家庭で魚を干すのは、ゴキブリや鯛の味を引き出すための昔からの習慣である. 新鮮な魚は、簡単なレシピに従うだけで、簡単に美味しいスナックや食事に変身させることができる。.
数種類の主材料と少しの根気さえあれば、家庭の台所でも干物を作ることができる。. 魚は干すことで自然に保存されるため、保存料が不要で、おいしく健康的なごちそうになる。.
このチュートリアルでは、鯛とゴキブリを干物にする方法と、簡単に作れるレシピをご紹介します。. 家庭で魚を干すことは、経験の有無にかかわらず、とても楽しく、やりがいのあることだ。.
美味で伝統的な珍味である干物、特に鯛とゴキブリは、魚本来の風味と食感を保つ基本的な干し方を使えば、家庭でも簡単に調理できる。.
干物に適した魚の種類
古来、食品を保存する方法のひとつに干物や養生があった。. 主に肉や魚に使われる. 新鮮な空気や風通しの良い場所でゆっくりと乾燥させると、シャープな風味になる。. また、このような加工はどんな魚にも応用できる。?
干物にする魚は、専門家の間では以下のような種類が好まれている：
一般的に、小ぶりのものが熟成に最も適している。. プロの漁師は、これらの魚を低価値と呼ぶ. 大型の "兄弟魚」 パイクパーチ、鯛、ナマズなどでもよい。.
ここに挙げた魚種はすべて淡水魚である。. 最も一般的な使い方は干すこと. しかし専門家は、海の恵みを断ち切ることは避けるべきだとアドバイスする。. 冷凍魚を使ってもよい. サバ、オヒョウ、カレイ、ニシンも利用される.
乾燥させた脂肪分の多い魚はより効果的である。. そのため、産卵前の春か冬に獲れた魚を干物にするのが望ましい。. 釣った魚は、最適な結果を得るためにすぐに塩漬けにする必要がある。.
クマノミ・スタイル 乾燥させる方法は、北の地方ではポピュラーである。. 臭みの強い原料を使う。. しかし、味に癖があるため、誰もがこの方法を好むとは限らない。.
主な段階
魚の乾燥は、他の作業と同じように、決められた手順に従います：
- 第一段階は塩漬け. 魚を適当な容器に入れ、塩を振りかける。. 次に、涼しい場所に置く。.
- 次の段階は漬け込み. まず、魚を洗い、真水につける。.
- 最後は直接乾燥させる. この工程は、自然な状態で行われることもあれば、いくつかの装置を使うこともあり、すべては選択した方法次第である。.
しかしまず、各ステップの実施に移る前に、魚を準備する必要がある. 流水で洗い、粘液を取り除く。. 小さいものはそのままで、大きいものは内臓を取り除かなければならない。. この場合、うろこをきれいに取り除く必要はない.
魚の塩漬けの方法
多くの人が好むのは干物. そのため、最初に食品を塩漬けにする方法は数多くある。. これが乾燥の最初の段階です。. 以下のどの方法を使うかは、個人の好みによる：
- 乾燥. 大きな標本はこのように塩漬けされる. 洗った後、魚の内臓を取り、背中から切り込みを入れる。. 乾いた布で拭いた後、塩を中に入れる。. 次に、魚を容器に入れる。. この場合、枝肉は互いにぴったりと密着させる。. さらに塩をふりかけ、平らな蓋をして圧迫する。. 容器はカゴか箱を選ぶ。. 塩漬けの間、汁が出て、その汁が下から割れ目を通り抜ける。. また、底に布を敷かなければならない。.
- ウェット. この方法は、小さな魚を塩漬けにするときによく使われる。. この場合、内部を洗浄する必要はない。. 魚を鍋や洗面器に入れ、底に塩を注ぐ。. 枝肉は頭から尾まで、背から腹まで並べられる。. 各層に塩をまぶす. 次に蓋を閉め、圧迫する。. 一日もすれば、汁が出てくる。.
- 塩水. この場合、魚は頭からロープにかけられ、数珠のようになる。. 次に、束を塩水という溶液の中に下ろす。. 水1リットルあたり350グラムの塩を用意する。. 魚は完全に溶液に浸かるようにする。.
乾式と湿式の場合、10キロの魚に対して1キロから1.5キロの塩を使う。. ただし、ここは魚の大きさに大きく左右される。. 塩漬けの時間は？? どのような方法であれ、小さな標本であれば数日で十分です。. 魚が大きい場合、10日ほどかかる。.
