Esterlet: cómo limpiar, cortar y eviscerar fresco o congelado

Tanto si el salmonete es fresco como congelado, limpiarlo y prepararlo puede parecer una tarea difícil, pero puede hacerse rápida y eficazmente con el método correcto. Los esturiones como el salmonete son muy apreciados por su textura firme y sabor delicado, lo que los convierte en una opción popular para una gran variedad de recetas.

Es fundamental saber de antemano que los pasos de la preparación varían ligeramente dependiendo de si el salmonete es congelado o fresco. Mientras que el salmonete congelado debe descongelarse adecuadamente antes de cualquier preparación, el salmonete fresco debe limpiarse y eviscerarse lo antes posible para preservar su calidad.

Este tutorial le guiará a través de todas las etapas del procedimiento para que pueda manipular con confianza su esterlet, desde la limpieza y evisceración hasta el corte en porciones listas para cocinar.

Características generales y valor nutritivo del esturión

Se cree que los esturiones, uno de los miembros más grandes de la familia de los esturiones, existían en lagos y ríos de agua dulce mucho antes que los humanos. También tienen una larga vida en la Tierra. Este increíble pescado puede alcanzar un peso de 80 kg. Este producto se diferencia de otros cuando se utiliza como materia prima para cocinar porque, durante el procesado, sólo se desperdicia el 14% del cuerpo, lo que significa que casi todo el cuerpo es comestible. El caviar tiene una fracción de masa muy elevada: hasta el 20% del peso de un adulto. La carne de pescado está llena de ingredientes beneficiosos:

• sodio;
• fósforo;
• potasio;
• magnesio;
• hierro;
• yodo;
• Vitaminas del grupo B;
• aminoácidos grasos.

Tenga en cuenta

Las recetas con esturión mejoran el metabolismo, ayudan a estabilizar la presión arterial y reducen el riesgo de infartos y derrames cerebrales cuando se incorporan a la dieta de forma regular.

Cómo limpiar correctamente el esturión

El pescado se presenta en diversas formas:

• vivo;
• refrigerado
• congelado.

Los primeros pasos para cortar y eviscerar el esturión implicarán distintas recomendaciones según el estado en que el preciado producto haya llegado a su cocina.

Cómo cortar un esturión vivo o frío:

1. El pescado debe estar aturdido, especialmente si el esterlet vivo es grande. La forma más fácil de hacerlo es golpear la cabeza con un martillo de trinchar envuelto en un paño o servilleta. Sin embargo, si esta opción le resulta inaceptable, puede «dormir» un ejemplar vivo colocándolo en el congelador durante un par de horas.
2. A continuación, hay que limpiar el pescado de mucosidades. Para ello, es conveniente utilizar cristales grandes de sal marina: frota la piel del pescado con ellos, conseguirás un efecto exfoliante. Otra forma es verter agua hirviendo sobre la carcasa, lo que ayuda a eliminar la mucosidad y pelar la piel de la carne.
3. Elimine los bichos, densas protuberancias puntiagudas en el cuerpo del esturión. Puedes hacerlo con un cuchillo bien afilado en un solo movimiento, pasando la herramienta desde la aleta caudal hasta la cabeza de una sola vez. Si piensa hornear el esturión entero, es mejor quitar los bichos uno a uno. Las espinas de los costados y el vientre del salmonete suelen ser más blandas, y se pueden quitar con un cuchillo normal de limpiar pescado.

Consejos

Se puede utilizar un rallador de verduras mediano para limpiar las espinas de los lados.

Normas para limpiar el pescado congelado

Si se va a comprar esturión congelado, es necesario elegir un pez de tamaño mediano o más pequeño, ya que debe descongelarse a temperatura ambiente sin utilizar fuentes de calor fuertes. Además, hay que comprobar que la carcasa comprada no esté dañada.

Una vez que el pez se haya descongelado completamente, inicie el procedimiento de limpieza siguiendo las directrices para los esturiones vivos:

1. Elimine la capa de mucosidad.
2. Corte los insectos del lomo.
3. Elimine las protuberancias de los costados y el vientre.
4. Quitar la piel.

