特に冷蔵庫のない家庭では、夏場に食品の鮮度を保つのは難しいかもしれない。. しかし、暑い季節でも、ちょっとした配慮と工夫で食料品を安全に保管することができる。. 適切な方法を使うことで、食品の鮮度を保ち、無駄を防ぐことができる。.
冷蔵庫に頼らなくても、保存する食品の種類を選んだり、自然冷却法を使ったりして管理する方法がいくつかある。. ちょっとした工夫で、暖かい季節でも好きな料理を楽しむことができる。.
冷蔵なしで夏の間、食材の鮮度を保つ簡単で便利な方法をいくつか見てみよう。. 以下の方法を実践すれば、腐敗を大幅に抑え、食材の品質を保つことができる。.
| 食品 | 保存方法 |
| パン | 清潔な布で包み、涼しく乾燥した場所に保管する。 |
| 果物 | 風通しの良い場所でカゴに入れて保存する |
| 野菜 | 通気性の良い袋に入れ、暗くて涼しい一角に保管する |
| バター | 冷水を入れたボウルに沈め、毎日水を取り替える。 |
| 調理済み食品 | 密閉容器に入れ、最も涼しい場所で保管する。 |
| 牛乳 | 茹でて涼しい場所で保存する。 |
古代ロシアにおける食料の備蓄方法
食品は乾燥させ、布に包み、塩をまぶして保存した。. 根菜類、野菜、ベリー類、キノコ類は乾燥させ、魚や肉の切り身は塩漬けにしてすき間に入れる. このような備蓄があったからこそ、冬の間や、食糧生産や収穫が思うような成果を上げられない時期でも生き延びることができたのである。.
古代ロシアでは、塩は大きな価値を持っていた。. 人々はザワークラウト、塩漬けトマト、キュウリ、キノコを用意した。. 塩には食品を殺菌する効果があるため、パンを含むあらゆるものの保存に役立った.
白樺の棒を入れた樽の中でキャベツを発酵させることで、製品の鮮度を長く保つことができた。.
新鮮なキュウリは湧き水に浸していた。. 野菜の鮮度が長く保たれたのは、常に新鮮な分量と交換していたからだ. 砂を入れた土鍋も、キュウリの鮮度を保つのに便利な道具だった。. 箱は涼しい場所に置かれた.
菌類は硫酸で保存された。. 当然、少なくなった. この材料の残留物を水で完全に洗い流した後、製品は茹でられた。.
炭酸マグネシウムを加えることで、夏の間、クリームや牛乳を保存することができた。. 乳製品にもワサビが入っていた. 布を牛乳にかぶせ、その両端を水に浸すと、牛乳は多少なりとも鮮度を保つことができた。. 水を蒸発させて効果を出す. ちょっと変わった技術もあった。. カエルなどを容器の中に放り込む.
氷はストックされ、冬の間は販売もされた。. 農村部では、アイスピットを使って氷を貯蔵した。. この用途は貯蔵庫にも及んだ。. 液体は都市で作られたトレイ付きのキャビネットに集められた。.
アイスピットと呼ばれる余分な部屋も貯蔵に利用された。. 床氷を置く前に藁や木屑の層を敷いた。. 氷が敷かれた後、同じ層が発達した. ターポリンは最後の工程. この部屋の温度は、暑いときでもだいたい-5℃だった. 部屋の湿度がそれほど高くないにもかかわらず、地中や裏地に液体がしみ込んだ。. 樽、水差し（サワークリームやカッテージチーズ用）、籠（魚用）、藁や布（死骸の保存用）、鍋（塩漬けバターの保存用）などが氷室で使われた.
夏場の生鮮食品：冷蔵庫なしの保存方法
冷蔵庫のない家庭や田舎で、夏にどのように食品を保存するかは、多くの人が抱く疑問である。. 先祖の知識は、このような場面で役に立つだろう。.
夏場、田舎に地下室や井戸があれば、冷蔵庫がなくても生き延びることができる。. アパートの場合、これを実現するのはもっと難しいが、回避策はある：
冷蔵庫なしで食品を保存する工夫
冷蔵庫のない生活を余儀なくされたとき、どうやって食品を保存するか？? この中から選んで利用する：
- クーラーバッグ；
- この製品は多目的に使える；
- 雰囲気のある冷蔵庫
- ミニセラー
- ミニ氷河.
保冷バッグ
この製品は多目的に使用でき、旅行だけでなく、別荘や自宅でも使用できる.
食品や飲料は、断熱容器の中で最大24時間保冷される. 家庭用や車内用の大型バッグのほか、コンパクトなサンドイッチ型冷蔵庫もある.
内側も外側も防水・遮光生地で覆われている。. 真ん中に温度を一定に保つ層がある。. 断熱素材と発泡スチロールでできている。. 袋の中の蓄冷剤が中の製品を冷やすのに役立つ.
重要な! 冷蔵庫はバッテリーを充電している.
旅行には4～5個の電池（クリスタル、液体、ゲル）が入った製品が最適で、自宅ではより多くの電池が必要である。.
