Como calcinar uma frigideira de ferro fundido antes da primeira utilização

Um passo vital na preparação de uma frigideira de ferro fundido para a sua primeira utilização é a calcinação. Este procedimento garante que a frigideira fica bem temperada, melhorando a sua longevidade e qualidades antiaderentes. A cozedura é facilitada e a ferrugem pode ser evitada calcinando a superfície da frigideira para formar uma camada protetora.

Para se livrar de qualquer revestimento de fábrica, deve primeiro limpar bem a frigideira. Após a limpeza, aqueça a panela e adicione uma fina camada de óleo para produzir uma camada de tempero duradoura. Embora este procedimento possa parecer um pouco complicado, dedicar algum tempo a fazê-lo corretamente resultará numa refeição mais bem cozinhada e numa frigideira que dura mais tempo.

O nosso tutorial irá guiá-lo através do processo fácil de calcinar a sua frigideira de ferro fundido para que esteja pronta para todos os seus esforços culinários. Pode preparar a sua frigideira para um excelente desempenho na cozinha com um pouco de trabalho.

Frigideira nova

Uma frigideira de ferro fundido precisa de ser calcinada antes de ser utilizada pela primeira vez, porque os fabricantes revestem-na com óleo de máquina ou selante, o que não irá melhorar minimamente o sabor ou o aroma da sua primeira refeição. Por conseguinte, deve deitá-los fora e utilizar um “lubrificante” comestível em vez de óleo vegetal, para preservar a loiça e melhorar as suas propriedades antiaderentes.

A peculiaridade do ferro fundido é o facto de conter microporos que se formam a partir de bolhas de ar durante a fundição do metal e o seu arrefecimento. Quando a humidade entra nos poros, inicia-se o processo de corrosão e a superfície pode enferrujar.

Antes de utilizar uma nova frigideira de ferro fundido, esta deve ser limpa com um detergente normal para a loiça e seca com uma toalha.

Antes de ser utilizada, uma frigideira de ferro fundido pode ser calcinada de várias formas diferentes. Apresentamo-las sob a forma de orientações completas.

Método com sal

A técnica mais antiga, que ainda hoje é utilizada, envolve a utilização de sal para calcinar uma frigideira de ferro fundido antes de a revestir com gordura para proteção. Os odores estranhos e todos os restos de gordura da fábrica são absorvidos pelo sal.

Certifique-se previamente de que a sala tem ventilação adequada, uma vez que o processo de calcinação das panelas de ferro fundido é acompanhado de fumo e de um odor desagradável.

É preferível utilizar sal grosso para calcinar uma frigideira de ferro fundido.

Etapa 1: Colocar a frigideira limpa e seca em lume médio para pré-aquecer. Aplique uma camada espessa (aproximadamente 1-2 cm) de sal no fundo, certificando-se de que cobre toda a superfície. Depois de aquecer o sal numa frigideira durante 15 a 20 minutos, mexendo continuamente, deve ser deitado fora e descartado.

Passo 2.1: Utilize um pano macio embebido em óleo vegetal para limpar os lados e o fundo da frigideira, depois de a enxaguar bem com água e de a secar com uma toalha. Secar qualquer gordura extra com uma toalha de papel.

Passo 2.2: Produzir um revestimento de gordura fiável que seja antiaderente. Para tal, aqueça uma frigideira em lume médio durante 20 a 30 minutos, adicionando-lhe uma pequena quantidade de óleo vegetal. Sugere-se frequentemente que se pegue num pedaço de gordura densa, como a banha, em vez de óleos vegetais, porque é mais resistente à lavagem. O interior da frigideira quente fica bem untado depois de ser picado várias vezes com um garfo.

Passo 3: Escorrer cuidadosamente a gordura derretida a ferver. Não se recomenda a utilização de esponjas e detergentes para remover a camada de óleo resultante, nem se deve lavar com uma toalha. É preferível secar a frigideira em lume brando no fogão durante dois a três minutos.

Método com óleo

A única diferença em relação à primeira opção é o facto de não incluir sal.

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Evite utilizar demasiado óleo e aumentar o lume para o nível mais alto quando aquecer uma frigideira de ferro fundido para evitar queimar.

