ソーセージの風味と鮮度を保つには、正しく保存しなければならない。. 生ソーセージ、スモーク・ソーセージ、熟成ソーセージのいずれであっても、適切に保存することで全く違ったものになります。. こうすることで、食材の無駄を省き、いつでも食欲をそそるソーセージを手に入れることができる。.
ソーセージを冷蔵庫で数日間新鮮に保つ簡単な方法がいくつかある。. しかし、長期間保存したい場合は、冷凍保存が最適です。. 扱うソーセージの種類によって、それぞれの保存方法特有のベストプラクティスがあるので、それを守る必要がある。.
この記事では、ソーセージを冷蔵庫や冷凍庫で保存しながら、新鮮で安全に食べられ、風味豊かな状態を保つための最善の方法を紹介する。.
冷蔵庫での正しい保存方法
肉類を含む製品は、間違いなく冷蔵庫で保管すべきである。. 乾燥を防ぐため、ソーセージは新鮮なビニール袋に入れてすぐに隠す。. しかし、これは製品の腐敗を早めるので正しくない。. 多くの人は、数日経つと不快な粘着性の粘液が発生することに気づいたことがあるだろう。.
フードペーパーやプラスチック容器を使用するのが正しい方法である。. 2つ目の素材になると、水分が凝縮されるのではなく、吸収されるようになる。.
切り口の潤滑油に卵白を使うと、ソーセージの保存期間が大幅に延びる。. これは、製品の風味を変えることなく保護する一種の障壁を形成する。. また、処理部分を覆うためにクリンピングフィルムを使用する必要がある。.
スライスしたものをホイルで包むか、紙で包むか、あるいは冷凍保存するのがよい。. 解凍後も風味を保つことができる。.
ボイルしたソーセージやハム
茹でた肉やハムは、0～+9℃の間で保存するのが長持ちの秘訣です。. 乾燥や水濡れを防ぐため、ホイルに包んでから冷蔵庫に入れる。. カットした部分に脂を塗る.
鮮度にもよるが、比較的低温（+3～+6℃）での保存期間は最大7日間である。.
調理したソーセージやハムを保存するには、蓋にポンプが付いている真空容器が最適です。.
どのハムも同じ時間冷蔵庫で保存できるわけではない. グルメな品種には独特の戦略が必要です：
- 通常の調理済みハムは、「本来の 」包装で1週間まで保存できるが、カットした場合は3日以上保存できない。.
パルマ」とも呼ばれる伝統的なイタリア産豚モモ肉のハムは、真空容器で6ヶ月間保存できる。. ただし、冷凍保存はできない。. - パリジャンは、葉脈のない純粋なヒレ肉から作られているため、布に包んで保存する。. 例えば、リネンタオルでOK. そのままの状態で1ヶ月は保存可能だが、カットした場合は6日以内。.
- 乾燥燻製肉は4～6週間保存可能で、必ずしも冷蔵庫に入れる必要はなく、光の当たらない場所で保存する。.
- スモークして0度で焼いたもの … + 6℃-8日間.
- ボイル＆スモーク：品種によって異なるが、1～2ヶ月。.
- 乾燥生ハム-冷蔵庫で180日以内.
- スライスしたハモンは、低温で乾燥した状態で1年間保存可能です。.
- 生ハムの珍味-最大150日.
食べる前に、すぐに取り出してください。. そうすることで、より長く新鮮さを保つことができる。. 日以上冷蔵保存されたボイルハムや生ハムは、食べる前にフライパンで炒める。.
重要：ソーセージは、室温で5時間、または+18℃までしか保存できません。… +28 °C.
ボイルしたソーセージやハムは液体が多いので、冷凍の仕方を誤ると、ゆるく、味気ない製品になってしまう。. ホイルに包むか、真空パックで保存する必要がある。. この場合、賞味期限は6ヶ月から12ヶ月に延びる。.
自家製製品
自家製ソーセージを冷蔵庫で新鮮なまま保存する方法を知らない人はいない。. 選択肢のひとつは、古い民間レシピである：
- ソーセージを土鍋に入れる.
