Comment conserver correctement les tomates vertes pour qu’elles deviennent rouges et durent jusqu’à la nouvelle année ?

La gestion des tomates vertes peut s'avérer difficile, surtout si votre objectif est de les consommer en hiver. Si vous les récoltez avant qu'elles ne soient complètement mûres, vous avez la garantie qu'elles deviendront rouges et qu'elles persisteront jusqu'à l'hiver.

Vous pouvez garder vos tomates fraîches et les faire mûrir à leur rythme en utilisant les bonnes techniques de conservation. Vous pourrez ainsi savourer les tomates que vous avez cultivées même en dehors de la saison. Des mesures simples peuvent avoir un impact important sur la saveur et la durée de vie des roues.

Les meilleures façons de conserver les tomates vertes pour qu'elles mûrissent en beauté et restent délicieuses jusqu'à la nouvelle année sont abordées dans cet article.

Récolter et trier la récolte

Il est préférable de cueillir les tomates lorsqu'elles sont encore jeunes pour qu'elles se conservent plus longtemps. Les fruits mûrs ont une peau fine et délicate et s'abîment facilement, c'est pourquoi ils ne sont pas protégés.

Conseils pour la cueillette des tomates :

• La récolte doit être effectuée pendant la journée afin que les fruits sèchent grâce à la rosée du matin – l'excès d'humidité est nocif pour les légumes.
• S'il n'est pas possible de travailler pendant la journée, la récolte peut être reportée au soir, mais surveillez la température – elle ne doit pas descendre en dessous de 9 degrés.
• Pour le stockage, choisir des fruits intacts lorsqu'ils ont acquis une maturité laiteuse – ils ont atteint la taille des tomates mûres, mais ne sont pas devenus rouges ou jaunes.
• Ne récoltez pas de tomates congelées : elles ne survivront pas sur le buisson.
• Pour une désinfection supplémentaire, vous pouvez essuyer les fruits avec de l'alcool.

Point crucial! Les tomates de pleine terre se conservent plus longtemps que les tomates cultivées en serre.

Quelles tomates choisir pour le stockage ?. Variétés et moment de la récolte?

La girafe est la première tomate stockable cultivée au niveau national. Cette variété se caractérise par de gros fruits jaunes, sphériques, à la peau robuste.

Les tomates peuvent être conservées jusqu'à six mois si elles sont retirées avant qu'elles ne mûrissent. Il faut placer les tomates blanchies dans une boîte à proximité afin d'accélérer le mûrissement des fruits.

Différents types de conservation :

• Red stone – le fruit est dense, mais pas gros.
• Decembrist – grosse (250 g), peau rose.
• London keeper – fruits mûrs de couleur rose perle, conservés jusqu'aux fêtes de fin d'année.
• Masterpiece – les fruits sont jaune-orange.

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La variété Novogodniy, spécialement sélectionnée pour la conservation, mûrit en hiver. Le fruit pèse 100 g, il est rond, jaune et a une forme inhabituelle avec de grandes feuilles lobées qui le distinguent des autres variétés.

Les fruits non mûrs cultivés en serre se conservent jusqu'à six mois.

Point crucial! La récolte des variétés de longue conservation est plus tardive ; dans une serre, elle a lieu en octobre ou en novembre.

Comment conserver les tomates pour qu'elles mûrissent rapidement, comment accélérer le mûrissement ?

On n'a pas le temps d'inspecter chaque spécimen de tomate lors de la récolte ; il faut le faire pendant le stockage. Les tomates plus petites et moins développées doivent être retirées immédiatement car elles ne mûrissent pas.

Dans une pièce chaude, les tomates mûrissent rapidement.

Il est conseillé de recouvrir la boîte de tomates d'un linge frais, de la protéger du soleil et de la conserver dans la cuisine, là où sont conservés les aliments.

Cruciale! Les différentes variétés de tomates ne peuvent pas être conservées dans la même boîte.

Température de conservation des tomates et durée de conservation?

