クランベリーはおいしい果物であるだけでなく、健康面でもいくつかの利点がある。. しかし、適切な保存方法を知ることは、特に完熟していない場合、多くの人が遭遇する問題である。. クランベリーは、適切な保存方法と取り扱い方法を守ることで、鮮度を保ち、完熟させることができる。.
クランベリーは、いくつかの簡単な手順を踏むだけで、よく熟し、長期間保存することができる。. 自分で摘んだものであれ、お店で購入したものであれ、適切な場所に保存することで、風味と食感を保つことができる。.
クランベリーを保存し、自然熟成させることで、最高の状態で楽しむことができる。.
保存用のクランベリーの選び方
実が大きく、湿地が多い。. 特に人気のある5つのタイプがある：
- スティーブンス – 中晩生なので、熟すのは10月初旬だが、新鮮なまま長期間保存できる。. 果実は酸味が強い。.
- スカーレットリザーブ – 霜への耐性と甘酸っぱい味によって区別されます。. 9月末に熟し、長期保存が可能。.
- レッドスター-マイナス30度までの寒さに耐えるが、日照には弱い。.
- Krasa Severa – この品種はかなり高い収量を持っています。. 他の品種に比べ、クランベリーは良い状態を長く保つことができない。.
- サゾノフスカヤ – 甘みが強い。. 長期間の栄養保持が可能。.
以下もご参照ください。
といった特徴がある：
- 色 – 淡い色合いはクランベリーの栄養分が最も少ないことを示し、茶色いものはすでに腐っているが、光沢のある豊かな赤色はベリーの状態が完璧であることを意味する；
- 密度 – 押されたときにかなり柔らかいクランベリーは、その形状を保持していない購入には適していません。. 密度が高く弾力があること
- サイズ – 通常は小さく、丸く、果実に傷がない。.
- 採取場所 – 購入前に、販売者に採取場所を尋ねることをお勧めします。. この場所が生態系の悪い地域にある場合、果物の消費には適さない。. ロシア連邦では、ヤロスラブリ地方とウラジーミル地方がクランベリーの生育に最も適している；
- クランベリーは通常、いくつかのアプローチで収穫されるが、その中でも9月初旬はやや未熟で、果汁が少なく、乾燥や冷凍に適している。. 最初の霜が降りた後、果実がすでに完熟し、かなりジューシーで、どのような形でも保存がきくようになったとき。.
保存条件
クランベリーは、冷凍、乾燥、凍結、砂糖と一緒に挽く、保存、または家庭で保存するために調理せずに残すことができます。. ただし、いずれの方法においても、以下の保存条件が適用される：
- 温度は+24度以上+8度以下でなければならない。.
- 湿気が少なく、風通しの良い涼しい部屋。.
- 直射日光に当てない.
- 酸化しない食器：ステンレススチール、木箱、セラミック、エナメル.
重要! 未熟なクランベリーの隣にトマトやリンゴを置くと、熟すのが早くなります。.
クランベリーは冷蔵庫のような涼しく乾燥した場所に保存し、熟成させる。. クランベリーの鮮度を長持ちさせるには、冷凍保存も可能である。. クランベリーはすぐに腐ってしまうので、常温で長期間保存しないこと。. 適切な条件を満たせば、クランベリーの保存期間は長くなり、必要な時にすぐに使うことができる。.
保存の準備
長期間に渡って腐敗しないよう、保管する前にベリーの適切な選択と手順を理解することが重要である：
- まず、すべての実を選別し、腐敗したもの、白いもの、熟しすぎたもの、青いもの、腐ったもの、不要な葉などを取り除く。.
- 保存する前に、よく洗う必要があるが、腐らないように注意深く行う。.
- 完全に乾くまで干す. トレイの上でも、ふるいにかけてもよい。.
- 長期保存する場合は、クランベリーの茎を取り除き、室温で1時間ほど水を入れるのが望ましい。.
