鋳鉄のフライパンを初めて使うときの準備として欠かせないのが、焼成だ。. この作業により、フライパンは十分にシーズニングされ、長持ちし、こびりつきにくくなります。. フライパンの表面を焼成して保護膜を作ることで、料理がしやすくなり、サビも防げます。.
工場出荷時のコーティングを取り除くには、まずフライパンを徹底的にクリーニングする必要があります。. 洗浄後、フライパンを熱し、薄く油を引くと、シーズニング層が長持ちする。. この手順は少し複雑に見えるかもしれませんが、時間をかけて正しく行うことで、より美味しく調理でき、フライパンが長持ちします。.
このチュートリアルでは、鋳鉄製フライパンの簡単な焼成方法をご紹介します。. 少しの手間で、キッチンで抜群のパフォーマンスを発揮するフライパンを準備できる.
新しいフライパン
鋳鉄のフライパンは、初めて使う前に焼成する必要がある。メーカーが機械油やシーラントでコーティングしているため、初めての料理の味や香りを少しも引き立てないからだ. そのため、油脂は必ず捨て、食用の 「潤滑油 」を使用すること。 食器を保護し、こびりつきにくい特性を高めるために、食器の代わりに植物油を使用する。.
鋳鉄の特性は、金属を鋳造し、冷却する間に気泡から形成される微細孔を含んでいることである。. 水分が気孔に入ると腐食が始まり、表面が錆びることがある。.
新しい鋳鉄製スキレットを使用する前に、一般的な食器用洗剤で洗浄し、タオルで乾かす。.
鋳鉄製フライパンは、使用前にいくつかの方法で焼成することができます。. 私たちは、包括的なガイドラインを提供します。.
塩を使う方法
鋳鉄のスキレットを保護するためにグリースを塗る前に、塩を使って鋳鉄を焼く。. 異臭や工場の油脂の残骸はすべて塩に吸収される。.
鋳鉄製調理器具の焼成工程では、煙や不快な臭いを伴うので、事前に部屋の換気を十分にしておく。.
鋳鉄製スキレットを焼成する際には、目の粗い石の塩を使うのが最適である。.
ステップ1：きれいに洗ったフライパンを中火にかけ、予熱する。. 底に塩を厚く塗り（約1～2cm）、表面全体を覆うようにする。. フライパンに塩を入れ、かき混ぜながら15～20分加熱した後、塩を捨ててください。.
ステップ2.1：植物油をたっぷり含ませた柔らかい布で、フライパンの側面と底を拭く。. ペーパータオルで余分な脂を拭き取る。.
ステップ2.2：こびりつかない、頼もしいファット・コーティングができる. フライパンを中火で20～30分熱し、少量の植物油を加える。. 植物油よりも、ラードのような密度の高い脂肪の方が、洗い落とされにくいので、よく使われる。. 熱くなったフライパンの内側をフォークで数回刺し、油を十分に塗る。.
ステップ3：沸騰した油脂を注意深く取り除く。. スポンジや洗剤を使って油膜を落としたり、タオルで洗ったりするのはお勧めしない。. コンロの弱火で2～3分乾かすのが望ましい。.
油を使った方法
最初の選択肢と異なるのは、塩を含まないということだけである。.
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鋳鉄製スキレットを加熱する際は、油の使いすぎや火加減を最高設定にすることは避け、引火を防ぐ。.
ステップ1：購入したばかりのフライパンをきれいにし、乾燥させる。. 可能であれば、側面と底面を植物油で完全に覆う。. 壁の露出部分には、フライパンの上まで油を注ぐのではなく、フライパンの中で沸騰している油で全工程の間、絶えず油を注いだ方がよい。.
ステップ2：煙が出るまで油を熱し続け、側面に油を塗る。. 所要時間は平均30分.
ステップ3：沸騰した油を静かに流し、ペーパータオルで熱くなったフライパンを乾かす。.
鋳鉄製の調理器具は、きれいに洗ってコンロで乾燥させ、調理のたびに植物油で軽く油を塗る必要がある。. 調理器具が冷めたら、余分な油を拭き取る。.
オーブン方式
鋳鉄のフライパンは、初めてオーブンに入れる前に、内側と外側の両方をきれいにし、十分に乾燥させる必要があります。.
プラスチック製の取っ手など、溶けて予期せぬ問題を引き起こす可能性のある部品を使用していない鋳鉄製のスキレットのみをオーブンで使用すること。.
ステップ1：オーブンの温度を180～250°Fに設定する。. フライパンの内側と外側の両方に植物油を塗り、もう一度水分を拭き取る。.
ステップ2. フライパンを逆さまにして、オーブンに1時間入れる。. この間、フライパンは赤熱し、少し煙が出て、黒く変色する。. その後、オーブンのスイッチを切り、フライパンをそのまま冷ます。.
ステップ3：優れたノンスティック・コーティングを作るには、同じ手順で2～3回オーブンで焼成することをお勧めします。.
塗った油を隅々まで拭き取らないと、油脂が鋳鉄に吸収されず、乾燥油のような粘性のある層が形成される。. 油を塗るとスキレットが変色します。. 沸騰したお湯でフライパンを覆い、お湯を切り、油を塗り、拭き取り、焼成を繰り返すことで、変色を取り除くことができる。.
鋳鉄製の調理器具は苛性化しにくい。. 新しいフライパンは鋳鉄製ではないので、曲がったり割れたりしている場合は、品質が悪い可能性があります。. 迷わず捨てる!
鋳鉄製の調理器具は、耐熱性に優れ、環境にやさしい素材であるにもかかわらず、重くてかさばる。. そのため、多くの人が扱いにくく、保管しにくいと思っている。. しかし、食材は 「正しい 」焼き加減を身につける 一貫性と "非常に」 重厚な底、厚い壁、そして非常に高温まで加熱し、長時間熱を保持する鋳鉄の能力のため、正確に味を出す.
鋳鉄製のスキレットを焼成する場合は、必ず説明書に従ってください。.
鋳鉄のフライパンは、初めて使用する前に、焼成によって適切にシーズニングされなければならない。. 工場のコーティングを取り除き、焦げ付きにくい層を作るには、この工程でフライパンを加熱しなければならない。. まず、フライパンを徹底的に洗浄し、食用油を薄く塗り、オーブンで高温に予熱する。. こうすることで、フライパンの寿命が延び、焦げ付きにくい保護膜が形成され、調理性能が向上する。.
鋳鉄のフライパンがうまく機能し、何年も長持ちすることを保証するには、最初に使用する前に. フライパンを正しく焼成すれば、サビを防ぎ、焦げ付きにくくすることができる。. この簡単な方法では、フライパンを洗浄し、乾燥させ、油を塗ってから高温に加熱する。.
フライパンのシーズニングから、工場のコーティングをこすり落とすまで、各ステップを丁寧に行うことをお忘れなく。. こうすることで、食材の風味が良くなり、滑らかな調理面が長持ちします。. 鋳鉄のフライパンは、きちんと手入れをすれば、一生使える貴重なキッチンツールになる。.