Les tomates vertes doivent être conservées comme suit :

1. Dans un endroit sombre et frais. La température idéale est de +5+10 degrés Celsius avec une humidité de 75%. Récipient – boîte en bois ou en plastique. Coucher avec la queue vers le haut.
2. Faire mûrir les tomates dans la plate-bande du jardin. En cas de gelées imminentes, généralement la nuit, elles sont enveloppées dans un morceau de tissu.

Options de conservation des tomates non mûres

Il existe plusieurs méthodes de conservation des tomates vertes.

Dans des boîtes ou des cartons

Dans des boîtes :

• Remplissage : papier et couvercles secs. Pour assurer une bonne circulation de l'air, il ne faut pas plus de trois couches, chaque couche étant recouverte de papier ou de sciure de bois. Si les fanes sèches sont conservées, hachez-les et saupoudrez-les : ayant des propriétés antimicrobiennes, elles empêchent le développement des processus de putréfaction. Sous cette forme, la boîte est laissée dans un endroit frais et sombre.
• Remplissage : papier, craie, tourbe blonde sèche. Un papier épais est posé sur le fond, recouvert d'une feuille de papier de verre.5 cm de tourbe. Les tomates sont placées et couvertes de manière à ce que les fruits ne se touchent pas. Lorsque la caisse est pleine, on saupoudre le dessus de craie (elle recueille l'humidité excédentaire).

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Les fruits sont conservés dans une boîte en carton entourée de papier. Le carton absorbe la chaleur d'une pièce chaude, ce qui accélère le processus de maturation.

Tout légume destiné à être conservé pendant une longue période peut commencer à se gâter. Les fruits doivent être triés deux ou trois fois par mois, et toute pourriture doit être éliminée immédiatement pour éviter de perdre toute la récolte.

Dans l'alcool

Il faut préparer un bocal sec de trois litres. Après avoir été lavés et séchés, les fruits sont placés avec précaution dans le bocal. Versez trois cuillères à soupe d'alcool, couvrez et roulez pour vous assurer que l'alcool est uniformément réparti.

Après avoir allumé l'alcool à l'aide d'une longue mèche, fermez le couvercle préparé et enroulez-le. L'alcool s'éteint rapidement, mais les tomates ne brûlent pas.

Dans le réfrigérateur

Les tomates non mûres ne peuvent pas être conservées au réfrigérateur! C'est là que sont conservées les tomates mûres. L'arôme des légumes verts s'estompe. En outre, le gaz éthylène qu'ils génèrent dégrade la qualité du produit.

Sur les tiges

Il n'est pas nécessaire de secouer la terre pour déterrer soigneusement un buisson de tomates vertes. Pour obtenir une consistance homogène, mélangez à parts égales de l'argile et de l'eau dans une solution et remuez bien.

Cette composition inclut les racines de la plante. Il faut arroser l'argile, d'abord abondamment, puis progressivement, afin d'éviter que les racines ne se dessèchent d'un seul coup, mais plutôt progressivement.

Lorsque les racines se sont desséchées au bout de deux ou trois semaines, attachez-les solidement avec de la ficelle et suspendez le buisson la tête en bas dans une pièce fraîche. Les tomates seront mûres et prêtes à être consommées au bout de deux semaines.

Dans des bottes en feutre

Autrefois, les tomates étaient enveloppées dans des bottes de feutre et laissées à mûrir dans un endroit chaud, tel qu'un poêle russe. Les bottes en feutre peuvent maintenant être enveloppées dans une écharpe en laine ou superposées à un vieux manteau chaud. Cela accélérera le processus de maturation.

Mise en conserve des tomates

Les tomates peuvent être conservées de différentes manières. Parmi les plus faciles, avec une garniture de légumes.

