Un paso vital en la preparación de una sartén de hierro fundido para su primer uso es la calcinación. Este procedimiento asegura que la sartén esté bien sazonada, mejorando su longevidad y sus cualidades antiadherentes. Cocinar es más fácil y se puede evitar la oxidación calcinando la superficie de la sartén para formar una capa protectora.
Para eliminar los revestimientos de fábrica, primero hay que limpiar la sartén a fondo. Tras la limpieza, caliente la sartén y añada una fina capa de aceite para obtener una capa de condimento duradera. Aunque este procedimiento pueda parecer un poco complicado, tomarse el tiempo necesario para hacerlo correctamente dará como resultado una comida mejor cocinada y una sartén que durará más tiempo.
Nuestro tutorial le guiará a través del sencillo proceso de calcinar su sartén de hierro fundido para que esté lista para todos sus esfuerzos culinarios. Con un poco de trabajo puede preparar su sartén para un rendimiento excepcional en la cocina.
- Nueva sartén
- Método con sal
- Método con aceite
- Método del horno
- Vídeo sobre el tema
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- Cómo calcinar una sartén de hierro fundido nueva antes del primer uso
- Cómo preparar una sartén de hierro fundido para su uso
- Cómo preparar una sartén de hierro fundido antes de usarla
- PREPARAR UNA NUEVA SARTÉN DE HIERRO FUNDIDO.
Nueva sartén
Es necesario calcinar una sartén de hierro fundido antes de usarla por primera vez, ya que los fabricantes la recubren de aceite de máquina o sellador, lo que no realzará en lo más mínimo el sabor ni el aroma de su primera comida. Por lo tanto, debe desecharlos y utilizar un «lubricante» comestible de aceite vegetal en su lugar para conservar la vajilla y potenciar sus propiedades antiadherentes.
La peculiaridad del hierro fundido es que contiene microporos que se forman a partir de burbujas de aire durante la fundición del metal y su enfriamiento. Cuando la humedad penetra en los poros, comienza el proceso de corrosión y la superficie puede oxidarse.
Antes de utilizar una sartén de hierro fundido nueva, debe limpiarla con un detergente lavavajillas estándar y secarla con una toalla.
Antes de su uso, una sartén de hierro fundido puede calcinarse de varias maneras diferentes. Se las ofrecemos en forma de directrices completas.
Método con sal
La técnica más antigua, que se sigue utilizando hoy en día, consiste en utilizar sal para calcinar una sartén de hierro fundido antes de recubrirla con grasa para protegerla. Los olores extraños y todos los restos de grasa de fábrica son absorbidos por la sal.
Asegúrese previamente de que la habitación tiene una ventilación adecuada, ya que el proceso de calcinación de las sartenes de hierro fundido va acompañado de humo y un olor desagradable.
Es mejor utilizar sal gorda de piedra para calcinar una sartén de hierro fundido.
Paso 1: Poner la sartén seca y limpia a fuego medio para precalentarla. Aplique una capa gruesa (aproximadamente 1-2 cm) de sal en el fondo, asegurándose de que cubre toda la superficie. Después de calentar la sal en una sartén de 15 a 20 minutos sin dejar de remover, se debe verter y desechar.
Paso 2.1: Utilice un paño suave humedecido en aceite vegetal para limpiar las paredes y el fondo de la sartén después de enjuagarla bien con agua y secarla con una toalla. Seque la grasa sobrante con una toalla de papel.
Paso 2.2: Producir un revestimiento de grasa fiable que sea antiadherente. Para ello, se calienta una sartén a fuego medio durante 20 ó 30 minutos y se le añade una pequeña cantidad de aceite vegetal. A menudo se sugiere coger un trozo de grasa densa, como la manteca de cerdo, en lugar de aceites vegetales porque resiste mejor el lavado. Se engrasa bien el interior de la sartén caliente después de pincharla varias veces con un tenedor.
Paso 3: Escurrir cuidadosamente la grasa derretida hirviendo. No se recomienda utilizar esponjas ni detergentes para eliminar la capa de aceite resultante, ni tampoco lavarla con una toalla. Es preferible secar la sartén a fuego lento en el fogón durante dos o tres minutos.
Método con aceite
La única diferencia con la primera opción es que no lleva sal.
