Sterlet: Wie man frisches oder gefrorenes Sterlet reinigt, schneidet und ausnimmt

Unabhängig davon, ob es sich um frisches oder gefrorenes Sterlet handelt, kann die Reinigung und Aufbereitung wie eine schwierige Aufgabe erscheinen, die jedoch mit der richtigen Methode schnell und effektiv erledigt werden kann. Störe wie Sterlet werden wegen ihrer festen Konsistenz und ihres delikaten Geschmacks sehr geschätzt, was sie zu einer beliebten Option für eine Vielzahl von Rezepten macht.

Es ist wichtig, im Voraus zu wissen, dass die Zubereitungsschritte leicht variieren, je nachdem, ob das Sterlet gefroren oder frisch ist. Während gefrorenes Sterlet vor der Zubereitung gut aufgetaut werden muss, sollte frisches Sterlet so schnell wie möglich gereinigt und ausgenommen werden, um seine Qualität zu erhalten.

Diese Anleitung führt Sie durch alle Schritte der Zubereitung, damit Sie Ihren Sterlet sicher handhaben können, vom Reinigen und Ausnehmen bis zum Schneiden in küchenfertige Portionen.

Allgemeine Merkmale und Nährwert des Störs

Es wird angenommen, dass Störe, die zu den größten Vertretern der Störfamilie gehören, schon lange vor dem Menschen in Süßwasserseen und Flüssen lebten. Sie haben auch eine lange Lebensdauer auf der Erde. Dieser unglaubliche Fisch kann ein Gewicht von 80 kg erreichen. Dieses Produkt unterscheidet sich von anderen, wenn es als Rohmaterial zum Kochen verwendet wird, da bei der Verarbeitung nur 14% des Körpers verloren gehen, was bedeutet, dass fast der gesamte Körper essbar ist. Kaviar hat einen sehr hohen Massenanteil – bis zu 20% des Gewichts eines Erwachsenen. Das Fischfleisch ist reich an wertvollen Inhaltsstoffen:

• Natrium;
• Phosphor;
• Kalium;
• Magnesium;
• Eisen;
• Jod;
• B-Vitamine;
• fette Aminosäuren.

Bitte beachten Sie

Stör-Rezepte verbessern den Stoffwechsel, helfen, den Blutdruck zu stabilisieren, und senken das Risiko von Herzinfarkten und Schlaganfällen, wenn sie regelmäßig in den Speiseplan aufgenommen werden.

Wie man Störe richtig säubert

Fisch ist in verschiedenen Formen erhältlich:

• lebendig;
• gekühlt;
• gefroren.

Für die ersten Schritte beim Schneiden und Ausnehmen des Sterlets gibt es unterschiedliche Empfehlungen, je nachdem, in welchem Zustand das wertvolle Produkt in Ihre Küche gelangt ist.

Wie man einen lebenden oder kalten Stör zerlegt:

1. Der Fisch muss betäubt werden, vor allem wenn der lebende Sterlet groß ist. Am einfachsten geht das, indem man mit einem in ein Tuch oder eine Serviette eingewickelten Schnitzhammer auf den Kopf schlägt. Wenn diese Option für Sie jedoch nicht akzeptabel ist, können Sie ein lebendes Exemplar „einschläfern“, indem Sie es für ein paar Stunden in den Gefrierschrank legen.
2. Als nächstes müssen Sie den Fisch von Schleim befreien. Dazu ist es praktisch, große Meersalzkristalle zu verwenden: Reiben Sie die Haut des Fisches damit ein und Sie erhalten einen Schrubbeffekt. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Karkasse mit kochendem Wasser zu übergießen, um den Schleim zu entfernen und die Haut vom Fleisch zu schälen.
3. Entfernen Sie die Wanzen – dichte, scharfe Wucherungen auf dem Körper des Störs. Sie können dies mit einem scharf geschliffenen Messer in einer einzigen Bewegung tun, indem Sie das Werkzeug von der Schwanzflosse zum Kopf führen. Wenn Sie vorhaben, den Stör im Ganzen zu backen, ist es besser, die Wanzen einzeln zu entfernen. Die Stacheln an den Seiten und am Bauch des Störs sind normalerweise weicher und können mit einem gewöhnlichen Fischputzmesser abgeschält werden.

Ratschläge

Eine mittelgroße Gemüsereibe kann verwendet werden, um die Stacheln an den Seiten zu entfernen.

Regeln für die Reinigung von gefrorenem Fisch

Die Auswahl eines mittelgroßen oder kleineren Fisches ist notwendig, wenn Sie tiefgefrorenen Stör kaufen wollen, da er bei Zimmertemperatur ohne starke Wärmequellen aufgetaut werden muss. Außerdem müssen Sie sich vergewissern, dass der gekaufte Kadaver unbeschädigt ist.

