冷蔵庫で青菜の鮮度を保つのは難しい。. 適切な手入れをしないと、使う前にしおれたり腐ったりすることがよくある。.
幸い、レタスやハーブなどの葉物野菜の鮮度を長持ちさせる簡単な方法がいくつかある。. 保存の仕方に秘密がある。正しく保存すれば、すぐに使い切る心配はない。.
いくつかの簡単なステップを踏むことで、冷凍せずに青菜の賞味期限を延ばすことができます。. こうしておけば、いつでも新鮮な食材で食事ができる。.
| 保存方法 | 説明 |
| 湿らせたペーパータオルで包む | 青菜を湿らせたペーパータオルで包み、ビニール袋や容器に入れて湿気を保つ。. |
| 水を入れた瓶に保存する | 水を入れた瓶に葉野菜の茎を入れ、ビニール袋でゆるく覆い、冷蔵庫で保存する。. |
| 野菜キーパーを使う | 青菜の鮮度を長持ちさせるには、湿度をコントロールする専用の青果キーパーを使用する。. |
| 密閉容器に入れる | 青菜は密閉容器に入れ、ペーパータオルで余分な水分を吸い取りながら保存する. |
青菜を冷蔵庫で保存する方法
青菜はさまざまな方法で上手に冷蔵保存できる. 代表的なものは以下の通り：
- 水の入った瓶に花束を入れる. 挿し木をした苗を、湿らせたコットンナプキンやポリエチレン. 容器は冷却装置の一番下の棚に置く；
- 乾いたペーパータオル（袋）に入れる. ハーブは紙容器に包み、ユニットの底に置く；
- お店で売られているパッケージのまま. 購入時の状態で保存する；
- 湿らせたコットンナプキンとポリエチレンの中に入れる。. 水に浸したタオル（布）に包んで袋に入れ、冷蔵庫に入れる；
- 冷凍. 刻んだ青菜は冷凍庫で低温にさらす。.
商品の鮮度を保つ方法を選択する際は、準備時間を考慮する。. 数日であれば、1、2、3を採用する。. ハーブは湿らせた布と一緒に袋に入れ、1～2週間保存することができます。. 冬に備えて調味料を冷凍保存するのが望ましい.
青菜は凍らないように注意して保存すること. 湿らせたペーパータオルに包む、密閉容器に入れる、引き出しに入れるなど、効果的な湿気対策がある。. 風味や栄養素を損なうことなく鮮度を保ち、保存期間を延ばすことができる。.
保存条件
ソレル、パセリ、タマネギ、ディル、レタス、ホウレンソウ、コリアンダーなどの草本植物は、グリーン製品とみなされる。. ハーブの特性として、有益な成分を失い、すぐに黄色く枯れてしまう。. 葉の広いハーブは腐敗が早い. 理想的な環境を確立するために、保管する際にはこの特徴を考慮することが重要である。. そのなかには
- 湿度；
- 温度条件；
- 光に当てる；
- 処理期間.
容器、即席材料
冷蔵庫にエコ商品を保管するための専用スペースがあれば、容器の選択は問題にならない。. それがない場合は、さまざまな自家製の材料が使われる：
- 真空パック. この容器の特徴は、内部に空気がなく湿度が高いことである。. これが最善の方法である. タマネギは30日間、パセリ、ディル、その他の野菜は1ヶ月間新鮮さを保つことができます。. – 3週間. 原理は、製品を容器に入れた後、ポンプで空気を抜く。. ポリプロピレン製が最も好ましい。. 安価なものは、しばしば密閉性が損なわれる。. このような容器では、青菜は小枝のまま、あるいは切って保存する。.
- ガラス. 真空容器の代わりに、ナイロンやガラスの蓋でしっかり閉まった瓶を使う。. 瓶の中は微気候が保たれ、緑の環境が維持される。. ハーブは2～3週間新鮮さを保つ. 容器自体は人体に安全だが、冷蔵庫の中で場所をとり、内部に結露がたまるため、定期的に空気を抜く必要がある。.
- プラスチック容器. ハーブの保存には、蓋がしっかり閉まる容器を使い、酸素の侵入を防ぐ。. 葉は2～3週間新鮮さを保つ. ソレル、パセリ、レタスは特に美味しく感じる。.
- ビニール袋は、最もシンプルで手頃な保管手段である。. パセリ、タマネギ、ディルなどを入れて空気を抜けば、切り花は1週間は青々としている.
- 包装紙はよく使われるが、あまり効果的ではない。. 密閉性がないため、すぐに濡れてしまう。. 湿度が高く、自由に空気に触れることができるため、5～7日後に緑は鮮度を失う。.
- 生地. この方法では、コットンのナプキンやタオルを使用する。. ハーブを包む前に水で湿らせる。. 1～2週間は植物の鮮度を保つことができる。.
各アプローチを自由に試して、最も正確なものを選択してください。.
保存のための準備
ハーブは冷却装置の中に入れるだけではだめだ。. ハーブは以下の方法で調理してから冷蔵保存する：
温度条件
ハーブを毎日使う場合は、+4～+50℃の間で冷蔵する必要がある。. 最近の冷却装置には、アイコンが揃った専用コンパートメントが付いている。. 下ごしらえした原料は、なければ一番下の棚に置く。.
冬場の凍結時には、葉の調味料をビニール袋に移し替えて庫内に入れる. 低温の影響で氷の塊になってしまいます。.
刻んだ青菜を40～50グラムの型に並べ、水を注ぐとよい。. 冷凍庫で氷状に固め、草と一緒に鍋やフライパンで溶かす.
青菜は適切な手順を踏めば、冷蔵庫で簡単に鮮度を保つことができる。. ペーパータオル、密閉容器、湿らせた布のいずれを使っても、それぞれの方法が賞味期限の延長に貢献する。.
青菜の鮮度を保つ秘訣は、しおれや水分が溜まっていないかこまめに点検すること。. ハーブや葉野菜は、ちょっと気をつければ冷凍する必要はない。.
以下の簡単なステップを日課に加えるだけで、いつでも新鮮でおいしい野菜を次の食事に用意することができる。.