Etapa 1: Limpar e secar a frigideira recém-adquirida. Se possível, cubra completamente os lados e o fundo com óleo vegetal. É melhor lubrificar continuamente as partes expostas das paredes com óleo que está a ferver na frigideira durante todo o processo, em vez de o derramar até ao topo.

Etapa 2: Continue a aquecer o óleo e a lubrificar os lados enquanto estiver a deitar fumo. O processo demora, em média, trinta minutos.

Passo 3: Verter suavemente o óleo a ferver e utilizar uma toalha de papel para secar a frigideira quente.

Os utensílios de cozinha em ferro fundido devem ser limpos, secos no fogão e depois ligeiramente oleados com óleo vegetal após cada sessão de cozedura. O óleo extra deve ser limpo quando a frigideira arrefece.

Método do forno

As frigideiras de ferro fundido devem ser limpas e secas cuidadosamente, tanto no interior como no exterior, antes de serem colocadas no forno pela primeira vez.

Só devem ser utilizadas no forno frigideiras de ferro fundido sem pegas de plástico ou outros componentes que possam derreter e causar problemas imprevistos.

Etapa 1: Definir a temperatura do forno entre 180 e 250 °F. Unte a frigideira por dentro e por fora com óleo vegetal e, em seguida, seque-a mais uma vez.

Etapa 2. Vire a frigideira ao contrário e coloque-a no forno durante 1 hora. Durante este tempo, a frigideira deve aquecer até ficar vermelha, deitar um pouco de fumo e ficar preta. Depois disto, pode desligar o forno e deixar a frigideira arrefecer no seu interior.

Passo 3: Para obter a criação de um revestimento antiaderente superior, é aconselhável calcinar no forno duas a três vezes seguindo o mesmo procedimento, mas sem aplicar óleo nas superfícies exteriores.

As gorduras não serão absorvidas pelo ferro fundido se não limpar todas as camadas de óleo aplicadas; em vez disso, formarão uma camada viscosa e pegajosa que se assemelha a óleo seco. A única coisa que vai fazer é manchar a sua frigideira. Pode ser removido cobrindo a panela com água a ferver, drenando a água, untando novamente a panela com óleo, limpando-a e repetindo o processo de calcinação.

As panelas de ferro fundido são imunes à causticação. A sua nova frigideira não é de ferro fundido e provavelmente foi feita de má qualidade se estiver dobrada ou rachada. Sem hesitar, deite-a fora!

Os utensílios de cozinha em ferro fundido são pesados e volumosos, apesar de serem um material excelente, resistente ao calor e amigo do ambiente. Por esta razão, muitas pessoas pensam que é demasiado difícil de manusear e difícil de guardar. No entanto, os alimentos adquirem o tempero “correto” consistência e “isso mesmo” O sabor deve-se precisamente ao fundo maciço, às paredes espessas e à capacidade do ferro fundido para aquecer a temperaturas muito elevadas e reter o calor durante muito tempo.

Assim, se optar por calcinar uma frigideira de ferro fundido, certifique-se de que segue as instruções com precisão.

Uma frigideira de ferro fundido deve ser devidamente temperada por calcinação antes de ser utilizada pela primeira vez. Para remover quaisquer revestimentos de fábrica e produzir uma camada antiaderente, a frigideira tem de ser aquecida durante este processo. Primeiro, limpe bem a frigideira, depois cubra-a ligeiramente com óleo alimentar e pré-aqueça-a a uma temperatura elevada no forno. O ferro fundido é um material muito resistente ao calor e amigo do ambiente, o que prolonga a vida útil da frigideira e melhora o desempenho da cozedura ao acumular um revestimento protetor e antiaderente.

Para garantir que a sua frigideira de ferro fundido funciona bem e dura muitos anos, deve prepará-la para a sua primeira utilização. É possível evitar a ferrugem e tornar a frigideira antiaderente calcinando-a corretamente. Neste método simples, a panela é limpa, seca e depois revestida com óleo antes de ser aquecida a uma temperatura elevada.

Desde temperar bem a frigideira até esfregar qualquer revestimento de fábrica, não se esqueça de seguir cada passo cuidadosamente. Isto irá melhorar o sabor dos seus alimentos e proporcionar-lhe uma superfície de cozedura suave e duradoura. Quando mantida corretamente, uma frigideira de ferro fundido pode durar uma vida inteira e tornar-se um utensílio de cozinha inestimável.

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