人気の根菜ワサビは、その強い刺激的な味で有名である。. 重要なのは、強い風味を保ち、新鮮さを保つために適切に保存することである. ワサビはいろいろな方法で保存できるが、ほとんどの家庭では、冷蔵庫が最もシンプルで実用的な選択である。.
ワサビは適切に保存すれば、数週間から数ヶ月間その効力を保つ。. ワサビをおいしく新鮮に保つには、次のような簡単な手順がある。. このガイドでは、家庭の冷蔵庫でワサビの鮮度を保つ最善の方法をご紹介します。.
| 保存方法 | 詳細 |
| 根ごと | 湿らせたペーパータオルで包み、ビニール袋に入れる。. 野菜の引き出しで3週間保存可能. |
| おろしワサビ | 密閉できる容器か瓶に入れる. 少量の酢を加えて保存する. 保存期間は1ヶ月. |
| 冷凍ワサビ | ワサビの皮をむき、すりおろす。. 密閉袋に入れて冷凍保存する。. 風味を保つために解凍せずに使う. |
保存のためのワサビの準備
根を傷つけないように注意し、こびりついた土を振り落とす。. 地下室で保存する場合は、洗浄の必要はない。. ただし、水分が多すぎると、せっかくのワサビが台無しになってしまう。.
収穫が終わったら、葉を切り落とし、切り口にヨウ素剤を塗る。. こうすることで、カビが生えにくくなる。. 加工後、根を丸一日乾燥させる必要がある。.
注意! 保存する前に、傷んだ根を見分けるために根の選別は欠かせない. 根は丸ごと保存でき、傷んだ根は処理できる。.
ワサビの剥き方
多くの人が、ワサビは果肉までむいてから保存しなければならないと思っている。. しかし、これは間違いである。. ワサビの皮には有益な物質が多く含まれているため、皮をむくときは表皮だけを取り除く。.
包丁で根を洗う
鋭い皮むきナイフが必要. 根菜の皮むきは以下の方法で行う：
- 根元を冷水でよく洗い流す。必要であれば、ブラシを使ってもよい。.
- 表皮を包丁で丁寧に剥く。.
- 果実の上部を切り落とす.
- 皮をむいた根を水で洗う.
ニンジンの皮むきと同じ要領でワサビの皮をむく。. この場合の動作は上から下へ。.
金属ブラシで洗浄
鉄のスポンジを使えば、効率よくワサビの汚れを落とし、皮をむくことができる. 以下の流れで行う：
- あらかじめ根を水に浸しておく.
- ブラシで表皮の汚れを落とす。.
- 水洗いする.
- 根の上部を切り落とす.
この方法の第一の利点は、実が完全にきれいになり、一度に皮がむけることである。. ただし、乾燥した土の塊を取り除くために、根をよく洗う必要がある。.
手を切る心配もなく、手早く皮をむくことができる。.
ワサビの手早いむき方
ミニ洗車機を使うのが、一番手っ取り早く、簡単な洗浄方法です.
この装置は非常に高い圧力で水を供給するため、果実の表皮や汚れが飛び散る。. 根は使いやすいようにネットに折りたたむことができる。そうでない場合は、洗うとバラバラに飛んでしまう.
ワサビの保存方法と特徴
新鮮なワサビの根を保存する. 果実は様々な方法で冷凍保存することができる。.
地下室での保存
個人宅では最も実用的な方法である。. 地下室での保存
- 砂の中. 根から残った土を取り除き、隣の根が触れないように砂を敷いた箱の中に入れる。. 畝を完全に敷き詰めたら、再び砂を入れ、約3cmの厚さにする。. この場合、根菜の列は互いに触れないようにする。. また、保存のためには、時々室内に散水して湿度を高く保つ必要がある. 温度は0～+3度、湿度は80～90％。. また、部屋は換気がよく、ワサビが長期間腐らないようにする。.
- ピートの場合. 保管方法は砂の場合と同じである。. 畝と畝の間の層の厚さは4-5 cmにする。. 砂で保存する利点は、泥炭の特別な性質にある。. 防腐剤の役割を果たし、製品を腐敗から守る。.
- 密封された袋の中. 根菜類はしっかりと水洗いし、タオルで表面の水分を拭き取る。. 準備された果物はビニール袋に入れられ、空気を入れて閉じられる。. 密封包装されたワサビは、冬の間も鮮度を保ちやすい。.