Sobald der Fisch vollständig aufgetaut ist, beginnen Sie mit dem Reinigungsverfahren, indem Sie die Richtlinien für lebende Sterlets befolgen:

1. Entfernen Sie die Schleimschicht.
2. Schneiden Sie die Wanzen auf dem Rücken ab.
3. Wucherungen an den Seiten und am Bauch entfernen.
4. Entfernen Sie die Haut.

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Der vielseitig einsetzbare Hering macht sich gut auf einer festlichen oder alltäglichen Tafel.

Wie ein Stör ausgenommen wird:

1. Beginnen Sie mit einem Längsschnitt entlang des Bauches.
2. Wenn Sie das Bauchfell aufgerissen haben, können Sie eine lange weiße Sehne entlang des Rückens erkennen, die aus kleinen Luftblasen zu bestehen scheint. Dies ist die Visiga, ein Organ, das die Wirbelsäule des Fisches ersetzt. Es gibt die Meinung, dass dieser Teil des Körpers giftig ist. Tatsache ist jedoch, dass die Visiga viel schneller verdirbt als andere Körperteile, so dass es besser ist, sie loszuwerden. Sie müssen die Sehne vorsichtig einhaken und sie ohne plötzliche Rucke herausziehen.
3. Entfernen Sie den Kaviar und die Milz, falls sie sich im Inneren des Fisches befinden. Abspülen, die Folien entfernen.
4. Den Kadaver von den Eingeweiden befreien. Vorsicht mit der Gallenblase (sie befindet sich in der Nähe der Leber, im Bereich der Brustflosse) – wenn sie platzt, schmeckt das Fleisch bitter. Es ist wichtig, ihn beim Ausnehmen nicht zu beschädigen. Wenn Sie dieses Organ nicht unversehrt entfernen können, sollten Sie diese Stelle gründlich mit Salz einreiben und dann mit Salzwasser abspülen oder auskratzen.
5. Spülen Sie den Bauch des Fisches gut von Blutgerinnseln, Resten innerer Organe und Kaviarresten ab.
6. Den Kopf abschneiden, die Flossen herausschneiden (wenn Sie die Delikatesse nicht füllen müssen).

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Da der Flussbarsch so winzige Schuppen hat, ist es schwierig, Fächer zu finden. Er haftet fest auf der Haut und lässt sich mit…

Herausnehmen des Störs, ohne den Kadaver zu beschädigen:

1. Machen Sie zwei kleine Einstiche oder Schnitte in der Mitte des Kadavers – hinter dem Kopf und oberhalb des Schwanzes.
2. An der Schnittstelle in der Nähe des Schwanzes den Stör mit einem schmalen Messer aufheben.
3. Schneiden Sie tief in das Fleisch ein und ziehen Sie die Sehne langsam und vorsichtig mit den Fingern durch das Loch heraus.

Ratschläge.

Verwenden Sie zum Herausziehen des Störs eine Häkelnadel.

Das Reinigen und Zubereiten von Sterlet mag zunächst schwierig erscheinen, aber mit den richtigen Techniken wird es zu einem einfachen Vorgang. Um den vollen Geschmack des Sterlet zu genießen, muss er gut gesäubert und ausgenommen werden, unabhängig davon, ob man mit frischem oder gefrorenem Fisch arbeitet.

Es ist wichtig, sich Zeit zu nehmen und die Schuppen, den Kopf und die Innereien vorsichtig zu entfernen, um sicherzustellen, dass Ihr Gericht nicht nur köstlich, sondern auch genießbar ist. Ein sauberes und verlockendes Essen entsteht, wenn du auf die kleinen Dinge achtest, wie das vollständige Säubern des Fisches und das Entfernen von Blutresten.

Sterlet zu kochen ist nicht nur machbar, sondern auch befriedigend, wenn man die grundlegenden Methoden beherrscht. Das Ergebnis ist ein schmackhaftes Gericht, das die besten Eigenschaften dieses ungewöhnlichen Fisches zur Geltung bringt, und die Arbeit, die mit dem Putzen und Schneiden des Fisches verbunden ist, lohnt sich.

Unabhängig davon, ob der Stör frisch oder tiefgefroren ist, lässt er sich mit ein paar einfachen Schritten zu Hause reinigen, schneiden und ausnehmen: Entfernen Sie zunächst die Schuppen und spülen Sie den Fisch gründlich ab; schneiden Sie dann vorsichtig am Bauch entlang, um alle inneren Organe zu entfernen; und schneiden Sie zuletzt die Flossen und den Kopf ab, falls dies für Ihr Rezept erforderlich ist.

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