Rezepte für die Zubereitung von Trockenfisch: Trocknen von Brassen und Rotaugen

Es ist ein alter Brauch, Fisch zu Hause zu trocknen, um den Geschmack von Plötze und Brasse hervorzuheben. Frischer Fisch lässt sich mit einem einfachen Rezept in einen leckeren Snack oder eine Mahlzeit verwandeln.

Sie können Ihren eigenen getrockneten Fisch in Ihrer Küche mit nur ein paar Grundzutaten und ein wenig Ausdauer herstellen. Da der Fisch durch den Trocknungsprozess auf natürliche Weise konserviert wird, sind keine Konservierungsstoffe erforderlich, was das Endprodukt zu einem schmackhaften und gesunden Genuss macht.

Diese Anleitung zeigt Ihnen, wie Sie Brassen und Rotaugen trocknen können, und bietet Ihnen bewährte Rezepte, die einfach zuzubereiten sind. Sie werden feststellen, dass das Trocknen von Fisch zu Hause sehr befriedigend und lohnend ist, unabhängig davon, wie viel Erfahrung Sie haben.

Getrockneter Fisch, insbesondere Brassen und Rotaugen, ist eine schmackhafte und traditionelle Delikatesse, die sich mit einfachen Trocknungsmethoden, die den ursprünglichen Geschmack und die Textur des Fisches erhalten, leicht zu Hause zubereiten lässt.

Arten von Fisch zum Trocknen

Eine alte Methode zur Konservierung von Lebensmitteln war das Trocknen oder Pökeln. Sie wird meist für Fleisch und Fisch verwendet. Das Produkt nimmt einen scharfen Geschmack an, wenn es langsam an der frischen Luft oder in einem belüfteten Raum getrocknet wird. Und kann diese Art der Verarbeitung auf jede Art von Fisch angewendet werden?

Die folgenden Arten werden von Experten bevorzugt zum Trocknen verwendet:

Kleine Exemplare sind im Allgemeinen am besten zum Trocknen geeignet. Berufsfischer bezeichnen diese Fische als geringwertig. Größere „Brüder“ wie Zander, Brassen oder Welse, können auch gut funktionieren.

Die Arten auf der Liste sind alle Süßwasser. Die häufigste Verwendung ist das Trocknen. Allerdings raten die Experten davon ab, die Gaben des Meeres zu verwerfen. Sie können dafür gefrorenen Fisch verwenden. Makrele, Heilbutt, Flunder und Hering werden ebenfalls verwendet.

Getrockneter, fettreicher Fisch funktioniert besser. Es ist daher vorzuziehen, den Frühjahrs- oder Winterfang vor dem Laichen zum Trocknen zu nehmen. Der gefangene Fisch muss sofort gesalzen werden, um optimale Ergebnisse zu erzielen.

Der „Bären-Stil“ Die Methode des Trocknens ist in den nördlichen Regionen beliebt. In diesem Fall werden stark riechende Rohstoffe verwendet. Aber nicht jeder mag diese Option wegen ihres besonderen Geschmacks.

Die wichtigsten Stufen

Das Trocknen von Fisch erfolgt wie jede andere Arbeit nach einem bestimmten Verfahren:

1. Die erste Stufe ist das Salzen. Die Fische sollten in ein geeignetes Gefäß gelegt und mit Salz bestreut werden. Anschließend wird es an einem kühlen Ort gelagert.
2. Die nächste Stufe ist das Einweichen. Zuerst wird der Fisch gewaschen und dann in frisches Wasser gelegt.
3. Die letzte Stufe ist die direkte Trocknung. Der Prozess kann unter natürlichen Bedingungen oder mit Hilfe von Geräten ablaufen, es hängt alles von der gewählten Methode ab.

Doch zunächst muss der Fisch vorbereitet werden, bevor die einzelnen Schritte Schritt für Schritt ausgeführt werden können. Es wird unter fließendem Wasser abgespült und von Schleim befreit. Kleine Exemplare können unversehrt gelassen werden, während größere Exemplare ausgenommen werden müssen. Es ist nicht notwendig, die Schuppen in diesem Fall zu entfernen.