- 吊るした状態. 根は束にして天井から吊るすので、周囲の物に触れることはない。. 湿度が高いと腐敗し、低いと乾燥する。.
都会のアパートのベランダでテーブルワサビを保存することができる。. 保管には、ベランダをガラス張りにする必要がある。. さらに、強い霜が降ったときに根が凍らないように、暖かい毛布で注意深く覆わなければならない。. 十分な換気が必要であることに留意することが重要である。.
乾燥した状態で保存する
最もシンプルで実用的な方法はこれだ。. 乾燥ワサビは風味が豊かで、賞味期限も長い。. いろいろな料理に使える.
丸ごと保存に適さない傷んだ根を利用できるのは大きな利点である。.
保存するために必要なこと：
- 皮をむいた根をすりおろすか、薄切りにする。.
- オーブンペーパーを敷いた天板に並べる。.
- オーブンを50度に予熱し、天板を入れる。.
- 乾燥するまで待ち、乾燥したワサビを粉にする。.
オーブンだけでなく、電気乾燥機を使ったり、根を乾燥させることもできる。. 後者の方法は時間がかかるが.
乾燥ワサビは、手ごろな容器に広げてから、乾燥した暗い場所に保管することができる。. これはワサビを保存するのに便利な方法である。. この方法で2～3年保存でき、食用に適する。.
ワサビの根を家庭の冷蔵庫で何週間も新鮮に保つ最善の方法は、皮をむかずに丸ごと、湿らせたペーパータオルに包んでビニール袋に入れておくことである。. すりおろしたワサビは、密閉できる瓶や容器に保存し、少量の酢を加えることで、風味と効能を損なわず、より長期間新鮮さを保つことができる。.
ワサビの冷蔵庫保存
ワサビを保存する最も簡単な方法のひとつがこれです。. 丸ごと、皮をむいたもの、すりおろしたものなど、さまざまな形で保存できる。. ワサビを冷蔵庫で冷やしておく方法：
- 皮をむいていない根. 保存には、根の大きさが25cm以下のものを選ぶ。. 残った土を振り落とし、クリンチングフィルムで包む。. フィルムに小さな穴を開け、製品の通気性を確保する。. その後、根を冷蔵庫の野菜棚に入れる。. 約3～4週間保存可能.
- 皮をむいた根菜. ワサビの根を保存するには、きれいに洗って密封袋に入れ、冷蔵庫の一番下の棚に置く必要がある。. 3ヶ月は保存できます。.
- 砕いた状態. ワサビはすりおろして保存すると便利です。. 肉挽き機で挽くか、ミキサーで細かくする。. すりおろすのはお勧めしない。. 肉挽き機でひねっても同じことが起こるので、袋を被せて直接ひねるのが良い。. ミキサーを使うと便利です。. かなり硬いので、600～700Wのブレンダーが必要。.
保存に最適な根は、密度が高く、新しく、カビや腐敗の兆候のないものであることを覚えておく必要がある。. 野菜の切り口は白くなければならない。.
ワサビの葉は、根のほかに冷蔵庫で保存することができる。. 缶詰を利用する. よく洗って乾燥させたら、袋に入れて冷蔵庫で保存する。. この方法で2～3週間保存できる。.
ワサビの保存期間? 冷蔵庫で保管できる時間よりも長く保管する必要がある場合は、冷凍庫を使う。. ワサビは冷凍しても品質が落ちない. 一方、冷凍保存すると、味と香りがより濃くなるという意見も多い。.
重要! 冷凍保存できるのは、健康で、傷んでおらず、汚染されていないものだけです。.
根をよく洗い、角切りにし、タオルで十分に水気を拭き取り、小分けにして冷凍する。. または、大きめのオーブンシートの上で凍らせてから、便利な容器に詰める方法もある。. ワサビは冷凍のまま刻んで必要な時に使う. 冷凍庫で約1年保存可能.
ワサビの鮮度を長く保つ簡単で実用的な方法は、冷蔵庫で保存することです。. 密閉容器に入れるか、ビニールで覆えば、乾燥や風味の低下を防ぐことができる。.
すりおろしたワサビを保存するには、密閉できる瓶や容器に入れるのが一番。. 酢やレモン汁を少量加えることで、保存性を高めることもできます。.
カビが生えていないか、嫌な臭いがしないかなど、常に劣化の兆候に気を配り、必要に応じてワサビを処分する。. 適切な方法で保存すれば、いつでも鋭い風味を保つことができる。.