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Evite utilizar demasiado aceite y poner el fuego al máximo cuando caliente una sartén de hierro fundido para evitar que se queme.
Paso 1: Limpiar y secar la sartén recién comprada. Cubrir los lados y el fondo completamente con aceite vegetal, si es posible. Es mejor lubricar continuamente las partes expuestas de las paredes con el aceite que está hirviendo en la sartén durante todo el proceso en lugar de verterlo hasta el final.
Paso 2: Seguir calentando el aceite y lubricando los lados mientras humee. El procedimiento dura una media de treinta minutos.
Paso 3: Vierta suavemente el aceite hirviendo y utilice una toalla de papel para secar la sartén caliente.
Los utensilios de cocina de hierro fundido deben limpiarse, secarse en el horno y engrasarse ligeramente con aceite vegetal después de cada sesión de cocción. El aceite sobrante debe limpiarse cuando se enfríe la sartén.
Método del horno
Las sartenes de hierro fundido deben limpiarse y secarse bien por dentro y por fuera antes de meterlas en el horno por primera vez.
Sólo se deben utilizar en el horno sartenes de hierro fundido sin asas de plástico ni otros componentes que puedan derretirse y provocar problemas imprevistos.
Paso 1: Ajuste la temperatura del horno entre 180 y 250 °F. Engrasa la sartén por dentro y por fuera con aceite vegetal y vuelve a secarla con un paño.
Segundo paso. Se da la vuelta a la sartén y se mete en el horno durante 1 hora. Durante este tiempo, debería calentarse al rojo vivo, humear un poco y volverse negra. Después de esto, puede apagar el horno y dejar que la sartén se enfríe justo en ella.
Paso 3: Para obtener un revestimiento antiadherente superior, se aconseja calcinar en el horno dos o tres veces siguiendo el mismo procedimiento, pero sin aplicar aceite en las superficies exteriores.
Las grasas no se absorberán en el hierro fundido si no limpia cada capa de aceite aplicado; en su lugar, formarán una capa viscosa y pegajosa que se asemeja al aceite seco. Lo único que conseguirá es empañar su sartén. Se puede sacar cubriendo la sartén con agua hirviendo, escurriendo el agua, volviendo a engrasar la sartén con aceite, limpiándola y repitiendo el proceso de calcinación.
Los utensilios de cocina de hierro fundido son inmunes a la causticación. Su nueva sartén no es de hierro fundido y es probable que sea de mala calidad si está doblada o agrietada. Sin dudarlo, deséchelo!
Las ollas de hierro fundido son pesadas y voluminosas, a pesar de ser un material excelente, resistente al calor y respetuoso con el medio ambiente. Por esta razón, mucha gente piensa que es demasiado difícil de manejar e incómodo de guardar. Sin embargo, los alimentos adquieren la consistencia consistencia y «que muy» sabor precisamente por el fondo macizo, las paredes gruesas y la capacidad del hierro fundido para calentarse a temperaturas muy altas y retener el calor durante mucho tiempo.
Por lo tanto, si decide calcinar una sartén de hierro fundido, asegúrese de seguir las instrucciones al pie de la letra.
Antes de usar una sartén de hierro fundido por primera vez, hay que calcinarla para curarla. Para eliminar cualquier revestimiento de fábrica y producir una capa antiadherente, la sartén debe calentarse durante este proceso. Primero, limpie la sartén a fondo, luego úntela ligeramente con aceite de cocina y precaliéntela a alta temperatura en el horno. Esto prolonga la vida de la sartén y mejora su rendimiento al acumular una capa protectora antiadherente.
Para garantizar que tu sartén de hierro fundido funcione bien y dure muchos años, debes prepararla para su primer uso. Puede evitar el óxido y hacer que la sartén sea antiadherente calcinándola correctamente. En este sencillo método, la sartén se limpia, se seca y se unta con aceite antes de calentarla a alta temperatura.
No olvide seguir todos los pasos al pie de la letra, desde sazonar a fondo la sartén hasta eliminar cualquier capa de fábrica. Esto mejorará el sabor de sus alimentos y le proporcionará una superficie de cocción lisa y duradera. Con un mantenimiento adecuado, una sartén de hierro fundido puede durar toda la vida y convertirse en un utensilio de cocina de valor incalculable.