Methoden zum Salzen von Fisch

Das Lieblingsprodukt vieler Menschen ist getrockneter Fisch. Es gibt also zahlreiche Möglichkeiten, Lebensmittel zunächst zu salzen. Dies ist der erste Schritt im Trocknungsprozess. Die Anwendung der folgenden Techniken ist eine Frage der persönlichen Vorliebe:

• Trocken. Große Exemplare werden auf diese Weise gesalzen. Nach dem Waschen wird der Fisch ausgenommen, wobei es ratsam ist, den Schnitt vom Rücken her zu machen. Nach dem Abwischen mit einem trockenen Tuch wird Salz hineingeschüttet, jedoch ohne Überschuss. Anschließend werden die Fische in einen Behälter gelegt. In diesem Fall sollten die Karkassen eng aneinander liegen. Noch mehr Salz darüber streuen, einen flachen Deckel auflegen und unter Druck setzen. Als Behälter wählen Sie einen Korb oder eine Kiste. Während des Salzens wird Saft freigesetzt, der von unten durch die Ritzen läuft. Außerdem muss ein Stück Stoff auf den Boden gelegt werden.
• Nass. Diese Methode wird am häufigsten beim Einsalzen von kleinen Exemplaren angewandt. In diesem Fall ist es nicht notwendig, das Innere zu reinigen. Die Fische werden in einen Topf oder eine Schüssel gelegt, nachdem Salz auf den Boden gestreut wurde. Die Karkassen werden von Kopf bis Schwanz und vom Rücken bis zum Bauch ausgebreitet. Jede Schicht wird mit Salz bestreut. Dann wird der Deckel geschlossen und die Karkasse unter Druck gesetzt. Innerhalb eines Tages entsteht Saft, der schnell den gesamten Stapel bedeckt.
• Salzlake. In diesem Fall wird jeder Fisch mit dem Kopf voran auf ein Seil aufgereiht, so dass eine Art Perlen entsteht. Anschließend wird das Bündel in eine Lösung – Salzlake – gelegt. Es wird mit 350 Gramm Salz pro Liter Wasser zubereitet. Der Fisch sollte vollständig in die Lösung eingetaucht sein.

Bei der Trocken- und Nassmethode werden ein bis eineinhalb Kilogramm Salz pro zehn Kilogramm Fisch verwendet. Allerdings hängt hier viel von der Größe des Fisches ab. Wie lange dauert der Salzungsprozess?? Wenn es sich um kleine Exemplare handelt, reichen einige Tage für jede Methode aus. Bei großen Fischen können bis zu zehn Tage vergehen.

Anhand des Aussehens können Sie den Grad der Reife bestimmen. Das Fleisch wird zäh und der Rücken wird bis zum Kamm gezogen. Der Fisch kann vorsichtig an seinem Kopf gezogen werden. Wenn Sie ein Knirschen hören, ist alles bereit für die weitere Verarbeitung.

Vorbereitung zum Trocknen

Wenn der Fisch ausreichend gesalzen ist, können Sie mit den nächsten Schritten fortfahren. Aber der Trocknungsprozess ist nicht derselbe. Zuerst müssen Sie das überschüssige Salz entfernen. Die Kadaver werden dazu in Süßwasser getaucht. Dies ist ein entscheidender Schritt. Wird Salz auf die Außenseite aufgetragen, wird die Haut während der Lagerung nass und beginnt bald zu verderben. Jeden Tag, an dem gesalzen wird, wird eine Stunde lang gewässert. In diesem Fall wird auch die Zeit mitgezählt, in der der Fisch unter fließendem Wasser von Schleim befreit wird.

Wahl des Trocknungsortes

Dann geht es an die eigentliche Aufgabe, nämlich das Trocknen des Fisches. Je nach den Umständen und Gelegenheiten, die sich bieten, können verschiedene Methoden angewandt werden, um das Verfahren selbst durchzuführen:

