre

Après avoir nettoyé et coupé le gingembre en portions, 0.5 kg de racines sont combinés avec la même quantité d'eau et de sucre.

Verser tous les ingrédients dans une casserole émaillée, remuer et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la confiture s'épaississe et prenne la consistance souhaitée.

Vous pouvez augmenter ou diminuer les proportions, c'est une question de goût personnel.

Gingembre au miel

Après l'avoir nettoyée, râpez grossièrement la racine et mélangez-la à une quantité égale de miel pur. Ce mélange se conserve jusqu'à 3-4 mois au réfrigérateur s'il est conservé dans un bocal muni d'un couvercle hermétique.

Pour faciliter la combinaison des ingrédients, vous pouvez faire fondre du miel ou du sucre épais.

Conservation du gingembre à la maison

La date limite de conservation d'un gingembre d'envie dépend de son emplacement et de sa forme :

• Au sous-sol, dans un endroit sombre et frais – 1 à 2 mois.
• Congélateur – 6-8 mois.
• Au réfrigérateur – 7-14 jours,
• Gingembre séché, moulu – jusqu'à un an.
• En sucre, en miel – jusqu'à 3 mois au froid.

De nombreux éléments peuvent influencer la durée. Par exemple, la durée de conservation d'une racine fraîche sera prolongée si elle est enveloppée dans du papier d'aluminium ou du film alimentaire.

Toutefois, il est préférable d'éviter de faire beaucoup de préparations, car le gingembre frais est plus bénéfique.

La fraîcheur et la saveur du gingembre peuvent être prolongées par une bonne conservation. Quelle que soit la méthode choisie – gingembre frais, gingembre moulu ou pâte de gingembre – il est important de tenir compte du délai d'utilisation.

Si vous prévoyez d'utiliser le gingembre frais dans les semaines qui suivent, il est préférable de le réfrigérer. La congélation est un moyen facile de le conserver plus longtemps sans en altérer la saveur de manière significative. Pour éviter que l'humidité ne compromette la qualité du gingembre moulu et de la pâte de gingembre, il est recommandé de les conserver dans des récipients hermétiques, au frais et à l'abri de la lumière.

Vous pouvez maximiser les bienfaits de votre gingembre et éviter les pertes inutiles en suivant ces instructions simples. Si vous conservez correctement cette épice polyvalente, vous l'aurez toujours à portée de main lorsque vous en aurez besoin.

En fonction de la durée de conservation du gingembre, il existe quelques méthodes simples pour le stocker et le garder frais. Le gingembre non pelé peut être conservé au réfrigérateur dans un sac refermable pour une conservation de courte durée. Le gingembre, entier ou râpé, se congèle très bien si vous souhaitez le conserver plus longtemps. Conservez le gingembre séché ou le gingembre en poudre dans un endroit frais et sombre, dans un récipient hermétique. La saveur et la fraîcheur du gingembre peuvent être préservées grâce à une bonne conservation, ce qui vous permet de le déguster à tout moment.

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