Receitas para preparar peixe seco: secagem de dourada e barata

É um costume antigo secar o peixe em casa para realçar os sabores da barata e da dourada. O peixe fresco pode ser facilmente transformado num delicioso petisco ou refeição, seguindo uma receita simples.

Pode fazer o seu próprio peixe seco na sua cozinha com apenas alguns ingredientes básicos e um pouco de perseverança. Uma vez que o peixe é preservado naturalmente através do processo de secagem, não são necessários conservantes, o que torna o produto final num deleite saboroso e saudável.

Este tutorial irá mostrar-lhe como secar sargos e baratas, fornecendo receitas testadas e verdadeiras que são simples de fazer. Descobrirá que secar peixe em casa é gratificante e compensador, independentemente do seu nível de experiência.

Uma iguaria saborosa e tradicional, o peixe seco, especialmente a dourada e a barata, é facilmente preparado em casa utilizando técnicas básicas de secagem que mantêm o sabor e a textura originais do peixe.

Tipos de peixe para secar

Um método antigo de conservação de alimentos era a secagem ou cura. É utilizado principalmente para carne e peixe. O produto adquire um sabor acentuado quando é secado lentamente ao ar livre ou num espaço ventilado. E este tipo de processamento pode ser aplicado a qualquer tipo de peixe??

Os especialistas preferem utilizar os seguintes tipos de peixe para a secagem:

Os espécimes pequenos são geralmente os mais adequados para a cura. Os pescadores profissionais referem-se a estes peixes como de baixo valor. “Irmãos” maiores Os peixes de água doce, como o lúcio, a perca, a dourada ou o peixe-gato, também podem funcionar bem.

As espécies da lista são todas de água doce. O uso mais comum para eles é a secagem. No entanto, os especialistas aconselham a não recusar as dádivas do mar. Pode utilizar peixes congelados para este efeito. A cavala, o alabote, a solha e o arenque também são utilizados.

O peixe seco e com elevado teor de gordura é mais eficaz. Por conseguinte, é preferível secar as capturas da primavera ou do inverno, antes da desova. O peixe capturado tem de ser salgado de imediato para obter os melhores resultados.

O “estilo urso” O método de secagem é popular nas regiões setentrionais. Neste caso, são utilizadas matérias-primas com um cheiro forte. Mas nem toda a gente pode gostar desta opção devido ao seu sabor particular.

Fases principais

A secagem do peixe segue um procedimento definido, como qualquer outro tipo de trabalho:

1. A primeira fase é a salga. O peixe deve ser colocado num recipiente adequado e polvilhado com sal. Em seguida, é colocado num local fresco.
2. A fase seguinte é a demolha. Primeiro, o peixe é lavado e depois colocado em água doce.
3. A última fase é a secagem direta. O processo pode ser efectuado em condições naturais ou com a utilização de alguns dispositivos, tudo depende do método escolhido.

Mas primeiro, o peixe precisa de ser preparado antes de passar à implementação passo a passo de cada etapa. O peixe é enxaguado em água corrente e fica livre de muco. Os exemplares pequenos podem ser deixados intactos, enquanto os maiores têm de ser esventrados. Neste caso, não é necessário limpar as escamas.

Métodos de salga do peixe

O produto preferido de muitas pessoas é o peixe seco. Como resultado, existem inúmeras formas de salgar os alimentos inicialmente. Este é o passo inicial do processo de secagem. A utilização de qualquer uma das técnicas seguintes depende da preferência pessoal:

• Secar. Os grandes exemplares são salgados desta forma. Após a lavagem, o peixe é eviscerado, sendo aconselhável fazer o corte a partir do dorso. Depois de limpar com um pano seco, deita-se sal no interior, mas sem excesso. Em seguida, o peixe é colocado num recipiente. Neste caso, as carcaças devem ficar bem encostadas umas às outras. Polvilha-se mais sal por cima, coloca-se uma tampa plana e instala-se a opressão. Para o recipiente, é necessário escolher um cesto ou uma caixa. Durante o processo de salga, será libertado sumo, que passará pelas fendas a partir de baixo. Além disso, deve ser colocado um pedaço de pano no fundo.
• Molhadas. Este método é mais frequentemente utilizado na salga de pequenos espécimes. Neste caso, não há necessidade de limpar o interior. Os peixes são colocados numa panela ou bacia, depois de se deitar sal no fundo. As carcaças são dispostas da cabeça à cauda e do dorso à barriga. Cada camada é polvilhada com sal. De seguida, fechar a tampa e instalar a opressão. Num dia, aparecerá o sumo, que cobrirá rapidamente toda a pilha.
• Salmoura. Neste caso, cada peixe é enfiado de cabeça para baixo numa corda, obtendo-se uma espécie de contas. Em seguida, o feixe é mergulhado numa solução – salmoura. É preparado à razão de 350 gramas de sal por litro de água. O peixe deve ser completamente imerso na solução.