• Draußen. In diesem Fall entpuppt sich der Fisch als der leckerste. Wählen Sie zum Trocknen oder Pökeln kühles Wetter mit einer Lufttemperatur von 18 bis 20 Grad. Solche idealen Bedingungen werden im Frühjahr geschaffen. Bei höheren Temperaturen und unter direkter Sonneneinstrahlung kann der Fisch verderben. Außerdem beginnt unter solchen Bedingungen das Fett zu schmelzen, was den Geschmack des Produkts beeinträchtigt. Daher sollte er unter einem Vordach im Schatten aufgehängt werden. Die Fische sollten sich nicht zu sehr berühren, und es ist ratsam, ihre Bäuche zu entfalten. Wenn es kalt wird, wenn die Temperatur unter 18 Grad sinkt, ist es besser, das Bündel in einen belüfteten Raum zu bringen.
• Im Keller. Dieser Raum mit einer konstant niedrigen Temperatur wird immer für die Lagerung von Essiggurken und Marinaden verwendet, eignet sich aber auch gut zum Trocknen von Fisch. Es ist ratsam, nur kleine Exemplare zu verwenden. Große Fische brauchen sehr lange zum Trocknen und können unter solchen Bedingungen verenden. Selbst kleine Kadaver im Keller sind erst nach 2-3 Wochen reif.
• Auf dem Dachboden ist der am besten geeignete Raum. Hier gibt es sowohl Heizung durch die Sonne als auch Belüftung. Außerdem gibt es auf dem Dachboden viel Platz, wo man Fischbündel aufhängen kann. Es ist wichtig, an den Schutz vor Katzen zu denken. Fische sollten höher aufgehängt werden.
• In einer Stadtwohnung es ist schwierig, den Fisch richtig zu trocknen. Manche Leute hängen Fisch im Zimmer auf. In diesem Fall gibt es jedoch zwei Nachteile. Erstens wird das Produkt selbst nicht so hochwertig und schmackhaft sein. Zweitens, der Geruch im Raum wird unangenehm sein. Für Stadtwohnungen ist es besser, einen belüfteten Balkon oder eine Loggia zu verwenden.

Die Verwendung eines elektrischen Trockners oder eines Backofens ist eine weitere, schnellere Möglichkeit. Wenn Sie die Fische, wie im ersten Beispiel, fest auf ein Backblech legen, können Sie auch Folie unterlegen. Die Backofentür wird 5 bis 7 Zentimeter geöffnet, und die Temperatur wird auf höchstens 80 Grad eingestellt. Je nachdem, wie groß der Kadaver ist, kann das Verfahren bis zu acht Stunden dauern. Die Fische werden dann einen Tag lang am Haken getrocknet.

Sie können das fertige Produkt in zwei Tagen erhalten, wenn Sie einen elektrischen Trockner haben. Es ist wichtig, Geräte zu verwenden, die die Heizung abschalten können. Der Ventilator wird eingeschaltet, die Temperatur auf dreißig Grad eingestellt und der Fisch hineingelegt. Das einigermaßen gute Produkt ist nach zwei Tagen zum Verzehr bereit. Es ist wichtig zu bedenken, dass ein elektrischer Trockner den unangenehmen Geruch im Raum nicht beseitigen kann.

Die Fische können im Winter getrocknet werden. Eine Temperatur über Null ist für die Luft vorzuziehen. So werden Wohnzimmer, Dachböden und Balkone zum Trocknen genutzt. Sie können ihn aber auch im Freien trocknen lassen. Diese Art des Trocknens hat eine Reihe von Nachteilen. Zunächst einmal kann das Verfahren selbst mehrere Wochen in Anspruch nehmen. Zweitens: Der Geschmack des getrockneten Fischs ist minderwertig.

Durch das Trocknen von Fisch zu Hause können Sie leckere, konservierungsmittelfreie Snacks genießen. Es ist ein lohnender Prozess. Mit diesen einfachen Rezepten zum Trocknen von Rotaugen und Brassen können Sie den echten Geschmack von getrocknetem Fisch genießen, ohne teure gekaufte Sorten kaufen zu müssen.

Vor dem Trocknen ist es wichtig, den Fisch richtig auszuwählen und vorzubereiten. Sorgfältige Überlegungen über das Salzen, die Trocknungsbedingungen und die Lagerung garantieren einen gleichbleibend guten Trockenfisch.

Mit ein wenig Ausdauer und Übung können Sie Ihren eigenen getrockneten Fisch herstellen, den Sie allein oder als Teil einer Mahlzeit essen können. Mit diesen Techniken können Sie Ihren Fang auf angenehme Weise aufbewahren und genießen, unabhängig davon, wie viel Erfahrung Sie als Angler haben oder ob Sie etwas Neues ausprobieren möchten.

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