外観を見れば、準備の度合いを判断できる. 肉は硬くなり、背肉は尾根まで引っ張られる。. 魚の頭をそっと引っ張る. カリカリという音がしたら、もう加工は始まっている。.
乾燥の準備
魚の塩漬けが完了したら、次のステップに進む。. しかし、干す作業はこれだけではありません。. まずは余分な塩分を取り除く. 死体は真水に沈める。. この段階が重要. 外側に塩を塗ると、保存中に皮が濡れ、すぐに劣化が始まる。. 塩を1日塗るごとに、1時間浸すことになる。. この場合、流水で粘液を落とす時間もカウントされる。.
干す場所を選ぶ
次に、魚を乾燥させる作業に移る。. 状況や機会に応じて、さまざまな方法で行うことができる：
- 屋外. この場合、魚は最も美味しくなる。. 乾燥や養生には、気温18度から20度の涼しい気候を選ぶ。. このような理想的な条件が整うのは春である。. 気温が高く、直射日光が当たると、魚は腐ってしまう。. その上、このような状態では脂肪が溶け始め、味が落ちる。. そのため、日陰の天蓋の下に吊るす必要がある。. 魚と魚がぴったりと触れないようにし、腹の部分を広げておくとよい。. 寒くなり、気温が18度以下になったら、風通しの良い部屋に入れた方が良い。.
- 地下室. 温度が常に低いこの部屋は、漬物やマリネの保存に使われるが、魚を干すのにも適している。. 小さな標本だけを使うことをお勧めする。. 大型の魚は乾燥に時間がかかり、そのような状況では腐敗する可能性がある。. セラーでは小さな死骸でも2-3週間後にしか出来上がらない。.
- 屋根裏部屋 最適な部屋. ここでは、太陽からの暖房と換気の両方がある。. さらに、屋根裏には魚の束を干すスペースがたくさんある。. 猫からの保護について考えることは重要である。. 魚は高めに吊るす.
- 都会のアパート 魚をきちんと干すのは難しい. 魚を部屋に吊るす人もいる. しかしこの場合、2つの欠点がある。. まず、製品自体の品質と味が落ちる。. 第二に、部屋の匂いが不快になる。. 都会のアパートでは、風通しの良いバルコニーやロッジを使うのが良い。.
電気乾燥機やオーブンを使うのも手っ取り早い方法だ。. 最初の例のように、魚を天板にぴったりと並べる場合は、魚の下にホイルを敷いてもよい。. オーブンのドアは5～7センチ開けておき、温度は80度以下に設定する。. 死骸の大きさにもよるが、実際の処置には8時間かかることもある。. 魚はその後、フックにかけたまま1日乾燥させる。.
電気乾燥機があれば、2日で完成する。. 暖房を切ることができる器具を使うことが重要である。. 扇風機のスイッチを入れ、モードを30度に調整し、魚を中に入れる。. 日後、そこそこ良いものが食べられるようになる。. 電気乾燥機では空間の嫌な臭いが取れないことを頭に入れておくことが大切です.
魚は冬でも干すことができる。. 気温は0度以上が望ましい. そのため、居間や屋根裏、ベランダなどが干物に利用される。. しかし、野ざらしにすることもできる。. この干し方にはいくつかの欠点がある。. まず第一に、作業そのものに数週間を要することがある。. 第二に、干物の味は劣る。.
| 魚の種類 | レシピ |
| 鯛 | 鯛はきれいに洗い、内臓を取り除き、十分に塩をする。. 涼しい場所に2～3日置く。. 余分な塩を洗い流し、風通しの良い場所で10～14日間干す。. |
| ゴキブリ | ゴキブリの内臓を取り除き、たっぷりと塩漬けにする。. 冷蔵庫で2日間養生する。. 養生後、ゴキブリを水洗いし、風通しの良い場所で7～10日間干す。. |
家庭で魚を干すことで、保存料不使用の美味しいおつまみを楽しむことができる。. やりがいのある作業. ゴキブリや鯛を干物にする簡単なレシピは、高価な市販の干物を買わなくても、干物本来の味を楽しむことができる。.
乾燥させる前に、魚を選び、正しく準備することが重要です。. 塩漬け、乾燥条件、保存に注意することで、常に最高の干物を作ることができる。.
少し根気よく練習すれば、それだけで食べることも、料理の一部として食べることもできる干物を自分で作ることができます. これらのテクニックを使えば、釣りの経験や新しいことに挑戦する意欲に関係なく、釣った魚を楽しく保存して楽しむことができる。.