Ver también ↓↓↓↓

Una mesa festiva o de diario quedaría estupenda con arenque, un pescado tan versátil.

Cómo se eviscera un esturión:

1. Hay que empezar con un corte longitudinal a lo largo del abdomen.
2. Una vez desgarrado el peritoneo, se puede observar un largo tendón blanco a lo largo de la espalda, como si consistiera en pequeñas burbujas de aire. Se trata de la vísiga, un órgano que sustituye a la espina dorsal del pez. Existe la opinión de que esta parte del cuerpo es venenosa. Sin embargo, el hecho es que la vísiga se estropea mucho más rápido que otras partes del cuerpo, por lo que es mejor deshacerse de ella. Hay que enganchar la cuerda con cuidado y sacarla suavemente sin tirones bruscos.
3. Extraer el caviar y la lecha, si se encuentran en el interior del pez. Enjuáguelos, quíteles las películas.
4. Limpiar las vísceras de la carcasa. Hay que tener cuidado con la vesícula biliar (situada cerca del hígado, en la zona de la aleta pectoral): si se rompe, la carne tendrá un sabor amargo. Es importante no dañarlo durante el proceso de evisceración. Si aún así no puedes retirar este órgano intacto, frota bien este lugar con sal, luego enjuágalo con agua salada o ráspalo.
5. Enjuaga bien el vientre del pescado para eliminar coágulos de sangre, restos de órganos internos, restos de caviar.
6. Corta la cabeza, recorta las aletas (si no necesitas disecar el manjar).

Ver también ↓↓↓

Como la perca limpiadora tiene unas escamas tan pequeñas, es difícil encontrar abanicos. Se adhiere firmemente a la piel y se quita con…

Sacar el esturión sin causar ningún daño al cadáver:

1. Haz dos pequeños pinchazos o cortes en el centro del cadáver: detrás de la cabeza y encima de la cola.
2. En el punto del corte, cerca de la cola, recoja el esturión con un cuchillo estrecho.
3. Haga un corte profundo en la carne y saque lenta y cuidadosamente la cuerda por el agujero con los dedos.

Consejo.

Para extraer el esturión, utiliza una aguja de ganchillo.

Al principio, limpiar y preparar el esturión puede parecer difícil, pero con las técnicas correctas, se convierte en un procedimiento sencillo. Disfrutar del rico sabor del esterlet depende de lo bien que se limpie y eviscere, tanto si se trabaja con pescado fresco como congelado.

Es importante tomarse su tiempo y retirar con cuidado las escamas, la cabeza y las entrañas para garantizar que el plato sea seguro y delicioso. Prestar atención a los pequeños detalles, como limpiar completamente el pescado y eliminar los restos de sangre, hará que la cena sea más limpia y apetitosa.

Cocinar salmonetes no sólo es factible, sino también satisfactorio, una vez que se dominan los métodos fundamentales. El resultado es un plato sabroso que resalta las mejores cualidades de este pescado poco habitual, y el trabajo que supone limpiarlo y trocearlo merece la pena.

Tanto si el salmonete es fresco como congelado, es fácil limpiarlo, cortarlo y eviscerarlo en casa con unos pocos pasos básicos: primero, quite las escamas y enjuague bien el pescado; después, corte con cuidado a lo largo del vientre para extraer todos los órganos internos; y por último, recorte las aletas y la cabeza si es necesario para su receta.

Vídeo sobre el tema

Cómo limpiar el arenque rápidamente y sin espinas Cómo trocear el arenque

Cómo limpiar y trocear el esturión congelado

Cómo limpiar rápidamente el salmonete. KhMAO-Yugra.

Cortar correctamente el salmonete

Cómo limpiar rápidamente el esturión sin complicaciones? Lo que conviene saber!

Limpieza del pescado. Cómo limpiar correctamente el pescado. Cómo cortar el pescado en filetes. Cómo elegir el pescado. Lubina