Ail conservé comme s'il venait du jardin jusqu'au printemps

Les carottes, les poivrons et l'ail sont nécessaires :

1. Râper les carottes à la râpe fine. Hachez le poivre avec un couteau. Peler l'ail, le presser à l'aide d'une presse. Saler à volonté, mélanger. Couper les tomates, mais pas complètement, afin que les moitiés ne se désagrègent pas, ne pas enlever l'intérieur. Mettre un peu de farce dans chaque moitié.
2. Mettez les tomates farcies dans un bocal, Saupoudrer de sel, verser de l'eau froide.
3. Fermer le couvercle et laisser fermenter dans un endroit frais pendant 3 jours. Rouler à la machine.

Culture en appartement

Les tomates peuvent être cultivées aussi bien sur un rebord de fenêtre dans un appartement que dans un jardin. Il est préférable de choisir une variété naine ou à croissance lente.

Les pots de fleurs sont remplis de graines germées et placés dans un endroit ensoleillé. Les plantes produisent des fruits pendant deux à trois ans.

Mythes et réalité

Sur Internet, on trouve de nombreuses informations sur la conservation des tomates.

Néanmoins, il ne faut pas tout accepter.

Mythe	Réalité
La moutarde en poudre accélère le mûrissement des tomates	Les fruits mûrs accélèrent leur maturation : pomme, poire, banane, si vous les placez dans une boîte avec des tomates, en raison de la libération d'éthylène
Stocker les tomates au soleil les aidera à mûrir	Les tomates commencent à se gâter lorsqu'elles sont exposées à la lumière directe du soleil

Cueillez vos tomates vertes avant les premières gelées pour qu'elles deviennent rouges et restent fraîches jusqu'au Nouvel An. Placez-les en une seule couche et conservez-les dans un endroit frais et sec (idéalement entre 55 et 60°F). Vérifiez fréquemment qu'elles mûrissent. Un autre conseil utile pour le processus est de les conserver dans une boîte en carton ou de les envelopper dans du papier journal. Pour accélérer le changement de couleur, faites tourner les tomates et placez celles qui mûrissent dans un endroit plus chaud. Grâce à cette méthode de conservation, vous pourrez profiter des tomates jusqu'à l'hiver.

Traitement des tomates

Les tomates rouges, vertes et brunes peuvent être transformées s'il n'est pas possible de conserver les fruits frais pendant une période prolongée.

Recette de jus de tomate à base de tomates jaunes :

1. Laver les tomates, les passer à la centrifugeuse.
2. Verser le liquide obtenu dans une casserole et porter à ébullition. Laissez cuire pendant 10 minutes en remuant, écumez. Vous pouvez ajouter du sel et du sucre selon votre goût, ou ne rien ajouter du tout.
3. Verser le produit fini dans des bocaux propres et rouler.

Méthode de conservation	Comment cela fonctionne-t-il ?
Dans une boîte en carton	Placez les tomates vertes dans une boîte, séparées par des couches de papier journal. Conservez-les dans un endroit frais et sombre.
Sur un rebord de fenêtre	Disposez les tomates sur un rebord de fenêtre ensoleillé, en les retournant de temps en temps pour favoriser le mûrissement.
Avec des fruits mûrs	Mettez les tomates vertes dans un sac en papier avec une pomme ou une banane pour accélérer le processus de maturation.
Dans une cave	Conservez les tomates dans un endroit frais et sombre, comme une cave, et vérifiez régulièrement qu'elles ne sont pas abîmées.

Les tomates vertes peuvent mûrir et se conserver plus longtemps, même jusqu'au Nouvel An, si elles sont conservées correctement. Vous pouvez prolonger la durée de conservation de vos tomates rouges fraîches et les déguster plus tard dans la saison en les conservant dans un endroit frais et sec et en les contrôlant fréquemment.

Les conditions idéales de mûrissement peuvent être obtenues grâce à des techniques simples, comme envelopper les tomates dans du papier journal ou les placer dans une boîte en carton. Veillez à ne pas abîmer les fruits restants en séparant ceux qui sont abîmés.

Vous pouvez vous assurer d'avoir toujours de délicieuses tomates à portée de main en prenant les précautions nécessaires pour conserver vos tomates fraîches et savoureuses pendant plusieurs mois.

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