- 加熱した豚脂を入れる.
- 好みでスパイスを加える. ベイリーフとクローブが最もよく合う。.
- すべてが冷め、脂がワックス状になったら、蓋か厚手の菓子紙で容器を閉じ、糸で巻く。.
- 冷凍庫に近い冷蔵庫に入れる。.
手間のかかる作業なので、誰でもできるわけではないが、あまり複雑でない方法を使うことができる。.
ペーパータオルで水気を拭き取ったソーセージは、+6℃までなら常温で1ヶ月保存可能だが、1週間もすると風味が落ちてくる。.
アドバイス 鮮度を長く保ちたい場合は、ニンニクやタマネギを加えるのは避ける。.
乾燥熟成させた半完成品の自家製ソーセージは、6ヶ月間保存可能である。.
血液ソーセージ
自家製でも購入したものでも、ブラッド・ソーセージの冷蔵保存は4日間までとする。. 温度は+2～+6℃とされている。. そうでない場合は冷凍庫で保存するのがベスト。. この方法で6ヶ月間食べられます。. ただし、3ヶ月を過ぎると、その長所はすべて失われてしまう。.
アドバイス ブラッド・ソーセージに玉ねぎやニンニクを加えて冷凍することはお勧めしない。.
冷凍する前に、冷蔵庫で3時間自然乾燥させる。. 解凍も同じ方法で行う.
ソーセージは、溶けた脂肪で覆い、密閉容器に入れて保存すれば、パントリーで3ヶ月間保存できる。.
ソーセージは、新鮮で安全に消費するために、冷凍庫または冷蔵庫で適切に保存する必要があります。. ソーセージは、腐敗や水分の損失を避けるために、しっかりとラップするか、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する必要があります。. 冷凍保存は長期保存に最適です。冷凍焼けを防ぐため、よくラップしてください。. 以下の簡単な手順を守ることで、ソーセージの品質を保ち、賞味期限を延ばすことができる。.
スモーク・ソーセージ
この種の製品は、その格別な味と香りで知られている。. スモーク・ソーセージやドライ・キュアソーセージの保存期間は、ソーセージの鮮度と種類によって決まります。.
条件についての提案：
- スモークソーセージの保存に最適な空気湿度は70～80％ですが、換気をよくしてください。.
- ドライキュア製品を保管する部屋の温度は10℃以上であってはならない。.
- スモークした製品は、隙間風や空気中の湿度の変化に非常に敏感です。.
- ホットスモーク製品は、6℃の冷蔵庫で1ヶ月間保存されます。. 製品の味や有用な特性には影響しません。.
- 低温調理されたソーセージは、+ 15℃以下の温度が必要です。. 数ヶ月保存可能.
- 包装のままのドライスモーク製品は、＋13℃の冷蔵庫で保存する。 … + 15℃、6ヶ月. しかし、カットされたもの – 同じ条件で1ヶ月以内.
- 室内では、ドライ・キュアード・ソーセージは、味や有用な特性に害を与えることなく、4日以上寝かせることはできない。.
ソーセージの切り始めの期限を延ばすには、切り口を覆う必要があります。.
| 保存方法 | 詳細 |
| 冷蔵庫で | ソーセージをラップかホイルに包み、肉の引き出しに入れれば1週間は保存できる。. |
| 冷凍庫で | ソーセージは密閉容器かフリーザーバッグに入れて冷凍すると、2ヶ月は鮮度を保つことができます。. |
ソーセージは、冷凍庫や冷蔵庫で適切に保存すれば、できるだけ長く新鮮で安全に食べることができます. ソーセージの短期保存は冷蔵庫、長期保存は冷凍庫が最適です。.
ソーセージは、水分の損失や他の食品からの二次汚染を避けるため、必ず密閉容器に入れるか、しっかりとラップをして冷蔵してください。. 冷凍する際は、密閉容器かフリーザーバッグを使用し、日付を記入しておくと便利です。.
すぐに使う場合でも、後で食べるために保存する場合でも、以下の簡単な保存方法を守ることで、ソーセージを最高の品質で楽しむことができます。.