井戸
商品はバケツの中でビニール袋に包まれた後、水の中に下ろされる. 容器には蓋が必要. 慎重に、バケツは真ん中までしか下げない. この方法の欠点は、一定量の飲食物しか冷やせないことである.
大気圧冷蔵庫
このような装置を作るには15分かかる. 冷たい水で満たされた洗面器の中に、食料の入ったバケツが置かれる。. 蓋をして密閉する。. 吸水性の良い布やタオルの端を洗面器に下げ、バケツの上に置く。. 水が蒸発する際に、空気中の熱とバケツの熱が取り除かれる。.
ミニセラー
開口部にプラスチック製の樽を置くことで、食品の鮮度を保つことができる。. ミニセラーの樽は大きな蓋で密閉され、日陰に置かれる。. 断熱材を入れたビニール袋を蓋の上に置く. 例えば、おがくずなどを利用する。. トレリスを設置したり、つる性の植物を育てると、影ができる。.
掘削の際は、容器の寸法に注意する。. 直径40～50cm、高さ20～30cmのストックを残す。.
底に砂がたまる。. 穴を樽で満たし、側面を砂で覆う。. この方法の欠点は、ネズミがストックをダメにする可能性があることだ。.
提案. このような状況で食品を保存する場合は、商品名の書かれた袋を使用すること. ロープで吊るす.
ミニ氷河
適当な大きさの箱に断熱材を入れる。. 二重の壁に発泡スチロールや発泡粘土を詰める。. 内部はポリエチレンで覆われている. 箱の中には金属製の容器（大きな鍋やゆで鍋など）が入っている。.
アパートや一軒家では、塊の氷は手に入りにくいので、小さな氷を詰めた瓶を使うことをお勧めする。. 箱の四方を保冷剤で満たす. 氷は3～4日で溶けてしまうので、再度用意する。.
氷河は地下室や納屋などのスペースに設置する。. 最も重要なのは、直射日光に当てないことである。.
別の選択肢. 容器の底に紙で包んだ氷を敷く（または湿らせた砂を入れる）。. 氷（または砂）の層の上にもう一度食事をのせる。. 鍋に蓋をし、厚手の布でしっかりと覆う。.
実践的なヒント：冷蔵庫なしで牛乳やその他の製品を保存する方法
電気が消え、ダーチャに冷蔵庫がない場合、どのように食料を保存するか。? 次のような親切なアドバイスがある：
- 調理したものはすぐに食べるか、地下室にしばらくしまっておく。.
- ジャガイモは遮光された場所で0℃以上で保存する。. 低温で保存すると、でんぷんが糖分に変わり、野菜は不快な味になる。. 暗い場所でないと、ジャガイモの中にソラニンという体に有害な物質が生成される。.
- 冷蔵庫のない生活が長く続く場合は、食材の買い方や調理法を見直すことをお勧めする。. 大量に作り置きせず、1～2日分だけを買い置きしておくことをお勧めする。.
- バター、カッテージチーズ、サワークリームなどの乳製品は、容器に入れて冷水に浸す（1日に数回、定期的に交換する）。.
- 酵母を適当な大きさに切り、冷水を入れた瓶に入れる。. 容器は冷暗所に置く。. さらに、イーストは小麦粉と一緒に挽き、乾燥させてから容器に入れる。. 小麦粉を少量加える. イーストを2週間保存する。. 細かい塩を入れた容器を用意する.
冷蔵庫なしで牛乳を保存する方法
牛乳を沸騰させ、ガラスか陶器の瓶に入れ、あらかじめ少量のソーダか砂糖を入れて保存する。.
製品が完全に冷めたら、容器を閉める。.
ビンに冷水を入れ（必要に応じて水を入れ替える）、タオルの端が水に浸るようにビンをタオルで覆う。. 水分が均等に蒸発し、牛乳容器を低温に保つことができる。.
注意! 牛乳をアルミの保存容器に入れてはいけない。. ホーローでも粘土でもOK.
正しい方法で保存すれば、冷蔵庫がなくても、夏の間中、食品を新鮮に保つことができる。. 野菜は、水に浸して冷暗所で保存するなどの簡単な方法で、賞味期限を延ばすことができる。. 密閉容器を使い、湿らせた布で生鮮食品を包むことでも腐敗を防ぐことができる。.
缶詰や乾物のような生鮮食品以外のものを中心に食事を構成することで、必要な冷蔵の量を減らすことができます。. 肉や乳製品などの生鮮食品は、すぐに消費する必要があり、熱や光に長時間さらさないようにする必要があります。.
冷蔵庫がなければ、夏の状況に適応するために工夫が必要だが、以下のヒントを使えば、食品を保存し、無駄を省くことができる。. 正しい保存方法を守れば、夏でも新鮮な食材を楽しめる.
夏の間、アパートで冷蔵庫なしで食品を保存するのは難しいかもしれないが、密閉容器、涼しく乾燥した場所、漬物、乾燥、塩漬けなどの従来の保存技術を使えば可能だ。. 穀物、缶詰、根菜類など、常温で日持ちする食品を優先する。. 食材の鮮度を保つには、空気、熱、湿気への露出を減らすことが不可欠.