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保存方法
クランベリーは家庭で様々な方法で長期保存することができる。.
新鮮なクランベリー
ベリー類は、加工しなくても、ビタミンや微量元素を約2ヶ月間、良い状態で保つことができる。. 少し熟していないベリーは、よく洗ってから乾燥させる。. その後、潰れないように、用意した容器に1cm程度の薄い層にして流し込む。.5cm. とはいえ、いくつかの果実はいずれ消費に適さなくなる。. 野菜庫、セラー、地下室、バルコニー、ロッジアなどで保存できる。.
水につける
冷蔵庫や冷凍庫がなかった時代には、ビタミンのほとんどを保存することができたこの方法は非常に人気があったが、最近ではあまり使われていない。. 普通の水か甘いシロップのどちらかを使う。. 次に、クランベリーをガラス瓶に移し、シロップか水をかける。. この方法を使えば、残った実を壊さずに収穫することができる。. 貯蔵庫や地下室は保存に適している.
冷蔵庫で
クランベリーを含む果物や野菜の保存には、冷蔵庫が最も便利でよい。. 加える前に果実を乾燥させ、洗浄する必要がある。. クランベリーは理想的な温度を保つので、少量を通気性のある容器に入れ、果物や野菜用の棚に置く。.
冷凍庫で
クランベリーの実をきれいに洗い、乾燥させる。. 専用の袋かプラスチック容器に、1回分のクランベリーを入れる。. クランベリーはマイナス9度からマイナス19度まで5年間耐えることができる。.
重要なこと! 冷凍庫で長期保存する場合は、クランベリーをトレイにのせて凍らせ、袋に移すのがよい。.
乾燥
水を張った鍋にクランベリーを入れ、しばらく乾燥させる。. その後、取り出して水を沸騰させ、実を戻す。. 破裂し始めたらすぐにザルにあげる。. その後、65度に予熱したオーブンに入れ、パーチメントペーパーを敷いた天板に並べる。. この状態でおよそ6～8時間保つ。.
クランベリーはトレイの上に置いて屋外でも乾燥させることができる。. クランベリーを乾燥させるには、数週間かかる。. この状態で、ガラスや陶器の容器に入れ、キャビネットの棚でおよそ4年間保存することができる。.
砂糖と一緒に挽く
クランベリーの味は独特の酸味がある。. そのため、ベリーを砂糖と一緒に挽いておいしいジャムを作る工程はよく知られている。. フードプロセッサー、ミートグラインダー、ミキサーなどで細かくする。. 出来上がった混合物に砂糖を1：1の割合で加える。. その後、あらかじめ殺菌した小さな瓶に慎重に移し、密封する。. 冷蔵庫か涼しい場所に保存すること。.
保存方法
ベリー類は、ジャムやジャム漬け、コンポートなど、さまざまな料理に利用できる。. 冷暗所で保存する。. この方法では、有益な成分の大半が消えてしまう。.
| 保存場所 | 保存方法 |
| 冷蔵庫 | クランベリーの鮮度を保つため、通気性のある容器か、元の包装のまま、戸棚の引き出しに入れておく。. |
| 冷凍庫 | クランベリーをよく洗って乾燥させ、密閉できる袋や容器に入れて保存期間を延ばす。. |
| 冷暗所 | 短期保存の場合は、直射日光を避け、冷暗所で保存する。. |
クランベリーにはいくつかの健康効果があるが、それを十分に享受できるのは適切に保存した場合だけである。. 冷蔵庫や涼しく乾燥した場所など、適切な条件で保存すれば、自然に熟成させることができる。.
未熟なクランベリーを摘んでしまっても、紙袋に入れて常温で保存すれば熟すので心配はいらない。. ビニール袋は湿気がこもり、カビの原因になるので避ける。.
クランベリーは、短期保存でも長期保存でも、以下の簡単なコツを守れば、できるだけ長く新鮮でおいしい状態を保つことができます。.