Utiliza-se um a um quilograma e meio de sal por cada dez quilogramas de peixe quando se utiliza o método seco e húmido. No entanto, muito aqui depende do tamanho do peixe. Qual é a duração do processo de salga?? Qualquer método é suficiente para aguentar alguns dias se estivermos a falar de espécimes pequenos. Se o peixe for grande, pode demorar até dez dias.

A observação do aspeto ajuda a determinar o grau de preparação. A carne fica dura e o dorso é puxado para a crista. O peixe pode ser puxado suavemente pela cabeça. Se ouvir um estalido, está tudo pronto para continuar o processamento.

Preparação para a secagem

Assim que o peixe estiver suficientemente salgado, passe para as etapas seguintes. Mas o processo de secagem não é assim. É necessário, em primeiro lugar, eliminar o excesso de sal. Para o efeito, os cadáveres são mergulhados em água doce. Esta é uma fase crucial. Se for aplicado sal no exterior, a pele ficará húmida durante o armazenamento e começará a deteriorar-se rapidamente. Por cada dia de aplicação de sal, passa-se uma hora de molho. Neste caso, a contagem inclui também o tempo que o peixe passa a ser limpo de muco em água corrente.

Escolha de um local para secagem

Passamos então à tarefa principal, que é a secagem do peixe. Podem ser empregues vários métodos para realizar o processo em si, dependendo das circunstâncias e oportunidades que se apresentam:

• Ao ar livre. Neste caso, o peixe acaba por ser o mais delicioso. Para secar ou curar, escolher um clima fresco com uma temperatura do ar de 18 a 20 graus. Estas condições ideais são criadas na primavera. A temperaturas mais elevadas e sob exposição direta ao sol, o peixe pode estragar-se. Além disso, em tais condições, a gordura começa a derreter, o que reduz o sabor do produto. Por isso, o peixe deve ser pendurado à sombra, debaixo de um toldo. Os peixes não devem tocar-se com força e é aconselhável desdobrar as suas barrigas. Quando faz frio, quando a temperatura desce abaixo dos 18 graus, é melhor levar o cacho para uma sala ventilada.
• Na cave. Esta sala com uma temperatura constantemente baixa é sempre utilizada para armazenar pickles e marinadas, mas também é bastante adequada para secar peixe. Só é aconselhável utilizar espécimes pequenos. Os peixes grandes demoram muito tempo a secar e podem perecer nessas condições. Mesmo as pequenas carcaças na cave só estarão prontas após 2-3 semanas.
• O sótão é o local mais adequado. Aqui há aquecimento solar e ventilação. Além disso, há muito espaço no sótão onde se podem pendurar feixes de peixe. É importante pensar na proteção contra os gatos. O peixe deve ser pendurado mais alto.
• Num apartamento na cidade é difícil secar corretamente o peixe. Algumas pessoas penduram o peixe no quarto. Mas, neste caso, existem duas desvantagens. Em primeiro lugar, o produto em si não será tão saboroso e de alta qualidade. Em segundo lugar, o cheiro na sala será desagradável. Para apartamentos urbanos, é melhor usar uma varanda ou loggia ventilada.

A utilização de um secador elétrico ou de um forno é outra forma mais rápida. Quando se colocam os peixes bem apertados num tabuleiro de ir ao forno, como no primeiro exemplo, também se pode colocar papel de alumínio por baixo. A porta do forno é deixada aberta 5 a 7 centímetros e a temperatura é regulada para não mais de 80 graus. Dependendo do tamanho da carcaça, o processo pode demorar até oito horas. Os peixes são deixados a secar durante um dia no anzol.

Se tiver um secador elétrico, pode obter o produto acabado em dois dias. É essencial utilizar um equipamento que possa desligar o aquecimento. A ventoinha é ligada, o modo é ajustado para trinta graus e o peixe é colocado no interior. O produto razoavelmente bom está pronto para consumo após dois dias. É importante ter em conta que um secador elétrico não elimina o cheiro desagradável do espaço.

Os peixes podem ser secos no inverno. É preferível uma temperatura acima de zero para o ar. Por isso, as salas de estar, os sótãos e as varandas são utilizados para a secagem. No entanto, também pode deixar o peixe ao ar livre. Este método de secagem tem uma série de inconvenientes. Antes de mais, o procedimento em si pode necessitar de várias semanas. Em segundo lugar, o sabor do peixe seco será inferior.

Pode desfrutar de petiscos saborosos e sem conservantes secando o peixe em casa. É um processo gratificante. Estas receitas fáceis para secar a barata e a dourada permitir-lhe-ão saborear o verdadeiro sabor do peixe seco sem ter de comprar variedades caras compradas em lojas.

Antes de secar, é essencial escolher e preparar o peixe corretamente. Se se fizerem considerações cuidadosas sobre o processo de salga, as condições de secagem e o armazenamento, garantir-se-á um peixe seco consistentemente excelente.

Com um pouco de perseverança e prática, é possível fazer o seu próprio peixe seco para comer sozinho ou como parte de uma refeição. Estas técnicas proporcionam uma forma agradável de armazenar e desfrutar das suas capturas, independentemente do seu nível de experiência como pescador ou do seu desejo de experimentar algo novo.

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